Termos kullanarak dondurmanın erimesi nasıl önlenir?
Tüm çocukların ve yetişkinlerin en sevdiği serinletici ikram, özellikle sıcak yaz günlerinde çok çabuk erir. Piknik yapmaya karar verirseniz dondurmayı termosta saklamak mükemmel bir çözümdür. Yaz sıcağında 3 saatlik bir yolculuğun ardından onlara bütün, erimemiş dondurulmuş meyve suyu veya kremalı dondurma ikram ettiğinizde tüm konuklar son derece şaşıracak. Bu oldukça mümkün, sadece temel fizik yasalarını bilmeniz gerekiyor.
İşin garibi, dondurma Avrupalıların veya Amerikalıların buluşu değil. Fransızlar, tüm modern dondurma çeşitlerinin atası haline gelen şeyin kendi "buzlu şekerleri" olduğuna inanıyorlar, ancak durum hiç de böyle değil. O dönemde ilk kez Çin'de egzotik bir tatlı ortaya çıktı. Yalnızca çok zengin insanlar kendilerine yeni bir soğuk yemek ısmarlayabilirdi. Pişirme teknolojisi gizli tutuldu. Aslında meyve ve meyvelerin suyu buzla karıştırılarak meyve buzu elde edildi.
Dondurmanın raf ömrünü neler etkiler?
Tüm süt ürünleri gibi dondurmanın da son kullanma tarihi geçmişse tehlikelidir. Raf ömrü yalnızca malzemelere bağlıdır: ne kadar doğal olursa dondurmanın o kadar hızlı yenmesi gerekir. Klasik bir dondurmanın ana bileşenleri süt, krema, tereyağı, tatlandırıcılar (bal, şeker veya pekmez) ve bir stabilizatördür. Bitmiş dondurmanın uzun süre saklanabilmesi için tüm ürünlerin taze ve kaliteli olması gerekir.
Dondurma, mağaza dondurucularına girmeden önce birçok hazırlık aşamasından geçer:
- gerekli tüm bileşenlerin temizlenmesi ve filtrelenmesi;
- karışımın pastörizasyonu (20 dakika boyunca 85 dereceye kadar ısıtılması);
- dondurmanın özel kaplarda 15 derece sıcaklıkta “olgunlaştırılması”;
- hassas, homojen bir kütlenin yapısını elde etmek için çırpma;
- eksi 35 derecelik bir sıcaklıkta sertleşme;
- ambalajlama
Sadece görünüm, ürünün paketlendiği kağıdın kalitesine ve ambalajın bütünlüğüne bağlı değildir. Dondurmanın güvenliğinden ambalaj sorumludur: Hasar görürse raf ömrü kısalır ve dondurma ağızda kalan hoş olmayan bir tat alabilir.
Dondurma nasıl düzgün şekilde saklanır?
Mağazalarda kaliteli ürün alabilmemiz için işletmeler ürünleri belirli koşullar altında saklıyor. Sıcaklıklar -30 ila -20 derece arasında değişir. Ana şart dondurmanın ani sıcaklık değişimlerine maruz kalmamasıdır. Kütle erimişse tekrar donduğunda sertleşecek ve tadını kaybedecektir.
Tavsiye
Dondurmayı satın aldıktan sonra hemen yiyin, eriyen ürünü tekrar dondurmaya çalışmayın.
Mağazalardaki dondurmalar diğer ürünlerin bulunduğu bölmeye konulmamalıdır. Kokuları kolayca emer. Ayrıca et ile aynı odada saklanması gıda zehirlenmesine yol açabilmektedir. Kurallara uymamak, yalnızca en sevdiğiniz ikramın bozulmasıyla değil aynı zamanda hastalıklarla da doludur.
En sevdiğiniz dondurma ne kadar dayanır?
Sütlü veya meyveli ve meyveli dondurmalar ambalajında belirtilmeyen uzun raf ömrüne rağmen uzun süre saklanamaz.
