Balzamik sirke nasıl kullanılır - birkaç damlanın büyüsü ve en iyi tarifler

Balzamik sirke ilk olarak İtalya'nın Modena eyaletinde üretildi. İyi, fıçıda yıllandırılmış balzamik sirkenin maliyeti lüks şaraptan daha az değildir. Gurme yemeklerini baharatlamak ve tatlandırmak için kullanılır. Bitmiş yemeğin üzerine ince bir balzamik akıntısı dökmek yeterlidir ve tadı çok keskin ve parlak hale gelecektir.

Balzamik sirke nereye eklenir?

Balzamik sirke, gerçek mutfak şaheserleri hazırlamanıza olanak sağlar. Birçok restoran kalitesinde yemeğin tariflerinde yer almaktadır:

• Caprese salatası;
• Sebzeli salata;
• "Chili con carne";
• soğuk domates çorbası "Gazpacho";
• Marinara sosu;
• "Lomo saltado";
• Yakisoba eriştesi;
• Pollo di Bache salatası;
• Salata "Nicoise" vb.

Tavsiye. Balzamik sirkeyi daha önce hiç denememiş ve ne olduğu hakkında hiçbir fikri olmayanlar için Parmesan peynirini dilimler halinde kesip üzerine kavanozdaki kahverengi sıvıyı serpmeniz önerilir.

Parmesan ve balzamik birbirleri için yaratılmış gibi görünüyor.Parmesan ve balzamik sirkeden yapılan mezeyi tatil masasına koymak ayıp değildir (ürünlerin kaliteli olması şartıyla). Tadı kesinlikle konukları şaşırtacak.

Ünlü yemeklerin yanı sıra balzamik sirke ile de yemek yapabilirsiniz:

• sebze salatası;
• meyve salatası;
• tavuk, ızgara et;
• balık;
• karaciğer;
• soslar;
• marinatlar;
• atıştırmalıklar;
• pişmiş sebzeler;
• çorbalar;
• Tatlı;
• dondurma;
• deniz ürünleri ile pirinç.

Neyle birleştiremezsin?

Balzamik sirkenin kombinlenemeyeceği bir ürün muhtemelen yoktur. Bu evrensel baharat kelimenin tam anlamıyla her şeyle uyumludur: sulu karpuz ve çilek, domuz eti ve ördek, dondurma ve domates çorbası.

Balzamik herhangi bir yiyecek ve yemekle birleştirilebilir. Önemli olan onu çok ölçülü dozlarda kullanmaktır. 200 gr'lık bir porsiyon için 1 çay kaşığı baharat alın, hatta bazen daha az alın.

Diğer otlar ve baharatlarla en iyi kombinasyonlar

İlginç gerçek. Çok az insan balzamiğin başlangıçta baharat değil ilaç olarak kullanıldığını biliyor. Aslında ismi “balsam” kelimesinden geliyor. Balzamik sirke veba sırasında güçlü bir antiinflamatuar ajan olarak kullanıldı.

Modern ilaçların gelişiyle birlikte balzamik yalnızca baharat olarak kullanılmaya başlandı. Üstelik aşçılar nadiren balzamik sirkeyi tek başına kullanırlar. Genellikle karıştırılır:

• zeytinyağı ile;
• ballı;
• fesleğen ile;
• biberiye ile;
• kekik ile;
• siyah ve acı kırmızı biberli;
• hardallı;
• sarımsaklı;
• zencefil ile;
• yer mantarı ile.

Birleştirmek

Geleneksel olarak gerçek balzamik sirke, yalnızca Modena ilinde yerel tatlı üzüm çeşitlerinden yapılır.

Yalnızca tek bir bileşen içerir; üzüm şırası.

Meyveler preslenir, boşaltılır ve sulu kısım donana kadar soğutulur.Daha sonra hammaddeler 80 derece sıcaklıkta ısıtılır ve ahşap fıçılara dökülür. Burada balzamik en az 12 yıl yaşlanır.

Süpermarketlerde çoğu zaman orijinal balzamiğin bir benzerini bulursunuz - şarap sirkesi ve üzüm şırası veya konsantre meyve suyu karışımı.

Bu baharat birçok kez daha ucuzdur. Taze sebzelerden, deniz ürünlerinden ve peynirden marinatlar, soslar ve salata sosları hazırlamak için daha uygundur.

Koku ve tat

Balzamik sirke tüm gıda sirkeleri arasında öne çıkıyor. Görünüm, aroma, tat - onunla ilgili her şey farklı. Geleneksel yıllandırılmış balzamik kalın, koyu kahverengi ve neredeyse siyahtır.

Rengi ve kıvamıyla biraz katranı andırıyor.

• Balzamik sirke çok aromatiktir, kokusu zengin, derin, karmaşık, meyvemsidir.
• Tadı parlak, tatlı ve ekşi olup, meyve ve odunsu notalara sahiptir.

İlginç gerçek. İtalya'da iyi balzamik sirkenin mutfaktaki diğer tüm baharatların yerini alabileceğine inanıyorlar.

