Soya sosu ekleyebileceğiniz lezzetli yemeklerin sırları
İçerik:
Çeşitli yemeklere soya sosunu ilk ekleyenler Asya ülkelerinin sakinleri oldu. Bugün bu baharat tüm dünyada popüler. Soya sosu koyu kahverengi, tuzlu bir sıvıdır. Soya fasulyesinin fermantasyon işlemiyle elde edilir. Bileşim ayrıca buğday tanelerini de içerebilir.
Baharat, eklendiği yemeğin tadını, rengini ve aromasını değiştirir. Soya fasulyesi sosu genellikle marine olarak kullanılır. Baharat farklı şekillerde gelir. Sosun tadı ve kokusu, malzemelerin oranına göre değişir. Fermantasyon bileşenleri olarak özel küf veya maya türleri kullanılır.
Soya sosu nereye eklenir?
Soya sosu, Asya yemeklerini hazırlarken vazgeçilmez bir malzemedir. Avrupalılar uygulamanın kapsamını genişletti. Tavuk, deniz ürünleri, domuz kaburgaları ve balıklar soya sosunda marine edilir. Genellikle spagetti ve mantar içeren yemeklere eklenir.Gurmeler sarımsaklı karidesleri kızartırken soya sosu kullanır.
Baharat genellikle çorbalara eklenir. Soya sosu et suyuna girdiğinde tadı vurgulayacak ve aynı zamanda sıvının rengini daha doygun hale getirecektir. Bu ürün her zaman mutfak deneylerinde kullanılabilir. Profesyonel şefler, baharatların herhangi bir yemeğin tadını daha iyiye doğru değiştirebileceğini söylüyor.
Örneğin patatesleri kızartırken sos eklerseniz dilimler alışılmadık tatlı bir tat ve iştah açıcı bir kabuk kazanacaktır. Asyalılar genellikle herhangi bir yiyeceği soya sosunda kızartırlar - pirinç, erişte, sebze. Kavurma için doğal olarak fermente edilmiş bir ürün kullanmak daha iyidir.
Fırında pişirilen yemekler soya sosuyla kaplanırsa sulu ve lezzetli olur. Baharata ekleyin:
- limon kabuğu rendesi;
- zencefil;
- sarımsak;
- Bal.
Tüm malzemeler karıştırılır ve pişirme sırasında fırçayla sebzelere veya etlere uygulanır. Çanak 10 dakikalık aralıklarla birkaç kez sırla kaplanır. Soya sosu aynı zamanda salata sosu olarak da kullanılır. Bitkisel yağ, bal, zencefil, limon suyu, sirke ve toz biberle karıştırılır. Böyle bir sos kullanırken artık salataya tuz eklemenize gerek yok.
Nelerle birleştirilemez, kullanım için kontrendikasyonlar
Soya sosu yemeklere baharatlı bir tat kattığı için bazı yiyeceklerin yanına pek yakışmıyor. Örneğin, bu bileşen tatlılarda, sütlü lapalarda ve tatlı içeceklerde uygunsuz olacaktır. Fasulye sosu unlu mamullere eklenmez veya meyve salatalarında sos olarak kullanılmaz.
Ürünün ayrıca belirli kontrendikasyonları vardır. Hamile kadınlar, emziren anneler ve küçük çocuklar için yiyeceklere eklememek daha iyidir. Vücudun soya sosuna alerjik reaksiyon gösterdiği zamanlar vardır.Çok miktarda tuz nedeniyle baharatın ölçülü tüketilmesi gerekir, aksi takdirde idrar yollarında taş görünebilir ve hatta hipertansiyon gelişebilir.
Diğer baharatlarla en iyi kombinasyonlar
Soya fasulyesi sosu aromatik bitkilerle (kişniş, fesleğen, biberiye) iyi gider. Zencefil kökü ve narenciye kabuğu rendesi de lezzetini tamamlıyor. Salata soslarında soya sosu genellikle balzamik veya elma sirkesi, bitkisel yağ, hardal ve sarımsakla birleştirilir. İlave baharat eklemek için ürüne öğütülmüş kırmızı biber veya pul biber eklenir.
Kompozisyon ve besin değeri
En faydalı soya sosu doğal fermantasyon teknolojisi kullanılarak hazırlanır. Fasulyeler önce uzun süre suda bekletilir, ardından buharda pişirilir. Buğday taneleri sosa eklenmeden önce kızartılır - bu bileşen baharata tatlı bir tat verir. Bol miktarda tuz ürünün bozulmasını önler. Fermente edici maddenin kalitesi de önemlidir. Bu, sosun nihai tadını etkileyen önemli bir bileşendir.
