Sumak baharatı hakkında her şey – nereye eklenir, gizemli ağacın meyveleriyle yemek tarifleri
İçerik:
Baharat sumak (sumak), aynı adı taşıyan ağaçtan toplanan, kurutulan ve daha sonra toz haline gelene kadar öğütülen meyvedir. Baharatın parlak bir renk biçiminde ayırt edici özellikleri vardır; genellikle baharat kırmızı-bordo ve hatta yakut rengindedir. Büzücü özelliği olan ekşi bir tada sahiptir.
Nereye ekliyorlar
Çoğu Asya ve Doğu ülkesinde sumy evrensel bir baharat olarak kabul edilir. Baharat, birinci ve ikinci yemeklerin hazırlanmasına aktif olarak eklenir ve konserve sırasında kullanılır.
Türk ve İranlılar, önce toz haline getirilen doğu baharatını pirinç atıştırmalıklarının üst malzemesi olarak kullanıyorlar. Mısırlılar, Libyalılar ve Suriyeliler, et ve sebze yemeklerinde sos olarak kullanılan kırmızı meyvelerden bir sos hazırlıyorlar.
Baharat korumada yaygın olarak kullanılır, marinatlar esas alınarak hazırlanır. Baharat, zararlı gıda katkı maddelerinin alımını azaltmak isteyen kişiler tarafından tuz yerine aktif olarak kullanılmaktadır.
Nelerle birleştirilemez?
Baharatı sütle birleştirmek alışılmış bir şey değil.Bunun iki nedeni vardır: Birincisi, bu kombinasyon nedeniyle içeceğin tadı kaybolur ve çekiciliğini kaybeder. İkincisi, böyle bir karışım sıklıkla sindirim sisteminde sorunlara neden olur.
Baharatı muhafaza amaçlı kullanmaya karar verenler bilmelidir ki, burukluğu nedeniyle siyah kuş üzümü, ayva ve armuttan yapılan kuş üzümlerini bozabilir. Bu preparatlarda sumak kullanılması tavsiye edilmez.
Diğer baharatlarla en iyi kombinasyonlar
Sumak birçok doğu baharatıyla iyi gider, ancak çoğu zaman aşağıdaki baharatlarla birlikte eklenir:
- karanfiller;
- kimyon;
- Kişniş;
- küçük hindistan cevizi;
- Kekik;
- karabiber.
Kişniş ve sumak içeren bir sosla tatlandırılan salatalar özellikle lezzetlidir. Pek çok kişi yenibahar, kişniş ve kimyon gibi baharatlarla marine edilmiş etleri sever. Bu yemeğin tadı hafif ekşi ve hoş bir buruktur.
Birleştirmek
Ünlü sumak baharatı, vücut için çok faydalı olduğu düşünülen zengin bir bileşime sahiptir.
Baharatlarda bulunan aşağıdaki unsurlar özellikle faydalıdır:
- B1, C, E, B12 dahil farklı vitamin grupları;
- tartarik, malik ve sitrik dahil çok sayıda farklı asit;
- kalsiyum, çinko, demir ve fosfor gibi çeşitli mineraller;
- yağ asitlerinin varlığı;
- tanenler.
Doğu baharatının içerdiği doğal mineraller ve asitler, hazırlanan yemeğe hafif bir ekşilik verir, zararlı tuzun yerini kolaylıkla alabilir. Aslında bu bileşenin kontrendike olduğu kişiler tarafından sıklıkla kullanılmasının nedeni budur.
Baharatın kokusu ve tadı
Güzel kokulu sumak, özel bir kokuya ve hassas, göze çarpmayan bir aromaya sahiptir.Ayrıca bu baharatı seven herkesin baharatı anında tanıyacağı kendine özgü tat özellikleri de vardır.
Baharat eklenmiş yemekler hafif, biraz buruk bir tada sahiptir. Sumak ağızda hafif tatlı bir alt tonla sitrik-ekşi bir tat bırakır. Parlak yakut rengi nedeniyle baharat sıklıkla hem tatlandırıcı madde olarak hem de yemeğe zengin bir renk vermek için kullanılır. Sumak ile tatlandırılan yemekler hem lezzet kazanır hem de çok iştah açıcı görünür.
Konservecilikle uğraşan birçok ev hanımı uzun süredir sirke özünü terk etmiş, onun yerine zararsız tanenli sumak koymuşlardır. Buna dayalı marinatlar çok daha sağlıklıdır.
