Baharat Utskho Suneli'nin açıklaması ve onunla en popüler tarifler

Utskho-suneli, Gürcü mutfağında en sık kullanılan popüler bir baharattır. Kurutulmuş ve iyice öğütülmüş mavi çemen otu tohumlarından oluşur. Tek yıllık bir bitki olup baklagiller familyasına aittir.

Baharat nereye eklenir?

Utskho-suneli, basturma hazırlanmasında aktif olarak kullanılmaktadır. Kurutulmuş et bonfilesidir. Bir parça etin kaplandığı baharat karışımına Utskho-suneli eklenir.

Baharat, yeşil peynir üretiminde aktif olarak kullanılmaktadır. Çemen otu sayesinde rengini alır. Daha sonra peynirin yapıldığı süte baharat eklenir.

Utskho-suneli esas olarak Gürcü mutfağında kullanılır. Aşağıdaki yemeklere baharat eklenir:

• Khinkali;
• pkhali;
• satsivi;
• ajapsandal;
• lobio.

Tavuk tabağı hazırlamak için kullanılan baharat karışımına kurutulmuş çemen otu eklenir. Baharat ayrıca ızgara sebzelere ve salatalara da özel bir lezzet katar. Kharcho çorbasına çemen otu eklenir.

Baharat neyle gitmez?

Bir baharat olarak Utskho-suneli, çok yönlülüğü ile öne çıkıyor. Hem et hem de balık yemeklerinin yanına çok yakışıyor.Aynı zamanda sebzeleri de iyi tamamlar. Aynı zamanda çemen otu sıcak yemeklere daha uygun, soğuk mezelere ise daha az uygundur. Ayrıca utskho-suneli, belirgin tatlı tadı olan yemekler için uygun değildir. Bunlara baharat eklendiğinde hoş olmayan bir acılık verebilir.

Diğer baharatlarla en uygun kombinasyonlar

Utskho-suneli en çok baharatlı baharatlarla uyumludur. Çemen otu hem kırmızı hem de karabiberle iyi gider.

Baharat ayrıca aşağıdaki baharatları şifalı bitkilerle tamamlar:

• Kişniş;
• sarımsak;
• Defne yaprağı;
• küçük hindistan cevizi;
• lezzetli.

Çemen otu taze doğranmış kişnişle iyi gider. Ayrıca şerbetçiotu-suneli karışımına kurutulmuş bitki de eklenebilir. Fesleğen, mercanköşk, dereotu, maydanoz, kereviz ve nane gibi bileşenler çemen otunun tadını ve aromasını tamamlar.

Utskho-suneli'nin bileşimi

Tek bileşenli baharat. Sadece bir bitki içerir - mavi çemen otu. Bu bitkinin özenle kurutulmuş ve öğütülmüş tohumlarını içerir. Utskho-Suneli'nin kimyasal bileşimi zengindir. Tohumlar çok fazla vitamin içerir. Kuruduktan sonra bile C, A ve B vitaminleri açısından zengindir. Çemen otu ayrıca P vitamini de içerir.

Bitki esansiyel yağlar içerir. Karbonhidratlarla oldukça zenginleştirilmiştir. 100 gr baharat yaklaşık 40 gr içerir 100 gr utskho-suneli'nin kalori içeriği 186 kcal'dir.

Baharatın kokusu ve tadı

Canlı bir bitkide aroma pek belirgin değildir. Çemen otu ancak kurutulduğunda güçlü kokmaya başlar. Baharat, belirgin bir bitkisel koku ile karakterize edilir. Aromanın kendisi yumuşaktır. Belli belirsiz fındık kokusuna benziyor.

Baharatın hoş ve yumuşak bir tadı vardır. Hafif bir ceviz notası var. Bitkinin diğer çeşitlerinin aksine mavi çemen otunun tadı daha az acıdır.

Kaliteli bir baharat nasıl seçilir

Uygun kalitede bir baharat her zaman bataklık yeşili rengine sahiptir. Bitmiş baharat toz halinde satılmaktadır. Açıkça görülebilen öğütülmüş tohum parçalarını içeren bir baharat satın almanız önerilir. Yüksek kaliteli bir baharatın hafif ve keskin olmayan bir aroması olmalıdır. İçinde yabancı parçacıklar olmamalıdır.

