Bıçağa zarar vermeden evde seramik bir bıçak nasıl keskinleştirilir

Mutfakta seramik bıçaklarla çalışmak gerçek bir zevk. Hafiftirler, ele rahatça otururlar ve kullanımı kolaydır. Bu tür bıçakların bıçağı özel tipte zirkonyum seramikten yapılmıştır. Bu malzeme yüksek ısı direncine sahiptir ancak seramik bıçakların bilenmesi özel koşullar gerektirir. Bunlara uyulmadığı takdirde bıçak geri dönülemez biçimde hasar görebilir.

Seramik bıçak bıçakları ile metal bıçaklar arasındaki fark nedir?

Zirkonyum dioksit seramik bıçakların üretiminde kullanılır. Bu, tıp ve uzay teknolojilerinde, yüksek teknoloji işletmelerinde kullanılan çok sert bir malzemedir. Malzemenin geleneksel seramiklerle hiçbir alakası yoktur, üretim teknolojisinden dolayı zirkonyum seramik olarak adlandırılmaktadır.

Bıçak özel bir fırında yüksek sıcaklıkta ateşlenir. Metal muadillerinden farklı olarak her ay keskinleştirilmelerine gerek yoktur.Seramik bıçak, bir yıla kadar günlük kullanımda keskinliğini korur.

Bıçak beyaz veya siyah olabilir. Ürünün siyah rengi zirkonyum karbürden, beyaz tonu ise zirkonyum dioksitten (ZrO) gelir.₂). Çin'de bu maddeye özelliklerinden dolayı "elmas kardeşi" adı verildi. Karşılaştırma yapmak gerekirse, çeliğin Mohs sertliği 4-7 birim, zirkonyum seramiklerin 8-9 birim ve elmasın 10 birimdir. Aşınma direnci metal bıçakları 80 kat aşıyor.

Zirkonyum seramiklerin diğer malzemelerden temel farkı, muazzam ısı direnci ve mukavemetidir. Bu fiziksel göstergelere göre seramikler çoğu çelik kalitesinden birkaç kat daha yüksektir. Ayrıca zirkonyum oksit alkaliler, asitler ve diğer aktif maddelerle reaksiyona girmez. Ancak ürünü satın almadan önce bilmeniz gereken dezavantajları da vardır.

Hangi malzemenin daha iyi olduğu sorusunun net bir cevabı yok: çelik mi yoksa seramik mi? Tamamen farklı maddeler oldukları için her birinin kendine has özellikleri vardır.Pek çok kullanıcı çelik bıçak kullanarak eski yöntemlerle yemek pişirmeye devam ediyor ve pahalı yeni bir ürün için fazla ödeme yapmayacak. Ve seramik olanları deneyenler artık metal bıçaklara dönmeye hazır değil.

Bileme açısı doğru şekilde nasıl hesaplanır

Çelik bir bıçak gözle keskinleştirilebilir, bu onun özelliklerini hiçbir şekilde etkilemez. Ancak zirkonyum dioksit bıçağı böyle bir tedaviye tolerans göstermez; bir hata, onu tamir edilemeyecek şekilde mahvedebilir. Bıçağın tam bileme açısını özel bir cihaz - bir iletki kullanarak belirleyebilirsiniz, örneğin manyetik tabanlı bir eğimölçer gibi elektronik bir versiyon kullanmak daha iyidir.

Bu değere bıçağın eksenine göre kesici kenarın düzlemi denir. Açı ne kadar küçük olursa bıçak o kadar keskin olur ancak aşınma direnci azalır. Geniş bir bileme açısıyla kenarı bozma şansı azalır, ancak daha ince bir kesim artık mümkün olmayacaktır.

İletki olmadan orijinal keskinliğe geri dönebilirsiniz. Tüm seramik bıçakların keskinleştirilmesi için evrensel bir öneri, 25-30°'yi aşmayan bir açıdır. Japon mutfağı hazırlamak için kullanılan şef bıçaklarının açısı 20°'den fazla değildir. Tekrar bileme yaparken fabrika ayarlarını değiştirmeden tutmak daha iyidir, aksi takdirde ürün hızla donuklaşır, talaşlar ve diğer kusurlar ortaya çıkar.

Metal bıçağın aksine seramik ürüne bileme yaparken çok sert bastırmamalısınız.

Seramik bıçaklar nasıl keskinleştirilir?

Bıçağın hangi tarafta keskinleştirildiğini bilmek önemlidir - biri veya her ikisi. Bıçağı keskinleştirirken bıçağın konumu buna bağlıdır. Bu malzemenin kırılgan olduğu ve kolayca çatlayabileceği akılda tutularak seramik bıçakların dikkatli bir şekilde bilenmesi gerekir. Seramik bıçağın bakımı için bir dizi öneri vardır:

1. Bıçağınızı yılda en fazla iki kez keskinleştirmeniz gerekir.
2. Bıçak her gün kullanılmıyorsa bir kez yeterlidir.
3. Siyah ve koyu renkli bıçaklar, beyaz seramik muadillerine göre daha güçlü ve keskindir.
4. Yeteneklerinizden şüphe duyuyorsanız, görevi bir profesyonele emanet etmek daha iyidir.