Kaliteli sumak nasıl seçilir
Sumak'ın maksimum fayda sağlaması ve belirtilen lezzet niteliklerini karşılaması için seçime sorumlu ve yetkin bir şekilde yaklaşmak gerekir. Türk baharatı kaliteli bir hammaddedir; baharatın tazeliği aşağıdaki özellikler dizisiyle belirlenir:
- oryantal baharatın ekşi meyve kokusuna belli belirsiz benzeyen hafif bir aroması vardır;
- Yüksek kalitede işlenmiş sumak çok yoğun bir renge sahip değildir, aşırı parlak tonlar kimyasal yabancı maddelerin eklendiğini gösterir;
- çok donuk baharat - uygunsuz depolamayı, son kullanma tarihi geçmiş malları gösterir;
- iyi sumak, kendine özgü ekşiliğe sahip karakteristik bir tada sahiptir;
- Sürtünme sırasında parmaklar lekelenmemelidir, eğer bu olursa, bu, bileşimde boyaların varlığının bir işaretidir.
Not! Sumak baharatını öğütürken hiçbir katı parçacık hissedilmemelidir, bunlar meyvelerin tohumlarla birlikte öğütüldüğünün bir işaretidir ki bu kesinlikle kabul edilemez.
Nerede ve nasıl saklanmalı
Doğu baharatlarını saklamak için ideal yer, güneş ışınlarının girmediği kapalı bir kutudur. Hermetik olarak kapatılmış kapaklı seramik tencere seçmek en iyisidir. Bu tavsiyelere uyulduğu takdirde ham maddeler bir yıla kadar saklanabilir. Bu süre zarfında sumak, faydalı özelliklerini ve lezzetini kaybetmeyecektir.
Sumaklı en popüler 5 tarif
Her milletin, sumak'ın mutlaka gerekli malzemeler listesine dahil edildiği kendi tarifi vardır. Baharat eklenmezse yemeğin tadı ve yemeğin ayırt edici özellikleri kaybolur. En popüler tarifleri dikkate almaya değer.
Kuzu kızartma
Doğu'da çok sevilen bir yemek olan sumak baharatının varlığı onu daha da lezzetli hale getiriyor. Gerekli ürün seti:
- kuzu – 0,6 kg;
- dolmalık biber – 5 adet. ideal olarak farklı renkler alın;
- patates - 5 büyük kök sebze;
- soğan – 2 adet;
- sumak ve karabiber şeklinde baharatlar - tatmak.
Nasıl pişirilir:
- Et yıkanır, parçalar halinde kesilir ve yağın önceden ısıtıldığı bir kazana konur. Bir bardak miktarında su ekleyin. Her şey hazır olana kadar haşlanır.
- Geriye kalan malzemeler hazırlanır, sebzeler yıkanır, soyulur ve iri kıyım yapılır.
- Kızartılan ete soğan ve biber eklenir. Malzemeler tuzlanır, biberlenir ve karıştırılır.
- 10 dakika sonra dilimlenmiş patatesler eklenir ve yemek yaklaşık 15 dakika daha pişirilir.
- Kızartmayı çıkarmadan 10 dakika önce, üzerine bol miktarda sumak serpin.
Kızartma hazırlamak için bu seçenek iyidir çünkü yemek size sadece lezzetten zevk vermekle kalmayacak, aynı zamanda ısınma etkisi de sağlayacaktır. Bütün bunlar sumak tarafından sağlanmaktadır.
Türk Patates Salatası
Aşağıdaki ürünlerden hazırlanan, sumak ile tatlandırılmış lezzetli bir atıştırmalık:
- haşlanmış patates – 6 adet;
- haşlanmış yumurta - 5 adet;
- soğan – 2 adet;
- bitkisel yağ - pansuman için;
- kırmızı biber (öğütülmüş) – ½ çay kaşığı;
- öğütülmüş sumak – 2,5 çay kaşığı;
- tadına göre tuz eklenir.
Oryantal notalara sahip salata montajı aşağıdaki tarife göre hazırlanır:
- Patatesler soyulduktan sonra küçük küpler halinde kesilir. Dilimler derin bir salata kasesine konur.
- Yumurtalar soyulur, ardından küçük küpler halinde ezilir, rendelenmesi tavsiye edilmez.
- Soyulmuş soğan doğranmış, bunu yarım halka şeklinde yapmak en iyisidir.
- Doğranmış tüm malzemeler patateslere gider. Her şeye biber serpilir, sumak ile tatlandırılır ve tadına göre tuzlanır. Sonunda yağla baharatlayın ve iyice karıştırın, baharatlar tüm bileşenlere eşit şekilde dağıtılmalıdır.
Meze bir süre beklemeli, salatayı 15-20 dakika bekletmeniz yeterli. Bu süre zarfında tüm malzemelerin iyice doyması ve sumak baharatının eşsiz tadını özümsemesi için zaman olacaktır.
