Kış için kuzukulağı nasıl dondurulur ve dondurucuda yer yoksa ne yapmalı?

Kuzukulağı, birçoğunun kır evlerinde ve bahçe arazilerinde yetişen iddiasız, çok yıllık bir bitkidir. Sulu yapraklar orijinal bir "ekşi" tada sahiptir ve sindirimi iyileştirmek ve bağışıklığı korumak için gerekli birçok vitamin ve mikro element içerir. Bu nedenle, ihtiyatlı ev kadınları kış için kuzukulağı dondurmaya veya yeşillikleri başka bir şekilde hazırlamaya çalışırlar, neyse ki çoğu icat edilmiştir. Dondurulmuş kuzukulağı yeni hasada kadar mükemmel bir şekilde saklanır; bu, tüm yıl boyunca lahana çorbası pişirebileceğiniz, garnitürler hazırlayabileceğiniz ve yeşil dolgulu turtalar pişirebileceğiniz ve yazı hatırlayabileceğiniz anlamına gelir.

Dondurmak için kuzukulağı seçimi

Dondurucuların ortaya çıkışıyla birlikte çoğu kişi kavanozlarda geleneksel konserve yapmayı bırakmaya başladı. Bu anlaşılabilir bir durumdur: Dışarısı zaten dayanılmaz derecede sıcakken sterilizasyonla uğraşmak yerine, ürünü parçalara ayırıp dondurucuda bırakmak daha iyidir. Üstelik ısıl işlem yapılmadan vitaminler daha iyi korunacaktır.

Hemen hemen tüm sebze ve meyveler donmayı iyi tolere eder, kuzukulağı da istisna değildir.Bu bitki mineral tuzları, flavonoidler, karoten, C, K, PP, B1, B2 vitaminlerini içerir ve dondurulduktan sonra faydalı maddeler seti değişmeden kalır. Önemli olan, yüksek kaliteli yeşillikleri seçmek ve bunları doğru şekilde işlemektir.

Kuzukulağı çok yıllık bir bitkidir. İlk yeşil yapraklar haziran başında ortaya çıkar. Güçlendikleri ve gerekli besin maddelerini elde ettikleri anda hasada başlayabilirsiniz. Yaprakların dulavratotu büyüklüğüne gelmesini ve renginin koyu yeşile dönmesini beklememelisiniz: kütle artışıyla birlikte aşırı kullanımı istenmeyen oksalik asit içeriği de artar.

Herkesin hasat için kendi yeşilliklerini yetiştirme fırsatı yoktur. Tek bir çıkış yolu var; markete veya bakkala gitmek. Satın alırken dikkat etmeniz gereken birkaç işaret vardır.

Kuzukulağı nasıl seçilir?

• Yapraklar taze, parlak yeşil, yoğun ve dokunulduğunda elastik olmalıdır.
• Yırtık bir yaprak belirli bir ekşi aroma yayar.
• Yeşiller kurudur, üzerine su serpilmez.
• Sapları en az 3 cm bırakın.

Yaprakları koyu veya açık lekelerle kaplıysa kuzukulağı almamalısınız. Böyle bir bitki muhtemelen yanlış gübrelerle beslenmiş veya parazitlere karşı kimyasallarla tedavi edilmiştir. Toz bitki dokusuna nüfuz edip ürünün tadını bozduğu için yaprakları çok tozlu olan yeşillikleri de atmalısınız.

Dondurmaya hazırlanıyor

Kuzukulağı dondurmaya bahçeden toplandığı veya mağazadan getirildiği anda hemen başlanmalıdır. Bir bitkiyi dondurucuda dondurmadan önce uygun şekilde hazırlanmalıdır.

Hazırlık süreci birkaç aşamaya ayrılmıştır:

1. Yaprakları dikkatli bir şekilde ayırmanız, gevşek olanları, belirgin hasarları ve renkleri eşit olmayanları bir kenara koymanız gerekir. Yanlışlıkla demetin içine düşen döküntüleri ve yabani otları ayırın.
2. Yeşillikleri bol suyla birkaç kez durulayın. Bunu yapmak için plastik bir kase alın, soğuk suyla doldurun ve yaprakları içine daldırın. Yeşillikleri ellerinizle dikkatlice yıkayın ve bir kevgir içine koyun. Temiz su dökün ve kuzukulağı tekrar yıkayın.
   

