Kış için taze maydanoz nasıl korunur?

Taze maydanozu kışa saklamak için herhangi bir özel ekipmana ihtiyacınız yoktur. Ve sürecin kendisi basittir ve fazla zaman gerektirmez. Ancak soğuk kış aylarında, bir tutam taze maydanoz yaz havası yaratacak ve yemekleri eşsiz bir aromayla dolduracaktır. Bu arada kışın satılan mağazadan alınan alternatif, yazın hazırlananla aynı tat ve kokuya sahip değil.

Bir yemeği mükemmel bir şekilde dekore edebilir, ancak çorbayı bu tür otlarla doğrayıp baharatlarsanız, "ev yapımı" olanlara kıyasla açıkça kaybolacaktır. Üstelik yaz güneşinde yetişen donmuş maydanoz bile serada yetişen kış maydanozundan 2 kat daha fazla C vitamini içeriyor. O halde maydanozun nasıl dondurulacağını öğrenelim.

Bir depolama yöntemi seçme ve yeşillik hazırlama

Maydanozu kışa taze tutmak için dondurmanız gerekir. Ayrıca kurutabilir veya turşu haline getirebilirsiniz, ancak o zaman taze bir tat olmayacaktır. Yıllar geçtikçe ev hanımları, taze bitkileri kış için korumak ve bunları rahatlıkla kullanmak için çeşitli yöntemler geliştirdiler. Yalnızca en kabul edilebilir yöntemi seçebilir veya kendimize ait bir şey sunabiliriz. Böylece maydanozu dondurabilirsiniz:

• dallar;
• küpler;
• çizgili;
• toplu olarak parçalanmıştır.

Maydanozu depolamak için hangi yöntem seçilirse seçilsin aynı senaryoya göre hazırlanır:

1. Yeşilliklerin çalılarını temizleyin: çürümüş yaprakları, yabancı maddeleri çıkarın, kökleri kesin.
2. Maydanozu yıkayın.Bunu yapmanın en iyi yolu tuzlu suda bekletmektir. Bu yöntem yapraklara zarar vermez (yeşilliğin dallar halinde dondurulması gerekiyorsa bu önemlidir), nitratları giderir ve üzerinde yaşayan mikroorganizmaları öldürür. Kaseye yeşilliklerin üzerini kaplayacak kadar su dökün. Suyun tadını tuzlu hale getirmek için tuz ekleyin ve baharat yapraklarını 15-20 dakika suda bekletin.
3. Yıkanan çimlerdeki fazla nemi silkeleyin ve bir havlunun üzerine koyun. Kuruması gerekiyor ama solmaya vakti yok. Dalların iyice kuruması için zaman zaman ters çevrilmeleri gerekir. Maydanozun kış için doğranmış dağınık parçalar veya dallar halinde dondurulması gerekiyorsa, iyice kurutma özellikle önemlidir.
4. Artık aromatik yaprak baharatı, seçilen dondurma yöntemine bağlı olarak daha ileri manipülasyonlara hazırdır. Bir sonraki bölümde tartışılacaklar.

Tavsiye: Dondurulmuş yeşilliklerin kullanım amacına göre bir seçeneği veya diğerini seçmeniz gerekir. Örneğin çorba, sos veya diğer sıcak yemeklerde kullanmak için, küpler ve şeritler halinde kışa hazırlamak; haşlanmış patatesleri serpmek için doğranmış maydanozu kullanmak ve salataları ve ana yemekleri süslemek için dalları kullanmak en uygun olacaktır.

Dondurmak için adım adım talimatlar

Maydanozun dallar, küpler, şeritler halinde ve toplu olarak nasıl saklanacağına daha yakından bakalım. Düzgün bir şekilde donmuş dallar elde etmek için, hazırlanan maydanozun "daldan dala" bir alt tabaka üzerine serilmesi gerekir, böylece dondurucuya yerleştirildiğinde çalılar hemen "havalanır". Bu onların şekillerini ve maksimum vitaminlerini korumalarını sağlayacaktır. Substrat üzerindeki tüm dallar iyice donduğunda (2-3 saat içinde), streç filme aktarılabilir ve porsiyonlu demetler halinde sarılabilir.