Kaliteli balzamik sirke nasıl seçilir?

100 ml gerçek balzamik sirke yaklaşık 6.000 Rus rublesine mal olacak. Consorzio Aceto Balsamico di Modena en iyi üretici olarak kabul ediliyor. Şirket, başlı başına bir kalite garantisi olan Modena Konsorsiyumu'ndan bir satış lisansına sahiptir. Ayrıca kaliteli bir ürün yoğun bir kıvama sahiptir ve boya, şeker, koyulaştırıcı veya başka katkı maddeleri içermez. Sadece üzüm şırası içerir.

Açıkçası, herkesin bu kadar pahalı bir ürünü almaya gücü yetmez. Evde yemek pişirmek için genellikle 200-250 ml'lik şişe başına 500 rubleye kadar maliyeti olan bütçe seçenekleri satın alınır.

Seçim yaparken aşağıdaki noktalara dikkat edin:

• Sirke kalınlığı. Çok sıvı olmaması, viskoz olması arzu edilir.
• Birleştirmek.Etiketin arkasında “şarap sirkesi, konsantre üzüm şırası” yazmalıdır. Diğer katkı maddeleri ne kadar az olursa o kadar iyidir.
• Alıntı. Balzamik için büyük bir artı en az 12 yıl yaşlanmasıdır.
• Aroma ve tat. Kaliteli bir ürün karakteristik sirke sertliğinden yoksundur. Burnunuza çarpmasa da meyvemsi kokusu ve zengin, tatlı ve ekşi tadıyla sizi heyecanlandırıyor.

Tavsiye. Eğer kalitesiz balzamik sirkeye rastlarsanız 2’ye 1 oranında toz şekerle birleştirip 15 dakika kısık ateşte pişirin. Daha kalınlaşacak ve tadı çok daha hoş olacak.

Nerede ve nasıl saklanmalı?

Balzamik sirke, sıkıca kapatılmış koyu renkli bir cam şişede veya sürahide saklanmalıdır. Baharat için en iyi yer +8 +20 derece sıcaklığa sahip kilerdir. Balzamik buzdolabında veya ısıtma cihazlarının yakınında saklanmamalıdır.

Gerçek balzamik sirke 5, 10 yıl veya daha uzun süre saklanabilir. Tadı ve kokusu yaşlandıkça daha iyiye doğru değişecektir. Endüstriyel sirkeler kural olarak 1-2 yıl saklanır, daha sonra tadı acılaşmaya, ekşi ve nahoş hale gelmeye başlar.

Balzamik sirke ile en iyi 5 tarif

Balzamiğin "sihrini" hissetmek için özellikle popülerlik kazanmış yemekler hazırlamaya değer. Tarifler basittir ve hazırlanması fazla çaba ve zaman gerektirmez.

Caprese salatası

İtalya'da Caprese salatası makarnadan önce meze olarak servis ediliyor. Çok hafif ve inanılmaz lezzetlidir.

Sadece birkaç bileşen var:

• 150 gr mozzarella peyniri;
• 2-3 orta boy domates (taze);
• 2-3 dal taze fesleğen;
• 2 yemek kaşığı. zeytinyağı kaşığı;
• 1 yemek kaşığı. balzamik sirke kaşığı;
• tatmak için kaba tuz ve taze çekilmiş karabiber.

Adım adım hazırlık:

1. Domatesleri ve otları yıkayın. Kuru.
2. Domatesleri 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
3. Peyniri domateslerle aynı boyut ve kalınlıkta daireler veya dilimler halinde kesin.
4. Fesleğenleri yapraklara ayırın.
5. Tabağın etrafına peynir, fesleğen yaprağı, domates, peynir vb. yerleştirin.
6. Salatanın üzerine zeytinyağını, ardından balzamik sirkeyi gezdirin.
7. Tuz ve biber.

İlginç gerçek. Caprese salatasının içindeki ürünler sadece lezzet olarak değil renk olarak da birleşiyor. Tabaktaki kırmızı, beyaz ve yeşil parçalar bu harika yemeğin doğduğu yer olan İtalya'nın bayrağını oluşturuyor.

«Fragole all’Aceto Balsamico” – balzamik sirkede çilek

Balzamik sirkeyle marine edilmiş çilekler, dondurma, beze parçaları, yumuşak peynir ve otlarla birlikte yenebilir ve fırında kümes hayvanları, av hayvanları, domuz eti ve sığır etlerine eklenebilir.

İçindekiler:

• 400 gr orta boy taze çilek;
• 2 yemek kaşığı. balzamik sirke kaşıkları;
• 1 yemek kaşığı. kaşık şeker.

Adım adım tarif:

1. Çilekleri yıkayın, kurutun ve 2 parçaya bölün.
2. Sirke ve şekeri karıştırın, çileklerin üzerine dökün ve hafifçe karıştırın.
3. 2 saat marine edilmeye bırakın.
4. Soğutulmuş hizmet.

