Safran – baharat nereye eklenir, hangi yemekler için en uygunudur?

Safran, gıda katkı maddesi olarak kullanılan enfes, pahalı bir baharattır. Çeşitli yemeklere aromasını, tadını ve rengini zenginleştiren baharatlar eklenir. Baharatın fiyatının yüksek olması, yetiştirmenin zorluğundan kaynaklanmaktadır. Safran, belirli bir çiğdem türünün (Crocus sativus) damgasıdır. Dünya pazarına baharat tedarikçileri İran, Hindistan ve diğer bazı ülkelerdir.

Çiğdemler 2 hafta boyunca çiçek açar. Bu süre zarfında toplayıcıların, çiçeğin ince ipliklere benzeyen tepeciklerini hazırlamak için zamana sahip olmaları gerekir. Toplama manuel olarak gerçekleştirilir. Hammaddelerin işlenmesi aynı gün gerçekleştirilir. 500 gr bitmiş baharat elde etmek için 100 binden fazla çiçeği toplayıp işlemeniz gerekecek. Doğal safranın yüksek maliyeti nedeniyle, genellikle yemeğe safran rengi veren ucuz analoglarla değiştirilir. Bunlar kadife çiçeği, zerdeçal, aspir gibi bitkilerdir.

Safran nereye eklenir?

Safran yemek pişirmede geniş kullanım alanı bulmuştur. Şefler, faydaları, tadı ve lezzetli aroması nedeniyle ona değer veriyor. Yemeklere eklemek için sadece 2-3 diş baharat yeterlidir.Safran kurutulmuş stigma şeklinde veya toz halinde kullanılabilir. Bütün stigmaların daha zengin bir tadı ve aroması vardır.

Tozun yalnızca güvenilir yerlerden satın alınması gerekir, çünkü baharata sıklıkla ek bileşenler eklenir, bu da maliyetini düşürür ancak kaliteyi kötüleştirir.

Baharatı çeşitli yemeklere koyabilirsiniz:

• çorbalar;
• soslar;
• kremler;
• dondurma;
• Tatlı;
• risotto;
• pilav.

Safran et, balık ve sebze yemeklerinin lezzetini artırır. Ayrıca tatlı unlu mamullere ve balık turşusuna da eklenebilir. Aromatik baharat, likör üretiminde kullanılan safran da dahil olmak üzere bazı içeceklerin hazırlanmasına uygundur. Baharat eklendikten sonra artık yapay renklere ihtiyaç kalmaz. Yemekler çok iştah açıcı görünecek. Safran genellikle diğer baharatlarla birlikte bir havanda öğütülür veya önceden ılık suya batırılır.

Nelerle birleştirilemez?

Safranın kendisi yiyecek ve içeceklere, küçük miktarlarda kullanılsa bile parlak bir aroma ve benzersiz, hafif acı bir tat verir. Yenibahar, defne yaprağı, kimyon, yıldız anason, anason gibi keskin tat ve kokuya sahip baharatları bu baharatla birleştirmemek daha iyidir.

Safranın aromasını ve şifalı otların kokusunu bastırmayın. Bu çok pahalı bir baharat; başrol oynaması gerekiyor. Yemeklere safran eklerken sarımsak miktarını sınırlamak daha iyidir. Baharatlı bir sebze aynı zamanda pahalı baharatların aromasını ve tadını da gölgede bırakacaktır.

Hangi baharatlar en iyi gider?

Safran için çeşitli baharatların başarılı bir kombinasyon olduğu düşünülmektedir. Tadı şu şekilde tamamlanabilir:

• karanfil;
• zencefil;
• tarçın;
• reyhan;
• küçük hindistan cevizi;
• zerdeçal;
• Kişniş;
• kimyon.

Ancak bu baharatlar bile minimum miktarlarda, kelimenin tam anlamıyla bıçağın ucunda alınmalıdır.Rolü yemeklere çekici bir renk vermek olan ucuz safran ikameleri söz konusu olduğunda, birleştirilebilecek baharatlar konusunda neredeyse hiçbir kısıtlama yoktur.

Baharatların bileşimi, kokusu ve tadı

Safranın zengin tadı ve kokusu, "safranol" adı verilen bir bileşik olan terpin aldehit kompleksini içeren esansiyel yağlarla sağlanır. Baharat ayrıca pineol, sineol, tiamin, riboflavin, flavonoidler, bir dizi vitamin, yağlı yağlar, glikozitler, kalsiyum ve fosfor tuzları ve sakız içerir. Baharatın renklendirici etkisi stigmalarda karotenoidlerin bulunmasıyla sağlanır.

Safranın kolayca tanınabilen, baharatlı bir kokusu ve kendine özgü, hafif acı bir tadı vardır. Bu özellikler yalnızca gerçek baharatların karakteristiğidir. Safran kisvesi altında satılan parlak turuncu sahte ayrıca nişasta, tatlandırıcılar ve boyalar da içerebilir. Safran Afgan, Hintli, İspanyol, İranlı olabilir. Her durumda baharatın kendine has renk tonu, tadı ve aroması vardır.