Baharat nerede ve nasıl saklanır?

Baharat ne kadar taze olursa o kadar iyidir. Raf ömrü iki yıldır. Bundan sonra baharat aromasını tamamen kaybeder. Utskho-suneli'nin tat özellikleri de depolama yerinden etkilenir. Baharat sadece kuru bir yerde muhafaza edilmelidir. Hava sıcaklığı ve nemi rol oynar. Odada 25'ten fazla kişi bulunmamalıdır ⁰C. Nem düşük olmalı ve %70'i geçmemelidir. Aksi takdirde karışım nemlenecek ve hem tadını hem de aromasını kaybedecektir.

Ayrıca baharat sadece karanlık bir yerde saklanmalıdır. Güneş ışığı özelliklerini bozar. Baharatın saklandığı kap özel bir rol oynar. Utskho-suneli kuru bir kağıt torbada veya cam bir kapta saklanmalıdır. Baharatların kokulu yiyeceklerden uzak tutulması önemlidir. Çemen otu gibi kokmaya başladıkları gibi bitkinin kendisi de yabancı kokuları emebilir. Utskho-suneli'yi saklamak için en iyi yer ayrı, küçük ve karanlık bir dolaptır.

Baharatlı 5 ünlü tarif

Satsivi

Baharat en çok Gürcistan'ın ulusal yemeği olan satsivi'nin hazırlanmasında kullanılır. 1,5 kg tavuk gerektirir. Türkiye de çalışabilir. Yemeğin ayrıca cevize ihtiyacı var. 150 gr yeterli, ayrıca 3 büyük diş sarımsak, kırmızı toz biber, safranlı kişniş ve utskho-suneli'ye ihtiyacınız olacak.

Çanak aşağıdaki tarife göre hazırlanır:

1. Bütün tavuk karkası yumuşayana kadar önceden pişirilir. Daha sonra suyu dökmeden tavadan çıkarmanız gerekir.
2. Satsivi sosu hazırlanıyor. Bunu yapmak için cevizler sarımsak dişleriyle birlikte kıyma makinesinde öğütülür. İnce bir macun oluşturmak için elde edilen kütleye tavuk suyu dökülür.
3. Haşlanmış sıcak tavuk parçalara ayrılır ve elde edilen sosla dökülür.
4. Satsivideki tavuk parçaları bir tavaya konulup kızartılır.
5. Baharatlar ve utsko-suneli tavaya dökülür. Sos kısık ateşte kaynayana kadar her şey pişirilir. Bitmiş yemek doğranmış taze otlarla servis edilir.

Harço

Baharatlı yemekler için utskho-suneli'nin diğer biberlerle karışımı uygundur. Bunlardan biri de kharcho çorbası. Hazırlamak için ihtiyacınız olan:

• 550 gr sığır eti;
• 110 gr ceviz;
• 110 gr kısa taneli pirinç;
• 60 gr domates salçası;
• 55 gr tkemali;
• 6 büyük diş sarımsak;
• karabiber;
• küçük bir kaşık utskho-suneli;
• küçük bir kaşık kırmızı biberin üçte biri;
• yenibahar.

Kharcho aşağıdaki şemaya göre hazırlanır:

1. Bir parça dana eti bitene kadar pişirilir. Daha sonra et tavadan çıkarılır ve et suyu bırakılır.
2. 1,5-2 litre et suyuna ihtiyacınız var. İçine yuvarlak taneli pirinç dökülerek yaklaşık 20 dakika tamamen pişene kadar pişirilir.
3. Pirinçli et suyuna domates salçası eklenir. Ayrıca kabuksuz iki domates de kullanabilirsiniz.
4. Sarımsaklı kıyılmış ceviz ve tüm baharatlar da et suyuna konur.
5. Sonunda önceden pişirilmiş, küpler halinde kesilmiş dana eti et suyuna eklenir.
6. Çorbaya ayrıca doğranmış kişniş ve maydanoz eklenmesi tavsiye edilir. Yemek hazır.

