Domuz eti veya tavuklu pilav için baharat - en iyi baharatların kombinasyonları

Pilav baharatı, etli sıradan pirinç lapasını bu ünlü yemekten ayıran şeydir. Doğu mutfağı, çok sayıda özel katkı maddesi ve lezzetli baharat ve bitki kombinasyonlarıyla tanınır. Pilavın kendine özgü tadı benzersizdir ve eklenmesi gereken baharatlar vardır.

Pilav için önerilen seçilmiş baharatlar

Bu yemeğin baharatları arasında olması gereken ilk katkı maddesi, pirince hoş, narin bir sarı renk veren katkı maddesidir. Bu zerdeçal veya safrandır. Bu baharatlar mevcut değilse bunları içeren karışımlarla (örneğin köri) değiştirebilirsiniz.

Her sıcak yemekte olduğu gibi tuz gereklidir. Baharat için sarımsak ve farklı biber türleri eklenir. Spesifik ekşilik için en sık kızamık ve kızılcık kullanılır. Geleneksel olarak pilavda kullanılan bir diğer baharat ise kimyondur.

Yazımızda 1 kg et ve 800-1000 gr pirinç baz alınarak her çeşniye örnek verilmektedir.

Kimyon (kimyon, kimyon)

Hem bütün baharat taneleri hem de toz halindeki ezilmiş olanları kullanılır.Zira et için idealdir, bu yüzden en baştan eklemek en iyisidir. Aşırı durumlarda kimyon, kimyon tohumu ile değiştirilebilir.

1 kg et için 1 çay kaşığı kullanın. baharatlar

Safran

Gerçek pilavın narin bir altın-bal rengi vardır. Bunun için safran kullanılır. Rengin yanı sıra baharat da tahıllara hoş bir aroma verir.

Pilavın güzel renginin ortaya çıkması için bir tutam yeterlidir. Safranı pirince eklemeden önce biraz su veya sütle ıslatmak en iyisidir.

Zerdeçal

Zerdeçal, daha koyu bir sarı renk tonuyla safrana ucuz bir alternatiftir. Üstelik bazı ülkelerde safran bu baharat kadar popüler değil.

Altın rengini vermek için 1-1,5 çay kaşığı gereklidir.

Kızamık

Pilav çok yağlı bir yemektir ve biraz ekşilik ona sadece fayda sağlayacaktır. Doğu yemeklerinde sıklıkla kullanılan ekşi bir kuzey meyvesi olan kızamık oldukça popülerdir.

1 kg et için 15 gram yeterlidir. kızamık (üst kısmıyla birlikte yaklaşık 2 yemek kaşığı).

kızılcık

Kızılcık, kızamık için mükemmel bir alternatiftir. Kırmızı meyveler de bu yemeğe ekşilik ve lezzet katıyor. Kızılcık veya kızamık meyveleriniz yoksa, pirinci kurutulmuş kızılcık, yaban mersini, kuru üzüm veya kurutulmuş (kurutulmuş) domates ekleyerek tatlandırmayı deneyebilirsiniz.

1 kg et ve 1 kg pirinçten oluşan bir tabak için 2 yemek kaşığı gerekir. l. meyveler

Sarımsak

Baharat olarak sarımsak baharatı veya rendelenmiş sarımsak kullanılır. Ayrıca meşhur aromayı ortaya çıkarmak için ısıtılmış yağa ince doğranmış veya sıkılmış sebzeleri de ekleyebilirsiniz. Bu, eti kızartırken veya ayrı ayrı, bitmiş yemeğe sarımsak ve tereyağı ekleyerek yapılmalıdır.

1 kg et için 4-5 diş sarımsak gerekir. Veya 1 çay kaşığı. sarımsak karışımı, toz, kuru sarımsak.

Bu ilginç. Birçok ülkede sarımsağın tamamı kullanılmaktadır.Üstelik onu dilimlere bile ayırıp temizlemiyorlar. Sert derinin üst katmanını çıkarmak, sarımsak başlarını yıkamak ve bu formda bütün olarak yemeğe eklemek yeterlidir. Pişirme sırasında sebze yumuşak, soyulması kolay ve inanılmaz lezzetli hale gelecektir.

Biber

Pilavın içerisine kırmızı, karabiber, acı, acı veya tatlı ekleyebilirsiniz. Zorunlu bir baharat olmasa da Özbek ve Gürcü mutfağında mutlaka biber eklenir. Bu genellikle kuru, öğütülmüş bir baharattır ancak taze sebzeler de kullanılabilir.

Ortalama olarak 1 ila 1,5 çay kaşığı yeterlidir. kuru biber.

Tuz

Herhangi bir sıcak yemeğin vazgeçilmez bir bileşeni. Ancak bazen soya sosuyla değiştirilebiliyorsa bunu pilavda yapmamak daha iyidir. Doğu yemeği Çin baharatlarını sevmiyor.

Diğer baharatlar

Her insanın kendi zevk tercihleri ​​​​vardır; pek çok klasik tarif, en sevdikleri baharatlar eklenerek ve geleneksel olanlar çıkarılarak değiştirilmektedir. Bu nedenle pilavda kullanılabilecek başka baharatlar da vardır.

