Sterlet ve mersin balığı arasındaki fark nedir?
Mersin balığı ve sterlet uzun zamandır Rusya'nın lezzetleri olarak görülüyor. Onlardan yapılan yemeklere muhteşem lezzetlerinden dolayı kraliyet denir. Geriye kalan tek şey sterlet ve mersin balığı arasındaki farkı anlamaktır. Sterletin küçük boyutu hemen fark edilir - yaklaşık 60 cm Mersin balığı genellikle ağırdır ve ortalama 1,5 m uzunluğunda büyür. Aynı zamanda bir sterletten on kat daha ağırdır, yaklaşık 25 kg.
Sterlet mersinbalığından nasıl ayırt edilir?
Dışarıdan balıklar çok benzer. Aynı Mersin balığı familyasına ve Acipenser cinsine aittirler. Etleri doğal bir lezzet arttırıcı olan glutamik asit içerir. Sterlet mersinbalığından nasıl ayırt edilir:
- Sterletin kafası daha dar, burnu uzun, sivri ve basıktır. Uzunluğu kafa uzunluğunun yarısı kadar olabilir.
- Mersin balığının aksine, 70 parçaya kadar çok sayıda yanal kemik tabakasına sahiptir. Mersin balığı, nadiren 58 parça olmak üzere daha az sayıda parçaya sahiptir.
- Sterlet iki kat daha yağlıdır. %30’a kadar yağ içerebilir.
- Daha küçük bir ağız açıklığı var.
Fotoğraftaki fark:
Sterlet ve mersin balığının karşılaştırılması ve tablodaki farklılıklar kısaca:
| Sterlet | mersin balığı | |
| Ebat ve ağırlık | 40-60cm;
2-3 kg'a kadar (nadiren 6-16 kg) |
120-150cm;
20-25 kg (nadiren 200 kg'a kadar) |
| Görünüm Özellikleri | uzun bıyıklı, uzun, kalkık bir burun;
dar kafa; aşağıda küçük, düzgün ağız; açık sarıdan koyu sarıya kadar renk, arkası kahverengi (yaşam ortamına bağlı olarak) |
yiyecek aramak için kısa bıyıklı keskin burun;
sırtı koyu kahverengi, yanları gri-kahverengi ve sarımsı karın (türe ve habitatına bağlı olarak) |
| Tat özellikleri | hassas, yağlı, narin | sulu, yoğun, hassas |
| Yemek pişirmede kullanın | balık çorbası, et jölesi, pişmiş sterlet, turtalar | havyar, biftek, şiş kebap, balık çorbası, pirzola, et jölesi, füme mersin balığı, balyk vb. elde etmek |
| Fiyat | 1400-2400 ovmak. 1 kg için | 950-2200 ovmak. kg başına |
Sterlet – nesiyle ünlü?
Sterlet balığının Latince adı Acipenser ruthenus'tur. Değerli bir ticari balıktır ve şu anda pahalı bir inceliktir. 20. yüzyılın ilk yarısında yılda 800 tonluk miktarlarda yakalanmıştır. Bunun sonucunda nüfus büyük ölçüde azaldı.
Sterlet çorbası, Rus soylularının en sevdiği yemektir. Yağ içeriği nedeniyle çok güçlü olduğu ortaya çıktı. Kafa asla atılmadı, ancak dekorasyon için kullanıldı.
Balık, sırtüstü yüzerken böcekleri yakalama konusunda nadir bir yeteneğe sahiptir. Bu, ağız açıklığının başın alt kısmındaki konumuyla kolaylaştırılır. Diğer mersin balıklarından farklı olarak tüm yaşamını tatlı suda geçirir.
Hareketsiz balıklar akıntıların hızlı olduğu derin yerleri tercih ederler. Onu yakalamak o kadar kolay değil. Balıkçılar sterlet'i hayallerin balığı olarak adlandırıyor. Geri çekilebilir huni şeklindeki dudakları nedeniyle ısırığı çok dikkatlidir. Bağlandıktan sonra tüm gücüyle direnir.