Humus
Doyurucu humus yapmak için bir seçenek sumak eklemektir. Aşağıdakileri gerektirecektir:
- nohut – 150 gr;
- domates – 6 adet;
- yeşil soğan tüyleri – 25 g;
- taze kişniş – 25 g;
- Ermeni lavaş – 1 adet;
- limon suyu – ½ çay kaşığı;
- matsoni, biyo-yoğurtla değiştirilebilir - 2,5 yemek kaşığı. kaşıklar;
- kişnişli öğütülmüş sumak - her biri ½ çay kaşığı;
- öğütülmüş karabiber – 1 tutam;
- tuz kendi damak tadınıza göre eklenir.
Humus adım adım nasıl hazırlanır:
- Öncelikle nohut haşlanır, eğer malzeme bulunamıyorsa baklagiller ile değiştirilebilir. Daha sonra malzeme bir blender kullanılarak ezilmelidir.
- İşlenmiş kütleye doğranmış domatesler eklenir, karışım limon suyu ve matsoni ile dökülür. Tuz, kişniş, karabiber serpin.
- Pide ekmeği serilir, üzerine nohut ve domates dolgusu eşit bir tabaka halinde serilir, üstüne sumak ve doğranmış otlar serpilir. Daha sonra pide ekmeği bir zarfa veya başka bir seçeneğe katlanır.
- Yarı mamul ürün, önceden ısıtılmış az miktarda zeytinyağı içeren bir tavaya yerleştirilir.
İş parçası her iki tarafı da güzel bir altın rengine gelene kadar kızartılır ve servis edilir.
Patatesli ördek
Kuşun kendine özgü bir aroması ve tadı vardır ve bu, sumak baharatıyla geliştirilebilir. Pişirme işlemi sırasında ihtiyacınız olacak:
- ördek – 2-2,5 kg;
- patates – 6-8 adet;
- bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı. kaşık;
- soğan – 2 adet;
- zerdeçal – ½ çay kaşığı;
- sumak – 2 çay kaşığı;
- biber ve tuz - tatmak.
Aşağıdaki eylemler:
- İşlem tavuğun marine edilmesiyle başlar, bunun için yağ, tuz, karabiber, zerdeçal içeren bir karışım hazırlanır. Karkas bu karışımla ovulur ve yarım saat bekletilir.
- Patatesleri soyun, yıkayın, uzunlamasına büyük dilimler halinde kesin.
- Ördeği bir fırın tepsisine yerleştirin ve fırına koyun. Tam bir saat sonra patates dilimleri eklenir.
- 20 dakika daha bekledikten sonra doğranmış soğanları ördeğe ekleyin. Her şey folyo ile kaplanır ve yarım saat pişirilir.
Bitmiş karkas hazırlanan sumak serpilir. Bu yemeği sebze salataları ile servis edebilirsiniz.
Pilav
Baharatların arasına sumak da eklenirse pilav inanılmaz bir tat alır. Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:
- sığır eti – ½ kg;
- uzun taneli pirinç – 0,3 kg;
- soğan – 2 kafa;
- havuç – 1,5 adet;
- bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı. kaşık;
- sumak 2 çay kaşığı;
- biber ve diğer baharatlar tat tercihleri dikkate alınarak seçilir.
Adım adım süreç:
- Et yıkanır, damarları çıkarılır ve ardından küçük parçalar halinde kesilir.
- Yağın önceden ısıtıldığı bir kazanın içine yerleştirilir. Bir kabuk görünene kadar her şey kızartılır.
- Soğanlar soyulur ve doğranır, soğan ince şeritler halinde kesilir.
- Aynı zamanda pirinç yıkanır, ardından malzeme temiz su ile doldurularak bir süre bekletilir.
- Etlerin üzerine sebzeler eklenir ve pişmeye bırakılır. 10 dakika sonra tüm bileşenler baharatlarla tatlandırılır ve üzerine sumak serpilir.
- Yıkanmış pirinci ince bir tabaka halinde üstüne yerleştirin.
- Hemen su dökülür, bu miktara yaklaşık iki bardak eklenir. Önemli olan sıvının mısır gevreğini iki parmakla kaplamasıdır.
Su tamamen kaynadıktan sonra ocak kapanır. Bu genellikle son bileşenin eklenmesinden 25-30 dakika sonra gerçekleşir. Aynı anda her şey karıştırılır, bir havluya veya battaniyeye sarılır ve bir süre bekletilir.
Sumak Ruslar arasında pek sevilen bir baharat değil. Ancak bu baharattan vazgeçmek için bir neden değil. Yemeklere gerçekten et ve sebzelerle mükemmel uyum sağlayan özel bir ekşilik veriyor. Ayrıca baharat çok sağlıklı, bu da denemek için bir neden olmalı.