Khmeli-suneli baharatı: ne için kullanılır, tadı, kokusu, bileşimi nedir

"Khmeli-suneli", kelimenin tam anlamıyla Gürcüceden "kuru baharat" olarak tercüme edilir. Bu, 6-13 bileşen içeren bileşik bir baharattır. Kızılderililer için köri ne ise dağcılar için de khmeli-suneli odur diyebiliriz. Geleneksel olarak Transkafkasya'da kullanılmaktadır. Baharat, yüksek miktarda kuru yeşil ot içeriği ile karakterize edilir. Öğütme neredeyse her zaman ince ve toz halindedir. Güçlü, kendine özgü kokuyor ama tadı hoş, baharatlı ve hafif keskin.

Suneli şerbetçiotu nereye eklenir?

Baharat esas olarak ulusal Gürcü yemeklerinde kullanılır. Transkafkasya'da evrensel kabul edilir. Et, balık ve sebzelere eklenir. Khmeli-suneli ile özellikle aşağıdakiler hazırlanır:

• Chahokhbili;
• satsivi;
• Acıka;
• çorba kharcho;
• lobio;
• ve diğer yemekler.

Neyle birleştiremezsin?

Bireysel baharat bileşenleri genellikle unlu mamullere, tatlı yemeklere ve tatlılara eklenir. Ancak birlikte oldukça spesifik bir buket halinde birleşirler.

Khmeli-suneli tatlı ürünlerle uyumlu değildir, şekerleme ve zencefilli kurabiye yapılmaz.

Ayrıca deniz ürünleri ve balıkların hazırlanmasında dikkatli kullanılır."Narin" yiyecekleri bastırabilecek "güçlü" bir aroması vardır.

Diğer baharatlarla en iyi kombinasyonlar

Khmeli-suneli'nin çok çeşitli baharatlar içermesine rağmen, genellikle yemek pişirmede birleştirilir:

• sıcak siyah ve yenibaharla;
• kırmızı biber ile;
• utskho-suneli (çemen otu) ile;
• karanfil ile;
• biberiye ile;
• rezene ile;
• zerdeçal ile;
• tarhun ile;
• kimyon ile.

Avrupa mutfağında suneli şerbetçiotunun kurutulmuş sarımsak, hardal, adaçayı, limon kabuğu rendesi ve kimyon tohumu ile kullanımı popülerdir.

Birleştirmek

Khmeli-suneli'nin devlet düzeyinde onaylanmış bir bileşimi yok. Baharat mağazalarındaki farklı üreticiler ve karıştırıcılar arasında farklılık gösterebilir. En yaygın şerbetçiotu-suneli aşağıdaki bileşenlerden oluşur:

• 1 numaralı bileşim: fesleğen, çemen otu, kurutulmuş kişniş, mercanköşkotu, mercanköşk, dereotu, maydanoz, kereviz, bahçe kokusu, nane, acı kırmızı biber, İmereti safranı, defne yaprağı.
• 2 numaralı bileşim: fesleğen, mercanköşk, kurutulmuş kişniş, dereotu, Imeret safranı (kadife çiçeği), acı kırmızı biber.

Son baharat seti Khmeli-suneli için temel kabul edilir. Kafkasya'da baharat genellikle kendi ellerinizle yapılır. Safran ve biber dışındaki tüm malzemeler eşit parçalar halinde karıştırılarak toz haline getirilir. Son olarak karışıma %0,1 oranında safran ve %1-2 oranında acı kırmızı biber eklenir.

Kokusu ve tadı nasıl?

Khmeli-suneli baharatı iyi tanınabilir. Gurmeler, aromasını biberli bir renk tonuyla saman kokusuyla karşılaştırır.

• Baharatın kokusu kendine özgü, parlaktır ve herkes bundan hoşlanmaz. Sıcak otsu ve cevizli notalara sahiptir.
• Suneli şerbetçiotu tadı hoş, baharatlı ve hafif acıdır.

Kaliteli suneli şerbetçiotu nasıl seçilir?