Bıçağın kör olup olmadığını belirlemenin bir püf noktası vardır. Bir parça düz kağıt kesmeye değer. Kesmek zorsa veya sadece kırışıyorsa bıçağı keskinleştirmenin zamanı gelmiştir. Seramik bıçakların evde yılda iki defadan daha sık bilenmesi gerekecek - özel makineler kullanılmadığı sürece bıçağı gerekli keskinliğe getirmek zordur. Mevcut araçlar bu amaç için uygundur.

Tek taraflı bileme

Japonya'dan gelen ilk seramik bıçaklar, yiyecekleri ince dilimler halinde kesmek için tasarlanmıştı ve bıçağın yalnızca bir tarafı keskinleştirilmişti. Solak bir kişinin böyle bir bıçakla çalışması uygun olacaktır, sadece kenarı uygun şekilde bilenmiş bir ürün seçmeniz yeterlidir. Bu tür numuneler aşağıdaki sırayla keskinleştirildi:

• kama şeklindeki taraftaki kenar, bıçakta çapak görünene kadar keskinleştirilir;
• bıçak diğer tarafa çevrilir, çapaklar temizlenir;
• Nihai keskinlik elmas taş kullanılarak elde edilir.

Bu tür manipülasyonlardan sonra bıçak, kesici kenarının keskinliğini altı aya kadar korur.

Çift taraflı bileme

Her iki tarafta bileme tek taraflıdan farklıdır. İlk olarak, çapakların ortaya çıkmasına kadar bir tarafta çalışma yapılır. Daha sonra bıçak ters çevrilir ve diğer tarafı keskinleştirilir. Daha sonra ince taneli bir elmas taşla bıçak kusursuz hale getirilir.

Keskinleştirmek daha iyi

Her malzeme seramik bıçağın keskinleştirilmesiyle baş edemez. Ucuz silisyum karbür bileme taşları bu amaca uygun değildir. Tanesi yaklaşık 320 birim olan bir aşındırıcı seçmelisiniz.Elmas parçacıklı aşındırıcı bileşiklerin en iyisi olduğu kanıtlanmıştır.

Bıçakları bileme konusunda yeterli tecrübeniz yoksa, keskinliği geri kazanmanın uygun bir yöntemi, evrensel bir kalemtıraş kullanmaktır. Bu yöntemin birkaç avantajı vardır:

• güvenlik (bileme sırasında bir kişiyi kesme riski minimumdur);
• güvenilirlik (bu durumda bıçağı kırmak son derece zordur);
• Keskinleştirme açısı otomatik olarak seçilir.

Böyle bir cihaz mekanik veya elektrikli olabilir. Bunu seçerken bıçağın hangi tarafta keskinleştiğini bilmeniz gerekir. Çalışırken seramiğin üzerine aşırı basınç uygulandığında kırılabilecek kırılgan bir malzeme olduğunu hatırlamakta fayda var.

Musat

Musat, veriminin düşük olması nedeniyle çok körelmiş bıçakların bilenmesine uygun değildir. Keskinliğini yeniden sağlamak için bıçağın hafifçe keskinleştirilmesi gerektiğinde kullanılır. Süreç birbirini takip eden birkaç aşamadan oluşur:

1. Musat dik durumdadır ve sağlam bir zemine oturmaktadır.
2. Bıçak yavaş ve düzgün hareketlerle yüzeyi boyunca hareket ettirilir.
3. Bıçağın üzerindeki baskı hafiftir, bıçağın ucuna doğru biraz daha güçlüdür.

Kesici kenarın keskinliği geri kazanılana kadar hareketler tekrarlanır. Elmas çubuklu bir ürün seçmeye değer. Bu malzeme bıçağın kenarındaki mikroskobik çentikleri bile kolayca giderir. Melez veya karışık musatlar da vardır. Her iki tarafı da aşındırıcı elmas kaplamayla, üçüncü tarafı ise bıçağı düzeltmek için ince alüminyum seramiklerle kaplanmıştır.

Elmas blok

Elmas taş normal taşa göre daha etkili olup çok iyi sonuçlar almanızı sağlar. Ancak prosedür daha karmaşıktır ve daha uzun sürer. Bir bıçağı keskinleştirmek için aşağıdaki algoritmayı izlemeniz gerekir:

1. Keskinleştirmek için aşağıdaki eylem algoritmasını yeniden oluşturmanız gerekir:
2. Bloğun yaklaşık 30 dakika suya batırılması gerekiyor.
3. Bıçağın yörüngesini ve maksimum keskinliğe ulaşmak için onu keskinleştirmek için hangi hareketleri kullanabileceğinizi hesaplayın.
4. Açı 20-30° arasındadır ve bıçakla çalışırken buna uyulmalıdır.

