Suşi ve rulo arasındaki fark nedir?

Asya mutfağı uzun zamandır tuhaf bir şey olmaktan çıktı ve ülkemizin hemen hemen her yerinde bunların servis edildiği işletmeleri bulabilirsiniz. Ancak buna rağmen çoğu kişi hala suşi ile rulo arasındaki farkı anlamıyor. Kısacası, fark, klasik versiyonundaki suşinin, üstüne dolgulu küçük pirinç parçaları olması ve ruloların, içi dolgulu nori (kurutulmuş preslenmiş deniz yosunu) ile sarılmış rulolardır. Ancak konuyu daha ayrıntılı olarak incelerseniz, çok daha fazla farklılığın olduğu ortaya çıkıyor - görünüşe ek olarak, bunlar yemeklerin bileşimi ve biçiminde, hazırlama yöntemlerinde, serviste vb.

Suşiyi rulolardan nasıl ayırt edebilirim?

Bazı sıradan insanlar suşi ve ruloların aynı yemeğin farklı isimleri olduğuna inanıyor. O kadar da hatalı değiller. Gerçek şu ki, birçok suşi türü vardır ve rulolar da çeşitlerden biridir.

Yemeklerin benzerliği, hem birinci hem de ikinci durumda, temelin az miktarda pirinç sirkesi ile tatlandırılmış pirinç olmasıdır. Suşi ve rulolar ayrıca soya sosu, wasabi (bir tür yaban turpu olarak kabul edilen Eutrema japonica'nın ezilmiş kökü) ve zencefil turşusu (Asya ülkelerinde gari olarak adlandırılır) ile yenir.

Suşiyi rulodan ayıran daha pek çok kriter var.

Biçim

Klasik suşi her zaman yumuşak hatlara sahiptir, pirinç "toplar" veya oval, dikdörtgen topaklar halinde oluşturulur ve dolgu üstüne yerleştirilir. Bazen bileşenler dar bir deniz yosunu şeridi tarafından bir arada tutulur.

Rulolar sadece yuvarlak değil aynı zamanda dikdörtgen, kare ve hatta üçgen şeklindedir. İnternette, farklı şekillerdeki rulolardan oluşan benzersiz bir "kompozisyon" tek bir tabakta sunulduğunda, yemeğin orijinal sunumunun birçok fotoğrafını bulabilirsiniz.

Birleştirmek

Klasik suşinin dolgusu tek bileşenlidir - balık (somon, ton balığı, yılan balığı, sarı kuyruklu, uskumru, balığı) veya deniz ürünleri (karides, ahtapot, kalamar, deniz kestanesi). Alternatif olarak pirincin üzerine salamura sebzeler, salamura soya fasulyesi, konserve erik, kabak parçaları, salatalık veya omlet, tatlı mısır vb. yerleştirilebilir.

Ruloların doldurulması çok daha çeşitlidir. Ana bileşen, balık ve deniz ürünlerine ek olarak et veya kümes hayvanları parçaları olabilir. Sebzeler, meyveler, yumuşak peynir, haşlanmış veya kızarmış yumurta vb. ile desteklenirler. Ayrıca tatlı, tatlı rulo çeşitleri de vardır. Ancak nori her türlü yemekte bulunur. Üstelik deniz yosunu sadece dış katman da olamaz, birçok işletmede iç kısımda ve pirincin dışarıda olduğu "ters rulolar" servis edilir.

Pişirme metodu

Rulo ve suşi için pirinç hazırlama teknolojisi farklı değildir - kısacası, her iki durumda da tahıllar kaynatılmaz, buharda pişirilir. Fark daha fazla hazırlıkta yatmaktadır.

Suşi için “Koloboklar” ellerin suya batırılmasıyla oluşturulur. Bazı aşçılar, yapışkan tanelerin cilde yapışmasını önlemek için avuçlarını pirinç sirkesiyle kaplarlar.

