Deniz tuzu ile sofra tuzu arasındaki fark nedir: Biri diğerinden nasıl ayırt edilir ve hangisi daha sağlıklıdır

Bugün gezegende tuza aşina olmayan tek bir sakin yok. Genel anlamda deniz tuzu ile sofra tuzu arasındaki farkı herkes bilir. Birincisi denizde, ikincisi madenlerde çıkarılır. Genellikle deniz tuzu ile banyo yaparlar ve yiyecekleri tuzlamak için sofra tuzu kullanılır. Bunların hepsi doğru ama o kadar basit değil. Ürünlerin özelliklerini ve farklılıklarını belirleyen pek çok incelik vardır.

Deniz tuzunu sofra tuzundan nasıl ayırt edebilirim?

Bir deniz ürününü sofralık bir üründen ayırmak zor olabilir. Tadım sırasında “denizin tadını” her insan hissedemez. Dışarıdan bakıldığında ürünler, işleme yöntemine, öğütme boyutuna, katkı maddelerine vb. bağlı olarak çok benzer veya çok farklı olabilir.

Deniz banyosu tuzu ile “Ekstra” sofra tuzu arasındaki fark çıplak gözle fark edilir.

Fotoğraf:

Birincisi genellikle hoş kokulu bitki özleri içerir ve çok renkli olabilir. Genellikle çok daha büyüktür ve suda çözündüğünde küçük bir kalıntı bırakır.

Aynı eziyetin sofra çeşitleriyle her şey daha karmaşıktır:

Ürünler arasındaki farkı anlamak için temel farklılıkları vurgulayalım:

1. Deniz tuzu “daha ​​yumuşak” bir tada sahiptir. Kristali dilinize sürdüğünüzde içeriğinde bulunan deniz mineralleri (yaklaşık %2-3) nedeniyle “deniz tadı”nı hissedebilirsiniz.
2. Yüksek kaliteli deniz türleri zar zor işlenir ve kristallerin grimsi bir renge veya başka bir renk tonuna sahip olmasına neden olur.
3. Normal sofra kaya tuzu, yüksek sıcaklıklarda kimyasal olarak arıtılır.Neredeyse her zaman beyazdır.
4. Standart bir mutfak ürününde yabancı maddeler uzaklaştırılmış ve dolayısıyla faydalı maddeler uzaklaştırılmıştır. Deniz analoğu, türüne bağlı olarak iyot, magnezyum, kalsiyum, manganez, selenyum, bakır ve diğer mikro ve makro elementleri içerebilir.
5. Fark kullanımdadır: Pişirme sırasında kaba sofra tuzu, tuzlama için ise hazır yemeklerde ince tuz kullanılır. Deniz türleri çok çeşitlidir: banyolar için, tedavi için, elit olanlar da dahil olmak üzere yemek için kullanılırlar, haute cuisine'de kullanılırlar (genellikle salatalara eklenir veya tuzlukta ayrı olarak servis edilir).

Deniz tuzu - nedir ve nasıldır?

Denizde her litre suda ortalama 35 gr tuz bulunur. Deniz suyundan buharlaştırma yoluyla tuz çıkarmayı öğrendiler. Rafine edilmemiş haliyle grimsi renkte ve hoş bir tada sahiptir. Eski Mısır'da bile deniz suyu, yemeklere değerli bir baharat sağlamak için kavurucu güneşin altında tutulurdu.

Günümüzde teknoloji bunun için kullanılıyor ama her yerde değil. Böylece ürün Hawaii'de özel tuz lagünlerinden elle toplanıyor.

Hawaii deniz tuzu en iyilerden biri olarak kabul edilir. Türlerinden ikisi özellikle dikkat çekicidir: Hawaii Kızıl Deniz Tuzu (kırmızı, kırmızı kil parçacıklarıyla) ve Hawaii Karadeniz Tuzu (siyah, volkanik küllü).