Hınkalı

Baharat, Khinkali'nin hazırlanmasında kullanılır. Çanak aşağıdaki malzemeleri gerektirir:

• Her biri 500 gr sığır ve kuzu eti;
• iki büyük soğan;
• 1 kg un;
• 1 sarımsak başı;
• su (hamur için 500 ml, yemek pişirmek için 3 litre kullanılır);
• tuz;
• taze otlar (maydanoz, fesleğen ve dereotu ile kişniş);
• siyah ve kırmızı biber;
• Utsko-Suneli.

Önce iç malzemesi hazırlanır, ardından hamur yoğrulur. Her şey aşağıdaki şemaya göre hazırlanır:

1. Et parçalara ayrılır, soğan ince ince kıyılır, sarımsak bıçakla bastırılır, yeşillikler ince ince kıyılır.
2. Tüm malzemeler karıştırılır. Tuz ve büyük bir kaşık dolusu karabiber ekleyin.
3. Et parçaları dikkatlice dövülür.
4. Karışımın içine bir bardak ısıtılmış kaynamış su dökülür. Doldurma 30 dakika bekletilir.
5. Hamur yapılıyor. Bir yığın un dökülür ve içine bir çöküntü yapılır.
6. Sıcak suya tuz eklenir. Karışım, zayıf bir akışla un kaydırağının girintisine dökülür. Bütün bunlar, slaytın kenarlarını tutarken bir çatalla aktif karıştırmayla gerçekleşir.
7. Hamur elle yoğrulur. Un eklenmesi ve her aşama arasında 10 dakika ara verilmesiyle her şey 3 adımda yapılır. Hamur yumuşak ve esnek olmalıdır.
8. Hamur ince bir tabaka halinde açılır, bardak kullanılarak 10 cm çapında daireler yapılır.
9. Dolgu her dairenin ortasına yerleştirilir, ardından kenarları bir yığın halinde toplanır ve üstte spiral şeklinde bükülür.
10. Elde edilen khinkali kaynar suya batırılır. Yüzeye çıktıktan sonra kısık ateşte 5 dakika pişerler. Oluklu bir kaşıkla çıkarılır ve üzerine biber serpilir.

Lobi

Baharatlı bir diğer ünlü tarif ise lobio yemeğidir. Hazırlamak için 240 gr kuru kırmızı fasulye, 80 gr ceviz, 2 diş sarımsak, 2 soğan, 1 büyük kaşık şarap sirkesi, taze fesleğen, kırmızı biber ve utskho-suneli'ye ihtiyacınız var.

Lobio aşağıdaki tarife göre hazırlanır:

1. Fasulyeler 8 saat suda bekletildikten sonra 1 saat pişiriliyor.
2. Soğan yemeklik doğranır ve tavada sotelenir. Daha sonra üzerine haşlanmış fasulye, şarap sirkeli fesleğen, tuz ve karabiber eklenir. Karışım 20 dakika kaynatılır.
3. Ceviz sarımsakla birlikte ezilir. Üzerlerine kırmızı biber eklenir. Bütün bunlar fasulye güvecine eklenir. Yemeğin üstüne ayrıca taze maydanoz serpilir.

Pkhali

Baharat aynı zamanda sebze pkhali ile de uyumludur. Lahanalı pkhali için iyi bilinen bir tarif var. Yemek için 1 kg lahana, 70 gr ceviz, acı kırmızı biber, 2 sarımsak baş, 1 soğan, büyük bir kaşık şarap sirkesi ve utskho-suneli gerekiyor.

Pkhali aşağıdaki şemaya göre hazırlanır:

1. Lahana ince ince doğranır ve birkaç dakika pişirilir. Sadece kaynar su ile kaynatabilirsiniz.
2. Sos, kıyılmış ceviz, kırmızı biber, soğan, utskho-suneli, sarımsak, tuz, kişniş ve şarap sirkesinin karıştırılmasıyla hazırlanır.
3. Sos lahana ile karıştırılır. Ondan pirzola oluşur.

Pkhali etin yanında garnitür olarak servis edilmelidir. Çanak düz bir tabağa konur.