En sık kullanılanlar:

• Kişniş;
• tarçın;
• küçük hindistan cevizi;
• sumak (kızamık ve kızılcık yerine);
• biberiye, tarhun, çemen otu, kekik (belirli tatlar için - çam, fındık, mantar, nane).

Yemeğe ayrıca taze, kurutulmuş ve güneşte kurutulmuş domates veya salça, çeşitli otlar (dereotu, maydanoz, kişniş) ve defne yaprağı da eklenir.

Pilav için en popüler baharat karışımları

Ülkemizde etli pilav o kadar popüler ki, tüm baharat üreticileri bu yemeğe özel baharatlar üretiyor. Zaten en çok kullanılan malzemeleri içeriyorlar. Çok fazla farklılık göstermiyorlar, ancak yine de kendi en lezzetli karışımınızı ancak deneyim yoluyla seçebilirsiniz.

köri

Klasik safran veya zerdeçalınız yoksa köri baharatını kullanabilirsiniz.Bu, birkaç bileşenin bir karışımıdır ve şunları içerir:

• zerdeçal;
• Kişniş;
• zencefil;
• öğütülmüş biber.

Hint baharatı da pirince hoş bir sarı renk verecektir. Zencefil ve kişnişin de kendine özgü bir aroması vardır. Köri eklerken bibere kapılmayın - o zaten karışımın bir parçası.

Pilav için 1-2 yemek kaşığı gerekir. l. köri.

Khmeli-suneli

6 ila 15 farklı baharat içeren bir dizi yeşilimsi kahverengi baharat. Standart kompozisyon şuna benzer:

• Safran;
• Mercanköşk;
• reyhan;
• kişniş (kişniş);
• Dereotu;
• kırmızı biber.

Bu, bu baharatta bulunan minimum bileşen setidir. Ayrıca suneli şerbetçiotunda kuru otlar (tuzlu, nane, maydanoz ve diğerleri), kereviz kökü veya yeşillikler, çemen otu, defne yaprağı bulabilirsiniz. Biber ve safran hariç tüm malzemeler eşit oranlarda alınır.

Maggi

Ucuz ve çok popüler baharatlardan biri. Üretici "Maggi" bu karışımda oldukça geniş bir içerik yelpazesi sunmaktadır:

• baharatlar (kimyon, öğütülmüş karabiber ve kırmızı biber, zerdeçal, kişniş, fesleğen);
• kurutulmuş sebzeler (soğan, havuç, pancar tozu, sarımsak);
• şeker ve tuz;
• limon asidi;
• tatlandırıcılar.

Klasik kompozisyon tamamen takip edilir, ekşi meyveler yerine sadece diğer malzemeler eklenir.

Pripravych

Bu baharat aynı zamanda pilav için gerekli tüm temel baharatları da içerir:

• kimyon, zerdeçal;
• kurutulmuş havuç ve domates;
• biber;
• kızamık meyveleri.

Bu minimal set pilavın yanına çok yakışıyor.

Kamış

Çok sayıda bileşen içeren en popüler baharatlardan biri. Karışım şunları içerir:

• kimyon, kimyon;
• zerdeçal;
• kişniş, dereotu;
• çemen tohumları;
• zencefil, hardal, tarçın, karanfil;
• çeşitli biber türleri (kırmızı biber, tatlı ve acı kırmızı biber, karabiber);
• anason, hindistan cevizi;
• tuz, şeker.

Karışım her türlü et yemeğinde de kullanılabilir.

Knorr

Birçok baharattan farklı olarak zerdeçal veya safran içermez. Sarı renk çok sayıda kurutulmuş havuçtan gelir. Ayrıca bileşimde soğan, tuz, iki çeşit biber, kişniş, kekik, kimyon ve kızamık bulunur.

Kotanyi

Kotani baharatı Özbek usulü pilav için özel olarak tasarlanmıştır. Öncekiler kadar baharat içermiyor.

İçerir:

• kimyon (kimyon);
• Kişniş;
• kızamık meyveleri;
• biber ve kırmızı biber;
• tuz.

Bu miktar yemeğin kendine özgü tadı için oldukça yeterli.

Gördüğünüz gibi, üreticinin herhangi bir karışımı en popüler baharatlardan 5 ila 20'sini içeriyor. Bu nedenle hazır bir ürün satın alabilir veya kendiniz baharat karışımı yapabilirsiniz. Mağaza vitrinlerinde pilav karışımları bulunabilen başka üreticiler de var. Bunlar Indana, Magic Tree, Market Perekrestok, Collection of Seasonings ve diğerleri markalarıdır.

Pilav için hazır baharat karışımlarını kendiniz nasıl hazırlayabilirsiniz?

Pilav karışımını hazırlamak oldukça basittir. Kompozisyon oldukça uygun fiyatlı baharatlar içerir. Herhangi bir mağazadan veya pazardan satın alınabilirler. Önemli olan onları doğru şekilde birleştirmektir.