Mikro ve makro elementler açısından zengindirler ve egzotik görünürler. Deniz tuzu ayrıca sodyum içeriği azaltılmış diyet formunda da mevcuttur (100 g ürün başına 22 g, normal sofra tuzunda ise 39 g). Bu çeşitlilik İsrail'de çıkarılmaktadır. Guerande'den gelen lüks Fransız tuzu, uzmanlar tarafından "kabarık ve hafif nemli" olarak tanımlanıyor.

Gurmeler ürünü rengine, çıkarıldığı yere ve ismine göre ayırır.

Fleur de Sel kar beyazıdır, çok kırılgandır, çiçeğe benzer ve çiğnemesi kolaydır. Eşsiz tadı ve yemekleri özel incelikle dekore etme yeteneği nedeniyle değerlidir.Yemek pişirmede, kurutulmuş soğan, kereviz, havuç, biberiye, kekik ve deniz yosunu ile katkı maddeleri içeren bir karışım sıklıkla kullanılır.

Sofra tuzuna neden böyle deniyor?

Tuzun tarihi birkaç bin yıllıktır. Herkesin ulaşabildiği bir aşçılığa dönüşene kadar zorlu bir yolculuktan geçti. İlk başta ürüne yalnızca firavunlar, krallar, krallar ve diğer soylular erişebiliyordu. Yüzyıllar boyunca altın kadar değerliydi. Tuz tabakalarının bulunduğu bölgelerde savaşlar yapıldı. Ürüne büyük vergiler kondu ve onlara haraç ödendi.

Bugün herkesin sofrasında bulunan tuz kaya tuzudur. Antik denizlerin kuruması sırasında yer kabuğunda oluşan doğal kristalli bir mineraldir.

Bir ürün mağaza raflarına çıkmadan önce birçok saflaştırma aşamasından geçer. Gri “taşlar” yabancı maddeleri uzaklaştırmak için ilk önce suda çözülür. Çözelti filtrelenir, reaktifler kullanılarak saflaştırılır ve çıktı neredeyse saf sodyum klorürdür. Sonunda çözelti kaynatılır (buharlaştırılır) ve elde edilen tuz kurutulur. Bu nedenle “yemek pişirme” adı verilmiştir.

Soru cevap

Hangisi daha sağlıklı?

Günde 5 g'a kadar olan miktarlarda tuz insan vücudu için faydalıdır - dehidrasyonu önler, gıda sindirimini iyileştirir, normal kas fonksiyonunu ve sinir uyarılarının iletilmesini destekler. Nerede, denizde veya karada mayınlı olduğu önemli değil. Deniz çeşitleri genellikle mikro ve makro elementlerin komplekslerini içerir. Ancak ürünün kendisi tam bir besin kaynağı olarak kabul edilemez. Deniz tuzları ve bazı kaya tuzları (örneğin Himalaya) yalnızca bir dereceye kadar normal sofra tuzlarından daha sağlıklıdır.

Deniz tuzunun iyotlu tuzdan farkı nedir?

Deniz tuzunun iyot bileşikleri içerdiği bilinmektedir. Ancak buharlaşma sürecinde neredeyse tamamen yok olurlar. 1 g sadece 1 mcg iyot içerirken, iyotlu bir ürün yaklaşık 40 mcg içerir. İyotlu çeşitler ince öğütülmüş olup hazır yemeklerde kullanıma uygundur. Sıcak yemeklerin hazırlanmasında iyotla zenginleştirilmiş baharatların kullanılması kabul edilemez - tüm faydalar kaybolur ve tadı bozulur.

Sonuç olarak ister denizin derinliklerinden çekilsin, ister tuzlu kaya oluşumundan kaynatılsın, tuzlu baharatların aşırı tüketimi sağlığa zararlıdır. Ürünü amaçlanan amaç doğrultusunda doğru şekilde kullanmak önemlidir. Kaba sofra tuzu, fermantasyon ve dekapaj için en uygunudur, orta öğütme, yemek pişirmek için en iyisidir, ince öğütme tuzu, bitmiş yemeği tuzlamak için kullanılabilir. Deniz banyosu tuzları banyo yapmak için faydalıdır ve gıda sınıfı tuzlar salataları, unlu mamulleri ve atıştırmalıkları zenginleştirmek için kullanılabilir.