Sterlet Rusya'nın Kırmızı Kitabında listelenmiştir. Yasal olarak yakalamak için lisansınızın olması gerekir. Bir balıkçının 2 günde 250 gr ağırlığında 10 kişiye kadar balık tutmasına izin verilir.Gündüzleri belirli türdeki ekipmanlarla balık avlanmasına izin verilir.
Sterlet, Baltık, Hazar, Azak ve Karadeniz havzalarına komşu nehirlerde, Yenisey, Ob ve İrtiş'te bulunur. Genellikle Tuna Nehri ve kollarında bulunur. Serin ve temiz suyu sever, yavaş akan çamurlu ve sığ nehirlerden kaçınır.
Videoda neye benziyor:
Sterlet mersin balığından çok daha az yaşar - 30 yıl, 60-100 yıl.Ergenliğe 4-8 yaşlarında erken girer (10-18 yaşlarına karşı).
Mersin balığı - ne tür bir balık?
Mersin balığı ailesi Buzul Çağı'ndan sağ kurtuldu. Yaklaşık 86 milyon yaşındadır. Özellikle büyük temsilcileri var - beluga, yıldız mersin balığı ve tabii ki mersin balığı. Birçok balığın ağırlığı 100 kg'ın üzerindedir.
Mersin balığı çok sayıda lezzetli havyar içerir - birkaç milyona kadar yumurta. Hacmi tüm balığın kütlesinin% 25'i kadar olabilir.
Uzun süre mersin balığı havyar için kontrolsüz bir şekilde yakalandı. Türlerinin çoğu Kırmızı Kitapta listelenmiştir. Bugün yaklaşık 17 tür hayatta kaldı: Sibirya, Rus, Sakhalin, Adriyatik, Kore, yeşil, beyaz mersin balığı vb.
Mersin balığı, sterletten farklı olarak yaşamını denizlerde geçirir. Sadece yumurtlama döneminde nehirlere taşınır. Herhangi bir göçmen balığın eti her zaman daha az yağlıdır. Ancak istisnalar da var: tatlı su Sibirya mersin balığı. Yaşam döngüsü esas olarak nehirlerde gerçekleşir.
Mersin balığı beyaz, yoğun ve liflidir. Tadı diğer balıklara benzemez, daha çok kuşa benzer. Genellikle tatlı su balıklarında bulunan yabancı kokuların belirgin bir yokluğu vardır.
Mersin balıklarının neredeyse tamamı yemek pişirmede kalıntı bırakmadan kullanılır:
- çorba baştan kaynatılır;
- kıkırdaktan - et suları ve et jölesi;
- viziga (akor) turtalar için kullanılır, kurutulur ve gurmelere servis edilir;
- Etten biftek, pirzola ve şiş kebap hazırlanır;
- Balıklar haşlanır, kızartılır, fırınlanır ve tütsülenir.
Yüzme kesesinin daha az değerli olmadığı düşünülmektedir. Ondan yüksek kaliteli tutkal yapılır.
Videoda sterlet, bester ve mersin balığı gösterilmektedir ve aralarındaki farkı görebilirsiniz:
Soru cevap
Mersin balığı ve sterlet - kırmızı mı yoksa beyaz balık mı?
Antik çağlardan beri tüm mersin balığı balıkları kırmızı balık olarak sınıflandırılmıştır. Ancak etleri somon gibi kırmızı değil beyazdır.“Kırmızı”, “kızıl bakire”, “kızıl güneş” vb. ifadeleri gibi “nadir, sevgili, güzel” anlamında kullanılır.
En iyisi nedir?
Bu sterlet ve beluga'nın bir melezidir. Türler, yumurtlama için erken olgunlaşan ve hızla büyüyen balıklar üretmek amacıyla yapay olarak çaprazlanmıştır.
Tüm mersin balığı balıkları lezzetlidir, ancak mersin balığı ve mersin balığı özellikle öne çıkmıştır. Balığın büyüklüğü aynı olsa bile aralarındaki fark tat açısından fark edilir. Sterlet özellikle hassastır, yağlıdır ve zengin, lezzetli balık çorbası üretir. Büyük, etli mersin balığı biftek, balyk ve diğer birçok yemek için idealdir. Bu arada, 816 kg ağırlığında ve 6 m uzunluğunda dünyanın en büyük beyaz mersin balığı yakalandı.