Çikolatayı buzdolabında saklamak mümkün mü - bu yüzden bozulduğunu söylüyorlar

Birçok kişi çikolatayı buzdolabında saklamanın doğru olduğunu düşünüyor. Ancak öyle değil. Düşük sıcaklıklar ürünün bileşiminde değişikliklere yol açar. Buzdolabında saklandığında çikolatanın tadı bozulur, sertleşir ve yüzeyinde beyaz bir kaplama oluşur.

Neden?

Çikolata depolama konusunda oldukça kaprislidir. Kelimenin tam anlamıyla her şeyden korkuyor: sıcaktan, kuru havadan, doğrudan güneş ışığından, soğuktan, yabancı kokulardan. Karo kolayca erir, hava koşullarına maruz kalır, sertleşir ve orijinal tadı ve aromasını kaybeder. Bu nedenle ışık geçirmez ve hava geçirmez bir ambalajla kapatılıp alüminyum folyoya sarılır.

Uygun olmayan sıcaklık koşulları nedeniyle çikolatanın buzdolabında saklanması önerilmez. Soğuk oda koşulları ürün için en uygun kabul edilir - +18 derece. Aşağı veya yukarı 3 derecelik bir sapma mümkündür.

Soğutucu bölmesinde sıcaklık çok daha düşüktür - +3 ila +6 derece. Bu gibi durumlarda su donar. Sonuç olarak çikolatanın yüzeyinde sakaroz kristalleri belirir. Daha sert ve daha taze hale gelir.

Çikolatayı saklamak için doğru yer neresidir?

Tüm kurallara göre çikolatalı şekerlemeler serin saklanır ancak buzdolabında saklanmaz. Önerilen saklama koşulları:

• +15 ila +21 derece arası sıcaklık;
• % 75'e kadar hava nemi.

Fayansların ağzı kapalı ambalajda olsa bile direkt güneş ışığına maruz kalmaması önemlidir.Gerçek şu ki, etkilerinin yarıçapı dahilinde sıcaklık her zaman daha yüksektir. Ve oda +15 derece olsa bile çikolata doğrudan güneş ışığı altında eriyecektir. Ayrıca çikolataları güçlü koku kaynaklarından (balık, sosis, hazır yiyecekler vb.) uzak tutmalısınız.

Çikolatayı ocaktan ve diğer ısıtma cihazlarından uzakta bulunan kiler, kiler veya mutfak dolabında saklamak doğrudur.

Buzdolabını ne zaman kullanabilirsiniz?

Yüksek ve düşük sıcaklığın çikolataya olan zararını karşılaştırırsak, ısının çikolata için kesinlikle daha yıkıcı olduğu ortaya çıkar. +21 ve üzeri sıcaklıklarda erimeye başlar ve paketi açarken çirkin görünür. Yüksek sıcaklıklara yeterince uzun süre maruz kalırsa, şekerleme ürününün tadı acılaşmaya başlar, kakao aromasını kaybeder ve hoş olmayan bir tat kazanır. Bu lezzetin yenmemesi gerekiyor.

Eritilmiş çikolata tekrar soğuğa konulursa kakao yağının içerdiği yağ kristalleşir. Kiremit yüzeyinde yine beyazımsı bir kaplama oluşur ancak bu sefer yağlıdır. Çikolata henüz bozulmamışsa yenilebilir. Ama tadı hiçbir zaman aynı olmayacak.

Çikolatayı +18 derecelik bir sıcaklıkta saklamak mümkün değilse, başlangıçta onu yan raftaki buzdolabına koymak daha iyidir. Yüksek sıcaklıklar, düşük sıcaklıklardan ve sıcaklık değişikliklerinden çok daha fazla zarar verir.

Raf ömrü

Çikolatanın raf ömrü içerdiği yağ miktarına bağlıdır. Bileşimde ne kadar çok varsa ürün o kadar hızlı bozulur.

Beyaz çikolata en yüksek kakao yağı içeriğine sahiptir ve 1 aydan uzun süre saklanamaz.

Farklı çikolata türlerinin raf ömrü:

• beyaz – 30 gün;
• dolgulu tatlı – 3 ay;
• dolgu ve katkı maddesi olmadan – 6–12 ay;
• ağırlıkça (ambalajsız) – 2 ay;
• katkı maddeleri ve dolgular içeren ev yapımı çikolata ve tatlılar – 2 hafta.

Çikolata barları yaparken üreticiler genellikle koruyucu E-200'ü eklerler. Bu, gıdanın korunmasını artıran sorbik asittir. İnsan sağlığı açısından nispeten güvenli kabul edilir. Ancak yine de sentetik içerik içermeyen ve raf ömrü daha kısa olan çikolata çeşitlerini seçmek daha iyidir.

Raf ömrü ambalajın üzerinde bulunabilir. Ürünün erken bozulmaması için kurallara uygun olarak saklanması gerekmektedir.

Çikolatanın dondurulması

Çikolatanın dondurulması önerilmez. Daha önce de belirtildiği gibi düşük sıcaklıklar tadı olumsuz etkiler. Ancak ev yapımı tatlılar veya çikolata figürleri yaparken dondurmadan yapamazsınız. Bitmiş ürünler 30 dakika dondurucuya konur, kalıplardan çıkarılır ve standart kurallara göre saklanır.

Ayrıca erimiş kiremitin sertleşmesi için kısa bir süre buzdolabına veya dondurucuya da yerleştirebilirsiniz.

Ancak raf ömrünü uzatmak için çikolataları dondurmanın bir anlamı yok. O kadar lezzetli olmayacaklar ve bozulmamalarına rağmen çekici görünümlerini kaybedecekler.

Eritilmesi planlanan çikolatanın dondurucuda saklanması az çok haklıdır. Katkı maddesi içermemelidir. Depolama için hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kap kullanın.

Peki çikolatayı buzdolabında saklayabilir misin? GOST'a göre saklama koşullarına göre buzdolabı bölmesi çikolata ürünleri için uygun bir yer değildir. Buzdolabındaki sıcaklık kuralların gerektirdiğinden çok daha düşük. Fayansları +18 derecelik sabit bir sıcaklığa ve% 75'e kadar hava nemine sahip bir kilerde veya mahzende tutmak en uygunudur.