Balkabağından yapılan ucuz "ananaslar" - Eski bir Baltık tarifine göre kış için marine ediyorum

10 yıldır kış için balkabağı turşusu yapıyorum, ananas gibi çıkıyor. Şuruptaki baharatlı-tatlı-ekşi parçalar tatlı olarak yenebilir, turtaların dolgusu olarak kullanılabilir veya yulaf lapasına eklenebilir. Ayrıca fırında tavukla “ananas” yemeyi de severim. Her şekilde lezzetli

Biraz arka plan

Bu tarifi mutfak forumlarından birinde öğrendim. Estonyalı bir kadın, Baltık ülkelerinde kabakların kışa nasıl hazırlandığını anlattı. Parçalara bölünür ve sirke, şeker ve baharatlardan oluşan bir şurupta marine edilir. Tadı ve yapısı açısından çok sıradışı çıkıyor.

Ahşap bir masa üzerinde cam bir kapta kabak turşusu.

Balkabağı ağızda hoş bir şekilde çıtırdıyor ve bir şekilde ananasları andırıyor. Kışın buzdolabında saklanabilir veya kavanozlara sarılıp mahzene indirilebilir.

Ondan önce balkabağını taze tutuyorduk ve hasadın bir kısmı bozuldu. Onunla balkabağı lapası yapıp şekerle pişirdiler. Ancak bu yemekler hızla sıkıcı hale geliyor. Bu yüzden uzun süre düşünmedim ve balkabağını hemen Estonya tarifine göre marine ettim. Dayanamadım ve henüz sıcakken denedim. Çok şaşırmıştım. Karakteristik bir ağızda kalan tat olmadan, baharatlı notalarla tatlı ve ekşi olduğu ortaya çıktı. Bir parçayı gözleriniz kapalı yerseniz, aslında onun ananas olduğunu düşünebilirsiniz.

Orijinal tarif

Estonyalı bir kadının balkabağı turşusunun tarifini defterime yazdım. Kelimenin tam anlamıyla yeniden yazacağım:

Sarı balkabağı kullanın, tatlı, büyük, yem değil.
1 kg soyulmuş kabak için 1,5 su bardağı şeker, 500 ml su, 3,5 yemek kaşığı alın.% 30 sirke kaşığı (veya 90 ml% 9 sofra sirkesi), 6 yenibahar bezelye, 8 adet. karanfil, 1 çubuk tarçın, 1 cm zencefil kökü, yarım hindistan cevizi.
Balkabağını 2 x 2 cm'lik küpler halinde kesin.
Şeker ve sirke ile su dökün, gece boyunca bırakın (ertesi günün akşamına kadar olabilir).
Zencefil ve hindistan cevizini rendeleyin ve geri kalan baharatlarla birlikte balkabağına ekleyin.
Orta ateşte bir tencereye koyun ve yarı saydam olana kadar 5-7 dakika pişirin.
Baharatlarla birlikte 30 dakika bekletin, sonra çıkarın. Sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve kapatın.

Tariften sapmamak daha iyidir. Pişirmeden önce balkabağının kaynatılması ve elastik kalması için iyice marine edilmesi gerekir. Yapılabilecek maksimum şey, taze zencefil ve hindistan cevizini öğütülmüş olanlarla değiştirmektir.

Hazırlık basittir, hata yapmak imkansızdır. Benim için en zor kısmı balkabağını soymak. Öncelikle 6-8 parçaya kesmenizi tavsiye ederim. Sert kabuğu soymak çok daha kolay olacaktır.

Geliştirilmiş tarif

Küçük torunum için şekersiz kabak turşusu yapmayı denemeye karar verdim. Şekeri balla, sofra sirkesini ise elma sirkesiyle değiştirdim. Orjinalinden bile daha lezzetli çıktı. Balkabağı, hoş, ince bir aromasıyla enfes bir inceliktir. Ayrıca faydalıdır. Torunu zevkle yiyor.

Ben de bunu yapıyorum:

0,7-1 kg ağırlığında küçük bir hindistan cevizi balkabağı alıyorum.
Kabuğunu soyup küp şeklinde kesiyorum.
100 ml% 6 elma sirkesi, bir bardak su, 100 ml sıkılmış portakal suyu ve 3 yemek kaşığı şurubu döküyorum. bal kaşığı.
12 saat buzdolabına koydum.
4 adet yenibahar, 5 adet karanfil, bir tutam tarçın ve 1 adet portakal kabuğu rendesini ilave ederek 5 dakika pişirin.
Soğumaya bırakıp karanfilleri ve biberleri çıkardım.
Vidalı kapaklı temiz bir kavanoza döküp vidalıyorum.

Bu salamura kabak buzdolabında saklanabilir.Ancak genellikle uzun sürmez; çok lezzetlidir. Ama yine de biraz beklemenizi tavsiye ederim. 1-1,5 ay sonra nüfuz eder ve daha da güzelleşir.

Önemli nokta. Balkabağını aynı büyüklükte parçalar halinde kesmeniz gerekiyor. Farklıysa bir kısmı fazla pişmiş olabilir, diğer kısmı çiğ kalabilir.

Bonus: Balkabaklı Ananaslı Turta Tarifi

Kavanozlardan kabak turşusu turtaları doldurmak için çok iyidir. Aslında dolgu zaten hazır. Sadece hamuru yoğurmanız gerekiyor. Onun için şunu alıyoruz:

tuz – 0,5 çay kaşığı;
şeker – 1 yemek kaşığı. kaşık;
yumurta – 1 adet;
kremalı margarin veya tereyağı – 60 g;
buğday unu - 1,5-2 su bardağı;
süt – 100 ml;
kuru maya (“hızlı”) – 2 çay kaşığı.

Hamur yaklaşık bir saat kadar kabaracaktır. Turta yapmak basittir:

1,5 su bardağı unu derin bir kaba eleyin, maya, şeker ve tuzla karıştırın.
Sıcak yumurtayı, eritilmiş margarini ve sütü (vücut sıcaklığında) çırpın.
Hamuru karıştırın. Havadar olmalı. Kaseyi streç filmle sarın ve bir saat boyunca ılık bir yere koyun.
Kabak parçalarını (500 g) bir kevgir içine koyun ve şurubu süzmeye bırakın.
Bir saat sonra hamuru hafifçe un serpin, yoğurun (fazla kalabalıklaşmaması önemlidir) ve toplara bölün.
Kabak parçalarını çatalla hafifçe ezin ve üzerine 1 yemek kaşığı serpin. kaşık mısır nişastası.
Hamur toplarını açın, dolguyu ortasına yerleştirin, pastanın kenarlarını birleştirin ve dikiş yerine elinizle hafifçe bastırın.
Turtaları bol miktarda bitkisel yağda orta ateşte kapağın altında kızartın (her iki tarafta yaklaşık 4 dakika).

Turtaları hemen, tabiri caizse sıcakken, hatta çok sıcakken yemeniz tavsiye edilir. Ekşi krema veya yoğurtla doldurabilirsiniz.

Marine edilmiş balkabağını ilk pişirdiğimde neredeyse hiç kimse bu tarifi bilmiyordu. Ama o kadar iyi ki hızla kitlelere gitti.Herkes balkabağını "ananas gibi" sever, hatta bu sebzeyi yemeyi genellikle kategorik olarak reddedenler bile. Eğer endişeleniyorsanız, denemek için bir litrelik kavanoz yapın. Ancak bu lezzetin olumsuz bir izlenim bırakmayacağından eminim.