Baharat antioksidanlar, izoflavonlar, folatlar, proteinler, B vitaminleri, C ve PP vitaminleri içerir.
Soya fasulyesi ürünü minerallerle zenginleştirir:
- fosfor;
- kalsiyum;
- magnezyum;
- ütü;
- çinko;
- manganez;
- bakır;
- selenyum
100 gr ürün 10,3 gr protein, 8,1 gr karbonhidrat, 0 gr yağ içerir. Kalori içeriği 73 kcal'dir. Sosun kalorisi düşük olduğundan zayıflama diyeti oluştururken güvenle kullanılabilir.
Baharatın kokusu ve tadı
Soya sosunun kokusu, tadı, rengi ve kıvamı, bileşimine ve hazırlama yöntemine bağlıdır. Örneğin:
- Koi Kuti en popüler olanıdır.Bu soya sosu orta derecede tuzludur ve hoş bir tada sahiptir. Esas olarak et yemeklerine katkı maddesi olarak kullanılır.
- Tamari neredeyse yalnızca soya fasulyesinden yapılır. Bu, en belirgin soya aromasına ve düşük tuz içeriğine sahip çeşittir. Tamari'nin miso ezmesine benzer bir kıvamı vardır.
- Ushi-kuchi soya sosları arasında en tuzlu olanıdır ancak tadı oldukça hassastır. Ürün balık ve deniz ürünleri yemeklerinde kullanılır.
- Shiro, ana bileşeni buğday ve çok az soya fasulyesi olan hafif bir soya sosudur. Bu tür baharatlar Asya'da çok popülerdir, burada kaynatmalara ve et sularına yaygın olarak eklenir.
Baharatın aroması kökenine bağlıdır. Yapay olarak üretilen ürün ekşi bir kimyasal kokuya sahiptir. Kaliteli bir sosun aroması çok bileşenlidir, bu nedenle karmaşık bir bukete sahiptir ve reddedilmeye neden olmaz.
Kaliteli Soya Sosu Nasıl Seçilir
Mağaza raflarında yüksek kaliteli soya sosu seçmek için birkaç önemli noktayı bilmeniz gerekir:
- Bir ürün ne kadar az bileşen içerirse o kadar iyidir. Liste koruyucu maddeler veya lezzet arttırıcılar içermemelidir. Soya fasulyesi fermantasyon ürünü bu tür katkı maddelerine ihtiyaç duymaz.
- Baharatın rengine ve yoğunluğuna dikkat etmeye değer. Soya sosu yağ kadar siyah olmamalıdır. Çok yoğun bir renk, kimyasal bileşenlerin varlığını gösterir. Doğru sos biraz şeffaf olacaktır.
- Ürünün tutarlılığı çeşitliliğine bağlıdır. Klasik soya sosu su gibi sıvı olmalıdır. Bazı baharat türlerine şurup eklenebilir, bu durumda kıvamı daha koyu olur.
- Ne yazık ki sosun kalitesini ancak satın aldıktan sonra kokusuna göre değerlendirebilirsiniz.Ekşi notalara sahip keskin bir kimyasal koku sizi uyarmalıdır.
Ve tabii ki fiyatı sosun kalitesini anlatacak. Fasulyenin fermantasyon süreci belli bir zaman aldığından iyi bir ürün ucuz olamaz. Sentetik baharat, birçok zararlı katkı maddesinin bulunduğu bir karışımdır ve birkaç dakika içinde hazırlanır. 150 ml'lik bir şişede yüksek kaliteli klasik soya sosu 140 ruble'den satışa sunuluyor.
Nerede ve nasıl saklanmalı
Güneş ışığı ve yüksek sıcaklıklar baharat üzerinde zararlı bir etkiye sahiptir. Ürünü satıldığı kapta, şişeyi sıkıca kapalı tutarak saklayabilirsiniz.
Buzdolabı kapısı baskılı şişe için idealdir. Burada ürün bir yıldan fazla saklanmaz. Henüz açılmamış olan sos +25° C'ye kadar mutfak dolabında veya masada saklanabilir. Bu gibi durumlarda baharatlar 2 yıl saklanabilir.