İlk önce tüm iş bir tarafta, sonra diğer tarafta gerçekleşir. Bunun istisnası, tek taraflı keskinleştirmeye sahip örneklerdir. Bileme taşının ince toz haline getirilmiş tarafı kesici kenarı keskinleştirmek için kullanılır. Kaba aşındırıcı kısım, bıçaktaki küçük çentikleri giderir.

Elektrikli kalemtıraş

Cihaz iki küçük elmas kaplı diskle donatılmıştır. Bileyici, bıçağın kalınlığına ve bileme açısına otomatik olarak uyum sağlayacak ve tüm çalışma süreci boyunca bu parametreleri koruyacaktır. Bu yöntem fazla zaman almaz ve profesyonelden daha kötü olmayan bir kalite sağlar. Bir kişinin bıçak bileme deneyimi yoksa, bu seçeneğe en iyisi denilebilir, çünkü bir takım önemli avantajlara sahiptir:

• insan müdahalesi olmadan otomatik açı seçimi;
• işten sonra bıçağın keskinliği;
• insanlar için yüksek düzeyde güvenlik.

En iyi modeller ABD ve Japonya'da üretilmektedir. Ancak bu tür modellerin maliyeti yüksektir. Plastik gövdeli manuel bıçak şeklinde ucuz varyasyonlar vardır. Ayrıca fabrika bileme açısını korumanıza da olanak tanır, ancak diskleri kendiniz döndürmeniz gerekecektir. Manuel bileme daha fazla zaman ve çaba gerektirecektir, ancak elektrikli kalemtıraşın maliyetinden tasarruf sağlayacaktır.

Seramik bıçaklar için manuel bileyici

Çalışma prensibi elektrik analoguna benzer, ancak pek çok şeyin elle yapılması gerekecek. Bazı modellerde açıyı varsayılan olarak ayarlama özelliği bulunur.Böyle bir cihazın maliyeti düşüktür, ancak seçim yaparken bıçağın maksimum kalınlığına dikkat etmeniz gerekir.

Elmas macunu

Bu macun 5 mikron boyutunda minik parçacıklar içerir. Kartona uygulanır ve ardından bıçakla ovalanır. Bu tür bir çalışma çok zaman alır ve kişinin çok fazla çaba harcamasını gerektirir, ancak sonuç mükemmel olacaktır. Bu malzeme seramik bıçağın yüzeyini parlatmak için kullanılır. Bir bıçağı keskinleştirmek için bu, kalemtıraş veya taş gibi en iyi yöntem değildir.

Özel makine

Bileme için özel bir ekipman var - elektrikli zımpara. Ancak onunla çalışmak deneyim ve bazı özel bilgiler gerektirir. Böyle bir makineyle çalışmak şu şekilde gerçekleştirilir:

• iş için farklı tane boyutlarına sahip elmas disklere ihtiyacınız olacak;
• İlk başta bıçak iri taneli olarak işlenir, daha sonra yavaş yavaş bu rakam azalır;
• bıçağa zarar vermemek veya kırmamak için disk hızı kademeli olarak azaltılır;
• Bileme, bıçağın sapa yakın olan tabanından başlayarak uca doğru hareket eder.

Çalışma sırasında bileme açısının 25-30° aralığında olduğundan emin olmanız gerekir. İlk aşamada açı 10-15°'ye düşürülebilir. Bu şekilde keskin bir bıçağa sahip olabilirsiniz ancak bu uzun sürmeyecektir.

Seramik bıçakların bakımı için faydalı ipuçları

Keskinliğinizi uzun süre korumak için bir dizi öneriye uymanız gerekir. Bu bıçağı her kullanımdan sonra yumuşak bir süngerle yıkayabilirsiniz. Normal bulaşık deterjanı kullanabilirsiniz. Bıçağı sert yüzeylere atmayın veya cam tahta üzerinde yiyecek kesmeyin.

Sorular ve cevaplar

Seramik bıçaklar ne sıklıkla keskinleştirilmelidir?

Kullanım kurallarına uyulduğu takdirde bıçağın keskinliği bir yıla kadar korunabilir.

Hangi durumlarda ürünü atölyeye göndermek daha iyidir?

Özel bir kalemtıraş veya elmas disk yoksa bıçağı uzman bir atölyeye götürmek daha iyidir. Garanti vermeleri lazım, eğer kaptan zarar verirse bedelini tazmin etmelidir.

Seramik bıçak, her mutfakta yemek pişirmek için gerekli olan pratik ve kullanışlı bir üründür. Hizmet süresi bakıma bağlıdır, tüm bu tavsiyelere uyulduğu takdirde uzun yıllar dayanır. Düzenli bileme bıçağı keskin ve kullanımı rahat tutacaktır.