Çemen otu baharatı - tanıdık yemeklerde alışılmadık bir kullanım

Çemen otu dünyanın farklı yerlerinde farklı şekilde adlandırılır: deve otu, chaman, çemen otu, shambhala, keçi yoncası. Hindular bu baharata methi, Mısırlılar ise helba diyorlar. Bu bitki birçok aromatik baharatın bir bileşenidir. Çemen otu olmasaydı, bazı mutfak başyapıtlarının bu kadar hassas bir tadı ve enfes aroması olmazdı.

Nereye ekliyorlar

Helba tohumları çoğunlukla yemek pişirmek için kullanılır:

• haşlanmış – bağımsız bir yemek olarak tüketilebilir;
• bütün kızarmış – baklagillerden veya sebzelerden yapılan yemeklere eklenir;
• kızarmış öğütülmüş – baharatlı karışımların hazırlanmasında bileşen olarak kullanılır;
• filizlenmiş - salatalara eklendi.

İşlenmemiş helba tohumları ilk yemeklerin ve salataların hazırlanmasında kullanılır.

Bir notta. Bütün çemen otu tohumları herkesin sevmediği kendine özgü bir tada sahiptir. Bu nedenle, yemek pişirmede bağımsız bir bileşen olarak çoğunlukla diyet beslenmesinde kullanılır. Aksi takdirde, baharatlı karışımların bir bileşeni olarak bütün çemen otu kullanılır. Bunun istisnası çemen otu ve basturmalı peynirdir. Çemen otu bu yemeklere bütün olarak eklenir ve temel bileşenlerden biri olarak kabul edilir.

Tohumların yanı sıra Shambhala yaprakları da yenebilir. Taze olduklarında soslara, sıvı yemeklere ve salatalara lezzetli bir katkı olarak kullanılırlar. Bu bileşen, bitmiş mutfak şaheserlerine rakipsiz bir acılık verir. Kurutulmuş yapraklar sebze, balık ve et yemeklerine eklenir.

Nelerle birleştirilemez?

Shambhala neredeyse hiçbir zaman balık yemeklerine ve deniz ürünlerine eklenmez. Bu baharat deniz mahsulleriyle pek iyi gitmez.

Çemen otunun tadı ve aroması kendine özgüdür ve herkes bundan hoşlanmayacaktır. Bu nedenle bu bitkinin tohumları nadiren unlu mamuller ve şekerleme tatlılarında kullanılır. Bu tür tatlılar yalnızca egzotik lezzetleri sevenlere hitap edecek.

Diğer baharatlarla en iyi kombinasyonlar

Shambhala, ünlü baharatlı köri karışımının bir parçasıdır. Burada bu bileşen %10-15 oranında içerir. Baharat aynı zamanda şerbetçiotu-suneli ve diğer egzotik baharatlı karışımlarda da kullanılır: zhugi, sambaar podi, berebere, panchporana, garam masala.

Çemen otu birçok baharatla kombinlenebilir. Kendiniz kokulu kombinasyonlar oluşturabilirsiniz - oranları belirlemek için katı kurallar yoktur. Ancak bazı baharatlar çemen otunun orijinal kokusunu ve tadını özellikle vurgular:

• pembe biber;
• sarımsak;
• Kişniş;
• kimyon;
• Kişniş.

Birleştirmek

Shambhala insan vücudu için faydalı birçok şey içerir:

• kalsiyum;
• potasyum;
• magnezyum;
• fosfor;
• selenyum;
• apigenin;
• genistein;
• kuersetin;
• B ve PP vitaminleri.

Helba ayrıca alkaloidler ve trigonellen içerir - birincisi beyin hücrelerinin tahribatını yavaşlatır, ikincisi ise onları besler ve onarır.

Baharatın kokusu ve tadı

Bu baharat sayesinde çemen otu içeren yemekler, hafif ceviz notalarıyla tatlı bir tat kazanıyor. Tadı biraz akçaağaç şurubuna benziyor.Ama Shambhala'nın belli bir kırgınlığı var. Ve yapraklardaki acılık, pişirildikten sonra genellikle ortadan kalksa da, tohumlarda kalır. Bu nedenle hazır yemekler, uzun bir pişirme süresinden sonra bile orijinal, acı bir tada sahip olacaktır.

Shamballa tohumlarının aroması ise tam tersine keskin, tatlı ve en önemlisi çok kalıcıdır. Bu baharatı kullanarak yemek hazırladıktan sonra, kendine özgü koku tüm gün boyunca mutfakta kalacaktır.

Kaliteli Çemen Otu Nasıl Seçilir

Shambhala, marketlerde baharat bölümünün raflarında satılıyor.

Bu baharat çeşitli şekillerde gelir:

• tohumlar (toz veya bütün);
• yapıştırmak (genellikle vakumlu ambalajda satılır).

Bütün tohumları satın almak en iyisidir. Dokunulduğunda sert olmaları, altın sarısı renkte olmaları ve hafif bir akçaağaç aroması yaymaları gerekiyordu. Tohumlar ufalanmamalı, yüzeyleri düzgün ve pürüzsüz olmalıdır. Bir kahve değirmeni kullanarak çemen otunun tamamını kendiniz toz haline getirebilirsiniz.

Tavsiye! Son kullanma tarihi geçmiş veya bitmek üzere olan helba tohumlarını satın almamalısınız. Bu tür örnekler depolama sırasında küflenebilir.

