Yeşil soğan uzun süre nasıl saklanır - onları kışa hazırlamanın yolları

Güzel kokulu yeşillikler mükemmel bir baharattır, yemeklere keskin bir tat veren ve vücudu virüslerden ve bakterilerden koruyan bir vitamin kokteylidir. Ev hanımlarının maydanoz ve dereotu hazırlaması gibi siz de yeşil soğanları kış için saklayabilirsiniz. Dondurulur, kurutulur, tuzlanır, salamura edilir, fermente edilir ve konservelenir. Her yöntemin kendine has incelikleri vardır. Sizi ayrıntılı tariflere alışmaya ve farklı türdeki preparatların tüm artılarını ve eksilerini öğrenmeye davet ediyoruz.

Yeşil soğan hazırlamanın en iyi yolu nedir?

Yeşil soğan, parlak rengi, keskin acılığı, belirgin aroması ve tüylerin hassasiyeti nedeniyle sevilir. Kışlık hasat yaparken bu özelliklerin bir kısmı kaybolur. Tadı biraz farklı. Bazıları bunu sever, bazıları ise taze yemeyi tercih eder.

İlk kez yeşil soğan hasadı yapıyorsanız, birkaç yöntemi aynı anda denemenizi öneririz. Bu şekilde hangi baharat türünü en çok sevdiğinize karar verebilirsiniz.

• Kurutulmuş. Hafif bir soğan aromasına sahiptir. Neredeyse hiç acılık yok. Ekşi krema ve cips baharatlarını çok anımsatıyor. Renk – açık yeşil ve sarı. Biraz sert. İlk kursları hazırlamak için idealdir.
• Dondurulmuş. Dondurmak acıyı bir miktar köreltir ve soğanların daha az çıtır olmasını sağlar.Ancak özelliklerinin çoğu korunur: faydaları, tadı, kokusu, rengi. Her türlü yemekte kullanılabilir.
• Tuzlu. Yeşil soğanın rengi, kokusu ve tadı tamamen korunur. Ancak tuz miktarının fazla olması nedeniyle bulaşıkların aşırı tuzlanma riski vardır.
• Marine edilmiş. İlave malzemeler soğanın tadını değiştirir. Baharat setine bağlı olarak baharat yeni notalar kazanır. Salatalarda kullanıma daha uygundur. Patates, balık ve ete de eklenebilir.
• Ekşi. Fermantasyon, yeşil soğanın tadını arttırır ve ekşilik verir.
• Konserve. Yeşil soğan salamura ve salamura olarak muhafaza edilir. Muhafaza, müstahzarları buzdolabının dışında saklamanıza olanak tanır ve ürünün raf ömrünü uzatır.

Kış için hasat için yalnızca taze yeşil soğanlar uygundur: uçları kuru veya solma belirtileri olmadan.

Kış için dondurun

Baharatları dondurmanın 2 yolu vardır. Çorbalar için yeşil soğanları suda dondurmak daha iyidir. Bir buz küpü tabağı sadece lezzetle doldurmakla kalmayacak, aynı zamanda pişirmenin ilk aşamasında aniden çıkarmak için zamanınız yoksa köpüğü de yükseltecektir.

Tarifler:

• Toplu olarak. Soğan tüylerini yıkayın, kağıt havluyla kurulayın ve ince ince doğrayın. Bir tepsiye ince bir tabaka halinde yerleştirin ve hızla dondurun. 5-6 saat sonra yeşillikleri bir torbaya dökün (bunu porsiyonlar halinde yapabilirsiniz) ve ardından hava geçirmez kapağı olan plastik bir kaba koyun. Soğan kokusunun dondurucunun her tarafına yayılmasını önlemek için ilave kaplara ihtiyaç vardır.



• Buz küplerinde. Yeşillikleri yıkayıp ince ince doğrayın. Bir buz küpü tepsisine yerleştirin. Her bir ramekini yarıya kadar doldurun. Suyu dökün (dilerseniz tuz ekleyebilir veya baharatlarla tatlandırabilirsiniz). Formu dondurucuya yerleştirin. 8 saat sonra soğan buzunu hava geçirmez bir kaba dökün.

-18 derecede hızlı dondurma, soğanın faydalı özelliklerinin% 70'ini korumanıza olanak tanır ve ayrıca raf ömrünü 12 aya çıkarır.

