Evde bıçak keskinleştirmenin en iyi yolları

Bıçakların doğru şekilde nasıl keskinleştirileceğini öğrenmek zaman ve biraz deneyim gerektirir. Bu prosedürde pek çok nüans ve spesifik nokta vardır, bu nedenle her usta kendi kişisel tercihlerine göre bir yöntem seçer. Ancak genel anlamda teknolojiye hakim olabilirsiniz, böylece mutfak bıçaklarını oldukça hızlı bir şekilde keskinleştirmek gibi temel işlemler için yeterli beceriye sahip olursunuz. Bu sanatın temellerine bakalım ve bazı yararlı ipuçları verelim.

Doğru hazırlık

Bileme işlemine bıçak malzemesinin belirlenmesiyle başlanmalıdır. Bir bıçağı, yapıldığı alaşımın özelliklerini dikkate almadan keskinleştirirseniz ideal bir sonuç elde edemezsiniz.

• Evde bulunan en yaygın bıçaklar karbon çeliğidir. Bu demir ve karbon alaşımının keskinleştirilmesi kolaydır. Bu tür ürünler de ucuzdur. Ana dezavantaj, oksitlenme eğilimi ve pas lekelerinin ortaya çıkmasıdır.
• Düşük karbon içeriğine ve alaşım katkı maddelerine (krom, daha az sıklıkla molibden veya nikel) sahip korozyona dayanıklı çelik korozyondan korkmaz, ancak sertliği daha düşüktür.Bu nedenle böyle bir alaşımdan yapılan ürünler keskinliğini hızla kaybeder ve düzenli bileme gerektirir.
• Vanadyum veya kobalt ile alaşımlı, yüksek karbon içerikli çelikten yapılmış bıçaklar yüksek sertliğe sahiptir, iyi keskinleşir ve uzun süre keskin kalır. Ayrıca korozyondan da korkmuyorlar. Bu sınıftaki bıçakların tek dezavantajı yüksek maliyetleridir.
• Şam çeliği keskin silahlar ve av bıçakları yapımında kullanılır. Böyle bir bıçak, farklı içerikte karbon ve alaşım katkı maddeleri içeren bir çubuk veya şerit paketinden dövülür. Şam çeliğinden üretilen ürünler avantajlıdır. Karmaşık üretim teknolojisi ve mükemmel performans, bu tür ürünlerin yüksek fiyatını belirler.
• Seramik bıçaklar uzun süre keskin kalır. Ancak böyle bir bıçak çok kırılgandır ve yanlış bilendiğinde veya yüksekten düşürüldüğünde kırılabilir.

İlk kez bir bıçağı keskinleştirmeye çalışıyorsanız, pratik yapmak için basit bir karbon çeliği mutfak aleti kullanın. Bıçak hasar görürse, pahalı bir koleksiyon veya av bıçağının hasar görmesi kadar fazla hasara neden olmaz.

Bilenecek bıçak kirden iyice temizlenir. Daha sonra bıçak parlak ışık altında incelenir. Bu, tüm kusurları tanımlamanıza olanak tanır: talaşlar, çentikler vb. Bir inceleme yaptıktan sonra, bıçağın hangi kısmının yoğun bir şekilde keskinleştirilmesi gerektiğini ve hangisinin sadece hafifçe düzeltilmesi gerektiğini anlayacaksınız.

Bileme açısının belirlenmesi

Bıçağın herhangi bir parçasını eşit derecede iyi kesebilmesi için bıçağın tüm uzunluğu boyunca aynı eğim açısına sahip olmanız gerekir. Bu açının seçimi doğru keskinleştirmenin ana noktalarından biridir.

İki kural vardır:

• Bileme açısı ne kadar küçük olursa bıçak o kadar keskin olur.
• Bileme açısı ne kadar büyük olursa bıçak o kadar uzun süre körelmez.

