Yemeklere neden “yakut” eklenir: nar tuzu kullanımı ve en iyi tarifler

Kafkasya'da yağlı etleri nar tuzu olmadan pişirmeyi hayal edemiyorlar. Nereye eklenir: Kuzu yemekleri, şiş kebap için marine, “prov-plav” (narlı pilav). Hindistan'da fasulye ve Hint turşusu sosu baharatlarla hazırlanmaktadır. Veya sebze güvecini, sıcak salatayı veya balığı aromatik karışımla deneyebilir ve baharatlayabilirsiniz. Baharat, sert ve kaba yiyeceklerin yumuşak olmasına yardımcı olur, yiyeceklerin daha iyi sindirilmesini sağlar ve yemeklere mayhoş bir tat verir.

Nar tuzu nereye eklenir?

Baharat, tuz gerektiren ve hafif ekşiliğin uygun olduğu tüm yemeklere eklenebilir:

• et yemekleri;
• deniz ve nehir balıkları;
• Deniz ürünleri;
• tavuk, ördek ve diğer kümes hayvanlarından elde edilen yemekler;
• pişmiş oyun;
• marinatlar ve soslar;
• tahıl lapası;
• mayasız sebzelerden salatalar;
• ekmeğin üst kısmı da dahil olmak üzere şekersiz hamur;
• peynir yemekleri;
• çorbalar;
• ekmek karışımları;
• etli turtalar (dolu);
• sebze ve baklagillerden sıcak yemekler.

Ancak nar tuzu en çok yağlı etlerin marine edilmesinde ve oyun pişirmede kullanılır.Baharattaki asit kaba lifleri yok eder ve "ağır" gıdaların sindirilebilirliğini artırır. Orta Doğu, Pakistan ve Hint mutfağında kullanılmaktadır.

Nar tuzuyla en sık hazırlanan yemeklerin listesi:

• barbekü turşusu;
• kuzu güveç;
• ızgara et;
• kemikli kuzu pirzola;
• pilav;
• lobio;
• Hint turşusu sosu.

Pilavda kızamık sevmeyenler için nar baharatı tam bir keşif!

Neyle birleştiremezsin?

Nar tuzu oldukça çok yönlü bir baharattır. Çoğu günlük ve tatil yemeklerinde normal tuz yerine kullanılabilir. Tatlılar dışında kullanımı istenmeyen bir durumdur. Kurutulmuş narın kendisi sıklıkla reçel, jöle, tatlı sos, marmelat ve oryantal tatlıların yapımında kullanılmasına rağmen.

Diğer baharatlarla en iyi kombinasyonlar

Nar tuzu sıklıkla diğer baharatlarla birlikte kullanılır. Baharatlı ve ateşli katkı maddeleri ile mükemmel bir şekilde tamamlanmaktadır:

• zencefil;
• sarımsak;
• öğütülmüş karabiber;
• Kırmızı biber;
• kimyon;
• azhgon;
• soğan.

Salatalarda ve hafif sebze yemeklerinde baharat nane, kişniş ve mercanköşk ile birleştirilir. Et veya fasulye pişirirken kakule, biberiye, hindistan cevizi, rezene tohumu ve zerdeçal ile birlikte kullanılır.

Koku ve tat

Yakut renkli tuz mutfakta gerçek bir mucizedir. Sadece görünümüyle değil, aroması ve tadıyla da dikkat çekiyor:

• Tadı canlandırıcı, hafif mayhoş, tuzlu ve ekşi, hafif meyveli bir renk tonuyla, belli belirsiz kirazları andırıyor.
• Koku meyvemsi, başka baharatlar eklenmedikçe hafif baharatlıdır.

Birleştirmek

Nar tuzunun ana maddeleri kaba kaya veya deniz tuzu ve kurutulmuş nardır.

Baharat, yalnızca ekşi çeşitlerin kurutulmuş nar tohumlarını kullanır.Olgun sulu tohumlar güneşte kurutulur, aromanın arttırılması için kızartılır ve toz haline getirilir. Doğu mutfağında limon, limon suyu ve sitrik asitin yerini nar tozu alıyor.