Kurutma

Kurutulmuş yeşil soğan birçok baharata ve dondurularak kurutulmuş çorbalara dahildir. Tadı ve kokusu özellikle kurutulduğunda yumuşacık olur.

Kışa kurutulmuş baharat hazırlamanın 3 yolu vardır:

• Elektrikli kurutucuda. Soğan tüylerini yıkayıp 2-3 cm'lik şeritler halinde kesin ve ince bir tabaka halinde kurutucuya yerleştirin. Sıcaklığı 40-50 dereceye ayarlayın ve 2-5 saat kurutun.
• Fırında. Yeşillikleri yıkayıp doğrayın. Kuru. Fırını en düşük sıcaklığa (100 dereceye kadar) açın. Izgarayı kağıtla hizalayın. Doğranmış soğanları dökün ve ince bir tabaka halinde yayın. Yeşillikleri ara sıra karıştırarak, kapağı açık olarak 1 saat kurutun. 2 saat dinlendirin ve işlemi tekrarlayın.
• Havada. Kıyılmış yeşillikler açık havada kurutulabilir. Gölgede bir kağıdın üzerine yerleştirin. Enkaz, böcek ve sineklerden korumak için gazlı bezle örtün. 2-3 gün sonra güneş ve hava işini görecektir.

Kurutulmuş yeşil soğan, hava geçirmez bir kapta 4 yıla kadar saklanabilir. Öğütülmüş baharatlar daha az dayanır - yaklaşık 1 yıl. Bu nedenle soğanları büyük şeritler halinde kurutup, gerektiği kadar doğramanızı öneririz.

Tuzlama

Bu şekilde hazırlanan soğanlar buzdolabında 7 ay, yani tüm kış ve hatta ilkbahar boyunca dayanır.

Sadece bir paket tuza (250 gr), 1 kg ot ve steril bir kavanoza ihtiyacınız var.

Yemek tarifi:

1. Soğanı yıkayıp kurulayın.
2. Alıştığınız şekilde kesin.
3. Katmanları bir kavanoza paketleyin: 2 cm yeşillik, 0,5 cm tuz vb.
4. Son katman 1-2 cm kalınlığında tuzdur.
5. Kavanozu bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun.

Kvasim

Lahana gibi yeşil soğanı da fermente edebilirsiniz.Böylece laktik asit bakterilerinin çalışmaları sayesinde hem lezzeti hem de faydalı özellikleri korunacak, aynı zamanda artacaktır.

Yemek tarifi:

1. Soğan tüylerini yıkayıp ayırın.
2. Bunları 2-3 cm'lik parçalar halinde kesin.
3. Tuzla karıştırın (1 kg yeşillik başına 50 gr).
4. Tatmak için karabiber ve defne yaprağı ekleyin.
5. Kavanoza sıkıca koyun, yeşilliklerin tamamen kaplanması için biraz su ekleyin.
6. Zulüm koyun.
7. Kavanozu 1-3 hafta odada bırakın.
8. Tadı istenilen keskinliğe ulaştığında kavanozu bir kapakla kapatıp buzdolabına veya kilere aktarın.

+1–5 derecede salamura soğanlar 2–3 ay saklanabilir.

Marine edelim

Soğan turşusu buzdolabında 2-4 hafta saklanabilir. Uzun süreli depolama için muhafaza edilmelidir.

Tarifler:

• Klasik. 1 kg soğan yeşilliklerini yıkayıp doğrayın. Tuzlu suyla doldurun (120 gr tuz ve 1 litre su). 2 gün bekletin. 150 gr dereotu ve maydanozu alın, yıkayın, 3 dakika kaynar suya koyun. Salamurayı soğanlardan boşaltın. Tuzlu soğanları dereotu ve maydanozla karıştırın. Turşuyu dökün (200 ml su, 800 ml% 6 sirke, 2 gr dereotu tohumu, 4 tane karabiber, 3 diş sarımsak, şeker ve tadına göre tuz).
• Bal ile. 200 ml sirke, 500 ml su, 3 yemek kaşığı bir turşusu hazırlayın. kaşık bal ve bir tutam tuz. Tadına göre baharat ekleyebilirsiniz. Soğan tüylerini doğrayıp kavanozlara koyun. Marine edip dökün.
• Yabani sarımsakla. Yabani sarımsakları yıkayın ve 2 saat soğuk suda bekletin. Soğanı yıkayın. 1 kg yeşil kütle için 1,5 litre su, 30 gr tuz, 200 ml sirke veya 20 gr şeker almanız, her şeyi kaynatıp karıştırmanız gerekir. Yeşillikleri irice doğrayın ve üzerine soğuk turşuyu dökün.