Tavsiye: Herkes üretimde yarı mamul ürünler yaratmak için “şok dondurma” yöntemini kullandıklarını bilir. Herhangi bir yiyeceği birkaç saniye içinde dondurmanıza olanak tanır, böylece maksimum besin değerini korur ve şeklini korur. Dondurucunuzda "hızlı dondurma" fonksiyonu varsa yeşillikleri dondururken kullanılmalıdır.

Dondurulmuş maydanoz küpleri yapmanın iki yolu vardır - dolgu açısından farklılık gösterirler. İlk versiyonda yeşillikler suyla, ikincisinde ise eritilmiş tereyağıyla dökülür. Küp halinde dondurulurken iyice kurutulmasına gerek yoktur. Durulayıp doğrayıp, bir porsiyondan fazlası için yeterli olmayacak büyüklükteki kalıplara sıkıca yerleştirmek yeterlidir. Daha sonra her kalıba biraz su veya tereyağı dökün. Yeşillikli formlar tamamen dondurulmak üzere dondurucuya yerleştirilir.

Maydanozu tüm kış boyunca şeritler halinde saklamanıza izin veren yöntem, yukarıda anlatılana benzer - küpler halinde saklama. Bunun için, hazırlanan yaprak baharatını (kurutmadan) yıkamanız, doğramanız ve streç film (15-20 cm) üzerine bir şerit halinde yerleştirmeniz ve ardından bir sosis (rulo değil!) Sarmanız yeterlidir. içinde yeşillik, dışında film var. Bu nedenle doğranmış çimlerin tamamını sarmak gerekir. Sonuç birkaç şerit olacaktır. Dondurucuya yerleştirilmeli ve gerektiği kadar kullanılmalı, gerekli uzunlukta bir parça bıçakla kesilmelidir.

Ve maydanozu bütün kış saklamanıza ve haşlanmış, kızarmış patates veya etin üzerine koymak için rahatlıkla kullanmanıza olanak tanıyan son yol, onu doğranmış parçalar halinde dondurmaktır. Bu en hızlı ve sorunsuz seçenektir.Yeşillikleri bu şekilde muhafaza etmek için hazırlanan maydanozun doğranıp dondurucuya konulması gereken bir kaba konulması gerekir. Dondurulmuş yeşilliklerin kolayca ayrılabilmesi ve sıkışabilmesi için iyice kurutulması gerekir.

İpucu: Dondurulmuş yeşillikler 12 aya kadar, tereyağlı küpler ise 4-6 aya kadar saklanabilir.

Diğer faydalı ipuçları

Kışa taze maydanoz hazırlamak için önerilen yöntemlerin her biri, kolay porsiyonlamayı içerir. Bunun nedeni, dondurulmuş yeşilliklerin çözülüp yeniden dondurulamaması, kullanıma hazır olana kadar dondurucuda saklanması gerektiğidir. Üstelik donmuş yeşillikler kullanılmadan önce çözülmez, hemen tabağa konur.

Maydanozu dondurucuda saklamak için plastik kaplar, silikon kalıplar, streç film veya özel dondurma torbaları uygundur. Düşük sıcaklıklara maruz kaldığında çatlayabileceğinden cam kullanılmaz. Metal, bitkilerle temas ettiğinde oksitlenir, bu nedenle maydanozu saklamak için kullanılması da önerilmez.

Yazın bir parçasını kışa saklamak keyifli ve zahmetli olmayan bir iştir. Maydanoz ya da başka bir yeşillik olsun, onunla tatlandırılan yemekler size yaz günlerini hatırlatacak, güneşin sıcaklığını verecektir!