Kimyon nereye eklenir ve bu baharat neye iyi gelir?

Rusya'da kimyon, kimyon ve kimyon tohumlarıyla ilişkilendirilir. Baharat paketlerinde bile sıklıkla “Jira (kimyon)” yazıyor. Bazı dışsal benzerliklere ve zevklere rağmen onları ayırmak yine de doğrudur.

Kimyon - nedir bu?

Kimyon baharatı çoğunlukla Cuminum nigrum bitkisinin tohumlarını ifade eder. Apiaceae familyasının Kmin cinsine ait çok yıllık otsu bir türdür. Çalı büyüklüğü ancak 0,5 m'yi aşıyor, çiçekler beyaz ve kırmızı olup, sarmalayıcılarla çift şemsiye şeklinde düzenlenmiştir. Kimyon Hindistan, Orta Doğu, Afrika ve Latin Amerika'nın en önemli baharatıdır. Orada hemen hemen her yemeğe eklenir.

Kelimenin tam anlamıyla kokulu çim tarlalarıyla kaplı olan Malta takımadalarındaki Comino adası, adını baharattan almıştır.

Görünüm ve tat

Kimyon baharatlı, keskin kokulu, sıcak, cevizli, ekşi ve acıdır. Birkaç tane tanesini ağzınıza alıp çiğnediğinizde ilk fark ettiğiniz şey fındığın yağlı, ağır, hafif dünyevi tadı olur ve kısa sürede acıya dönüşür. Baharatın tadı ve aroması en çok kimyonu andırıyor. Ancak kimyon tohumları daha koyu ve daha küçüktür - 3 mm. İnce, kemerli, koyu kahverengi renktedirler.

Kimyonun (Cuminum cyminum) aksine, kimyon tohumlarının daha belirgin bir kokusu ve tadı vardır. Daha keskinler. Bazen siyah beyaz kimyon denir. İkincisi kimyon anlamına gelir.

Baharat, Rusların alışkın olduğu kimyondan çok daha farklı. Kimyonun aroması hafif ve hassastır. İçinde narenciye tazeliği notaları var, ancak cevizli toprak tadı veya kokusundan eser yok.

Baharatın Sanskrit dilindeki isimlerinden biri, kelimenin tam anlamıyla "güzel kokan" anlamına gelen sugandhan'dır.

Yemeklerde kimyon

Kimyonun da kimyon gibi herkese uygun olmayan bir baharat olduğu kabul edilmelidir. Herkes onun parlak tadını ve aromasını sevmez. Baharat, yemeklerde küçük miktarlarda bile olsa açıkça fark edilir ve tadı ve kokusu hafif olan ürünleri bastırabilir.

Kimyon eklenmesi önerilen yemekler:

• pilav;
• sebze güveçleri;
• sebze çorbaları;
• kuzu eti ve diğer et türleri;
• Hint mutfağının ulusal yemekleri.

Baharatın bu yemeklere en uygun olduğuna inanılıyor. Daha az yaygın olarak sosis, unlu mamuller, bazı çay çeşitleri, peynir, balık ve pilav yemekleri, sebzeli tavuk ve reçel yapımında kullanılır. Bazı ev hanımları domates, salatalık ve biberleri saklamak için tahıllı salamura hazırlar.

Tohumlar çiğ veya kavrulmuş olarak kullanılır. Kavrulduktan sonra daha aromatik hale gelirler ve dünyevi notalarını kaybederler. Tohumlar da öğütülür ve ezilir. Kimyon tozu tam tahıllardan daha sıcaktır.

Baharatı pişirmenin farklı aşamalarında kullanabilirsiniz: Soğan ve havuçları kızartırken, yemek hazır olmadan 10 dakika önce bitmiş ürünlere ekleyin.

Dünya mutfaklarında kimyon

Baharat en çok Orta Doğu ve Kuzey Afrika mutfaklarında popülerdir.

• Hindistan'da çörek otu bütün olarak, çiğ ve kavrulmuş olarak kullanılır. Yoğurtlara, Hint turşularına, körilere, biryani, korma, lassis, garam masala, kebaplara ve ülkenin kuzeyinde ekmeğe eklenir.
• Meksika'da tohumlar toz haline getirilerek pul biberle birlikte çeşitli sos ve çorbalarda kullanılır. Ünlü chili con carne'nin tarifinde kimyon yer alıyor, tohumları burritoların içine atılıyor.
• Hollanda ve Fransa'da peynir bu baharatla hazırlanır.
• Afrika'da, kuskuslu Mağrip salatası olan shakshuka'ya baharat eklenir.
• İran'da et yemeklerinin, özellikle de kuzu etinin lezzetini arttırmak için kullanılır.
• Yunanistan'da dolma, stifato ve Smyrna usulü sosisler kimyonla hazırlanır.

Öğütülmüş baharat humusun ayrılmaz bir parçasıdır. Humus Ortadoğu'da yaygın bir yemektir. Nohut püresi, susam ezmesi, zeytinyağı, limon ve acı baharatlardan hazırlanır.

Vücut için faydaları

Kimyon tohumları uçucu yağlar, flavonoidler, reçineler ve tanenlerin yanı sıra kalsiyum, fosfor, magnezyum gibi mineraller açısından da zengindir.

Baharatın faydaları:

• Kimyonun en belirgin faydalı özellikleri dezenfekte edici (antiseptik), iştah açıcı, canlandırıcı ve ısınmadır.
• Sinir yorgunluğu, uykusuzluk, mide koliği ve şişkinlik durumunda vücuda olumlu etkisi vardır.
• Baharatlı yemeklerin düzenli tüketimi kan pıhtılarının oluşumunu önler, kalp krizi ve kalp-damar hastalıkları olasılığını azaltır.
• Kimyon tohumları görüşü iyileştirir ve beyin aktivitesini aktive eder.

Kimyon, Avrupalıların aşina olduğu kimyon ve kimyona benzeyen ancak daha zengin bir tada, aromaya ve baharatlılığa sahip bir baharattır. Ancak üreticilerin çoğu zaman kimyonu kimyon olarak anladıkları noktasını gözden kaçırmamak gerekir. Bu, daha az baharatlı bir baharat satın aldığınız anlamına gelir. Eğer durum buysa üzülmeyin. Her iki baharat da aynı yemeklere eklenir.Pilavda, sebze güveçlerinde ve çorbalarda aralarındaki fark çok incedir.