Mantarlar için baharatlar. Doğru baharatları nasıl seçeceğinizi biliyor musunuz?

Mantarlara yönelik baharatlar, bir yemeğin narin, zengin lezzetini vurgulayabilir veya onu tamamen gölgede bırakabilir. Bu nedenle baharat seçerken dikkatli olmanız gerekir.

Her pişirme yönteminin kendine özgü baharat seti vardır. Ağzınızı sulandıracak zengin, canlı bir tat için bunları mantarlara ekleyin.

En popüler baharatlar ve baharatlar

Baharat seçerken mantarların tadına odaklanın. Aroma ne kadar hafif olursa, o kadar az baharat gerekir.

Petrol, istiridye mantarı, chanterelles ve bal mantarları çok hassas, uyumlu bir kokuya sahiptir. Çok sayıda parlak baharat onu bunaltacak ve boletus değil biber ve sarımsak kokan bir yemek elde edeceksiniz.

Acı çeşitler, süt mantarları, boletus ve boletus yoğun, zengin bir aromaya sahiptir. Pek çok baharat ve bitkiyle birleştirilir - ancak yine de aşırıya kaçmamaya çalışın.

Genellikle mantarlara eklenir:

• kızarmış sarımsak;
• Beyaz biber;
• soğan altın rengine kadar kızartılır;
• dereotu, maydanoz;
• biberiye;
• yenibahar;
• reyhan;
• karanfiller;
• küçük hindistan cevizi;
• Kişniş;
• biberiye;
• tarhun;
• Mercanköşk;
• kekik.

Tereyağı ve zeytinyağı, beyaz şarap, ekşi krema ve krema, yemeğin tadını mükemmel bir şekilde vurguluyor.

Mantar yemekleri - doğru baharatların nasıl seçileceği

Yeşiller salamura, tuzlanmış ve taze mantarlarla uyum sağlar.

Tuzlu süt mantarlarına yeşil soğan ve dereotu eklemekten çekinmeyin. Marine edilmiş petrol veya ballı mantarlar maydanozla iyi gider ve taze salataya damak tadınıza göre yeşillik ekleyebilirsiniz. Genel aroma buketinde, taze dereotu veya fesleğenin kokusu uyumlu görünecektir. Ancak bunu ölçülü tutun; biraz yeşillik ekleyin ki diğer tatları bastırmasın.

Sarımsakları dikkatli kullanın - birden fazla karanfil kullanmayın ve yağda kızarttığınızdan emin olun. Keskin, müdahaleci aroma yumuşayacak, daha yumuşak ve daha tatlı hale gelecektir. Aynısı soğan için de geçerlidir - karamelize edilmeleri gerekir. Sarımsak ve soğan, kızartılmış ve haşlanmış mantarlarla, sebze güveçlerinde ve et ve balıklı yemeklerle harika gider.

Çorbalara ve hafif yaz sotelerine İtalyan ve Provençal otlar eklenir. Hafif bir nane dokunuşuyla yumuşak, canlandırıcı bir aromaya sahiptirler. Biraz kekik, birkaç fesleğen yaprağı - ve hafif bir çorba, parlak, orijinal bir yemeğe dönüşecek.

Kekik ve biberiye mantar soslarında iyidir; tadı daha kalın ve zengin hale getirerek derinlik verir.

Küçük hindistan cevizi, kremalı yemeklerin yumuşak aromasını uyumlu bir şekilde vurgular. Bu baharat mantar aromasını ortaya çıkarır ve hassas sütlü tatlılığı vurgular. Ekşi kremada haşlanmış boletus, kremalı soslu chanterelles - tavaya biraz rendelenmiş hindistan cevizi ekleyin ve koku ilahi hale gelecektir.

Hazır mantar karışımlarını kendiniz nasıl hazırlayabilirsiniz?

Profesyonel şefler bu baharat kombinasyonlarını kullanır.

• Marine edilmiş mantarlar.

Yenibahar ve beyaz biber, karanfil, kişniş, hardal tohumu, defne yaprağı, taze sarımsak, karanfil, biberiye, şarap sirkesi.

• Tuzlu mantarlar.

Dereotu tohumları ve yeşillikler, sarımsak, siyah ve yenibahar, defne yaprağı, kuş üzümü, ahududu ve meşe yaprakları.

• Mantar sosları.

Akdeniz otları, maydanoz, dereotu, kızarmış soğan, hindistan cevizi, sek beyaz şarap.

• Kızartılmış yiyecekler.

Soğan, sarımsak, hindistan cevizi, otlar, Akdeniz otları, beyaz biber.

• Çorbalar ve güveçler.

Yeşiller, siyah, beyaz ve yenibahar, küçük hindistan cevizi, defne yaprağı, kızarmış soğan ve sarımsak.

Bu tür "buketleri" kendiniz bir araya getirebilirsiniz.

1. İhtiyacınız olan baharatların paketlerini mağazadan satın alın ve poşetleri açın. Tamamen kesmeyin, sadece köşelerini kesin.
2. Küçük, derin bir kap hazırlayın. Bir kase harika çalışır, ancak normal bir tabak kullanabilirsiniz.
3. Daha az belirgin aroması olan bir çay kaşığı baharatı kaba dökün ve karıştırın. Bu temel bileşimdir.
4. Her seferinde bir tutam daha agresif baharatlar ekleyin. İçine koyun, koklayın ve sonucu değerlendirin. Yeterli olmadığını düşünüyorsanız daha fazlasını ekleyin.
5. Karışımın aroması uyumlu hale geldiğinde, hava geçirmez şekilde kapatılmış küçük bir kaba dökün. Bir vitamin şişesi, mantar kapaklı dekoratif bir test tüpü veya özel bir kap işe yarayacaktır.