Kaliteli safran nasıl seçilir

Seçim yaparken hata yapmamak için safranı kırmızımsı iplikler (stigmalar) şeklinde satın almak daha iyidir. Yüksek kaliteli baharatlar her zaman ambalajlı olarak satılmaktadır. Açık raflarda bulunabileceklerin gerçek safranla hiçbir ilgisi yoktur.

Mağazada ezilmiş bir baharatla karşılaşırsanız, büyük olasılıkla baharat öğütülmüş zerdeçal köküdür. Ayrıca fiyata da dikkat etmeniz gerekiyor. Safran ucuz olamaz. 1 gr fiyatı baharatın türüne ve menşeine bağlıdır. En ucuz seçenek 400 ruble maliyetle satılıyor. 1 g için Pahalı çeşitler 4 kat daha pahalıya mal olabilir.

Özel bir baharat dükkanında alışverişe gitmek en iyisidir çünkü safran için uygun depolama da önemlidir.Bir baharatın orijinalliğini ılık suya batırarak kontrol edebilirsiniz. Kırmızımsı ipliğin etrafında turuncu bir daire hemen bulanıklaşmaya başlayacak ve damganın kendisi batmayacak, yüzeyde kalacaktır.

Nerede ve nasıl saklanmalı

Baharatın harika özelliklerini kaybetmesini önlemek için onu doğru şekilde korumak önemlidir. Safranın kendisi bozulmaz, ancak zamanla uçucu yağların bir kısmı buharlaşır, bu da tat ve aromanın zayıflamasına neden olur. Baharatlar hakkında çok şey bilenler, safran ipliklerini folyoya sarmanızı ve ardından bunları hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kaba koymanızı önerir.

Öğütülmüş safran serin bir yerde 6 ay saklanır. Raf ömrünü uzatmak için stigmayı buzdolabında tutmak daha iyidir. Bu durumda baharat 2 yıl boyunca özelliğini kaybetmeyecektir. Bununla birlikte, yüksek maliyeti nedeniyle safran genellikle küçük miktarlarda satın alınır, bu nedenle uzun süreli depolama tamamen teoriktir.

Safranlı en popüler 5 tarif

Aşağıdaki tariflerin tek bir şey dışında birbirleriyle hiçbir ortak yanı yoktur - her yemeğe safran tepecikleri eklenir. Yemeğin tadını enfes, asil ve çok yönlü kılan bu baharattır.

Parmesanlı Risotto

İçindekiler:

• yuvarlak pirinç – 350 gr;
• soğan – 1 adet;
• tereyağı – 100 gr;
• sek beyaz şarap – 150 ml;
• et suyu - 4 su bardağı;
• Parmesan peyniri – 100 gr;
• safran – 3-4 stigma;
• tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık:

1. Soğanı ince ince doğrayın ve tereyağının yarısını kullanarak bir tavada kızartın.
2. Kızartma altın rengi olunca pirinci ekleyin ve birkaç dakika kısık ateşte tutun.
3. Malzemelere beyaz şarap ekleyin ve pirincin içine çekmesini sağlayın.
4. Yavaş yavaş et suyunu küçük porsiyonlar halinde ekleyerek emilmesini sağlayın.
5. Pişirme sırasında pirincin karıştırılması ve pişmiş olup olmadığı test edilmelidir. Tahıllar çok kaynatılmamalıdır.
6. Et suyunun son kısmı ile birlikte tavaya safranı ekleyin, aynı zamanda tuz ve karabiberi ekleyin.

Bitmiş risottoya ince rendelenmiş peyniri ve kalan tereyağını ekleyin ve karıştırın. Çanak 5-10 dakika bekletilmelidir.

Gürcü sosu

İçindekiler:

• ceviz – 10 adet;
• sarımsak – 2 diş;
• yeşil kişniş – 1 demet;
• öğütülmüş kişniş – 1 çay kaşığı;
• acı biber – 1/3 bakla;
• limon suyu – 1 çay kaşığı;
• tuz - tatmak;
• safran – 2-3 stigma.

Hazırlık:

1. Soyulmuş sarımsakları bir bıçakla ince ince doğrayın.
2. Acı biberi ince halkalar halinde kesin.
3. Kişnişi ince ince doğrayın.
4. Ceviz ve limon suyu dışındaki tüm malzemeleri havanda koyup öğütün.
5. Fındıkları kıyma makinesinden iki kez geçirin. Sonuç, hassas yağlı dokuya sahip bir kütle olmalıdır.
6. Öğütülmüş baharatları fındık ve limon suyuyla birleştirin.
7. Sıvı ekşi kremaya benzeyene kadar soğuk kaynamış su kullanarak kıvamını ayarlayın.

