Reçel, konserve ve marmelat arasındaki fark nedir?

Reçel ile marmelat arasındaki farkı net bir şekilde anlayabilen ender ev hanımlarındandır. Farkı açıklamak için tarihe bakacağız ve GOST'ları inceleyeceğiz. Kısaca reçel, marmelattan jelatinimsi şurubu ve homojenliğiyle, marmelattan ise daha az koyu kıvamıyla ayrılır.

Reçeli konserve ve marmelattan nasıl ayırt edebilirim?

Nerede reçel var, nerede reçel, marmelat var anlamak zor değil. Sadece ürünü dikkatlice incelemeniz gerekiyor:

Üçünden sadece reçel jöleyi andırıyor.
Reçel ve konserveler bir tabağa rahatça yayılır ama reçel asla yayılmaz.
Reçel, renk olarak reçelden belirgin şekilde farklıdır - meyveler (meyveler) için doğal bir gölgedir. Reçel her zaman daha koyu, kahverengiye daha yakındır.
Reçel şekerli ise yanlış reçel veya sıradan reçeldir.

Fotoğraftaki fark (her üç ürün de elmalardan pişirilmektedir):

Tablodaki farklılıklar:

	Reçel	Reçel	Reçel
Tutarlılık	jöle benzeri, genellikle homojen, bazen meyve ve çilek parçalarıyla	orta kalınlıkta, bütün meyveler veya yarımlar ile	kalın, yoğun, homojen (iyice yayılır veya bıçakla kesilir)
Neyden yapılmış?	herhangi bir meyve, çilek, biraz sebze	her türlü meyve, çilek, sebzenin yanı sıra gül yaprakları, fındık, karahindiba çiçekleri, çam kozalakları, baharatlar	çok fazla pektin içeren meyveler
Özellikle popüler	portakal ve çilek reçeli	Ahududu reçeli	elma ve erik reçeli
Yemek pişirmenin incelikleri	meyveler ağır bir şekilde ezilir veya kaynatılır, daha az sıklıkla bütün olarak korunur; baz istenilen jöle kıvamına gelinceye kadar kaynatılır	meyveler şeker şurubunda bütün olarak kaynatılır, bütünlük korunmaya çalışılır ancak sertlikten kurtulur; taban birkaç kez ısıtılır, kaynama önlenir	meyveler püre haline getirilir; uzun süre kaynatın; sık sık karıştırın; minimum miktarda şeker eklendi
Başvuru	tatlı olarak ve krep, krep, tatlı tahıllar, dondurma, lor kütleleri, yoğurtlara ek olarak; kekler, hamur işleri, puf hamur işleri için dolgu	meyveleri kışın saklamanın bir yolu; soğuk tedavi (ahududu reçeli); içeceklerin hazırlanması; krep, krep, ekmek, yulaf lapası ile kullanım için	turtalar ve turtalar, dolgulu hamur işleri; ekmeğin üzerine sürülmüş gibi

Reçel - nedir bu?

İngiltere, reçelin doğduğu yer olarak kabul edilir. Burada sıklıkla kızarmış ekmek, kekler, tartletler ve sadece yulaf ezmesi ile kullanılır. İngiliz reçeli viskozdur; portakal reçeli geleneksel kabul edilir. Birçok tarif lavanta içerir.

Dünyanın ilk reçeli hakkında pek çok efsane vardır. Bunlardan birine göre bakkalın eşi Sarah Jane Cooper, portakalları haşlayıp ortaya çıkan reçeli satmaya çalıştı. 1874'te Oxford'da oldu. Çok geçmeden ürün o kadar popüler oldu ki çift, Oxford reçeli üretimi için kendi fabrikalarını açtı (bugün hala üretiliyor).

İkinci efsane Janit Keiler adıyla ilişkilidir. Olaylar 18. yüzyılın başlarında İskoçya'da geçiyor. Kızın kocası İspanyollardan aldığı portakalları eve getiriyor. Ne yazık ki, acı oldukları ortaya çıkıyor. Jenit, şaşkınlıkla onlardan, adı gibi reçel dediği harika bir tatlı hazırlıyor.

Rusya'da reçel GOST 31712-2012'ye uygun olarak yapılmaktadır:

meyve ve sebzelerden - bütün, doğranmış, ezilmiş, taze, dondurulmuş, kurutulmuş ve ayrıca yarı mamul ürünlerden;
şekerli;
pektinli ve pektinsiz.

Reçel gereksinimleri:

En az %35 meyve veya sebze bazı içermelidir.
Kuru çözünür maddeler - %60'tan ("ev yapımı" adıyla - %55'ten).
Eşit şekilde dağıtılmış sebzeler, meyveler veya bunların parçaları ile jöle benzeri kıvam.
Şekerlemeye izin verilmez.
Rengi kullanılan meyve (sebze) ile aynıdır.

Reçel nedir?

Jam'in uzun bir geçmişi var. Eski Yunanlılar ve Romalılar, meyveleri ve meyveleri muhafaza etmek için kaynatıyorlardı. 4.-5. yüzyılların yemek kitabı “Apicus”ta. elma, erik, limon ve güllerden reçel tarifleri anlatılmaktadır. İran'da şekerle pişirmeye başladılar. Açıkçası, yemek dünyanın her yerinde hazırlandı.

