Jamon ve prosciutto evde nasıl düzgün şekilde saklanır?

Süpermarketlerin ve elit lezzetlerin bulunduğu butiklerin ortaya çıkmasıyla birlikte herkes uzak ülkelerin enfes ulusal yemeklerini deneme fırsatına sahip. İspanya ve İtalya sakinleri tarafından çok sevilen, geleneksel olarak kemik üzerinde kurutulmuş et özellikle ilgi çekicidir, ancak çoğu, jamon veya prosciutto'nun evde nasıl saklanacağı sorusu nedeniyle satın almaktan alıkonuluyor.

Bu sürece yanlış yaklaşım, orijinal atıştırmalık yemenin tüm izlenimini mahvedebilir. Bu nedenle bacağın tamamını veya bir kısmını satın almadan önce, onun için uygun koşulları yaratmanın mümkün olduğundan emin olmanız gerekir.

Kuru kürlenmiş jambonun saklanması ve kullanılmasıyla ilgili temel kurallar

Jamon ve prosciutto yaratma yaklaşımı yaklaşık olarak aynıdır. Hafif kuru İspanyol veya nemli İtalyan kurutulmuş kurutulmuş et, aşağıdaki koşullar yerine getirildiği takdirde benzersiz tadıyla sizi memnun edecektir:

Bu yemekler bir tür çiğ et olmasına rağmen ancak oda sıcaklığında uygun şekilde saklanabilir. Soğuk havaya sürekli maruz kalmak jambona zararlıdır.
Açılmamış bacak, ambalajı çıkarılarak kilere veya evin balkonuna (sıcaklık koşullarına bağlı olarak) asılmalıdır.

İpucu: Prosciutto veya jamon nefes almalıdır, bu nedenle plastik ambalaj, folyo veya kağıt yalnızca ürünü taşımak için kullanılabilir.Yapay kılıfta birkaç saat kaldıktan sonra et tadını kaybetmeye başlar.

Kesilen ürün, kesimin uygun şekilde işlenmesi ve evde gerekli ortamın yaratılması koşuluyla 3-4 ay boyunca korkusuzca tüketilebilir.
Kurutulmuş etin diğer aromatik yiyeceklerin yakınında saklanması önerilmez. Lifler, ürüne zarar verebilecek yabancı kokuları çok hızlı bir şekilde emer.
Küfün ortaya çıkması jamona zarar geldiğinin bir işareti değildir. Ürünü pazarlanabilir duruma döndürmek için asil kökenli koloniler, zeytinyağına batırılmış pamuklu bir bezle ovulmalıdır. Bu tedaviden sonra deriyi kesmek daha iyidir; tadı biraz acı olabilir.
Buzdolabında veya derin dondurucuda dondurmak kesinlikle yasaktır. Bu yaklaşım kaç ay saklamayı vaat ederse etsin, etin tadı umutsuzca bozulacaktır.
Vakumla kapatılarak satılan dilimlenmiş jamon veya prosciutto, paketi açtıktan sonra birkaç saat içinde tüketilmelidir. Gerekirse ürünü hava geçirmez bir kaba yeniden yerleştirebilirsiniz ancak bu, raf ömrünü büyük ölçüde artırmayacaktır.

Ek olarak, belirli ulusal yemekleri saklamanın birkaç sırrı vardır. Bunlara uymak, kurutulmuş etin tarihi vatanını ziyaret etmeden tadını ve aromasını takdir etmenizi sağlayacaktır.

Kemikli ve dilimlenmiş jamon nasıl düzgün şekilde saklanır?

Bütün bir domuz budu satın almak, yalnızca önemli ölçüde tasarruf etmenize değil, aynı zamanda ürünün raf ömrünü uzatmanıza da olanak tanır. Kurutulmuş et, değerli besin özelliklerini mümkün olduğu kadar uzun süre bu formda korur.

Aşağıdaki önerilere uymanız yeterlidir:

Sıcaklığın 15-20ºС arasında tutulması mümkün olan evdeki en kuru odayı buluyoruz. Ürünün kalitesini olumsuz etkileyeceğinden göstergelerdeki farklılıklardan kaçınılmalıdır.
Büyük bir jambon, her tarafı eritilmiş yağla kaplanırsa daha uzun süre saklanır. Aşırı durumlarda zeytinyağıyla idare edebilirsiniz.
Bir parça et kesildikten sonra kesilen kısım yağ ile muamele edilmeli ve temiz pamuklu bir bezle örtülmelidir.

Kıyılmış kurutulmuş et tüketilmelidir. Eğer hala birkaç dilim kalmışsa buzdolabında 5°C'yi geçmeyecek sıcaklıkta saklanmalıdır. Parçaları bir tabağa yerleştirin ve üzerini folyo veya nemli bir havluyla örtün. Bu durumda raf ömrü 12 saati geçmez. Streç film ve plastik kaplar yasaktır. Et dilimlerinin ambalajla temas etmeyecek şekilde düzenlenmesi tavsiye edilir.

Jamon bir süredir buzdolabında kalmışsa servis yapmadan önce en az 10 dakika oda sıcaklığında tutulmalıdır. Bu, tada gerekli zenginliği, aromaya ise kaybolan parlaklığı verecektir.

Prosciutto'yu evde saklamanın özellikleri

Prosciutto'yu saklama yaklaşımı, jamon bakımının özelliklerinden çok farklı değildir. Ancak İtalyan kurutulmuş eti daha nemli olduğundan dikkate alınması gereken birkaç nokta var:

Bacağını kestikten sonra cildi atmamalısınız, en iyisi taze kesimi bu elementle kapatmaktır. Ek olarak, rafine edilmemiş herhangi bir bitkisel yağla yağlanması tavsiye edilir. Deri yoksa yağlı gıda parşömeniyle değiştirilebilir.
Ürünü ileride kullanmak üzere kesmek kesinlikle yasaktır, gerektiği gibi kesmek daha iyidir.Etin tadı sofrada zayıflayacak ve birkaç saat sonra orijinal aromasından hiçbir şey kalmayacak.
Kesilen dilimler üst üste değil, arka arkaya yerleştirilmelidir, bu, lezzetin tam olarak gelişmesini ve daha uzun süre dayanmasını sağlayacaktır.
Kullanılmayan jambon pamuklu bir havluya sarılmalı ve buzdolabında saklanmalıdır. 24 saat içerisinde tüketilmesi tavsiye edilir.
Bazı uzmanlar, jamondan farklı olarak prosciutto'nun donmaya çok olumsuz tepki vermediğini savunuyor. Yemeğin tadı gerçekten o kadar belirgin bir şekilde acı çekmiyor, ancak etin bu kadar değerli kremsi kıvamı, bu tür sıcaklığa maruz kalma nedeniyle kayboluyor.

Kurutulmuş etin saklanmasına ilişkin listelenen kurallar yalnızca türün tüm kurallarına uygun olarak hazırlanan müstahzarlar için geçerlidir. Ev yapımı ürünlerin dikkate alınması gereken kendi özellikleri olabilir.

Kemikli jambon, orijinal aromasını yaydığı ve yüzeyinde herhangi bir oluşum (asil küf hariç) veya belirli bir tadı olmadığı sürece yüksek kaliteli ve yenilebilir olarak kabul edilir. Bozulma belirtileri ortaya çıkarsa, öncelikle etkilenen alanlar kesilmelidir, altlarında tamamen kullanılabilir bir ürün olabilir.