Brie ve Camembert arasındaki fark nedir ve nasıl benzerler?
İçerik:
Mavi peynirler birkaç on yıl önce Rusya pazarında ortaya çıktı ve bu süre zarfında belirli bir hayran kitlesi edindiler. Ancak yaygın kullanımlarına rağmen her tüketici brie ve kamembert peyniri arasındaki farkı bilmiyor, ancak bunlar en çok popülerlik kazanan türler. Gerçekten çok benzerler - her ikisi de yumuşak bir dokuya sahip ve hafif küflü bir kabukla kaplı. Ancak bir fark var ve bu, bileşimden kullanım özelliklerine kadar pek çok faktörde yatıyor.
Brie'yi Camembert'ten nasıl ayırt edebilirim?
Her iki peynir türü de yumuşak çeşitlerdir ve inek sütünden yapılır. Dışarıdan bakıldığında Brie, Camembert'ten biraz farklıdır; bunlar küçük yuvarlak kafalardır, dış tarafı beyaz küflüdür ve iç kısmı hassas, hafif viskoz bir maddedir. Tadı benzerdir; hafif bir baharatla zengindir.
Ancak bu ürün türleri arasındaki farkı gösteren daha fazla kriter vardır.
Pişirme süresi
Brie, yalnızca hem şenlik masasına hem de günlük yemeklere uygun olduğu için "evrensel" bir peynir olarak kabul edilir. Ama aynı zamanda yılın herhangi bir zamanında hazırlandığı için.
Camembert'in sıcak aylarda üretimi bir takım teknolojik özelliklerden dolayı pratik değildir.Bu nedenle yaz aylarında değil, yalnızca eylül ayından mayıs ayına kadar yapılır.
Kompozisyon ve olgunlaşma süresi
Her iki çeşit de başlatıcıyı, enzimleri, Penicillium commune mantarını ve tuzu içerir. Ancak brie'ye sütün yanı sıra krema da eklenir. Bu nedenle bu üründeki süt yağı içeriği yaklaşık %60 iken Camembert'te bu oran %45'i geçmemektedir.
Brie 1-2 ay yaşlanır. Camembert'in olgunlaşma süresi daha kısadır ve genç peynir sadece 3 haftada hazır olur. Ve en kaliteli çeşitler yaklaşık 35 gün gerektirir.
Boyut ve paketleme
Brie'nin başı ovaldir ve hafifçe kaldırılmıştır. Çapı 30 ila 60 cm, kalınlığı 3-5 cm arasında değişmekte olup, hem bütün hem de porsiyon halinde satışa sunulmaktadır.
Camembert, 11-12 cm çapında ve 3-3,5 cm kalınlığında yuvarlak düz bir kafa şeklinde sunulur ve sadece bütün olarak, folyo veya kutuda paketlenmiş olarak satılır.
Renk, koku ve doku
Brie'nin çekirdeği grimsi bir renk tonuyla soluktur. Küf kabuğunun hafif bir amonyak kokusu vardır ancak yenilebilir. İçerisindeki peynir yumuşaktır ve hoş bir aromaya sahiptir.
Camembert, "kardeşinin" aksine hoş sarımsı bir renge sahiptir. Aroma benzersizdir - kafa mantar, saman yayar ve bazı gurmelere göre "biraz ahır gibi kokar." Doku brie'den daha yoğundur, ancak hafif bir "iplik" kabul edilebilir. Ortası sertse ve kabuğun yakınında yarı sıvı bir kütle varsa bu ürünün kalitesinin düşük olduğunu gösterir.
Her iki peynir türünün de renginin yaşa bağlı olarak değişebileceğini belirtmekte fayda var. Yani, brie veya kamembert ne kadar eski olursa, o kadar koyu olur.
Tatmak
Genç Brie'nin yumuşak, narin ve kremsi bir tadı vardır. Zamanla daha keskin hale gelir. Seçim yaparken kafanın kalınlığına odaklanmanız gerekir - "pasta" ne kadar ince olursa peynir o kadar keskin olur.
Camembert'in belirgin mantar notaları ile biraz daha keskin, orta derecede baharatlı bir tadı vardır. Biraz tatlı olabilir.
