Mısır nişastası ile patates nişastası arasındaki fark: şeffaflık, tat ve etki farkı

Rus mutfağında genellikle patates nişastası kullanılıyor ancak insanlar mısır nişastası hakkında çok az şey biliyor. Ancak ikincisi tariflerde giderek daha sık karşımıza çıkıyor. Diyet beslenmesi ve lezzetli tatlılar için tavsiye edilir. Mısır nişastasının patates nişastasından ne kadar farklı olduğunu anlamanızı öneririz ve pişirme sırasında birini diğeriyle değiştirmek mümkün mü?

Mısır nişastası

Herhangi bir nişasta bir glikoz polimeridir (polisakarit). En önemli biyolojik işlevi bitkinin büyüyüp gelişebilmesi için glikozu depolamaktır. Glikoz hem tatlı üzümlerde hem de zehirli altın başakta bulunur. Bitkiler bunu yumrularda, köklerde ve tohumlarda depolar. Ancak maddenin çoğu patateslerde ve tahıl ürünlerinde bulunur.

Mısır nişastası diyet beslenmesinde kullanılır, onunla kabarık unlu mamuller, homojen kremalar ve soslar hazırlanır. Un ile patates nişastası arasında bir şeydir.

Alerjiye neden olabilecek gluten içermez. Ayrıca içindeki karbonhidratlar da yavaştır. Bu yemekler kan şekerinde ani yükselişlere neden olmadan uzun süreli tokluk sağlar.

Patates nişastası

Tanınmış patates nişastası, yüksek nişastalı patates çeşitlerinden elde edilir.Gıda endüstrisinde ve yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır:

• sosis, sosis, bazı sosis türlerinin üretiminde;
• şekerleme endüstrisinde kremaları ve tatlıları stabilize etmek için;
• meyve ve meyve jölesi üretiminde;
• çorbaları, sosları ve sosları koyulaştırmak için.

Tavsiye. Patates nişastasının karakteristik tadını gidermek için süt veya ekşi krema ile karıştırılması tavsiye edilir.

Not. Modifiye nişasta endüstriyel ölçekte kullanılır. Doğal hammaddelere, tabakların yapısını iyileştiren ve hızlı koyulaşmayı destekleyen bileşenler eklenir.

Onların arasındaki fark ne?

Patates nişastası ve mısır nişastası genellikle aynı yemeklerin pişirilmesinde kullanılır. Ancak her iki seçeneği de en az bir kez denediğinizde aralarındaki fark hemen ortaya çıkıyor:

• Patates nişastası grimsi bir renk tonuna sahiptir ve mısır nişastası birinci sınıf un gibi kar beyazıdır.
• Mısır nişastası çok havadar ve uçucudur, patates nişastası ise daha yoğundur.
• Patates nişastasının karakteristik bir tadı vardır, mısır nişastası ise tamamen nötrdür.

Bunu bildiğim iyi oldu. Pişirme sırasında ürün, fazla nemi giderme kabiliyeti nedeniyle değerlidir. Eklendiğinde unlu mamuller hafif ve yumuşak hale gelir, soslar kalın ve besleyici hale gelir.

Tablodaki artı ve eksilerin karşılaştırılması

İnsan vücudunda nişasta tekrar glikoza dönüştürülür. Çabuk emilir, besin değeri yüksektir, yani bir çeşit yakıttır. Ancak öyle yenmez, besleyici yemekler hazırlamak için kullanılır.

Nişasta büyük miktarda sıvıyı emerek viskoz bir kütleye dönüşür.

İki türünün artılarını ve eksilerini karşılaştırmayı öneriyoruz:

Hangisini seçmek daha iyidir?

Mısır nişastasının birçok açıdan patates nişastasından daha iyi olmasına rağmen her ikisinin de mutfakta kullanım alanları vardır.

• Mısır nişastası havadar bisküviler, hassas soslar, kremalar ve tatlılar yapmak için daha uygundur. Onunla pişirme daha az kuru ve çok havadar olur, soslar pürüzsüz bir doku kazanır, muhallebi ağızda yabancı bir tat bırakmadan güzel, kar beyazı bir renk tonuna sahiptir.
• Patates, poğaça ve jöle yapımının vazgeçilmezidir. Mısırın aksine, jöleye daha fazla yoğunluk ve karaciğere gevreklik kazandırır.

