Mascarpone ve krem peynir arasındaki fark nedir?
Cheesecake'leri, atıştırmalıkları ve Tiramisu'yu lezzetli bir şekilde hazırlamak için Mascarpone ile süzme peynir arasındaki farkı anlamak önemlidir. Tatlı İtalyan Mascarpone, yumuşak peynirler arasında yağ içeriği bakımından liderdir. Sütlü, yumuşak, kremsidir ve havadar tatlılar için çok uygundur. Lor peyniri, fermente süt notaları ve macun kıvamıyla karakterize edilir. İdeal atıştırmalıklar, turtalar, cheesecake'ler ve cheesecake'ler yapar.
Mascarpone peynirini süzme peynirden nasıl ayırt edebilirim?
Bir ürünü diğerinden ayırmanın birkaç yolu vardır:
- Tatmak. Mascarpone sütlüdür, kremaya benzer ve lor peynirleri süzme peynirine benzer.
- Tutarlılıkla. Lor peyniri daha yoğun bir kıvama sahiptir. Mascarpone daha havadar.
- Ambalajın üzerindeki bilgiye göre. Mascarpone peyniri bu şekilde adlandırılıyor - M Kompozisyona dikkat ederseniz ilk önce krema gelecektir. Lor peynirlerinde ana madde süzme peynirdir.
Krem peynir ile Mascarpone arasındaki farkları daha iyi anlamak için bunları tabloda karşılaştıralım:
| Mascorpone peyniri | Süzme peynir | |
| Birleştirmek | krem;
süt ilaveli veya ilavesiz |
süzme peynir (süt, laktik asit bakterileri, ekşi maya);
hayvan mayası |
| Tutarlılık | kremsi, homojen | plastik, yumuşak, narin;
yoğun, homojen bir katmana yayılıyor; yüzeyde az miktarda serum kalmış olabilir |
| Renk | beyazdan beje | beyaz veya açık krem |
| Tatmak | belirgin kremsi, sütlü, tatlımsı | Fermente süt;
sıklıkla tuzlu |
| çeşitler | gıda katkı maddeleri olmadan;
zeytinli veya siyah zeytinli; taze otlar ile; baharatlı ve aromatik karışımlarla; küçük hindistan cevizi (diğer fındıklar) ile; biberli; susamlı; ve benzeri. |
ısıl işlem görmüş;
çırpılmış; havalandırılmış; tatlı; gıda aroması katkı maddeleri ile; zenginleştirilmiş; kremsi |
| Kalori içeriği | 400-450 kcal | 200-300 kcal |
| Yağ içeriği | %75-80 (kuru maddede) | %65'e kadar (kuru maddede) |
| Başvuru | tatlı bileşeni;
dondurma; bağımsız bir tatlı olarak (meyveler, meyveler, şekerlenmiş meyveler, kuruyemişler, bal, kurabiyelerle servis edilir); Sformato, Tiramisu ve diğer İtalyan yemekleri; krema ve tereyağı yerine |
sandviçler ve atıştırmalıklar için yayıldı;
tatlı ve tuzlu turtalar; kurabiye; sirniki; eklerleri, Profiterolleri ve kekleri doldurmak için kremler hazırlamak; peynirli kekler |
| Fayda | az miktarda protein içerir (3-6 g);
doymuş ve tekli doymamış yağlar açısından zengin; sağlıklı cilt, saç ve endokrin sistemi için iyidir (günde 50 g'a kadar) |
yaklaşık 7-10 g protein, yağ asitleri, laktik asit bakterileri, kalsiyum, fosfor, B vitaminleri içerir;
kemik ve dişlere, kaslara, sinir ve sindirim sistemlerine iyi gelir |
Fotoğraftaki fark:
Mascarpone nedir?
Mascarpone peyniri, minimum düzeyde yıllandırılan taze sürülebilir peynirler kategorisine girer. Muhtemelen 16. yüzyılın sonlarında kuzey İtalya'da “doğdu”. Yerel dilde mascarpia krema anlamına geliyor.
Mascarpone'un benzersizliği, yüksek yağ içeriği, yüksek kalori içeriği ve hassasiyet kombinasyonunda yatmaktadır.
Ürün çok lezzetli görünüyor. Çok fazla yiyebilirsiniz ve bunu fark etmeyebilirsiniz. Fazla kilo almamak için zamanında durmak önemlidir.
Pişirme özellikleri. Ürünü elde etmek için, yağ içeriği% 25-35 olan krema, tartarik asit (veya beyaz şarap sirkesi, evde - sitrik asit ve limon suyu) ile fermente edilir. Daha sonra soğutulur ve peynir altı suyunun ayrılması için keten torbalarda saklanır.
12-18 saat sonra, hoş bir tatlı süt aroması ve tadı olan sadece kremsi bir kütle kalır. Çok hafiftir, havadardır, çırpıldığında ayrılmaz veya düşmez, pişirildiğinde şeklini korur. Aşçılar, peynir bazlı kekler ve hamur işleri için çok sayıda havadar krema yapar.
İtalyanların en ünlü tatlısı Tiramisu, Mascarpone ile hazırlanır.
Ayrıca peynir mayası kullanılmadan hazırlanan az sayıdaki peynirden biridir. Vejetaryenler için uygundur.
Süzme peynir nedir?
Yüzyıllar boyunca, Rusya'daki peynire sıradan süzme peynir adı verildi ve ondan hazırlanan yemeklere peynir adı verildi (çarpıcı bir örnek cheesecake'lerdir). Bugün isimler tamamen farklı ürünler anlamına geliyor ve lor peyniri ayrı ayrı ayırt ediliyor.
Süzme peynirin tadı süzme peynire benzer ancak kıvamı yumuşak peynire daha yakındır.
Pişirme özellikleri: Süt ve süt ürünleri istenilen yağ içeriğine göre normalleştirilir. Daha sonra başlatıcı ve peynir mayası eklenir. Olgunlaştıktan sonra bir lor pıhtısı oluşur. Tuzlanır, soğutulur ve paketlenerek satışa sunulur.
Çoğu zaman ekşi süt tadını azaltmak için ürün krema veya tereyağı ilavesiyle hazırlanır. Lor krem peynir olduğu ortaya çıktı.
Soru cevap
Krem peynirden farkı nedir?
Mascarpone tat, renk ve kıvam bakımından krem peynire benzer ancak yağ içeriği daha yüksektir. Daha zengindir ve ağzınızda erir. Lor peyniri, fermente süt tadıyla krem peynirden farklılık gösterir.
Mascarpone nasıl değiştirilir?
Krema, Philadelphia, ricotta (tarife bağlı olarak).
Mascarpone çok özel bir yumuşak peynir türü olarak kabul edilir. Lor peynirlerindeki farkı tecrübesiz bir kişi bile fark edecektir. Tatlıdır, yağlıdır, kremayı andırır, ekşi değildir. Ana kullanımı tatlı yemekler içindir. İtalyanlar sıklıkla Tiramisu'yu onunla hazırlar ve günlük hayatta krema ve tereyağı yerine kullanırlar. Lor peynirinin atıştırmalıklar için daha uygun olduğu düşünülmektedir. En iyi kombinasyon avokado, kırmızı balık, taze otlar, kızarmış ekmek ve krakerdir.