En iyi gözleme tavası nasıl seçilir?
Her ev hanımının krep pişirmek için özel olarak tasarlanmış bir tavası olmalıdır. Kreplerin kabarık ve lezzetli olmasını sağlamak ve pişirme işleminin fazla zaman ve çaba gerektirmemesini sağlamak için gözleme tavasını nasıl seçeceğinizi bilmeniz gerekir.
Krep için nasıl bir tava kullanılmalı?
Krep pişirmek için şekil, boyut, malzeme ve kaplama kalitesi bakımından birbirinden farklı birçok tava vardır. Ancak hepsinin aşağıdaki gereksinimleri karşılaması gerekir:
- krepi kolayca çevirebileceğiniz veya fırlatabileceğiniz alçak taraflar;
- büyük sıcaklık değişimlerine dayanabilen kalınlaştırılmış taban;
- iyi ısınmayan uzun sap.
Yuvarlak bir tava, bu tencerenin klasik bir versiyonu olarak kabul edilir. Günümüzde kare modeller de olmasına rağmen dolguyu bu tür kreplere sarmak çok daha uygundur.
Kullanılan malzemeye bağlı olarak kızartma tavaları, her birinin kendine göre avantajları ve dezavantajları olan çeşitli tiplere ayrılır.
Yapışmaz kızartma tavası
Krep yapma sanatında ustalaşmaya yeni başlayanlar için yapışmaz krep tavası mükemmeldir. Hamur çalışma yüzeyine yapışmaz ve ürün kolayca ters çevrilebilirken, üzerinde neredeyse yağsız kızartma yapabilirsiniz.
Bu tür mutfak eşyalarının avantajlarından biri düşük maliyetleri, bulunabilirlikleri ve bakım kolaylığıdır.Yapışmaz bir tavada krep pişirmeye başlamak için yüzeyi istediğiniz sıcaklığa ısıtın ve bir kez yağla yağlayın.
Teflon tencerelerin bazı küçük dezavantajları vardır.
Önemli!
Teflon kaplı kızartma tavası 220°C'yi aşan sıcaklıklara ısıtılmamalıdır. Aksi halde kızartma yüzeyi zehirli maddeler salmaya başlar.
Üreticiler, ısıtma sıcaklığının kontrolüne yardımcı olan özel göstergelere sahip modern modeller sunmaktadır.
Ayrıca yapışmaz kaplamalı gözleme tavası dikkatsiz kullanıma tolerans göstermez. Sadece yumuşak bir sünger ve sıvı deterjanlarla yıkanabilir. Krepleri çevirmek için yalnızca tahta veya plastik spatula kullanın, yüzeyi çizilmelere ve talaşlara karşı koruyun.
İçli krep hazırlamak için 25 cm çapında bir tava seçmelisiniz, küçük krep pişirmeyi planlıyorsanız 15 cm çapında bir model satın alabilirsiniz.
Dökme demir gözleme tavası
Birçok deneyimli ev hanımı, krep pişirmek için dökme demir tavaları tercih ediyor. İlk dökme demir gözleme tavası MÖ 3. yüzyılda ortaya çıktı. e. ve hala en güvenilir ve dayanıklı olmaya devam ediyor.
Dökme demir gözleme tavaları, bazen 3 kg'a ulaşan önemli ağırlıklarıyla ayırt edilir. Pişirmeden önce bu tür yemekler ön işlem gerektirir.
- Yeni bir dökme demir tava su ve deterjanla iyice yıkanmalı, silinerek kurutulmalı, tuzla kaplanmalı ve ateşe verilmelidir.
- Bulaşıkları, tuz koyulaşana kadar bir saat boyunca yüksek ateşte ısıtın. Bu prosedür iki veya üç kez yapılabilir. Tuz, bulaşıkların imalatında kullanılan dumanları ve teknik yağları dışarı çekecektir.
- Hazırlama işlemine devam edilerek yarım bardak bitkisel yağın tavaya dökülmesi ve duman oluşana kadar ısıtılması tavsiye edilir. Kızartma tavasını yağla birlikte 20-30 dakika ısıtın, ardından bulaşıkları soğutun ve soğuk suyla durulayın. Bu işlemden sonra kızartma yüzeyinde ince bir yağ filmi oluşacak ve tava kullanıma hazır hale gelecektir.