   Yeşillikleri uzun süre suda bırakmamalısınız, aksi takdirde yapraklar sulanır.

3. Yıkanmış yapraklar kuruması için bir havlu üzerine serilir. Kuzukulağı kurutulmazsa iş parçasında çok fazla su kalacaktır.
4. Yeşillikleri dilediğiniz gibi şeritler veya kareler halinde kesin. Keserken saplara özel dikkat gösterilmelidir. Kalın ve pürüzlü ise onlardan kurtulmak daha iyidir. İnce taze saplar iş parçasını bozmaz, yapraklarla birlikte kesilebilir.

Yeşillikleri bu şekilde hazırlayıp aşağıda anlatılan dondurma yöntemlerinden birini seçerek işe başlayabilirsiniz.

Kış için kuzukulağı nasıl düzgün şekilde dondurulur?

Kuzukulağı dondurucuda dondurmanın birkaç yolu vardır. Hangisinin seçileceği dondurucunun boyutuna, işlenen ürün miktarına, iş parçasını kullanma amacına ve ev hanımının kişisel tercihlerine bağlıdır.

Paketlerde

Kuzukulağı dondurucuda saklamak için özel yiyecek torbalarının kullanılması uygundur. Normal bir tane veya fermuarlı bir tane alabilirsiniz.

Şeritler halinde kesilmiş yapraklar kuru bir plastik torbaya konur, fazla havayı serbest bırakmak için ellerinizle biraz bastırılır, iki düğüm halinde bağlanır veya fermuarla kapatılarak dondurucuya gönderilir.

İlerde başka bir bitkiyle karıştırmamak için poşetin üzerine “kuzukulağı” yazan bir etiket yapıştırıp bir yıl dondurulması iyi bir fikir olacaktır.Yeşiller yeni hasada kadar saklanabileceği için tarih ve ayı belirtmeye gerek yoktur.

Tek kullanımlık kaplarda

Dondurucu alanı izin veriyorsa poşet yerine 250 ml veya 500 ml tek kullanımlık plastik kaplar kullanabilirsiniz. Kıyılmış yeşillikler bir kaba konur, üzeri kapakla kapatılır ve dondurucuya konur.

Buz küpleri şeklinde

Yeşilleri porsiyonlu küpler halinde dondurmak çok uygundur. Bunu yapmak için, kek pişirmek için silikon kalıplar veya buz yapmak için plastik bir kalıp kullanın. İnce kıyılmış yeşillikler hacmi azaltmak için elle ezilir ve kalıplara yerleştirilir. Daha sonra her hücreye biraz soğuk kaynamış su dökülür. Bu bir kaşık veya çaydanlık ile yapılabilir.

Formlar dondurucuya yerleştirilir ve birkaç saat (tercihen gece boyunca) bırakılır. Küplerin iyice dondurulması gerekir, aksi takdirde kalıptan çıkarılması zor olacaktır. Küp şeklindeki dondurulmuş yeşillikler bir torbaya veya kaba çalkalanır ve daha fazla saklanmak üzere dondurucuya gönderilir.

Kuzukulağı püresi

Bu yöntem öncekine benzer, çünkü buz yapmak için kalıplar da kullanır, ancak burada kuzukulağı kesilmez, kıyma makinesinde ezilir. Sonuç, kalıplara yerleştirilen ve hemen su eklemeden dondurucuya gönderilen, zengin yeşil renkli sulu bir püredir. Birkaç saat sonra yeşillikler iyice donunca buz küpleri torbalara veya kaplara yüklenir. Bu preparat et sosu, yeşil lahana çorbası, çeşitli soslar ve sosların hazırlanmasında kullanışlıdır.

Tereyağı ile dondurma

Tereyağlı dondurulmuş kuzukulağı, ot çorbası, omlet veya turtalar için mükemmel olan kış için mükemmel bir hazırlıktır. Evde kuzukulağı-tereyağı küpleri yapmak için ihtiyacınız olan tek şey tereyağı ve ince doğranmış yeşil yapraklardır.

1. Tereyağı önceden buzdolabından çıkarılmalı ve erimesine izin verilmelidir. Hiçbir durumda yağı ateşte veya mikrodalgada ısıtmayarak süreci hızlandırmaya çalışmayın. Ürünün yapısını kırmak çok kolaydır. Tereyağı kendiliğinden yumuşamalıdır.
2. İnce kıyılmış yeşillikler derin bir kaseye konulup üzerine tereyağı eklenir. Karışımı tahta kaşık yardımıyla homojen hale gelinceye kadar yoğurun.
3. Karışım buz kalıplarına konularak dondurulur.

