Mercimeği pişirmeden önce ıslatmanız gerekir mi ve bunu nasıl doğru şekilde yapabilirsiniz?

Mercimek sağlıklı bir baklagildir, protein, vitamin ve besin kaynağıdır. Pek çok çeşidi var, rengi, fasulye büyüklüğü ve pişirme süresi bakımından farklılık gösteriyor. Herhangi bir mercimeğin ıslatılması gerekir, ancak nasıl ve ne kadar olduğu çeşitliliğe ve yemeğin istenen kıvamına bağlıdır.

Mercimekleri ıslatmam gerekir mi?

Baklagillerin türü ne olursa olsun yıkanması gerekir. Bunu yapmak için üzerlerine soğuk su dökün ve bir elek ile süzün. Daha sonra çeşide ve elde edilmesi gereken sonuca göre ilerlerler.

purity-tr.htgetrid.com dergisi her çeşit mercimeğin farklı zamanlarda ıslatılmasını öneriyor. Operasyon, başta kalsiyum olmak üzere bazı değerli minerallerin emilimini engelleyen ve şişkinliğe neden olan inhibitör fitik asidi çözmenize olanak tanır.

Mercimek nasıl ıslatılır

Mercimekleri ıslatmak için fasulyelerin üzerini geçecek kadar su dökün ve bırakın. Odanın yaklaşık 25° C kadar sıcak olması gerekir. Ortalama olarak mercimeğin fitik asitin tamamen nötralize olması için 10 saat gerekir.

Hangi suda

Ana koşul su sıcaklığıdır. Oda sıcaklığında, yaklaşık 20-24 derece olmalıdır. Sıcak alırsanız fasulyeler güzel görünümlerini kaybeder. Soğuk ise süreç daha uzun sürecektir.

Daha iyi etki için suya limon suyu veya elma sirkesi ekleyin (bir bardak sıvı için en fazla 1 yemek kaşığı).

Ne kadar zaman

Hızlı pişirilen çeşitler için 3-5 saat yeterlidir. Sert olanların 10 saate kadar beklemesi gerekir.

Önemli
Islatma işleminden sonra pişirme süresi 2-3 kat azalır.

Bir gecede nasıl ıslatılır

Sabaha kadar inhibitör içermeyen neredeyse bitmiş bir yemek elde etmek için mercimekleri 8 saat veya daha fazla suda bekletmelisiniz. "Sıcak" çeşitler bu prosedürü çok iyi tolere etmez, ancak sert olanlar (kahverengi, kahverengi, hepsi Fransız) idealdir. Gece boyunca asitli suda bırakılmaları gerekiyor ve sabah 15-20 dakika içinde pişecekler.

Yeşil ve kahverengi mercimeklerin bir gece önceden ıslatıldıktan sonra salata olarak pişirilmemesine izin verilir, çünkü fasulyeler şeklini korursa ve biraz sert olursa yemeğin tadı daha iyi olur. Bu durumda mercimeği durulayın ve bir salata kasesine koyun.

Islatılmış mercimek nasıl pişirilir

Kırmızı - en hızlı pişirilen mercimek. Çorba için pek iyi değil ama iyi bir püre olur. Kırmızı mercimekleri ıslatmadan 15 dakikayı geçmeyecek şekilde pişirin. Ve işlemden sonra - en fazla 5-10 dakika. Bu nedenle çorbada tam tahıllara ihtiyaç duyulursa pişirme sonunda kaynayan et suyuna atılır.

Pembe çeşitlilik kırmızıya benzer ve aynı şekilde muamele görür.

Turuncu görünüm Biraz daha zor ama yemek pişirme açısından da durum farklı değil.

Sarı mercimek Ayrıca çabuk kaynar, temel farkı çok şişmesidir. Bu nedenle havadar, çok yumuşak bir püre üretir. Köfte için, pişirdikten sonra fasulyeleri kapalı ocakta, kapağın altında 5 dakika daha bırakın, böylece kütle hacim olarak artar.

Kanadalı siyah çeşitleri - beluga - ortalama kaynama hızına aittir. Bu özel olarak yetiştirilmiş bir çeşittir ve henüz raflarda sıklıkla bulunmaz, bu nedenle satın almak çabaya değer. Beluga genellikle yemekleri, salataları ve sandviçleri süslemek için kullanılır. Uzun süreli ıslatma, tahılların deforme olmasına ve güzel görünümlerinin bozulmasına neden olur. Çeşitliliğin suya batırılmadan pişirilmesi 20 dakika sürer, bu nedenle salata için yalnızca 3 saat ve maksimum 10 dakika pişmesi gerekir.

İlginç gerçek
Siyah Kanada mercimeklerine beluga adı verildi çünkü çekirdekleri siyah havyar tanelerine benziyordu.

Yeşil mercimek, sert. Bir saat suda bekletirseniz pişmesi 30 dakika sürecektir. Fasulyeler asitli suda daha uzun süre bekletilirse 15-20 dakika yeterli olacaktır. Mercimeklerin bütünlüğünü korumak için pişirme süresi kısaltılabilir.

Kahverengi çeşidi - en yavaş. Gece boyunca ıslatmak için idealdir, ancak yine de yaklaşık 30 dakika içinde püre haline gelinceye kadar pişecektir.

buraya (kahverengi ile yeşil arası bir şey) pişirme teknolojisi açısından kahverengiye daha çok benzer ve ayrıca pişirmeden önce ıslatılması gerekir.

Fransız çeşitleri de oldukça serttir. İnanılmaz ince tadı benzersizdir ve baharat gerektirmez. Salata için limon suyuyla asitlendirilmiş tuzlu suda 8 saat bekletilmesi ve ardından kaynatılmaması, sadece durulanması tavsiye edilir.

Birçok şef, ıslatmanın Fransız mercimeklerinin tadını kötüleştirdiğine inanıyor ve onları hemen 30-45 dakika kaynatmanızı tavsiye ediyor.

Fasulyeler pişirildikten sonra bile biraz sert kalır, bu da bu mahsulün özelliğidir. Bu nedenle Fransız çeşidinden lezzetli pilav ve çorbalar elde edilmektedir.

Tavsiye
Mercimek tatlı suda daha hızlı pişer. Fasulyeleri haşlamanız gerekiyorsa, kabukların bütünlüğünü korumak için pişirmenin sonunda ve hemen tuz ekleyin.

Mercimek, fasulyeden farklı olarak daha hızlı ve daha kolay pişer ve kabuklarında biraz daha az fitik asit bulunur. Bu nedenle bütün gece ıslatmanıza gerek yoktur, ancak uygundur: sabahları fasulyeleri kaynar suya atın ve en az 5, en fazla 30 dakika bekleyin.Ve masanızda ağırlık veya şişkinliğe neden olmayacak, içindeki tüm faydalı maddeleri tamamen serbest bırakacak ve vücut tarafından kolayca emilecek besleyici bir yemek var.