Bu Gürcü sosunun kendi adı var - Bazhe. Et, kümes hayvanları, balık ve sebzelerle servis edilir.

Marine edilmiş bıldırcın yumurtası

İçindekiler:

• bıldırcın yumurtası – 20 adet;
• bal – 1,5 yemek kaşığı. l.;
• kırmızı biber - 1 adet;
• fesleğen - birkaç yaprak;
• kıyılmış dereotu – 1 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak – 2 diş;
• sirke - 2 yemek kaşığı. l.;
• safran – 2 tel;
• defne yaprağı – 2 adet;
• karabiber – 4 adet;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• su – 250 ml.

Hazırlık:

1. Safranı 50 ml ılık suya batırın, sıvının rengi dönene kadar bekleyin ve tepecikleri çıkarın.
2. Bir tencerede 200 ml suyu karabiber, tuz ve defne yaprağını atarak kaynatın.
3. Kaseye sirke ve safran çözeltisini ekleyin ve kaynatın.
4. Tavayı ocaktan alın, bal ekleyin, karıştırın.
5. Bıldırcın yumurtasını 10 dakika haşlayın, kabuklarını çıkarın.
6. 1 diş doğranmış sarımsağı, yarım pul biberi, yarım fesleğeni ve dereotu bir cam kavanoza koyun.
7. Daha sonra haşlanmış yumurtaları bir kavanoza koyun ve üstüne alttakiyle aynı malzemeleri koyun.
8. Hazırladığınız ılık turşuyu kavanoza dökün, kapağını kapatın ve soğumaya bırakın.

Atıştırmalık 2 gün buzdolabında demlenmelidir. Yumurtalar lezzetlidir ve güzel bir turuncu renge sahiptir. Yemekleri süslemek için ve günlük diyetinize ek olarak kullanılabilirler.

Limon kreması

İçindekiler:

• yumurta akı – 3 adet;
• pudra şekeri - 0,5 su bardağı;
• limon – 1/2 adet;
• safran – 2 stigma.

Hazırlık:

1. Beyazları hacimleri artana ve köpük görünene kadar bir karıştırıcıyla çırpın.
2. Çırpmaya devam ederken pudra şekerini azar azar ekleyin.
3. Sert zirveler görünene kadar çırpmaya devam edin.
4. Yarım limonun suyunu sıkın ve kabuğunu rendeleyin.
5. Safranın limon suyuyla demlenmesini sağlayın. İnfüzyonu çırpılmış beyazlara ekleyin, karıştırın.
6. Lezzetini buraya ekleyin ve tekrar karıştırın.
7. Bir pasta şırıngası kullanarak karışımı parşömenle kaplı bir fırın tepsisine sıkın.
8. Bezeyi 100°C sıcaklıktaki fırında bir saat pişirin.

Sonuç, hoş bir altın rengine sahip, havadar, aromatik bir tatlıdır. Beze çay ve kahvenin yanında servis edilebilir.

Haşlanmış tavuk

İçindekiler:

• 1,5 kg ağırlığındaki tavuk karkası – 1 adet;
• soğan – 1 adet;
• sarımsak – 3 diş;
• tereyağı – 100 gr;
• taze kişniş – 1 demet;
• sıcak kırmızı biber ve tuz - tatmak;
• öğütülmüş kişniş – 2/3 çay kaşığı;
• doğranmış safran - bıçağın ucunda.

Hazırlık:

1. Tavuğu yıkayın ve porsiyonlara bölün.
2. Ocakta 50 gr tereyağı ile bir kazanı ısıtın.
3. Tavuk parçalarını bir kaseye koyun, karıştırın, üzerini örtün, orta ateşte altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 10 dakika kızartın.
4. Soğanı, biberi ve tuzu bir kazana koyun.
5. 10-15 dakika sonra kişnişi de malzemelere ekleyip 1 bardak su ilave edin.
6. Ayrı bir tavada kalan tereyağını eritip üzerine safranı ekleyip birkaç saniye ısıtın.
7. Yağ-safran karışımını tavukla birlikte kazana koyun ve karıştırın.
8. Yemeği 10-15 dakika pişirin.
9. Pişirmeyi bitirmeden önce tavuğa sarımsak ve otlar ekleyin ve karıştırın.

Bulaşıkları ocaktan alın ve 5-10 dakika bekletin. Haşlanmış patates, pilav veya başka bir garnitürle servis yapın.

Safranlı yemekler lezzetli ve çok aromatiktir. Baharatın ucuz analogları yiyeceğe yalnızca altın rengi verebilir. Sahte satın almamak için pahalı baharatları dikkatli seçmeniz gerekir. Safran çok sayıda et, kümes hayvanı eti, balık, sebze ve tahıl yemeğinin yanı sıra içecek ve unlu mamullere de eklenir.