Nerede ve nasıl saklanmalı

Satın aldıktan sonra helba tohumlarını bir cam kaba dökmek ve hava geçirmez bir kapakla kapatmak daha iyidir. Kapalı kabı serin ve kuru bir yere koymak daha iyidir. Burada baharat 2 yıla kadar saklanabilir.

Toz haline getirilmiş shamballa, hava geçirmez bir kapta bile faydalı özelliklerini yalnızca 2-3 ay koruyacaktır.

Shambhala ile en popüler 5 tarif

Çemen otu ile pirinç

Aromatik shamballa ilaveli pilav alışılmadık bir garnitür.

İçindekiler:

• pirinç (basmati) – 1 yemek kaşığı;
• çemen otu – 2 çay kaşığı;
• tereyağı – 50 gr;
• tuz;
• su.

Hazırlık:

1. Tereyağını bir tavada eritin ve helba tohumlarını altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
2. Baharatlara kuru pirinci ekleyin ve tuz ekleyin. Karışımı 2 dakika kızartın. Pirinç sıcak olmalı ve yağa batırılmalıdır.
3. Pirincin üzerine kaynar su dökün ve yumuşayana kadar 5-10 dakika pişirin.

Helba çayı

Çemen otu tohumlarından yapılan aromatik çay, soğuk mevsimde mükemmel bir güçlendirici içecektir.

İçindekiler:

• helba tohumları - 1 çay kaşığı;
• su - 1 yemek kaşığı;
• taze zencefil – 1 gr.

Hazırlık:

1. Bir tencerede su, zencefil ve çemen otu tohumlarını birleştirin.
2. Karışımı ateşe verin, kaynatın ve 5 dakika daha pişirin.
3. Ortaya çıkan içeceği bir elekle süzün.
4. Aromatik çay içime hazırdır.

Basturma

Çemen otu, basturma hazırlanmasında kullanılan ayrılmaz bir bileşendir.

İçindekiler:

• et (sığır eti) – 1 kg;
• su - 1 yemek kaşığı;
• tuz - 1 yemek kaşığı;
• sarımsak – 5-7 diş;
• çemen otu – 70 gr;
• siyah ve acı kırmızı biber.

Hazırlık:

1. Bir parça dana etini yıkayın, kurutun ve çatalla birkaç yerinden delin.
2. Eti tuzlayın, bir kaba koyun ve iki gün buzdolabında saklayın.
3. Tuzu akan su altında iyice durulayın.
4. Eti kurutun, beze sarın ve iki gün boyunca presin altına koyun.
5. Bir et parçasına güçlü bir iplik geçirin ve 4 gün kurumaya bırakın.
6. İki çeşit biber ve çemen otundan baharatlı bir karışım hazırlayın.
7. Karışımı bir gün buzdolabında bekletin.
8. Baharatlara doğranmış sarımsakları ekleyin ve karışımı etin üzerine sürün.
9. Sığır eti on gün boyunca buzdolabına koyun.
10. Eti çıkarın, kurutun ve 4 gün boyunca kuruması için bir ipe asın.

Çemen otu ezmeli patates

Bu tarife göre hazırlanan patatesler sadece aromatik değil aynı zamanda şaşırtıcı derecede yumuşak ve suludur.

İçindekiler:

• patates – 10 adet;
• çemen otu (öğütülmüş taneler) – 2 çay kaşığı;
• ekşi krema - 1 paket;
• maydanoz dereotu;
• peynir;
• tuz biber.

Hazırlık:

1. Patatesleri soyun ve bitkisel yağla yağlanmış bir kalıba koyun. Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına koyun. 15-20 dakika pişene kadar pişirin.
2. Peyniri rendeleyin, tuz ve baharatlarla karıştırın, ekşi kremayla birleştirin.
3. Pişen patatesleri fırından çıkarın. Çemen otu ezmesiyle birlikte servis yapın.

Dhal

Dhal, mercimek ve baharatlardan oluşan baharatlı bir Hint püresi çorbasıdır.

İçindekiler:

• mercimek (kırmızı) – 1 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ – 4 yemek kaşığı. l.;
• soğan – 1 adet;
• sarımsak – 3 diş;
• zencefil turşusu – 8 gr;
• çemen otu – 1 çay kaşığı;
• kişniş – 3 yemek kaşığı. l.;
• tarçın – 1 çay kaşığı;
• öğütülmüş biber – 0,5 çay kaşığı;
• hindistan cevizi gevreği - 2 yemek kaşığı. l.;
• su – 1 yemek kaşığı.

Hazırlık:

1. Mercimeği soyun ve iyice durulayın.
2. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, doğranmış soğanı kızartın.
3. Karışıma sarımsak, zencefil ve tüm baharatları ekleyip 5 dakika kavurun.
4. Kızartmayı mercimeklerle birlikte tavaya dökün.
5. Tavaya su dökün ve hindistan cevizi pullarını ekleyin.
6. Dhal'ı 20-30 dakika pişirin.
7. Bitmiş çorbaya doğranmış kişniş serpin.

Çemen otu, hassas tadı ve zengin aroması olan bir baharattır. Bu baharat özellikle et ve sebze yemeklerine çok yakışıyor. Çemen otu, bitmiş ürünlere orijinal bir acılık ve ilginç bir tat verir.