Rulolar özel bir bambu hasır üzerinde hazırlanır. Malzemeler yerleştirilir ve daha sonra pirinç veya nori üstte olacak şekilde bir rulo halinde yuvarlanır. Daha sonra 6, 8, bazen 10, 12 eşit parçaya bölünür. Suşi sadece soğuk yenirse mini rulolar sıcak olabilir.

Vuruşlar

Suşi kare seramik tabakta veya kesme tahtasını andıran düz ahşap tepside servis edilir. Rulolar büyük dikdörtgen bir tabağa yerleştirilir.

Her iki durumda da soya sosu, wasabi ve zencefil turşusu masada her zaman bulunur. Ve her misafir için ortak yemekten porsiyonlar koyduğu ayrı bir tabak var.

Kullanım metodu

Japonya'da suşi ve rulolar yemek çubukları veya elle yenir, ancak asla çatalla yenir. Ve Rus işletmelerinde bu çatal bıçak takımı genellikle konuklara geleneksel versiyonla birlikte sunulmaktadır.

Kullanım yöntemindeki farklılıklar aşağıdaki gibidir:

• suşi, dolgunun bulunduğu tarafta soya sosuna batırılır;
• Rulolar kenarlarından daldırılır, böylece bir taraftaki kesim tamamen nemlenir.

Bütün porsiyonları ısırmadan yiyin, aksi takdirde “çörek” veya mini rulo parçalanabilir.

Suşi: tarih ve çeşitleri

Modern olana yakın bir biçimde suşi, 17. yüzyılda Asya ülkelerinde ortaya çıktı. Yemek pirinç, pirinç maltı, salamura deniz balığı veya deniz ürünleri ve sebzelerden oluşuyordu. Daha sonra pirinç sirkesinin ortaya çıkmasıyla birlikte gerekli malzemeler listesine de dahil edildi.

19. yüzyılda Japon şef Yohei Hanai, turşuyla değil çiğ balıkla yemek hazırlayan ilk kişi oldu. Bu seçenek, hazırlanma kolaylığı nedeniyle hızla popülerlik kazandı ve Yükselen Güneş Ülkesinde suşi konusunda uzmanlaşmış kuruluşlar açılmaya başladı.Ve Avrupa ülkelerinde yemek ancak geçen yüzyılın sonlarına doğru yaygınlaştı.

Günümüzde pek çok suşi çeşidi bulunmaktadır. Farklılıklar yalnızca dolgularda değil, aynı zamanda malzemelerin bir araya getirilme biçiminde ve yemeğin şeklinde de yatmaktadır:

• Nigirizushi (nigiri), dikdörtgen bir pirinç topu ve üstüne ince bir dilim dolgulu az miktarda wasabidir. Bir nori şeridi ile bağlanabilir.
• Gomokuzushi, ham veya işlenmiş dolgu malzemeleriyle karıştırılmış pirinçtir.
• Edomae chirashizushi - pirinç tanelerinin üzerine güzelce yerleştirilmiş ham malzemeler.
• Chirashizushi, pirincin bir tabağa yerleştirilmesi ve üzerine ezilmiş dolgu malzemelerinin serpilmesidir.
• Inarizushi - buharda pişirilmiş tahıllar, ince omlet, kurutulmuş kabak veya derin yağda kızartılmış tofudan oluşan "torbalara" yerleştirilir.
• Oshizushi - pirinçle kaplanmış dolgu çubukları, özel bir ahşap cihazda (oshibako) preslenir. Ortaya çıkan katman küçük dikdörtgen kısımlara kesilir.
• Temakizushi (temaki) büyük, yaklaşık 10 cm uzunluğunda, nori parçalarının külah şeklinde sarıldığı, pirinçle doldurulduğu ve doldurulduğu suşidir. Elleriyle yiyorlar çünkü bunu yemek çubuklarıyla yapmak son derece sakıncalı.
• Gunkan maki, porsiyona bir gemi şekli verecek şekilde çevresi deniz yosunu ile çerçevelenmiş oval pirinç topaklarıdır. Doldurma, balıktan omlete veya sebzelere kadar farklı olabilir.