Dökme demir gözleme tavası seçmeden önce kızartma yüzeyinin kalitesini dikkatlice incelemeniz gerekir. Kesinlikle pürüzsüz olmalı, çukurlar veya sarkmalar olmadan, zar zor farkedilebilen pürüzlülüklerle birlikte olmalıdır. Zamanla bu tür yemekler özelliklerini kaybetmez ve yalnızca daha iyi hale gelir.
Gözleme dökme demir kızartma tavasının kenarları 1-2 cm'dir ve alıcı, çapını zevkine göre seçer. Kızartma yüzeyi ne kadar büyük olursa pişirme kabının da o kadar ağır olacağını unutmamalıyız.
Yeni bir dökme demir tavada krep pişirmeye başladığınızda, ilk kreplerin "topaklı" olacağı gerçeğine hazırlıklı olmanız gerekir. Bu oldukça normaldir ve üçüncü veya dördüncü seferde her şey yoluna girecektir, sadece her yeni krepten önce yağ eklemeyi unutmayın.
İşin tamamlanmasından sonra tava soğutulmalı, ılık suyla durulanmalı ve bir kağıt havluyla kurutulmalıdır.
Önemli!
Döküm tavaların özelliklerini kaybetmemesi ve paslanmaması için mutlaka kuru olarak muhafaza edilmesi gerekmektedir.
Seramik kaplamalı gözleme yapımcısı
Yeni nesil pişirme kapları arasında seramik kaplamalı kızartma tavaları da yer alıyor. Kızartma yüzeyi pürüzsüz bir seramik tabakası ile kaplanmış, dökme demir, çelik veya alüminyumdan yapılmış döküm ürünlerdir.
Teflon pişirme kaplarının aksine, seramik kızartma tavasının birçok avantajı vardır:
- kızartma yüzeyi daha dayanıklı ve tahribata karşı dayanıklıdır;
- seramik tavadaki krepler yanmaz çünkü seramikler yapışmaz özelliklere sahiptir;
- Bulaşıklar çevre dostudur, yüksek sıcaklıklardan korkmaz ve toksin yaymaz çünkü seramik doğal malzemelerden oluşur - kum, taş, su.
Seramik kaplamalı tavaların tek dezavantajı, pişirme kabının kalitesiyle de doğrulanan yüksek maliyetleridir.
Seramik yüzeyli bir tava ilk kez kullanılmadan önce yıkanmalı, silinerek kurutulmalı, orta ateşte ısıtılmalı ve biraz yağ döküldükten sonra kalsine edilmelidir. Seramik kaplama yağı emecek, ardından krepleri yağ eklemeden pişirebilirsiniz.
Seramik kaplar temiz ve kuru olarak saklanmalıdır. Kızartma sonrasında uzun süre kirli kalan krep tavaları uzun süre dayanmayacaktır. Seramik tabakanın sağlamlığına rağmen krepleri çevirmek için tahta veya plastik spatula kullanılması tavsiye edilir.
Mermer kaplamalı kızartma tavaları
Sofra takımı üretiminde seramik bileşenin bir benzeri, mermer ve granit talaşlarından yapılan mermer kaplamadır. Mermer krep tavası dökme alüminyumdan yapılmıştır, kalın bir tabana ve çizilmeye karşı inanılmaz derecede dayanıklı, açık renkli yapışmaz bir katmana sahiptir.
Bu tür yemekler yüksek sıcaklıklardan korkmaz, toksik maddeler yaymaz ve mermer kaplamalı bir tavada krepler asla yanmaz. Bu, hangi kızartma tavasının en iyi olduğuna karar veren acemi ev hanımları için ideal bir seçenektir. Krepler yağsız bile mükemmel şekilde pişer ve ilk kullanımdan önce mermer kaplamalı bir tava pişirmenize gerek yoktur. Sadece bulaşıkları ateşe koymanız ve krepleri kızartmaya başlamanız gerekiyor.
Mermer katmanlı tabaklar oldukça pahalıdır ancak iyi kullanılırsa çok uzun süre dayanırlar. Mermer tencere bakımına ilişkin kurallar, seramik kaplamalı bir tava ile aynıdır.
Kullanışlı ve kaliteli gözleme tavaları, menünüzü altın kreplerle süslemenize yardımcı olacak ve pişirme işlemi size gerçek bir keyif verecektir.