Çoğu zaman nar tuzu ek baharatlar içerir. Baharat 14'e kadar farklı içerik içerebilir:

• tuz;
• deniz tuzu;
• kurutulmuş nar;
• küçük hindistan cevizi;
• zencefil;
• nane;
• Kekik;
• Mercanköşk;
• Safran;
• khmeli-suneli;
• Beyaz biber;
• lezzetli;
• biberiye;
• sarımsak.

Kaliteli nar tuzu nasıl seçilir?

Acılık olmadan, zengin yakut renginde, ufalanan, aromatik, yüksek kaliteli bir baharat. Taşlamaya dikkat etmelisiniz:

• Tuz iri, nar ve kuru otlar ise küçük olmalıdır.
• Karışımın tamamı ince dallar, taneler ve diğer kalıntılar olmadan homojen olmalıdır.

Nerede ve nasıl saklanmalı?

Normal tuz gibi nar tuzu da mutfak çekmecesinde veya kilerde oda sıcaklığında saklanır. Odanın kuru olması ve hava neminin %75'i geçmemesi önemlidir. Depolama sıcaklığı – +25 dereceye kadar.

Baharatın topaklanmasını veya topaklanmasını önlemek için kağıt, karton veya toprak kapta saklanması tavsiye edilir. Kağıt ambalaj sıkıca kapatılmış bir kaba yerleştirilmelidir. Baharat açıkta saklanmamalıdır, aksi takdirde tadı ve aromasını kaybeder. Tüm koşullar yerine getirildiği takdirde raf ömrü 12 ay olacaktır.

Nar tuzu ile en popüler 4 tarif

Baharatlarla birçok lezzetli yemek pişirebilirsiniz. Ancak özellikle popüler olan tarifler var. Nar tuzu mükemmel kebaplar, kuzu güveç, lobio ve Hint turşusu yapar.

Domuz boynu Şaşlık

Sulu domuz kebabının hayranları nar tuzuna özellikle dikkat etmelidir. Etin yumuşak ve çok lezzetli olmasını sağlar.Kebap tam anlamıyla ağzınızda eriyor.

Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 2 kg domuz boynu;
• 1 kg soğan;
• 2 yemek kaşığı. nar tuzu kaşıkları;
• 1 çay kaşığı öğütülmüş biber;
• 2 çay kaşığı karabiber;
• 1 demet kişniş ve maydanoz

Yemek tarifi:

1. Domuz boynunu taneye dik olarak 2 cm kalınlığında parçalar halinde kesin ve filmi yol boyunca çıkarın.
2. Karabiberi öğütün. Kırmızı biberle karıştırın. Et parçalarını rendeleyin.
3. Soğanı yarım halkalar halinde kesin, tuz ekleyin ve elinizle ezin. Etle iyice karıştırın. Oraya iri doğranmış yeşillikleri gönderin. Karıştırmak.
4. Kebabı marine etmek için 1,5 saat buzdolabında bekletin.
5. Eti ızgarada pişirin, soğanları ve otları çıkarın.

Kuzu güveç

Çocukların bile severek yediği çok lezzetli bir kuzu eti. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg kuzu;
• 3 soğan;
• 3 havuç;
• 50 mililitre bitkisel yağ;
• 3 çay kaşığı nar tuzu;
• 2 çay kaşığı kimyon;
• 0,5 çay kaşığı öğütülmüş karabiber.

Pişirme işlemi:

1. Soğanı yarım halkalar halinde, havuçları şeritler halinde kesin.
2. Kuzu orta parçalara bölün.
3. Yağı kalın duvarlı derin bir tavada ısıtın.
4. Eti altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
5. Havucu, soğanı ve tüm baharatları ekleyin.
6. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte 2 saat pişirin.

Hint turşusu sosu

Baharatlı, lezzetli sos, pilav, et, tortilla, fasulye ve istediğiniz başka şeylerle yenebilir.

İçerik listesi:

• 2 domates;
• 1 kırmızı biber;
• 2 diş sarımsak;
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık nar tuzu;
• 2 yemek kaşığı. tereyağı kaşıkları;
• 2 çay kaşığı şeker;
• 3 yemek kaşığı. su kaşığı;
• 1 çay kaşığı kimyon tohumu;
• 0,5 çay kaşığı öğütülmüş karabiber.