Japonya dışında rulo olarak bilinen yemeğe, Yükselen Güneş Ülkesinde makizushi (rulo suşi) adı verilir. Boyutuna ve kalınlığına göre futomaki (büyük) ve hosomaki (küçük) olarak ikiye ayrılır. Uramaki öne çıkıyor - bunlar orta büyüklükte "ters rulolar". Dış katman olan pirince susam, kurutulmuş ton balığı posası veya havyar talaşı serpilir.

Rulolar: geleneksel ve orijinal versiyonlar

Rulolar (veya suşi ruloları), Asya ülkelerinde geleneksel yemeklerden biraz sonra ortaya çıktı ve klasik suşi ile aynı zamanda Avrupa ve Rusya'ya geldi. Japonya'da "sarmalayıcı" olarak sadece nori değil, soya kağıdı, ince omlet veya perilla yaprakları da kullanılabilir. Ülke dışında bu seçenekler çok yaygın değildir ve çoğu zaman mini ruloların kabuğu ince kurutulmuş deniz yosunu katmanlarıdır.

Rulolar geleneksel ve markalı olmak üzere 2 kategoriye ayrılabilir. İlki Japon mutfağının geleneklerine uygun olarak hazırlanıyor. Bunlar deniz balığı veya deniz ürünleri ile doldurulmuş, pirinçle sarılmış, nori'ye sarılmış ve soğuk olarak servis edilen ince rulolardır.

Markalı ruloların hazırlanmasının bileşimi ve yöntemleri daha çeşitlidir ve Asya mutfağı restoranlarının şefleri tarafından geliştirilmiştir. Çoğu zaman "alternatif" tariflerin geleneksel seçeneklerle çok az ortak noktası vardır, örneğin:

• "Philadelphia". Japon urumaki'ye benzer şekilde, yani "ters rulo" olup, pirinç tamamen veya kısmen ince bir dilim taze veya hafif tuzlu somonla kaplanır. Gerekli dolgu malzemesi, avokado, havyar, salatalık veya yeşil soğanla desteklenebilen krem ​​​​peynirdir.
• "Kaliforniya". Dolgu, avokado ve yengeç eti içerir ve rulonun dışına uçan balık yumurtası (tobiko) serpilir. Bazı versiyonlarda yengeç, karides, somon veya ton balığı ile değiştirilebilir ve avokado yerine salatalık eklenebilir (veya birlikte kullanılabilir). Bazen bu tür suşi mayonezle desteklenir.
• Kızarmış rulolar. Rulolar hamura batırılır, panelenir ve 170°C'de derin yağda kızartılır. Kabuk altın ve gevrek hale gelmelidir.
• Pişmiş rulolar.Çoğu zaman çiğ balık içeren yemekler bu işleme tabi tutulur. Rulolar yüksek sıcaklıklarda pişirilir ve genellikle sıcak olarak servis edilir.

Listelenen en iyi bilinen “alternatif” seçeneklere ek olarak çok daha fazla tarif var. Birkaç işletmeyi ziyaret ettiğinizde, her menünün kendine özgü mini rulo türlerine sahip olduğunu fark edeceksiniz.

Hangisi daha iyi/lezzetli, suşi mi yoksa rulo mu kesin bir cevap vermek mümkün değil. Her şey kişisel tercihlere, kompozisyona ve yemeğin hazırlanma yöntemlerine bağlıdır. Ancak suşi genellikle kalori ve dolgu açısından daha düşüktür. Rulolar çok çeşitli seçenekler sunar ve daha kompakt şekilleri nedeniyle kullanımı geleneksel suşiden daha uygundur.