Bıçağın keskinliği ile bileme ömrü arasındaki ideal uzlaşma 25° ile 45° arasındadır (bıçağın iki kenarının oluşturduğu açı belirtilmiştir). Bu açıyı elde etmek için bıçağın bileme taşına olan açısının iki katına çıkarılması gerekir. Örneğin, bıçağı 35°'de keskinleştirmeyi planlıyorsanız bıçağın bloktan 17,5° eğimli olması gerekir.

Çok keskin bir bıçak, eller, silinirken havlular vb. için tehlikelidir ve bu nedenle kullanılması sakıncalıdır. Bir mutfak bıçağı için 40-45°'de bileme yapmak en uygunudur.

Normal bir kağıt sayfası standart açıları belirlemenize yardımcı olacaktır. Levhanın uzun ve kısa kenarları arasındaki açı 90°'dir. Levhayı çapraz olarak bir kez bükerek 45°'lik bir açı elde ederiz. Tekrarlanan katlama 22,5°'lik bir açı verecektir. Sayfanın bir kenarı bloğa bakacak şekilde bıçağı kağıdın diğer tarafına yerleştirin. Tüm bileme işlemi boyunca ortaya çıkan açıyı korumaya çalışmalısınız.

Bir bıçak nasıl keskinleştirilir: aletlerin gözden geçirilmesi

Bileme için bir alet seçmek ustalığın ikinci bileşenidir. Binlerce yıl boyunca insanlık, son teknolojiyi düzeltmenize olanak tanıyan birçok cihaz icat etti. Cihazın türü, keskinleştirme amacına ve kişisel tercihlere göre seçilir. Yeni başlayanlar için, bir hırdavatçıdan sıradan bir blok en uygunudur: herkes bilmiyor bileme taşı ile bıçaklar nasıl bilenir, ancak mesleki becerilerin geliştirilmesi için harika bir başlangıç ​​olacaktır. Ve gelecekte beceri geliştikçe sıra daha pahalı ve gelişmiş cihazlara gelecek.

Mihenk taşı (bileme taşı)

Bıçağın hem kaba bilemesi hem de son işlemi için bileme taşı kullanılır. Her ürünün yetenekleri, bileşiminde bulunan katı parçacıkların (aşındırıcı taneler) çapına göre belirlenir.

Evde iki bara ihtiyacınız var:

• büyük taneli - kaba bileme için;
• ince taneli – son zımparalama için.

Çubukları seçerken bıçağın uzunluğuna göre yönlendirin. Blok daha kısa olmamalı, ancak daha iyi olmalıdır - 1,5-2 kat daha uzun.

Herhangi bir çentik, çöküntü veya tümsek olmadığından emin olmak için yüzeyi inceleyin. Çubuğun genişliği ve şekli temel bir öneme sahip değildir.

Mekanik kalemtıraş

Mekanik bileme makineleri hem Çin'deki “isimsiz” şirketler hem de tanınmış üreticiler tarafından üretilmektedir. Bu cihaz, beceriniz olmasa bile bir bıçağı hızlı bir şekilde keskinleştirmenize olanak tanır. Ancak kesici kenarlar keskinliğini çok çabuk kaybedeceğinden yalnızca mutfak bıçaklarının bilenmesi için önerilebilir. Ayrıca sık sık düzenleme ihtiyacı, bıçağa hızla zarar verir. Pahalı av ve koleksiyon bıçakları için başka bir alet seçmek daha iyidir.

Elektrikli kalemtıraş

Elektrikli bıçak bileyiciyle yüksek kaliteli kesme kenarları elde edebilirsiniz. Modern modeller bıçağın açısını otomatik olarak belirleyebilir, bu nedenle bu makine yalnızca standart bir mutfak bıçağını değil aynı zamanda fileto bıçaklarını da keskinleştirmenize olanak tanır.