Opak ambalajda baharat satın alırken kalitesini değerlendirmek zor olacaktır.Bu durumda kompozisyonu okuyun ve orijinaline ne kadar karşılık geldiğini karşılaştırın.

Yüksek kaliteli suneli şerbetçiotu tuz veya lezzet arttırıcı içermez.

Gurmeler iyi suneli şerbetçiotu seçmek için baharat dükkânına giderler. Görünüşe göre seçin:

• Ağırlıklı olarak yeşil, yeşil-kahverengi renkteki baharatta bol miktarda dereotu, fesleğen, maydanoz veya nane bulunur. Avrupalılara daha tanıdık bir tadı var.
• Baharatın kırmızımsı tonu, içinde bol miktarda kırmızı biber ve kişniş bulunduğunu gösterir. Çok özel bir tada sahip, baharatlı olacak.
• Yeşil-turuncu suneli şerbetçiotu en pahalı olarak kabul edilir. Safran ona turuncu bir renk verir. İnce öğütme aynı zamanda iyi kalitenin bir işareti olarak kabul edilir. Toz homojen olmalı ve baharatın tadı dengeli olmalıdır.

Nerede ve nasıl saklanmalı?

Tipik olarak Khmeli-suneli baharatı, iki yıla kadar saklanabileceği kapalı folyo ambalajlarda paketlenir. Paket açılmışsa karışımın vidalı kapaklı bir cam kavanoza boşaltılması tavsiye edilir. Aynı şey bir baharat dükkanından ağırlığa göre satın alınan baharatlar için de geçerlidir. Suneli şerbetçiotunu açık ambalajda ya da kağıt içerisinde bırakırsanız tadı ve kokusu hızla zayıflayacaktır.

Baharatlı şeffaf kavanozlar karanlık bir yerde +15+20 derece oda sıcaklığında 12-24 ay saklanır.

Khmeli-suneli ile EN İYİ 3 tarif

Baharat en iyi Gürcü yemeklerinde ortaya çıkar. Onunla en popüler tarifler Acıka, Satsivi ve Chakhokhbili'dir.

Acıka Gürcüce

Gerçek Gürcü Acıka çok baharatlıdır. Yiyeceklere eklerken dikkatli olmanız gerekir. Ayrıca elinizle almamalısınız. Ciltte yanıklar bırakabilir.

İçindekiler:

• 0,5 kg acı biber;
• 300 gr taze kişniş;
• 100 gr taze maydanoz;
• 100 gr sarımsak;
• 100 gr soyulmuş ceviz taneleri;
• 3 yemek kaşığı. tuz kaşıkları (tatmak için);
• 50 gr şerbetçiotu-suneli;
• 15 gr öğütülmüş kişniş.

Yemek tarifi:

1. Biber iyice yıkanır ve acılık kazanması için doğal koşullarda 5-7 gün kurutulur.
2. Ceviz çekirdeklerini tavada kızartın.
3. Biberlerin saplarını ve çekirdeklerini çıkarın ve bir karıştırıcıda öğütün (bir kıyma makinesinden geçirin).
4. Yeşilleri doğrayın.
5. Sarımsakları macun kıvamına gelene kadar öğütün.
6. Kıyılmış otları sarımsakla karıştırın, biberle birleştirin.
7. Baharat ve tuzla tatlandırın, karıştırın.

Hazır Gürcü usulü Acıka buzdolabında bir kavanozda saklanır. Raf ömrü - 3 aya kadar. Acıka et, sebze ve tahıl yemeklerini ve bazen de balıkları baharatlamak için kullanılır.

Tavuk satsivi

Gürcüceden tercüme edilen "satsivi", "soğuk yemek" anlamına gelir. Genellikle ilk önce servis edilir ve servis edilmeden önce tekrar ısıtılmaz. Satsivi tavuğu pişirmek için gerekli malzemelerin listesi:

• 1,5 kg tavuk (bütün, kanat, but veya fileto);
• 300 gr taze ceviz;
• 2 soğan;
• 2 havuç;
• 1,5 yemek kaşığı. mısır unu kaşıkları;
• 20 gr tereyağı;
• 50 gr bitkisel yağ;
• 4 diş sarımsak;
• 3-4 defne yaprağı;
• 5 adet karabiber;
• 1 çay kaşığı şerbetçiotu-suneli;
• 0,5 çay kaşığı öğütülmüş karanfil, kişniş, kırmızı biber, acı kırmızı biber;
• tatmak için tuz;
• bir demet yeşil kişniş, maydanoz, dereotu, soğan.

