Bütün kış için dolma stoğu veya üzüm yapraklarının nasıl dondurulacağı:

Dolma, lahana rulolarına benzeyen lezzetli bir güney yemeğidir. Ana özelliklerinden biri de dolgunun lahana yapraklarına değil üzüm yapraklarına sarılmasıdır. Bu lezzet her mağazada satılmıyor. Ancak alanda en az birkaç üzüm asması yetişirse tüm yıl boyunca dolmanın tadını çıkarabilirsiniz. Dolma için yaprakların dondurulması yeterlidir. Dondurucuda kırılmalarını ve çözüldükten sonra lezzetlerini kaybetmelerini önlemek için doğru hammaddeleri seçmeniz, ruloları yuvarlamanız ve ardından yavaş yavaş buzunu çözmeniz gerekir.

Temel Eylemler

Tadı, faydalı vitaminleri ve en önemlisi yaprakların dondurucuda ve çözülme sırasında bütünlüğünü korumaya yardımcı olacak çeşitli eylemler vardır. Bunlar adımlar:

• yaprak seçimi;
• yıkama, düzeltme;
• kurutma;
• katlanır

Yaprak toplama ilkbahar sonu veya yaz başı için planlanmalıdır. Sulu üzüm dalları tam da bu dönemde oluşur. Dal başlangıcından itibaren 5-7 yaprak arasında bulunan orta büyüklükteki yaprakları toplamalısınız. Sarı lekeler, beyaz kaplama veya böcek izleri olmamalıdır.

Önemli
Yabani (süs) üzümlerden veya otoyol kenarındaki bitkilerden bitki toplayamazsınız. Birinci tip, aşırı olgunlaşmış üzüm yaprakları gibi zararlı maddeleri nedeniyle tehlikelidir, ikinci tip ise tüm makine atıklarını biriktirerek sağlığı da olumsuz etkiler.

Yıkama ve düzeltme

Seçilen yapraklar yıkanmalı ve tozdan, gübre artıklarından veya pestisitlerden arındırılmalıdır.Plakaları musluğun altına göndermek kesinlikle yasaktır - kolayca bükülebilir veya kırılabilir.

Üzüm yaprakları nasıl yıkanır:

1. Bir kaseyi, lavaboyu veya büyük bir salata kasesini suyla doldurun.
2. Yaprakları ezmeden batırın. Birbirlerine müdahale etmeden yüzmeleri gerekiyor.
3. 15-20 dakika bekletin. Bu sadece kiri temizlemekle kalmayacak, aynı zamanda olası nitrat veya diğer istenmeyen tuz kalıntılarını da ortadan kaldıracaktır.

Artık yapraklar o kadar kırılgan değil, plastik. Onları sakin bir şekilde dışarı çıkarın ve gazlı bezin veya havlunun üzerine gölgede bir yere koyun. Birkaç dakika sonra kesmeye başlayın.

Kesimler yenilebilir değildir, bu yüzden onları kesin ve atın. Parçalar aynı boyuttaysa üst üste koyun. Bu daha hızlı olacaktır ancak yapraklara zarar verme ihtimali vardır. purity-tr.htgetrid.com dergisi maksimum 3 olmak üzere 2 yaprak tutulmasını önerir.

Kurutma

Bir kağıt, pamuklu veya keten havlu serip çarşafları serip 20-40 dakika bekleyin (boyutlarına bağlı olarak). Bu, donmanın daha hızlı gerçekleşmesi ve bu süreçte plakaların çökmemesi için yapılır.

Yuvarlanma ve donma

Dolma ruloları 10-20 adet üzüm yaprağından oluşur. Onlarla son derece dikkatli çalışmanız gerekiyor, aksi takdirde plakalar çatlar.

Araçlar: streç film veya kalın torbalar, donmaya uygun kaplar.

Çalıştırma prosedürü:

1. Yaprakları poşetlere koyun ve 3-4 saat buzdolabında saklayın. Soğutma, yapraklara plastisiteyi geri kazandıracaktır.
2. Ruloları yuvarlayıp streç filmle kaplayın.
3. Bitmiş ruloları buzdolabına geri koyun.
4. Tüm yapraklar bittiğinde soğuyan ruloları bir tepsiye ve dondurucuya aktarın. Kırışıklıkları önlemek için bunları tek bir katmana yerleştirin.
5. 4 saat sonra donmuş ruloları bir kaba koyun ve buzdolabından yeni bir porsiyonu tepsilere aktarın. Ve böylece - tüm hazırlıklarla birlikte.Bu, ruloların buruşmasını veya birbirine yapışmasını önleyecektir.

Önemli
İlk dondurma işlemini dondurucunun alt bölümünde veya –20 derecenin altındaki sıcaklıklarda gerçekleştirin. Depolama için bu kadar aşırı soğuğa gerek yoktur; standart -18 yeterlidir.

Son kullanma tarihi ve buz çözme

Ürünlerin raf ömrü 6 ayı geçmemektedir. Yaprakları çeşitli tariflerde kullanılabilir. Bunları doğru şekilde çözmek yeterlidir.

Bunu üç şekilde yapıyorlar:

1. Gerekli sayıda ruloyu dondurucudan çıkarın ve 3-4 saat buzdolabında bekletin.
2. Oda sıcaklığında bırakın - tamamen çözülmesi 2 saatten fazla sürmez.
3. Buz rulolarını bir kaba koyun ve buzdolabında birkaç saat bekletin. Daha sonra kabı birkaç dakika sıcak suya batırın veya kabın üzerine kaynar su dökün. Böylece yapraklar çok daha hızlı çözülür ve faydalı vitaminler kaybolmaz.

Bonus: lezzetli dolma tarifi

On porsiyon hazırlamak için (her rulo için 10 yaprağınız varsa) ihtiyacınız olacak:

• 700 gram kıyma (özel bir kokusu olmadığı için tercihen domuz eti);
• Kıyma için 1,5 su bardağı su (arıtılmış);
• 1 soğan;
• 100 gram ekşi krema (%15 veya 20);
• 2 su bardağı et suyu (sebze veya et);
• tuz, baharatlar.

Hazırlık:

1. İlk adım yaprakların buzunu çözmektir - bunu yukarıda açıklanan yöntemlerden birini kullanarak yapın.
2. Rulolar çözülürken dolguyu yapın. Kıymayı alın veya kendiniz kıyın, tadına tuz ve baharat ekleyin.
3. Suyu ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
4. Çözülmüş ruloları streç filmden kurtarın ve kıymayı tüpün 2/3'ünü dolduracak şekilde ortasına yerleştirin.
5. Kalın duvarlı bir tavanın dibine birkaç üzüm yaprağı, üstüne de birkaç sıra dolma koyun.
6. Et suyunu dökün ve ruloları hareket etmeyecek şekilde sabitleyin: ters çevrilmiş bir plaka ile bastırın.
7. Kaynatın ve kısık ateşte 40-60 dakika pişirin.
8. Pişirmenin sonunda ekşi krema ekleyin.
9. Tatmak için soslarla porsiyonlar halinde servis yapın.

Üzüm yaprakları buz çözmeyi iyi tolere eder ve rengini veya faydasını kaybetmez. Ancak kırılgan plakaların çatlamaması için çok dikkatli olmalısınız. Aksi takdirde, tüm yıl boyunca kokulu üzüm yapraklarına sarılmış ev yapımı dolma kolaydır. Afiyetle pişirin ve yiyin!