Maliyeti büyüklük sırasına göre veya daha fazla değişen, satışta araba bulabilirsiniz. Daha iyi sonuçlar elde etmek için düşük fiyat peşinde koşmadan daha gelişmiş modelleri tercih etmelisiniz.

Musat

Bu cihaz, yuvarlak çalışma parçasına sahip bir dosyaya benzer, yalnızca tane boyutu çok daha küçüktür - yalnızca dayanıklı çelikten yapılmış bir çubuktur. Musat bazı bıçak setlerine dahildir ve ayrıca bir hırdavat veya özel mağazadan da satın alınabilir.

Musatı bilemiyorlar, sadece keskinliğini biraz kaybetmiş bıçağı düzeltiyorlar.

Aşındırıcı taşlarda bileme

Aşındırıcı taşlar yapay veya doğal kökenli olabilir. Bunlar etkili bileme araçlarıdır ancak uygun fiyatlı değildir. Bu nedenle genellikle ideal sonuçlara ulaşmak isteyen profesyoneller tarafından satın alınırlar. Bileme taşı bileme taşıyla hemen hemen aynı şekilde kullanılır.

Zımpara kağıdı veya bez

Zımpara kağıdı sağlam bir tabana (örneğin ahşap bir bloğa) yapıştırılır ve ardından bıçak, bileme taşıyla aynı şekilde onunla keskinleştirilir. Profesyoneller genellikle bu bileme yöntemi hakkında aşağılayıcı bir şekilde konuşurlar, ancak sıradan bıçaklar için etkinliği oldukça tatmin edicidir.

Lansky kalemtıraş

Bu cihaz orta ve küçük bıçakların bilenmesi için uygundur. Bıçak kenarlarının açılarını çok doğru bir şekilde korumanıza olanak tanır, bu nedenle avcılık ve toplama bıçakları için çok uygundur. İki köşe aynı anda bıçağı sıkıştırmaya ve bileme taşının açısını ayarlamaya yarar. Bileme taşı, köşedeki bir delikten geçirilen bir çubuğun üzerine yerleştirilir. Bileyici, değişen derecelerde taneciklere sahip birkaç bileme taşıyla birlikte gelir.

Bileme ve taşlama makineleri (bileme makinesi, elektrikli zımpara)

Buradaki prensip aynıdır: Aşındırıcı tekerlek (bileme taşı gibi aşındırıcı tanelerden ve bağlayıcıdan yapılmıştır) şaft üzerinde yüksek hızda döndürülür.

Bir makinede bilemenin temel avantajı, tüm işlemlerin yüksek hızıdır. Ancak aynı zamanda yeni başlayanlara bu yöntemle başlamaları kesinlikle önerilmez: bıçağa onarılamaz şekilde zarar vermek için bir hata yeterlidir.

Mevcut araçlar

Bu aletler, elinizde bir blok veya başka bir özel cihaz yoksa bıçağı keskinleştirmek için kullanılır.Yetenekli ellerde, düz yüzeye sahip sıradan bir parke taşı bile mihenk taşının yerini alabilir. Elbette bu şekilde mükemmel keskinliğe ulaşmak mümkün olmayacaktır ancak bıçağı tekrar çalışır duruma getirmek oldukça mümkündür.

• İkinci bıçak

İki bıçağınız varsa, hiçbir ek alete gerek kalmadan yapabilirsiniz. Bıçaklar her biri bir elinde tutularak 10 dakika boyunca birbirine karşı keskinleştirilir. Bu işlemden sonra bıçaklar daha keskin hale gelecek ve bıçaklar zaten kullanılabilir.

• Cam nesneler

Cam veya seramiğin pürüzlü ve pürüzlü yüzeyi de mihenk taşının yerini alabilir. Tarlada bileme, seramik çay bardağının tabanı, bir fayans parçası vb. kullanılarak düzeltilebilir.