Soya soslu en popüler 5 tarif
Soya sosu herhangi bir sebze, mantar, et, balık ve deniz ürününe eklenebilir. Bu ekleme sadece pişmiş yemeğin daha lezzetli olmasını sağlayacaktır. Asya tarzı yemekler hazırlarken baharat vazgeçilmezdir; onun yardımıyla sıradan bir tarif dönüştürülecektir.
Mantarlı sebze güveç
Yemeğin hafif, aromatik ve doyurucu olduğu ortaya çıkıyor. Soya sosu ona baharatlı bir tat verecektir. İçerik listesi:
- yeşil fasulye – 300 gr;
- tatlı biber – 200 gr;
- soğan – 1 kafa;
- sarımsak – 2 diş;
- soya sosu – 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
- tuz, karabiber - tatmak;
- bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
Fasulye taze veya dondurulmuş olarak alınabilir.
Pişirme adımları:
- Yeşil fasulyeleri 3 dakika haşlayın, ardından bir kevgir içine aktarın ve soğuk su altında durulayın.
- Petrolleri büyük dilimler halinde kesin.
- Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin.
- Tatlı biberlerin çekirdeklerini çıkarın, durulayın ve orta büyüklükte parçalar halinde kesin.
- Önceden ısıtılmış bir tavada soğanları, mantarları ve dolmalık biberleri yağda kızartın.
- Sebzeleri orta ateşte karıştırarak 5 dakika kızartın.
- Sarımsakları bıçakla doğrayıp tavaya ekleyin, aynı zamanda fasulyeleri de ekleyin.
- Soya sosunu dökün, tuz ve karabiber ekleyin. Tadını bozmamak için başka baharat eklemenize gerek yoktur.
- Tencerenin içeriğini karıştırın ve bir kapakla örtün.
- Isıyı azaltın, yemeği 4-5 dakika pişirin.
Güveç, pirinç veya patatesten oluşan bir garnitürle servis edilir. Mantarlı sebzeleri bağımsız bir yemek olarak yiyebilirsiniz.
Hardal-bal soslu eklem
Bu yemek, muhteşem ve çok lezzetli olduğu için şenlikli bir masa için uygundur. Bu nedenle hazırlamakla zaman kaybetmemelisiniz.
İçerik listesi:
- yaklaşık 1 kg ağırlığında domuz eklemi;
- soğan - yarım kafa;
- sarımsak – 2 diş;
- zencefil kökü – 10 gr;
- karabiber – 6 adet;
- öğütülmüş kakule – 0,5 çay kaşığı;
- defne yaprağı – 1 adet;
- tuz - tatmak.
Sosu için:
- taneli hardal – 30 g;
- bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı. kaşık;
- soya sosu – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- kuru sarımsak – 1 çay kaşığı;
- bal – 30 gr.
Pişirme metodu:
- Parmak ekleminde küçük kesikler yapın ve içini sarımsak ve zencefille doldurun. Her iki baharat da önceden dilimler halinde kesilir ve tuza batırılır.
- Daha sonra sap, kaynar su dolu bir tencereye konur, tuzlanır, karabiber, defne yaprağı, kakule ve pişmiş soğan eklenir (soğanın yarısı, etin rengini ve aromasını vermek için kuru bir tavada pişirilir).
- Pişirme işlemi yaklaşık 1,5 saat sürer. Daha sonra sap ısıya dayanıklı bir forma yerleştirilir ve yarısı kullanılarak önceden hazırlanmış sosla kaplanır. Sapın pişirildiği et suyundan 100 gr tabana dökülür.
- Çanağı fırında 180° C sıcaklıkta yaklaşık 30 dakika pişirin ve konveksiyon açık olsun.
- Pişirme işlemi sırasında sap, kalıptan alınan et suyuyla dökülür ve kalan sosla yağlanır. Bu prosedür üç kez yapılır.
Boğum, sebze salatası ve patates ile servis edilir. Garnitür olarak haşlanmış lahana da uygundur.
Pirinç eriştesi ve yeşil bezelye ile tavuk çorbası
Pirinç eriştesi, yeşil bezelye ve soya soslu hafif tavuk çorbası Çin mutfağı olarak sınıflandırılabilir.
İçindekiler:
- tavuk filetosu – 500 gr;
- pirinç eriştesi – 150 gr;
- konserve bezelye - 1 kutu;
- soğan – 1 kafa;
- sarımsak – 2 diş;
- yumurtalar – 2 adet;
- soya sosu – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- öğütülmüş zencefil - 0,5 çay kaşığı;
- bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- yeşil soğan – 20 gr;
- et suyu - 1 l.