Baharatları karanlıkta ve sıkıca kapatılmış bir yerde saklayın. Bu şekilde zengin aromalarını birkaç ay boyunca koruyacaklar.

Tavsiye. Tüm paketleri açtıktan sonra baharatları koklayın. Belirli bir kokudan kesinlikle hoşlanmıyorsanız, onu karışımdan hariç tutun. Şeflerin görüşü elbette önemli ama yine de mantarları yiyen siz olacaksınız. Kendi zevkinize göre yönlendirin.

Bu karışımları önceden hazırlayın, yemek pişirmek çok daha kolay hale gelecektir.

En İyi Tarifler

Izgarada mantar

Açık ateşte pişirilen yiyecekler hızla su kaybeder. Mantarları kurutmamak için, onları ayrıca nemle doyurmanız - marine etmeniz gerekir.Ve bu durumda en iyi marinatlar, yüksek yağ içeriğine sahip yağlı marinatlardır.

Zeytin turşusu seçeneği

Marine için ihtiyacınız olacak:

• Rafine zeytinyağı – 4 yemek kaşığı. l.;
• Karabiber – 5 bezelye;
• Dereotu ve maydanoz - bir demet;
• Limon suyu – 1 yemek kaşığı. l.;
• Tatmak için tuz.

Biberleri havanda ezin ve yeşillikleri ince ince doğrayın. Karışımı yağ, baharat, limon suyu ve tuzla karıştırın.

Bu miktarda turşusu 0,5 kg petrol için yeterlidir.

1. Sebzeleri yıkayın ve süzülmesi için temiz bir havlu üzerine koyun.
2. Petrolleri bir kaseye koyun, turşuyu içine dökün ve her şeyi dikkatlice karıştırın.
3. Yemeği 1 saat marine etmeye bırakın.
4. Mantarlar baharatlı karışımla doyurulduğunda ızgaraya koyun ve 30 dakika pişirin.

Yeşillikleri mantarlardan ayırmayı unutmayın. Izgarada hızla kömürleşir ve bitmiş yemeğin hoş olmayan bir yanık tadı olur.

Kremalı turşulu seçenek

Bu turşu, mağazadan satın alınan yumuşak, göze çarpmayan petrolleri bir restoran yemeğine dönüştürecek.

İhtiyacın olacak:

• ekşi krema% 30 - 3 yemek kaşığı. l.;
• krem %20-33 - 3 yemek kaşığı. l.;
• kimyon – 1/3 çay kaşığı;
• Provençal otlar - bir tutam;
• küçük hindistan cevizi - bir bıçağın ucunda;
• beyaz ve yenibahar;
• biberiye;
• tatmak için tuz.

Kremayı ekşi kremayla karıştırın, tüm baharatları ve tuzu ekleyin. Turşuyu iyice karıştırın. Krema karışımını petrollerin üzerine dökün ve 1 saat bekletin. Sebzeleri turşunun içinde daha iyi ıslatmak için bulaşıkları her 10 dakikada bir karıştırın.

Daha sonra ızgaraya yerleştirin ve pişene kadar pişirin.

Bu mantarlar evde fırında hazırlanabilir. Bu durumda üzerlerine rendelenmiş peynir serpin - çok lezzetli olacak!

Krutonlu kremalı çorba

Bu çorba en iyi orman mantarlarından - çörek veya chanterelles - hazırlanır. Ancak orada değilse, mevcut herhangi bir seçeneği kullanın.O kadar lezzetli olmayacak ama yine de lezzetli olacak.

Çorbayı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• mantarlar – 200 gr;
• krem %20 - 100 ml;
• patates - 2 orta boy yumru;
• soğan – 1 adet;
• tereyağı – 50 gr;
• peynir – 50 gr;
• kokusuz bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
• tatmak için tuz;
• beyaz biber, küçük hindistan cevizi, kekik.

Yoğun, zengin tadı olan ancak “kirli çorap” kokusu olmayan peynirleri seçin. Parmesan iyi ama Gorgonzola değil.

Çorba yapmak çok basittir.

1. Soğanları ve patatesleri küpler halinde, mantarları ise ince dilimler halinde kesin.
2. Tereyağını bir tavada eritin ve soğanı altın kahverengi olana kadar kızartın.
3. Kızartmayı bir tencereye koyun ve mantarları aynı tavada bitkisel yağda kızartın. Sebzelerin haşlanması değil, kızartılması için ısıyı artırın.
4. Tavaya 0,4 litre kaynar su dökün, patatesleri ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. En sonunda baharat ve tuz ekleyin.
5. Kremayı çorbaya dökün ve yemeği karıştırın.
6. Rendelenmiş peyniri ekleyin ve tahıl tamamen eriyene kadar karıştırın.

Kruton için birkaç dilim bir günlük beyaz ekmek alın. Kabuğu çıkarın ve küçük küpler halinde kesin. Bir tavaya biraz tereyağı koyun ve krutonları altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Krutonların tadını iyileştirmek için tavaya 1 diş sarımsağı ekleyin. Yağa baharatlı bir aroma verecektir. Sarımsak kızarmaya başlar başlamaz çıkarın ve atın. Zaten görevini yerine getirmiştir.

Bu çorba derin kaselerde servis edilir. Kremalı püreyi dökün, üzerine krutonları koyun ve üzerine biraz rendelenmiş peynir serpin.

Tavsiye. 1-2 adet mantarı güzelce dilimleyip ayrı ayrı kızartın. Altın kahverengi olana kadar kızartın, sonunda biraz tuz ekleyin. Mantarları tavaya koymayın - bu dekorasyondur.Aromatik, kızartılmış dilimleri kremalı çorbanın yüzeyine krutonların yanına yerleştirin - çok güzel ve lezzetli olacaktır.