Adım adım tarif:

1. Et suyunu kaynatın. 3 litre su içeren bir tencereye 4 parçaya bölünmüş 1 soğan, büyük parçalar halinde 2 havuç, tavuk, bir demet ot, defne yaprağı, karabiber, tadına göre tuz koyun. En az yarım saat kadar kısık ateşte köpüğünü alarak pişirin. Pişirmenin sonunda et suyuna soyulmuş sarımsak ekleyin.
2. Soğuduktan sonra tavuğu et suyundan çıkarın ve gerekirse porsiyonlara bölün.
3. Suyu baharatlardan süzün.
4. 1 soğanı küp küp doğrayın ve bitkisel yağda kızartın.Kabuklu ve zarlı ceviz (çiğ) ile birlikte bir karıştırıcıda öğütün.
5. Tereyağını bir tavada eritin, unu ekleyin, 1 dakika karıştırın. Fındık-soğan ezmesini, kuru baharatları ve 1-2 su bardağı tavuk suyunu ekleyin. Sos ekşi krema kıvamında olmalıdır.
6. Sosu iyice karıştırıp haşlanmış tavuğun üzerine dökün. Satsivi tavuğunu 1-2 saat bekletin.

Çakhokhbili

Gürcü tarzında sebzeli çok lezzetli baharatlı tavuk. Chahokhbili'nin ana sırrı bir dizi baharatın kullanılmasıdır. İçerik listesi:

• 800 gr tavuk;
• 3 soğan;
• 4 domates;
• yarım dolmalık biber;
• yarım acı biber;
• 3 diş sarımsak;
• 1 yemek kaşığı. kaşık khmeli-suneli;
• 1 çay kaşığı suneli ve öğütülmüş kişniş;
• 0,5 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
• bir demet kişniş ve maydanoz;
• tatmak için tuz.

Adım adım tarif:

1. Tavuğu porsiyonlara ayırın, durulayın ve kurulayın.
2. Kuru bir tavada kısık ateşte her iki tarafını da kızartın (15-20 dakika).
3. Doğranmış soğanı ekleyin ve kızartmaya devam edin (10 dakika).
4. Domatesleri soyun ve çatalla ezin. Kıyılmış sarımsak ve dolmalık biberle karıştırın.
5. Karışımı kızartma tavasına yerleştirin. Tuz ekle. 20 dakika kaynatın.
6. Chakhokhbili'yi kuru baharatlar, doğranmış biber ve otlarla baharatlayın.
7. 3 dakika sonra ateşi kapatın.

Sorular ve cevaplar

Gürcü yemeklerinin yanı sıra Khmeli-suneli ile neler pişirebilirsiniz?

Baharat, domuz eti, sığır eti, kuzu eti ve kümes hayvanlarından elde edilen tüm et yemeklerine eklenebilir. Khmeli-suneli ile lezzetli baharatlı pilavlar, sebze güveçleri, güveçler ve pilavlar hazırlayabilirsiniz. Onunla marinatlar ve soslar yapılır. Baharatı sevenler onu kelimenin tam anlamıyla her lezzetli yemeğe ekler.

Suneli şerbetçiotu, pişirmenin başında veya sonunda yemeklere nasıl düzgün şekilde eklenir?

Aromatik karışım, pişirmeden 3-5 dakika önce yemeklere eklenir ve biraz demlenmesine izin verilir.

Khmeli-suneli herkes için bir baharattır. Bazı insanlar buna bayılırken, diğerleri güçlü aromayı çok spesifik buluyor. Khmeli-suneli ile bir et yemeği pişirmeye ve kendi sonucunu çıkarmaya değer.