Adım adım pişirme işlemi:
- Tavuğu küçük parçalar halinde kesin.
- Soğanı ince ince doğrayın.
- Sarımsakları bıçakla doğrayın.
- Pirinç eriştelerinin üzerine kaynar su dökün ve demlenmesini sağlayın.
- Tavuğu bitkisel yağda kızarana kadar kızartın.
- Daha sonra buraya doğranmış sarımsak ve zencefili ekleyin.
- Bu arada suyu kaynatın ve tavuğu ve sarımsağı tavaya ekleyin.
- Kalan malzemeleri ekleyin - konserve bezelye, soğan ve soya sosu.
- Çorbayı kısık ateşte 4-5 dakika pişirin.
- Yumurtaları ayrı bir kapta pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Yumurta karışımını tavaya dökün, bunu yaparken et suyunu da karıştırın.
Servis yapmadan önce pirinç eriştelerini tabaklara koyun, hazırlanan çorbanın üzerine dökün ve üzerine doğranmış yeşil soğan serpin.
Kalamardan heh
Özel günler için lezzetli bir atıştırmalık. Ancak dilerseniz sizi her gün bu yemeği yemekten kimse alıkoyamaz.
İçerik listesi:
- 70 g ağırlığında temizlenmiş kalamar karkası;
- havuç – 1 adet;
- soğan - yarım kafa;
- soya sosu – 1 yemek kaşığı. kaşık;
- bitkisel yağ – 1 çay kaşığı;
- öğütülmüş kırmızı biber ve tuz - tatmak için.
Nasıl pişirilir:
- Bezelye ve defne yaprağı ile suyu 4 dakika kaynatın.
- İnce şeritler halinde kestiğiniz kalamarları tavaya atın.
- Su tekrar kaynadığı anda tavayı ocaktan alın, üzerini örtün ve 10 dakika bekletin.
- Soğanı halkalar halinde doğrayın, havuçları Kore havuç rendesi üzerine doğrayın, tuz ve karabiber ekleyin.
- Sebzeleri ve kalamar şeritlerini bir cam kavanozda birleştirin, soya sosu ve yağı ekleyin, kavanozu kapatın ve kuvvetlice çalkalayın.
Meze buzdolabında 2 ila 10 saat marine edilmelidir. Soğutulmuş olarak servis edilir.
Etsiz baharatlı makarna sosu
Sosu birkaç dakika içinde hazırlayabilirsiniz. Tarif vejetaryen menüler ve oruç günleri için uygundur.
İçerik listesi:
- domates – 1 kg;
- soğan – 1 kafa;
- sarımsak – 5 diş;
- sert peynir - 100 gr;
- maydanoz – 50 gr;
- bitkisel yağ - kızartmak için;
- soya sosu – 1 yemek kaşığı. kaşık;
- şeker – 1 çay kaşığı;
- tuz ve öğütülmüş karabiber - tatmak.
Pişirme işlemi:
- Domatesleri kaynar suda bekletip ardından soğuk suda birkaç dakika bekleterek soyun.
- Soyulmuş domatesleri, soğanları ve sarımsakları ince ince doğrayın.
- Sebzeleri bir tavada kızartın (en son domatesleri koyun). Toplam kızartma süresi 12-15 dakikadır, yüksek ateşte kızartılır.
- Sıvı buharlaşıp karışım homojen hale gelince tavaya şeker, tuz, soya sosu ve çekilmiş karabiberi ekleyin.
- Malzemeleri karıştırın ve 1-2 dakika kısık ateşte tutun.
Sos hazır olduktan sonra taze otları ekleyin ve makarnanın üzerine yerleştirin. Daha sonra yemeğe rendelenmiş peynir serpilir.İstenirse sosun blender ile karıştırılarak daha homojen hale getirilmesi sağlanabilir.
Günümüzde yemek pişirirken soya sosu kullanmayan ev hanımı bulmak zor. Baharat et, balık, sebze ve pilavla iyi gider. Bir ürünü rengine, kıvamına, içindekiler listesine ve fiyatına dikkat ederek seçiyorlar. Serin ve karanlık bir yerde, açılmış bir şişe 1 yıla kadar saklanabilir. Kapalı ambalajda baharatın raf ömrü 2 kat daha uzundur.