Bireysel dondurma türlerinin raf ömrünü ele alalım.
- Katkısız süt ürünleri (fındık, reçel, yoğunlaştırılmış süt) – 75 gün.
- Dolgulu süt ürünleri – 60 gün.
- Kremsi – 100 gün.
- Dondurma (krema ve çikolata) – 120 gün.
- Meyve ve meyveler – 45 gün.
- Meyve dondurması – 90 gün.
Yukarıdaki rakamlar, ağırlığı 100 g'ı geçmeyen porsiyonlu tatlılar için geçerlidir Büyük paketler (1 kg'dan fazla) yarı ağırlıkta saklanabilir. Belirtilen tüm şartlar, yalnızca dondurmanın -12 dereceyi aşmayan bir sıcaklıkta saklanması durumunda geçerlidir.
Dondurucu olmadan dondurma nasıl saklanır?
Arkadaşlarınızı şaşırtmaya ve pikniğe dondurma götürmeye karar verirseniz, portatif bir buzdolabından daha basit araçları kullanabilirsiniz. Aklıma ilk gelen şey soğutucu bir çanta. Evet, dondurma içinde yaklaşık 2 saat "yaşayabilir", ancak herkes 3 porsiyon dondurma için yanında büyük bir çanta taşımak istemez.
Okuldan biraz fizik hatırlayan herkes, eğer bir cihaz ısıyı uzun süre depolayabiliyorsa, buna göre soğuğu da tutması gerektiğini bilir. Bir termos, bir kış gününde demlenmiş çayı uzun süre sıcak tutuyorsa, neden yazın dondurmayı korumak için kullanmayasınız?
Termoslar cam ve metal iç mataralarla birlikte gelir. Metal termoslar ısıyı 12 saate kadar depolayabildikleri için daha pratik kabul edilirken, cam termoslar ısıyı 6 saatten fazla depolayamazlar. Ancak herhangi bir termosta soğuk tutmak için gereken süre aynıdır. Gerçek şu ki, iki silindir arasındaki vakum tabakası ısı transfer katsayısının azaltılmasına yardımcı oluyor.
Dondurma bir termosta nasıl düzgün şekilde saklanır?
Dondurmanın bir termos içinde en uzun süre saklanmasının temel koşulu, boş alan olmamasıdır.Büyük bir gruba ikram etmek ve yürüyüşe çıkarken yanınıza ağırlıklı bir dondurma almak istiyorsanız, termosu boynunuza kadar doldurun. Kütlenin bir kaşıkla iyice sıkıştırılması gerekir, böylece hava boşluğu kalmaz. Bu durumda, dondurmalı bir termos 4 saate kadar saklanabilir. 4-5 saat sonra çözülmeye başlayacak ve birkaç saat sonra bozularak tüketime uygun hale gelmeyebilir.
Yanınıza porsiyonluk dondurma alırsanız ambalajın bütünlüğüne zarar vermeyin. Termoslara buz küpleri koyduğunuzdan emin olun; bunlar ilave soğukluk yaratacaktır. Dondurma termosta 5 saat saklanabilir. Ambalajı bir kaba koymadan önce dikkatlice inceleyin: erimiş buzdan gelen su dondurmanın üzerine bulaşabilir.
Soğuk tatlının termosta saklanması dış sıcaklığa ve güneş ışığına maruz kalmasına bağlıdır. Dondurmayı termosla plaja götürmeye karar verirseniz, onu bir havluya sarıp çantanıza koyun ve gölgeye koyun. Termosu güneşte bırakırsanız, dondurma bir saat içinde ılık bir milkshake'e dönüşecektir.
Dondurmayı bir yaz gününde dondurucu olmadan saklamak imkansız bir plan gibi görünebilir, ancak temel fizik yasalarını hatırlayın ve çözüm doğal olarak gelecektir. Denemeye karar verirseniz zamana dikkat edin: bir termosta bile dondurma bozulabilir.