Koruma

Konserve yeşil soğanlar bodrumda veya serin ve karanlık bir odada saklanabilir. Kavanoz ve kaplar buzdolabında yer kaplamaz.Bu tür preparatların raf ömrü 1 yıldır.

Tarifler:

• Salamura yeşil soğanları emaye bir kaseye koyun ve kaynatın. Gerekirse %3 tuzlu su çözeltisi ekleyin. Sürekli karıştırarak kısık ateşte 3-5 dakika kaynatın. Sıcakken henüz soğumamış, sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Topla.
• Marine edilmiş yeşil soğanları korumak için, turşunun hazırlanması aşamasında yeşillikleri bir tencereye dökün ve kısık ateşte 2 dakika pişirin. Daha sonra karışımı sıcak sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın.

Yeşil soğan ezmesi

Yeşil soğanları kışın saklamanın çok lezzetli ve sıradışı bir yolu, onları lezzetli bir macuna dönüştürmektir.

İhtiyacın olacak:

• 300 gr yeşil soğan;
• 700 gr genç ıspanak;
• 25 ml bitkisel yağ;
• 1 limon;
• 1,5 çay kaşığı tuz.

Soğan-ıspanak ezmesinin adım adım hazırlanışı:

1. Yeşillikleri 15 dakika soğuk suda bekletin. İyice durulayın.
2. Tüm hasarlı ve sert parçaları çıkarın. Genç ıspanakların köklerini kesin, olgun ıspanakların saplarını çıkarın. Soğanın beyaz kısmını kesin.
3. Yağı kalın duvarlı bir kaba (kızartma tavası, kızartma tavası) dökün. Ispanakları içine koyun ve orta ateşte 3-4 dakika ısıtın. Büyük ölçüde küçülecek.
4. Tavaya soğanı ekleyin, tuzu ekleyin ve yeşillikleri 3-4 dakika daha pişirin.
5. Limonu sıkın.
6. 2 dakika sonra tavayı çıkarın ve yeşil karışımı bir karıştırıcıya yerleştirin. Püre haline gelinceye kadar öğütün.
7. Sterilize edilmiş kavanozları macunla doldurun ve yuvarlayın, 10 dakika kaynatın veya buzdolabında saklayın.

Buzdolabında yağ altında saklama

Yeşil soğanları saklamanın başka bir hızlı ve kolay yolu. Yağlı yeşillikler ağırlıklı olarak çeşitli sebzeler olarak hazırlanıp salatalarda kullanılmaktadır.

Yemek tarifi:

1. Yeşillikleri iyice yıkayın: soğan, dereotu, maydanoz, kişniş, kuzukulağı vb.
2. Kuru uçları kesin ve geri kalanını 15 dakika boyunca sirke solüsyonuyla (1 litre suya 3 yemek kaşığı sirke) dökün.
3. Yeşillikleri bir havluyla kurulayın ve ince ince doğrayın.
4. Cam kavanozların yarısına kadar doldurun.
5. Üzerine 2-3 cm'lik bir tabaka halinde ayçiçeği veya zeytinyağı dökün.
6. Kavanozları kapaklarla kapatın.
7. Buzdolabına koyun.

Yeşiller yağ altında 12 aya kadar saklanabilir.

Böylece yeşil soğanları kış için farklı şekillerde koruyabilirsiniz: konserve, dondurma, kurutma, fermente etme. Yeşilliğiniz çoksa ve kısa sürede tüketemeyecekseniz yukarıda anlatılan tarifler işinize yarayacaktır. Ancak hazırlıklar için önceden soğan satın almanın bir anlamı yok. Soğanları bir su kabına yapıştırmak daha iyidir ve 2-3 hafta sonra pencerede taze, sulu tüyler görünecektir.