Evrensel salata sosu

Balzamiğin güçlü, zengin tadı her zaman uygun değildir. Ancak herhangi bir salata için mükemmel, hafif ve baharatlı bir sos olur. Tüm sebzelerle, etlerle, balıklarla iyi gider.

İçindekiler:

• 7 yemek kaşığı. yemek kaşığı rafine bitkisel yağ (tercihen zeytin);
• 1 yemek kaşığı. balzamik sirke kaşığı;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 0,5 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
• 1 çay kaşığı güçlü hardal;
• 2 çay kaşığı bal.

Pansuman çok basit bir şekilde, kelimenin tam anlamıyla 1 dakika içinde hazırlanır.

Gerekli:

1. Yağı, balzamik sirkeyi bir blender kasesine dökün, tuz, karabiber, hardal ve bal (tüm malzemeler) ekleyin.
2. Blenderi 5-10 saniye kadar açın. Kütle homojen ve açık kahverengi hale gelmelidir.

Pansuman hemen kullanılabilir veya buzdolabında saklanabilir. Kapalı cam kapta 2-3 hafta kadar dayanır. Salatayı süslemeden önce kavanozu hafifçe sallayın.

Et için marine

Balzamik sirkede marine edilmiş etler çok zengin bir tada sahiptir. Pişirildikten sonra iştah açıcı bir altın rengi kazanır ve tadı bir restoran yemeğine benzetilebilir. Domuz eti ve dana kaburga, kuzu eti ve tavuk butlarını hazırlamak için marine sosunu kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

• 0,5 l su;
• 50 mi bal;
• 50 ml balzamik sirke;
• 100 mililitre soya sosu;
• 150 gr ketçap;
• 30 gr şeker;
• 2 diş sarımsak;
• tatmak için öğütülmüş karabiber ve tuz.

Yemek tarifi:

1. Sarımsakları macun kıvamına gelene kadar öğütün.
2. Tüm malzemeleri bir tencerede karıştırın.
3. Kaynamak.
4. 1 kg eti turşunun içine koyun.
5. Pişene kadar (30-50 dakika) kısık ateşte pişirin.
6. Soğumaya bırakın.
7. Eti çıkarın.
8. Sos kalınlaşana kadar turşuyu kaynatın.
9. Eti periyodik olarak sosla fırçalayarak ızgarada pişirin (180 derecede 15-35 dakika).

"Kel" domates

Çok basit ama inanılmaz lezzetli bir yemek. "Kel" domatesler et, sebze güveçleri ile servis edilebilir veya atıştırmalık olarak kullanılabilir.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• 0,5 kg kiraz domates;
• 1 litre kaynar su;
• 1 litre soğuk su
• 2 yemek kaşığı. aromatik zeytinyağı kaşıkları;
• 1 yemek kaşığı. balzamik sirke kaşığı;
• 1 yemek kaşığı. kekik kaşığı;
• 2 çay kaşığı tuz.

Adım adım tarif:

1. Kiraz domateslerin üzerine kaynar su dökün ve 1,5 dakika bekletin. Kaynayan suyu boşaltın ve domatesleri 2 dakika soğuk suya batırın. Cildi çıkarın.
2. Soyulmuş domatesleri kapaklı bir kaba koyun. Tuz ekle.
3. Balzamik, zeytinyağı ve kekiği karıştırın. Domatesleri baharatlayın.
4. Kabı bir kapakla kapatın, çalkalayın ve oda sıcaklığında 1,5 saat bekletin.
5. Servis yapmadan önce buzdolabında soğutun.

Sorular ve cevaplar

Balzamik sirke ile balzamik indirgeme ve krema arasındaki fark nedir?

Ucuz balzamik sirkeyi karşılaştırırken farklılıklar fark edilir. Sosun aksine su gibi çok incedir. Sos daha kalındır ve daha az asit içerir. Genellikle balzamik sos (krema) fruktoz, hardal, koyulaştırıcılar ve diğer katkı maddelerini içerir. Öncelikle pansuman olarak kullanılır.

Tariflerde balzamik sirke yerine ne kullanabilirsiniz?

Yemeklere genellikle balzamik yerine şarap sirkesi eklenir. Daha az sıklıkla elma sirkesi ve taze sıkılmış limon suyu ile değiştirilir.

Sadece bir damla iyi balzamik sirke bir yemeği dönüştürebilir; tadı ve aromasını daha rafine ve rafine hale getirebilir. Aromatik baharatlar sıcak ve soğuk yemekler, sebzeler ve etler, balıklar, çorbalar, tatlılar ve meyveler için mükemmeldir. En iyi kombinasyonlar domates, çilek ve Parmesan peyniridir. Balzamik, İtalyan, İspanyol, Fransız ve Amerikan mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. Bütün bunlarla birlikte sağlık açısından da çok faydalıdır: sindirimi iyileştirir, kandaki kolesterol seviyesini azaltır ve bir bütün olarak vücudun durumunu iyileştirir.