raff ve latte arasındaki fark nedir, bir içeceği diğerinden nasıl ayırt edebilirim?

Kahve ve süt bazlı içeceklerin pek çok çeşidi vardır ve pek çok ortak özelliğe sahiptirler. Ama raff ve latte arasındaki farkı denemeden bile anlayabilirsiniz. Fark hemen görülüyor; birincisi homojen bir kütle, ikincisi ise katmanlara bölünmüş. Bununla birlikte, farklılıklar yalnızca içeceklerin görünümünde değil, aynı zamanda diğer kriterlerde de (hazırlama teknolojisi, içeriklerin oranı, servis yöntemi, tat, kalori içeriği vb.) yatmaktadır.

Raff'ı latte'den nasıl ayırt edebilirim?

Raf'a genellikle "Rus kahvesi" denir çünkü geçen yüzyılın 90'lı yıllarında Rusya'da icat edilmiştir. Ülkemizin yanı sıra eski SSCB'nin bazı cumhuriyetlerinde de popülerdir, ancak diğer ülkelerde pratikte bilinmemektedir.

Latte'nin doğum yeri İtalya'dır. Günümüzde dünyanın hemen her köşesinde bu içeceğin tadına bakılabilmektedir. Rus kahvesi gibi süt bileşeni nedeniyle yumuşak ve narin bir tada sahiptir. Ayrıca her iki içecek türünün de kafein içeriği genellikle geleneksel espressodan daha düşüktür.

Benzerliklerin bittiği yer burasıdır. Ve raff'ı latte'den ayıran daha birçok özellik var.

Kompozisyon ve oranlar

Rus kahvesinin hazırlanmasında Arabica ve Robusta kullanılır ve birinci türün payı %70-80'dir. Latteler de kapuçinolar gibi bir veya daha fazla Arabica çeşidi içerir.Bazen içeceğe Robusta eklenir, ancak toplam kahve kütlesinin% 10'unu geçmez.

Raffanın süt bileşeni %10-15 oranında yağ içeren kremadır. Lattelerin üzerine sıcak veya soğuk süt eklenir. Ayrıca Rus kahvesi hazırlanırken tatlandırıcı olarak normal şeker yerine vanilya şekeri kullanılıyor. Dahası, daha sıklıkla kum değil şurup eklenirler, çünkü kuru formda içeceğe istenmeyen acılık verebilir.

Pişirme metodu

Klasik raffa hazırlanırken kaseye önce şurup, ardından bir shot espresso ve son olarak da ısıtılmış krema dökülür. Malzemeler çırpılır ve bir sürahide (süt veya krema için armut biçimli bir kap) 65°C'ye kadar ısıtılır. Bitmiş ürüne genellikle tarçın serpilir. Ve yorumlanmış versiyonlarda çeşitli katkı maddeleri mevcut olabilir - bal, lavanta, hindistancevizi, narenciye, karamel, helva vb. Ayrıca küçük bir miktar güçlü içecek ilavesiyle alkollü Rus kahvesi de var.

Latte, bir shot espresso ve bir fincan sütün ısıtılmış veya soğutulmuş halidir. Hazırlanması için moka (gayzer kahve makinesi) kullanılır. İçecek, yemyeşil bir süt köpüğü "kapağı" ile karakterize edilir. Kahvehanelerde sıklıkla süt bileşeninin özel bir şekilde demlenmesiyle oluşturulan bir tasarım uygulanır. Bu sanat türüne latte sanatı denir.

Doku

Kahve ve raffa kreması birlikte çırpılarak "pürüzsüz" kıvamda homojen, kabarık bir kütle elde edilir.

Latte için gereken malzemeler ayrı ayrı çırpılarak servis tabağına karıştırılmaması gereken katmanlar halinde yerleştirilir. Böylece içeceğin yapısı açıkça görülüyor: altta süt, ortada kahve ve üst kısmı süt köpüğüyle süslenmiş.

Besleme yöntemi

Raf, opak seramik kupalarda servis edilmektedir.Yemekler uzun ve dar veya geniş ve "bodur" olabilir.

Latte cam bardaklara dökülür. Kabın şeffaf duvarları, içeceğin katmanlı yapısını görmenizi ve sadece gastronomik değil aynı zamanda estetik zevk almanızı sağlar. Bardak bir peçeteye veya küçük, düz bir tabağa yerleştirilir.

Tat ve aroma

Hem raffada hem de lattede süt katkı maddeleri espressonun tadını yumuşatarak ürünü daha yumuşak ve narin hale getirir. Ancak fark şu ki, ilk versiyonda kahvenin tadı daha zayıftır. Bazı gurmeler buradaki temel bileşenin "pratik olarak hissedilmediğini" iddia ederken, içeceğin İtalyanca versiyonunda açıkça "duyulabilir".