Yemek tarifi:

1. Kimyon ve ince kıyılmış sarımsağı tereyağında kavurun.
2. Tavaya soyulmuş domatesleri, ince doğranmış biberi, şekeri, nar tuzunu ekleyin.
3. Ezici ve biberle ezin.
4. 3 yemek kaşığı dökün. kaşık su.
5. Kısık ateşte karıştırarak pişirin.
6. Sos koyulaştığında tavayı ocaktan alın ve turşuyu 10 dakika bekletin.

Nar tuzlu Lobio

Doyurucu, aromatik, baharatlı lobio Transkafkasya'da çok popüler. Baharatlarla cömertçe tatlandırılan bir kırmızı fasulye yemeği hazırlayın.

Gerekli bileşenlerin listesi:

• 2 su bardağı kırmızı fasulye;
• 2 büyük havuç;
• 3 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı. bitkisel yağ kaşıkları;
• 3 yemek kaşığı. kaşık domates salçası;
• bir demet yeşillik: maydanoz, kişniş, dereotu, fesleğen;
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık nar tuzu;
• 0,5 çay kaşığı sofra tuzu;
• 1 çay kaşığı şerbetçiotu-suneli;
• Zerdeçal, acı kırmızı ve karabiberin her biri 0,5 çay kaşığı.

Adım adım tarif:

1. Fasulyeleri 7-8 saat (gece boyunca) soğuk suda bekletin.
2. Yıkayın, temiz su ekleyin ve kısık ateşte pişirin. Yumuşak oluncaya kadar (1,5-2 saat) pişirin. Pişirmeden 5 dakika önce sofra tuzu ile tatlandırın.
3. Havuçları soyun, kaba bir rende üzerine rendeleyin veya küçük şeritler halinde kesin. Yağlı sıcak bir tavaya atın. Yüksek ateşte 2 dakika kızartın.
4. Havuçların üzerine haşlanmış fasulyeyi, 1 su bardağı et suyunu, zerdeçal ve salçayı ekleyin.
5. Kapağı kapalı olarak 20 dakika kadar pişirin. Isıyı düşük seviyeye indirin.
6. Yeşillikleri doğrayın, sarımsakları posa haline getirin, her şeyi 1 çay kaşığı bitkisel yağ ve baharatlarla havanda ezin.
7. Fasulyeleri baharatlayın. 5 dakika sonra ateşi kapatın. Kapağı 10 dakika boyunca çıkarmayın.
8. Lobio'yu bir tutam kişniş ile servis edin. Yemeğin üzerine ezilmiş ceviz serpebilirsiniz.

Sorular ve cevaplar

Kendi nar tuzumu yapabilir miyim?

Evet.Bunu yapmak için büyük bir narı kabuğundan ve zarlarından soymanız, tanelerini ince bir tabaka halinde dağıtmanız ve güneşte, fırında veya elektrikli kurutucuda kurutmanız gerekir. Büzüştüklerinde kahve değirmeni kullanmalısınız. Öğütülmüş taneler 1'e 3 oranında kaba tuz ile karıştırılır. İstenirse karışıma başka baharatlar da eklenebilir.

Bir tarifte nar tuzunu hangi baharat veya baharatla değiştirmeliyim?

Çoğu zaman yemeklere nar tuzu yerine normal tuz ve nar suyu eklenir. Ayrıca limon suyu ve limon kabuğu rendesi, nar kurusu (anardana) veya sumak baharatını da kullanabilirsiniz.

Nar tuzu aromalı bir çeşittir. Doğu mutfağında sıklıkla kullanılan normal tuz ve nar suyunun yerini alır. Baharatın hoş bir ekşiliği ve meyveli-baharatlı bir aroması vardır. Elinizde limon veya nar suyu yoksa nar tuzu kullanabilirsiniz. Nereye ekleneceği genellikle bir soru değildir. Tatlılar dışında her türlü yiyecek ve yemeğin yanına yakışır.