Ahşap kesme tahtaları kullanımdan önce nasıl işlenir?

Ahşap kesme tahtasının kullanımdan önce uygun şekilde işlenmesi çok önemlidir - bu, servis ömrünü uzatacak ve sürekli olarak gıdayla temas halinde olan ürünün güvenliğini garanti edecektir. İşleme için büyük mutfak gereçleri üreticileri özel ev yapımı yağlar önermektedir. Ancak pahalıdırlar ve her zaman satışa sunulmazlar. Evde yeni bir tahtayı kaplamak için ne kullanabileceğinizi ve tedavinin nasıl doğru şekilde gerçekleştirileceğini bulalım.

İşleme neden gereklidir?

Çalışma sırasında kesme tahtası çok büyük yüklere maruz kalır. Bıçaklar, su, kesilmiş yiyeceklerin suyu, kan ile çizilir ve ayrıca tahtadaki kiri temizlemek için kullanılan temizlik maddeleri ahşabın gözeneklerine girer. Bu nedenle işlenmemiş ahşabın hizmet ömrü bir yıldan fazla değildir. Aynı zamanda kayın, huş ağacı, çam ve meşeden yapılmış tahtalar da ucuz değildir.

İşleme sırasında yağ ahşabın doğal gözeneklerini doldurur. Bu, aşağıdaki sorunları çözer:

Ağaçta istenmeyen mikroorganizmaların gelişmesi: küf mantarları, çürütücü bakteriler vb. Tahtaya yerleşen mikroorganizmalar sadece gıdayı bozmakla kalmaz, aynı zamanda gıdanın içine de girerek sağlık sorunlarına neden olur. Bu nedenle tahtanın kullanımını güvenli hale getirmek için tedavi gereklidir.
Ahşabın sudan aşırı şişmesi ve deformasyonu. Bu sorun özellikle kontrplak kesme ekipmanıyla ilgilidir.Kaplama katmanları arasına nüfuz eden nem, delaminasyona neden olur. Emprenye, gözenekleri su girişinden koruyarak deformasyonu önler.
Cipsler ve çatlaklar. Ahşap kuruduğunda kırılgan hale gelir. Koruyucu emprenye, nemin gözeneklerden tamamen çıkmasını önler.

Bu nedenle mutfak eşyası üreticileri neredeyse oybirliğiyle kesici aletlerin işlenmesini önermektedir.

Birincil işleme satın alma işleminden hemen sonra gerçekleştirilmelidir. Tahtayı bir kez yıkamak bile onu suyla doyurur ve koruyucu bileşim suyu gözeneklere "kilitler". Böyle bir tahta çok daha ağır olacak ve paslandırıcı bakterilerin gelişimi için mükemmeldir.

Tahtayı yağla işlemek

Öncelikle ahşap liflerinin nasıl dizildiğini anlamak için tahtanın incelenmesi gerekir. Lifler boyunca emprenye uygulanmalıdır.

Yapılarına göre ahşap ürünler birkaç kategoriye ayrılır:

Çapraz kesimli ahşaplardan yapılmıştır. Bu uç levha, bir kütük üzerindeki büyüme halkalarını anımsatan deseniyle kolayca tanınır. Uç tahtaları daha ağır ve daha güçlüdür ve fiyatları genellikle diğer çeşitlerden daha yüksektir.
Boyuna kesimlerden yapılan levhalara yan levhalar denir. Son olanlardan daha hafif ve daha ucuzdurlar. Bunların üzerinde lifler, çalışma sırasında bıçağın hareketleri boyunca uzanan paralel çizgiler oluşturur.
Ürünleri veya Kasap Bloklarını ayarlayın. Uç damarlı ahşaptan yapılmış küçük bloklardan birbirine yapıştırılırlar.

Ürün tipine karar verdikten sonra uygun emprenyeyi seçin. Bunlar mineral veya bitkisel yağlardır.

Sebze yağları

Geleneksel olarak, tüm insanlar bitkilerden elde edilen yağları ahşabı işlemek için kullandılar:

zeytin,
ayçiçeği,
keten tohumu,
susam,
üzüm çekirdeği vb.

Ancak günümüzde bitkisel yağların kesme tahtalarının işlenmesi için ideal olduğu söylenemez. İki önemli dezavantajları var:

Bitkisel yağ zamanla kokuşacaktır. Yağdaki besinleri yiyen bütirik asit bakterileri, hoş olmayan bir kokuya ve acı tada sahip bir madde olan bütirik asit üretir. Bu nedenle zamanla doğal bileşimle emprenye edilmiş ürün hoş olmayan kokmaya başlayacaktır.
Uzun kuruma süresi. 2-3 gün içinde, işlenmiş levha temas ettiği her şeyi lekeleyecektir. Emprenyenin 3-5 kat uygulandığını düşünürsek işlem süreci birkaç hafta sürecektir.

Eğer mutlaka bitkisel yağ kullanmak istiyorsanız keten tohumu yağını tercih edin. Pratik olarak bozulmaz.

Diğer bir emprenye türü ise yağın kurutulmasıdır. Kurumayı hızlandıran özel katkı maddeleri ile pişirilmiş bitkisel yağdır. Ancak kuruması bile çok uzun zaman alıyor.

Mineral yağlar

Petrol ürünleri bitkisel yağlara alternatif haline geliyor. Bunlara mineral yağlar denir. Tüm mineral emprenyeler mutfak eşyalarının işlenmesi için uygun değildir. Kesme tahtalarının işlenmesi için özel sıvılar (örneğin, bu bileşim IKEA'da satılmaktadır) veya Vazelin yağı seçilmelidir. Son seçenek en erişilebilir olanıdır - herhangi bir eczaneden satın alınabilir.

Yağa optimum kıvamı kazandırmak için doğal balmumu ile karıştırılır. Baz bir su banyosunda ısıtılır ve ardından küçük (kiraz büyüklüğünde) balmumu parçaları eklenir. Karışım homojen oluncaya kadar karıştırılır.

Yağ ve mumun optimal oranı 4:1'dir.

Hazırlanan karışım oda sıcaklığına soğutulur. Artık her şey yola çıkmaya hazır.

Doğru şekilde emprenye nasıl yapılır?

Çalışmaya başlamadan önce tahta iyice kurutulur ve pürüzlerden arındırılır. Parlatma için ince taneli zımpara kağıdı (No. 400, No. 600) kullanın.

Çalışmak için, emprenyeyi uygulamak için bir fırçanın yanı sıra fazlalığı gidermek için bir kağıt havluya ihtiyacınız olacak.

Kompozisyon tahtaya küçük porsiyonlar halinde dökülür ve bir fırça ile (pamuklu çubuk da işe yarayacaktır) lifler boyunca dikkatlice dağıtılır. Yan kenarlar dahil tüm kenarlar işlenmelidir. Tamamen kuruduktan sonra işlem tekrarlanır (toplamda 5 defaya kadar).

İşlenmiş levhalar yabancı kokuları emmez ve işlenmemiş levhalardan birkaç kat daha uzun süre dayanır. Tedaviyi yılda 2-3 kez tekrarlamayı unutmamak önemlidir.