Ek olarak, Rus kahvesine genellikle bazın tadını daha da maskeleyen çeşitli katkı maddeleri eklenir. Ancak bu özellik, klasik uygulamadan ziyade orijinal tariflerin daha karakteristik özelliğidir.

Kalori içeriği

Raffa, yağ içeriği sütten birkaç kat daha fazla olan krema içerir. Bu, içeceği daha yumuşak hale getirmekle kalmaz, aynı zamanda enerji değerini de artırır.

Yani 100 gr Rus kahvesi yaklaşık 85 kcal içerir, bu da aynı miktardaki latte'nin neredeyse iki katı kalori içeriğidir. Bu kritere göre, helva, karamel, fındık vb. ilavesi olmadan, klasik versiyonunda bile yalnızca moccacino rafı geçebilir.

raf

Raf kahvenin ortaya çıkışı yönetmen Rafael Timarbaev'in adıyla ilişkilendiriliyor ve yazarlık üç baristaya atfediliyor - Gleb Neveikin, Artyom Berestov ve Galina Samokhina.

Efsaneye göre, 1996 veya 1997'de Timarbaev, Moskova'daki Kahve Çekirdeği kahvehanesini bir kez daha ziyaret ederek, kendisi için yeni bir kahve versiyonu bulmasını istedi. Çalışanlar düzenli müşteriyi ağırladı ve "Raf için" kahve içeceği böyle doğdu.Yönetmen kahvenin yumuşak ve tatlı tadını beğendi ve ardından diğer ziyaretçiler de aynı kahveyi sipariş etmeye başladı. Adı yavaş yavaş "raf kahvesi" veya kısaca "raf" olarak kısaltıldı.

Baristalar bu deneyimi, müşterilere yeni bir içecek seçeneği sundukları diğer işletmelerde çalışmaya geçmek için kullandı. Raf hızla popülerlik kazandı ve onu yalnızca Moskova kahvehanelerinde değil, illerde de hazırlamaya başladılar. Ve 2018 yılına gelindiğinde tarif Ukrayna, Kazakistan ve Beyaz Rusya'da yaygınlaştı. İçeceğin bu versiyonu Polonya, İsrail ve Endonezya'daki bazı kafelerde de bulunabilir.

Latte

İçeceğin adı, "sütlü kahve" anlamına gelen İtalyanca "caffe latte" kelimesinin kısaltılmış ve İngilizceleştirilmiş versiyonudur. Tarihi vatanda, öğle yemeğinden önce sadece günün ilk yarısında latte içmenin geleneksel olması dikkat çekicidir.

Raf gibi, İtalyan kahvesi de sıklıkla çeşitli katkı maddeleri ile desteklenir. Ancak fark, bunların bileşime dahil edilmemesi, yalnızca köpüğü süslemesidir. Sütün “kapağına” tarçın, doğranmış çikolata veya fındık kırıntıları serpilebilir. Tek istisna, içeceğin alkollü versiyonudur - burada katmanlardan birine, genellikle kahve katmanına amaretto şurubu eklenir.

Genellikle latte ile karıştırılan birkaç benzer içecek vardır. Bunlar cappuccino, Fransız Cafe au lait (“sütlü kahve”) ve latte macchiato'dur.

Farklılıklar aşağıdaki gibidir:

• Latte'de espresso, süt ve süt köpüğü oranı sırasıyla 1:2 (veya 3):1 iken, kapuçinoda oranlar eşittir. Ayrıca son içecek türü daha yoğun bir "kapak" ile ayırt edilir.
• Fransızca versiyonu sadece espresso ile değil aynı zamanda Americano esas alınarak da hazırlanmaktadır. Latte'de temel bileşen yalnızca birinci tür kahve olabilir.
• Latte ve latte macchiato en çok benzerliğe sahiptir. Tek fark, malzemelerin karıştırılma sırasıdır. İlk durumda kahveye süt eklenir, ikincisinde ise tam tersi. Ancak bazı gurmeler, tat özelliklerinin de farklı olduğunu, yani latte tadında kahvenin hakim olduğunu ve latte macchiato'da sütün hakim olduğunu iddia ediyor.

Dolayısıyla hangisinin daha iyi olduğu sorusu, raff mı latte mi, yoksa kapuçino mu yoksa Cafe au lait mi, buna değmez çünkü tercihler hakkında tartışma yoktur. Seçeneklerden herhangi biri evde hazırlanabilir, ayrıca zevkinize göre malzemeler ekleyebilir, oranları ayarlayabilir ve benzersiz, "özel" bir içecek yaratabilirsiniz.