Bitmiş kuzukulağı ve tereyağı küpleri kalıbın duvarlarından mükemmel şekilde ayrılır. Ayrı kaplara konur ve kışın en sevdiğiniz yemekleri hazırlamak için kullanılırlar.

Dondurulmuş kuzukulağı sosisleri

Kışa kuzukulağı hazırlamak için en iyi tariflerden biri onu sosis şeklinde dondurmaktır:

1. Kıyılmış yaprakları bir kevgir içine koyun ve 1 dakika haşlayın. Zamanlamak istemiyorsanız yaprakların rengini kılavuz olarak kullanabilirsiniz. Yeşiller renk değiştirdiği anda ısıl işlemi bitirme zamanı gelmiştir.
2. Kevgiri tavadan çıkarın, fazla suyun akmasını bekleyin ve yeşillikleri oda sıcaklığına soğutun.
3. Streç filmi birkaç parçaya kesin. Soğuyan yeşillikler filmin ortasına dökülüp sosis şekline getirilip dondurucuya konur.

Bu preparatı kullanmak için filmi çıkarmaya ve tüm yeşilliklerin buzunu çözmeye gerek yoktur.Sosisten gerektiği kadar kesip geri kalanını yerine geri koymanız yeterlidir.

Soğuk depo

Dondurucu almaya vaktiniz olmadıysa kuzukulağı buzdolabında saklamanın yollarından birini düşünebilirsiniz.

Kendi suyunda

Isıl işlem kullanarak su, tuz ve çeşitli baharatlar olmadan kuzukulağı hazırlamak için mükemmel bir tarif:

1. Birkaç sterilize edilmiş cam kavanozun üstüne doğranmış yapraklar doldurulur.
2. Kutular, kutuların askılarına ulaşacak şekilde suyla dolu geniş bir metal havuza yerleştirilir.
3. Yapı sobanın üzerine yerleştirilir ve su kaynatılıncaya kadar ısıtılır.
4. Kaynar suyun etkisi altındaki yeşillikler suyunu salacak, kaynatacak ve çökecektir. Kavanozlar dolana kadar taze yapraklar eklenir.

Kavanozların kapakları kapaklarla kapatılır ve buzdolabında veya mahzende saklanır. Kendi suyu sayesinde kavanozdaki kuzukulağı bozulmaz ve ana besin kaynağını korur.

Tuz ve kaynar su

Kuzukulağı hazırlamanın en yaygın yollarından biri üzerine tuz serpmektir. Temiz bir cam kavanozun dibine bir kat tuz koyun. Daha sonra bir kat doğranmış yeşillik koyun ve tekrar tuz serpin. Bu işlem, kavanoz tamamen tuz serpilmiş otlarla dolana kadar tekrarlanır. Bu preparatı buzdolabında plastik kapaklar altında saklayın.

Böyle bir kuzukulağı kullanırken, konserve yiyeceklerde zaten önemli miktarda tuz bulunduğundan yemeğin fazla tuzlanmaması önemlidir.

Bazı ev hanımları tuzun tek başına yeterli olmayacağını ve kavanoza kaynar su eklenirse ürünün daha uzun süre dayanacağını düşünüyor. Bu ürün bir yıl içerisinde kullanıma hazır hale gelir.

Soğuk su

Sadece kuzukulağı ve soğuk su içeren çok basit ve aynı zamanda orijinal bir hazırlık.Yeşil yaprakları temiz bir kavanoza koyun, mümkün olduğu kadar sığacak şekilde hafifçe sıkıştırın ve soğuk suyla doldurun. Kavanoz kapatılır ve buzdolabına konur. Yaprakların salgıladığı asit rollerini oynadığı için üçüncü taraf koruyuculara gerek yoktur.

Yine de kuzukulağı dondurmak, yeşillikleri kışa hazırlamanın en kolay ve en uygun yoludur, bu da bitkinin tüm tadını ve faydalı özelliklerini korumanıza olanak tanır. Ürün pişirmeden önce buzunun çözülmesine gerek duymaz. Çantadan birkaç yeşil küp çıkarın veya kaptan bir avuç yaprak alıp tavaya atın.