"Reçel", 18.-19. yüzyıllarda ortaya çıkan lezzetin Rusça adıdır. Geleneksel olarak Rusya'da meyveler ve meyveler ezilmez, ancak şurup içinde tamamen veya ikiye kaynatılır.

Şu anda, GOST 34113-2017'ye göre Rusya'da üretilen reçel, bütün veya kesilmemiş taze, dondurulmuş veya kurutulmuş meyveler, sebzeler ve bunların karışımları, ceviz, gül yapraklarından şeker çözeltisi veya şurup içinde kaynatılarak yapılabiliyor. Pekmez, pektin, gıda organik asitleri ve baharatların eklenmesine izin verilir. Belgede farklı sıkışma türlerine ilişkin gereksinimler ayrıntılı olarak açıklanmaktadır.

Özellikle sebze ve kavunların (kavun, kabak, karpuz) soyulup küp veya küp şeklinde kesilmesi gerekir. Meyveler bütün olmalı, çanak yapraklardan, saplardan ve çıkıntılardan arındırılmış olmalıdır. Bu durumda, ahududular tamamen kaynatılabilir, çilekler - meyvelerin% 35'ine kadar, diğer türler -% 35'e kadar. Reçel ve marmelattan farklı olarak reçelin şekerlenmesine izin verilir.

Reçel nedir?

"Reçel" kelimesi Polonya kökenlidir. Birkaç yorum var. Bir versiyona göre, "powidła", "turtaların üzerine dökülen" anlamına gelen "powić" kelimesiyle ilişkilidir. Diğer versiyonlara göre bu terim "saflaştırılmış et suyu" anlamına gelir veya eski zamanlarda meyve kütlesini kaynatıp reçel haline getirmek için kullanılan bir mutfak aletinden gelir.

İncelik hazırlama yönteminin Rus İmparatorluğu'nun Vistül bölgesinde icat edildiği varsayılmaktadır. Burada kocaman erik bahçeleri vardı. Hasadı korumak için yerel Polonyalı kadınlar meyveleri soyup ardından bakır bir kapta 3 gün boyunca haşladılar (haşladılar).
Reçel Sovyet döneminde popülerlik kazandı. Gıda Endüstrisi Halk Komiseri A.I. Mikoyan, üretimini devreye aldı. Sovyet erik ve elma reçeli cam kavanozlarda ve ağırlıkla satılıyordu.

Saplarından kırışmaya başlayan iyi olgunlaşmış meyveler reçel için en uygunudur. Çok fazla şeker ve pektin içerirler, bu da katkı maddesi kullanılmadan lezzetin tatlı ve kalın olacağı anlamına gelir.

Bugün reçel, GOST 32099-2013'e uygun olarak meyve, sebze püresi veya bunların karışımından yapılmaktadır. Baz şeker veya şeker şurubu ile kaynatılır. Pektin, sitrik asit ve koruyucuların eklenmesine izin verilir. Kütle kalın, yayılan ve homojen olmalıdır. Ayrı tip, ısıya dayanıklı reçel +150 derece sıcaklıkta tutarlılığı korumalıdır.

Reçellerin şekerlenmesi yönetmelik kapsamı dışındadır.

Bunu bildiğim iyi oldu. Reçelin kıvamı şeker miktarına bağlıdır: minimum kullanımla kütle yayılabilir hale gelir, maksimum kullanımla kalınlaşır, dilimlenmeye uygun hale gelir.Sitrik asit eklenmesi lezzetin dengelenmesine ve ürünün raf ömrünün uzatılmasına yardımcı olur.

Soru cevap

Reçel ve lezzetli arasındaki fark nedir?

Reçel ve lezzetli arasındaki fark neredeyse görünmez. Tatlılar aynı kullanımlara sahiptir ve görünüş olarak çok benzerdir. Confiture bir tür reçeldir. Ayırt edici özellikleri: güzel renk, bütün, ezilmemiş meyveler ve meyveler, şurubun jöle benzeri gevşek kıvamı. Genellikle konfit, agar-agar, pektin veya "Confiturka" damar karışımının eklenmesiyle hazırlanır (böylece kütle hızla kalınlaşır, meyveler ve meyveler aşırı pişmez ve çekici şekil ve rengi korur).

Reçel nasıl değiştirilir (doldurmak için)?

Confiture. Değilse, koyulaştırıcı (pektin, mısır nişastası, patates nişastası) ilavesiyle reçel kullanabilirsiniz.

Reçel, konserve ve marmelat arasındaki farkı görmek için gurme ya da iyi bir aşçı olmanıza gerek yok. Benzer pişirme prensibine rağmen, birçok farklılıkları vardır: farklı işleme aşamalarından geçerler, farklı görünürler, tat ve kıvam bakımından farklılık gösterirler. Her ürünün kendi geçmişi, kendi GOST'u ve uygulama özellikleri vardır.