Yorumlar

Mısır nişastası ev hanımlarının ilgisini giderek artırıyor. Unlu mamuller ve soslar onunla gerçekten harika çıkıyor. İncelemelerde birçok kişi tarifleri paylaşıyor:

• - Julia: “Dondurulmuş çileklerden çilekli pasta yapmak istedim ama içi çok cıvıktı. Bir çorba kaşığı mısır nişastası ekledim ve karışım hızla koyulaştı. Dolgu, hamurun içine dökülürken veya pastayı keserken yayılmadı. Aynı zamanda tadı da belissimo'dur.Nişasta tadından eser yok. Dondurulmuş meyveler kullandığım tüm unlu mamullere ekliyorum.
• : “Geçenlerde mükemmel charlotte tarifini keşfettim. Yarım buçuk unu mısır nişastasıyla karıştırmanız yeterli. Elmalar turtanın üzerine eşit olarak dağıtılır, hamur yumuşak ve havadardır. Çok lezzetli charlotte ve güzel. Dene!"
• Valeria: “Bir gün yanlışlıkla Lenta'dan patates nişastası yerine Haas mısır nişastası aldım. Kullanmam gerekiyordu. Tarifi paketin üzerinde bulabilirsiniz. Tavuklu, sarımsaklı soslu ve beşamel soslu kremalı peynir çorbası hazırladım. Birçok yönden patatesten daha iyi olduğu ortaya çıktı - daha yumuşak, daha lezzetli ve çok düzgün bir kıvam veriyor. Ve fiyat farkı azdır. Daha fazlasını alacağım."
• - Kate: “Pişirirken mısır nişastasını severim. Sadece una göre gerçekten daha havadar ve daha yumuşak çıkıyor. Ancak koyulaştırıcı olarak pek iyi değil. İnce çıkıyor. Jöle özellikle hayal kırıklığı yarattı. Çocukluğumdaki gibi seviyorum, öyle ki bıçakla kesebilecek kadar seviyorum.

Mısır nişastasını patates nişastası ile değiştirmek mümkün müdür, ya da tam tersi?

Her iki nişasta türü de tabaklarda koyulaştırıcı madde görevi görür. Basit mantığa göre, bunlar değiştirilebilir olmalıdır. Ancak bu tam olarak doğru değil.

Mısır karbonhidratının uygun olduğu durumlarda patates karbonhidratının kullanılması pek olası değildir. Bu, yemeğin hem kıvamını hem de tadını büyük ölçüde etkileyebilir.

Bundan emin olmak için az miktarda birini ve diğerini kaynatın. Patates karışımı berrak kalacak ve büyük ölçüde koyulaşacaktır. Dışa doğru kalın tutkal gibi görünecek. Mısır demlendiğinde sütlü bir renk alacak ve oldukça sıvı kalacaktır. Fotoğraftaki fark:

Kesin oranlar gerektiren tariflerde, değişiklik aslında yemeği mahvedebilir.Yalnızca basit yemeklerde değiştirilebilirler: jöle, pasta dolgusu vb.

1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu patates nişastası 2 yemek kaşığına eşittir. mısır kaşığı.

Sorular ve cevaplar

Mısır nişastasını seyreltme yöntemi patates nişastasından farklı mıdır?

HAYIR. Her ikisi de az miktarda soğuk su, meyve suyu veya kaynatma ile seyreltilir. Ancak bundan sonra sıvının ana kısmına eklenir ve yavaş yavaş kaynatılır.

Her iki ürünü neyle değiştirebilirim?

Unlu mamullerde - kabartma tozu, soslarda, kremalarda ve jölede - un. Bazı durumlarda ürün çiğ yumurta, agar-agar, irmik, jelatin ile değiştirilir. Değiştirme eşit değildir, bu nedenle aşırı durumlarda kullanılmalıdır.

Artık hangi nişastanın daha iyi olduğunu biliyorsunuz: patates mi yoksa mısır mı? Birincisi daha yumuşak, daha sağlıklı ve ağızda tat bırakmadan. Pişirme ve tatlılar için idealdir. İkincisi, özelliklerini en iyi jölede ortaya çıkaran güçlü bir koyulaştırıcıdır. Ancak yemeğe herhangi bir nişastanın eklenmesinin tat kaybına yol açtığını da unutmamak gerekir. Kullanımı şeker, sitrik asit ve baharat miktarının arttırılmasını gerektirir.