Orta Asya'da 1 kg et için geleneksel olarak aşağıdaki miktarlarda baharat kullanılır:

• hafif bir tat için: ½ yemek kaşığı. l.;
• orta doygunluk için: 1 yemek kaşığı. l.;
• pirinç ve etin zengin tadı için: 1,5-2 yemek kaşığı. l. bir slayt ile.

Çok lezzetli bir baharat oluşturmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız var:

1. Zira 1 yemek kaşığı. l. Kimyon tohumu ile değiştirilebilir.
2. Sarı bileşen. Safran 1 çay kaşığı veya zerdeçal 2 yemek kaşığı. l.
3. Asidik bileşen. Kızamık, kızılcık veya kurutulmuş ekşi meyveler 2-3 yemek kaşığı. l.
4. Tuz 1 yemek kaşığı. l.
5. Öğütülmüş kırmızı biber 1 çay kaşığı.
6. Khmeli-suneli 1 yemek kaşığı. l.

Bu miktar 2 tabak için yeterlidir.Karışımın önceden yapılmasını önermiyoruz, daha büyük miktarlarda yapılması önerilmez - baharatları taze olarak birbirinden ayrı olarak saklamak daha iyidir.

Ancak her ev hanımı kendi tariflerini sever. Bir şeyler eklenebilir, çıkarılabilir veya değiştirilebilir.

Baharatlı pilav tarifleri

Baharatlı pilavın klasik tarifi şöyledir:

• eti az miktarda bitkisel yağda veya kendi yağınızda kızartın;
• sebzeleri ekleyin (havuç, soğan, bazen domates);
• pirinç ekleyin;
• Kapağı kapatın ve 30-40 dakika kısık ateşte bekletin.

Baharatlar çeşitli şekillerde eklenir. Bazıları bunu üç kez yapmanızı önerir - eti kızartırken, sebzeleri eklerken ve pirinci eklerken. Bazı tarifler bunu yalnızca bir kez yapmanızı önerir. Ya eti pişirdikten sonra ya da pilavla birlikte.

Baharat miktarı 1 kg et ve 1 kg pirinç başına belirtilir.

Tavuklu pilav

Tavuk, oldukça çabuk pişen, çok yumuşak bir ettir. Bu nedenle kızartmak çok az zaman alır. Kuşu bir kazanda veya kalın duvarlı bir tavada 5 dakika kızartmak veya haşlamak yeterlidir. Bundan sonra dilimler halinde kesilmiş veya kaba bir rende üzerine rendelenmiş havuç (3-4 adet) ve 1-2 soğan ekleyin. Ancak eti önceden pişirmenize gerek yok, hemen kapağın altındaki sebzelerle pişirin.

1'e 2 oranında pirinç ve su ekleyin. Baharatları ekleyin.

Tavuklu pilava, kuşun narin lezzetini ön plana çıkaran ve pirinci tatlandıran baharatlar eklenir. Minimum baharat seti şöyle görünmelidir:

• zira – 1 çay kaşığı;
• safran – 1 tutam (veya zerdeçal 1 çay kaşığı, köri 1,5 çay kaşığı);
• kızamık veya kızılcık – 2 çay kaşığı;
• tuz – 1 çay kaşığı.

Ayrıca bıçağın ucuna sarımsak (2 tutam toz veya 1-2 baş), karabiber veya kırmızı biber de ekleyebilirsiniz.Kullanılacak en iyi otlar, pişirmenin bitiminden 3-5 dakika önce kıyılmış veya kurutulmuş olarak eklenen maydanoz veya kişniştir.

Kapağı kapalı olarak 30 dakika pişirin. Ateşten alıp 10-15 dakika daha bekletin.

Domuz eti ile pilav

Domuz eti pilav için en yaygın ettir. Başlangıçta birçok ülkede yemek kuzu ve dana etinden hazırlansa da, çoğu gurmenin sevdiği analog domuz etiydi.

Domuz eti ayrıca 5-10 dakika kızartılmalı veya haşlanmalıdır. Etler piştikten sonra tuzlanır. Ancak bundan sonra soğan (2 kafa), çok miktarda doğranmış havuç (4-5 adet) eklenir. Tüm malzemeleri 3-5 dakika pişirin, pirinci ekleyin, baharatları ekleyin. Pirinç/su 1 ila 2 oranında suyla doldurun.

Domuz eti için daha güçlü tatlara sahip baharatlar kullanılabilir. Başlıcaları şunlar olmalıdır:

• zira – 1 çay kaşığı;
• safran – 1/3 çay kaşığı. (veya zerdeçal 1,5 çay kaşığı);
• öğütülmüş kırmızı veya karabiber – ½ çay kaşığı;
• tuz – 1 çay kaşığı.

1-2 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. l. kızamık veya kızılcık, 1 çay kaşığı. sumak diğer baharatlar. Kapağı kapalı olarak 40 dakika pişirin.

Pilavın hazırlanma prensibi ve ona eklenen baharat çeşitleri tüm ülkelerde hemen hemen aynıdır. Klasik tarif, malzemelerle denemeler yapılarak değiştirilebilir. Önemli olan son versiyonun lezzetli, aromatik olması ve tüm sevdikleriniz tarafından beğenilmesidir.