• Deri kemer

Terbiye için genellikle kalın bir deri kemer kullanılır. Ancak elinizde uygun bir şey yoksa, tamamen körelmiş bir bıçağın biraz daha keskin olmasına yardımcı olacaktır. Kayışın bir ucundan sabitlenerek iyice sıkılması gerekir. Kesici kenarı bant boyunca yeterince uzun süre çalıştırırsanız, bıçak parlayacak ve daha keskin hale gelecektir.

GOI macunu cilalamanın verimliliğini artırmaya yardımcı olacaktır. Parlatma macunu eklenmiş bir bant, tıraş makinelerinin, fileto bıçaklarının vb. bıçaklarının parlatılması için ideal bir araçtır.

Bıçak ucunu kontrol etme yöntemleri

Bıçakların düzgün şekilde bilenmesi için algoritmanın son adımı keskinliğin kontrol edilmesidir. Bu tür doğrulamanın birçok yöntemi uzun zamandır bilinmektedir. Bir veya iki kontrolün kullanılması, keskinleştirme kusurlarının belirlenmesine veya sonucun mükemmel olduğundan emin olunmasına yardımcı olacaktır.

• Kağıtta

Bir kağıt parçası (örneğin, not defterindeki bir kağıt parçası işe yarar) asılı tutulur. Keskin bir bıçak, kağıdı kırmadan ince şeritler kesecektir.Sayfanın kenarına yakın bir kesim yapamıyorsanız, bıçağın ek son işlemlere ihtiyacı vardır.

• Bir domatesin üzerinde

Olgun bir domatesin üzerine yerleştirilen mükemmel şekilde bilenmiş bir bıçak, onu kendi ağırlığını kullanarak kesebilecektir. Ayrıca kesimlerin kalınlığından bileme kalitesi anlaşılmaktadır.

Test nesnesi olarak domates yerine haşlanmış patates uygundur.

• El saçı üzerinde test

Bu yöntem uzun zamandır bileme alanındaki uzmanlar tarafından güvenilmektedir. Bıçağı yeterince keskinleştirirseniz ustura yerine kullanılabileceğine inanılıyor. Tıraşın temizliği bilemenin kalitesini gösterir.

Hangi bıçaklar kendi başınıza keskinleştirilemez?

Son olarak, hangi bıçakları kendi başınıza bilememenizin daha iyi olacağını size söyleyeceğiz.

Bilenmesi en zor bıçak türleri:

• Seramik bıçaklar. Bunları keskinleştirmek için sıradan bileme taşları ve bileme taşları kullanamazsınız. Bu ultra sert bıçaklar, hobicilerin cephaneliklerinde nadiren bulunan bir tür olan elmas bileme taşlarıyla keskinleştirilmiştir.
• Bulat, Şam çeliği keskinleştirilmesi zor bir malzemedir. Bir şam bıçağını normal bir bileme taşı ile keskinleştirmek çok zaman alıcı ve emek yoğun bir iştir ve bir elmas bileme taşı üzerinde keskinleştirirken, bileşimi heterojen olan bıçak parçalanacaktır.
• Testere dişli bıçakların yeniden keskinleştirilmesine gerek yoktur. Böyle bir bıçakla yapılabilecek tek şey, onu normal bir bıçağa keskinleştirmektir (çeliğin kalitesi ve bıçağın şekli izin veriyorsa).

Yeni başlayanlara en sevdikleri bıçakları (hatıralık eşyalar, kullanımı kolay örnekler vb.) bilemeleri de önerilmez. Beceri yeterince yüksek değilse, bıçağın ciddi şekilde hasar görme riski vardır.

Dışarıdan bileme teknolojisine hakim olmanın çok zor olduğu görünebilir. Ancak sabırla ve gereksiz acele etmeden işe koyulursanız bu beceride ustalaşmanız oldukça mümkündür.Böylece bıçaklarınız ve diğer kesici aletleriniz her zaman mükemmel çalışır durumda olacaktır.