Kullanım özellikleri
Brie çok yönlü bir peynir olarak kabul edilir. Baget, kraker, kruvasan ve diğer unlu mamullerle uyumludur. Elma, armut ve tatlı meyvelerle servis edilebilir. Tatlı şaraplar, elma şarabı ve şampanya için uygundur. Ve Fransızlar onu krema yerine kahveye koymayı çok seviyorlar.
Camembert, bağımsız bir yemek kadar iyi olan daha spesifik bir üründür. Fındık, kraker, üzüm ve ekşi meyve reçeli ile eşleşir. Tatlı şaraplar, elma şarabı veya Calvados ile servis edebilirsiniz.
Besin değeri ve kısıtlamalar
Krema içeriği nedeniyle brie'nin yağ içeriği daha yüksektir. Camembert daha az laktoz içerir ve süte alerjisi olan kişiler tarafından sınırlı miktarda tüketilebilir.
Her iki çeşit için de kısıtlamalar aynıdır. Mavi peynirler pastörize edilmemiş süt içerdikleri için küçük çocuklara verilmemelidir. Hipertansiyon ve yüksek kolesterolü olan kişilerin günde 50 g'dan fazla ürün tüketmeleri önerilmez.
Bree
Bu en eski Fransız peynirlerinden biridir. Anavatanında Orta Çağ'da popülerlik kazandı. Ürün, adını ilk kez orada üretildiği için Paris yakınlarındaki eyaletten almıştır.
Brie peyniri kralların yemeği olarak kabul edildi. Philip Augustus, Henry IV ve Kraliçe Margot ondan çok memnundu. Ve Charles d'Orléans saray hanımlarına Noel için bir kafa brie verdi ve onlar da hediyeyi heyecanla beklediler.
Bugün Brie dünya çapında tanınmaktadır. Artık tek bir tür değil, birçok çeşit ortaya çıktığı için bir “aile” oldu. Bu, otlar, kuruyemişler ve kuru meyvelerin eklenmesiyle çift ve üçlü brie peyniridir.Bileşiminde inek sütü bulunmayan örneklerin yer aldığı bir seri de bulunmaktadır.
kamembert peyniri
Camembert peynirinin ortaya çıkışıyla alışılmadık bir efsane ilişkilendirilir. Efsaneye göre, Fransız Devrimi sırasında Norman köylü kadın Marie Harel, zulümden saklanan bir keşişi kurtardı. Ve minnettarlıkla, o zamana kadar sadece kendisinin bildiği peynir yapmanın sırrını ona açıkladı.
Bu hikayenin dolaylı olarak doğrulanması, geçen yüzyılın başında küçük Vimoutier kasabasının belediye başkanı tarafından keşfedilen arşiv belgelerinden geliyor. 1791'den beri alışılmadık peynir satan Camembert köyünden Marie Harel adında birinden bahsediyorlar. Ve 1928'de kızın memleketinde (ve buna göre peynirde) bir anıt anıt dikildi.
Ancak Camembert, ancak 19. yüzyılın sonlarına doğru bugünküne yakın bir görünüme kavuştu. Ve Birinci Dünya Savaşı sırasında tüm dünyada popüler oldu. O yıllarda ordunun ihtiyaçları için Cantal ve Gruyère satın alınıyordu ancak bu, çok sayıda asker ve subay için yeterli değildi. Ve sonra Fransa, Camembert'i birliklere büyük miktarlarda tedarik etmeye başladı.
Brie'den farklı olarak bu peynir türünün pek fazla çeşidi yoktur. 100 yıl önce hazırlandığı tarif neredeyse hiç değişmedi. Bazen satışta yer mantarı çeşitleri bulunur.
Görünüm ve tattaki benzerliklerin yanı sıra, brie ve camembert, saklama koşulları açısından da aynı derecede zorludur. Mavi peynirler yaklaşık +2°C sabit sıcaklıkta buzdolabında saklanmalıdır. Ve kesmeden ve yemeden önce parça yaklaşık yarım saat oda sıcaklığında bırakılmalıdır. Peynirin tüm lezzetini bu şekilde ortaya çıkaracağına inanılıyor.