Mükemmel kebap için baharatlar: ne satın alınır ve baharatı kendiniz nasıl hazırlarsınız

Barbekü baharatları evrensel olanlardan sonra en popüler ikinci baharattır. Amatör barbekü yapımcılarının çoğu, bol miktarda baharat, özel otlar ve turşu olmadan barbekünün o kadar lezzetli olmayacağına derinden inanıyor. Nasıl doğru pişireceğinizi ve neyle baharatlayacağınızı bulmanızı öneririz. En popüler hazır baharatlara bakacağız ve barbekü tavuk, domuz eti ve kuzu eti için 3 ana turşunun tariflerini açıklayacağız.

Barbekü için en iyi 4 hazır baharat

Bir süpermarketin baharat ve çeşniler bölümüne girdiğinizde gözleriniz fal taşı gibi açılıyor. İçinde sulu kebap görsellerinin yer aldığı onlarca poşet müşterilerin gözünün içine bakıyor. Bunların arasında her türlü et ve kümes hayvanına uygun olanlar var ve başta "tavuk kebabı için" olmak üzere "son derece uzmanlaşmış" olanlar da var.

İyi bir baharat satın almak için bileşime dikkat etmenizi öneririz:

• MSG ve tatlandırıcılar içeren baharatlar farklı bir kimyasal tat verecektir. Sağlıklı değiller ama ucuzlar.
• Bileşimde zerdeçal, safran ve kırmızı biber bulunması yemeğe iştah açıcı bir altın rengi ve derin baharatlı bir aroma verecektir.
• Kişniş, kimyon ve suneli şerbetçiotunun kendine has bir aroması ve tadı vardır. Gürcü ve Ermeni mutfağı için, özellikle de kuzu eti pişirmek için idealdirler. Ancak bu baharatlardan kesinlikle hoşlanmayanlar da var.
• Ermeni barbekü baharat karışımı kırmızı biber, soğan, kekik, siyah ve yenibahar ve kimyon içerir.
• Gürcü baharatı maydanoz, fesleğen, defne yaprağı, kakule, kekik, mercanköşk, sarımsak, soğan, kırmızı biber ve karabiberden yapılır.

Kompozisyonu anlamakta isteksizseniz kanıtlanmış baharatlardan birini seçebilirsiniz.

Baharat No. 1 Hindiba “Barbekü için”

Polonya barbekü çeşnisi TM Cykoria, Kafkas otlarının zengin kokulu aroması ve müstehcenlik açısından en iyisidir.

Tüm et türleri için uygundur ve şunları içerir:

• tatlı kırmızı biber;
• yenibahar;
• karabiber;
• Kişniş;
• Rezene;
• Kekik;
• hardal;
• Şili;
• küçük hindistan cevizi;
• zencefil;
• kekik;
• Mercanköşk;
• tuz;
• sarımsak;
• hindiba;
• soğan;
• maydanoz;
• şeker.

Baharatın görünümü güzel, rengi turuncu. Ayrıca Hindiba minimum miktarda tuz kullanır. Şiş kebabın tadına bakmak için tuz ekleyebilirsiniz.

Baharat No. 2 Kamiş “Şiş kebap için”

Kişniş ve diğer baharatların hafif taze aroması ile hafif bir baharat. Kamis “Şiş kebap için” kuzu, domuz eti ve dana bonfile ve kümes hayvanlarından kebap hazırlamak için uygundur.

O içerir:

• sarımsak;
• tuz;
• Kişniş;
• karabiber;
• şeker;
• tatlı kırmızı biber;
• ardıç;
• Mercanköşk;
• hardal;
• kurutulmuş soğan;
• havuç;
• yenibahar;
• Defne yaprağı;
• küçük hindistan cevizi.

Oldukça fazla tuz içerdiğinden ete ilave tuz eklenmesine gerek yoktur.

Baharat No. 3 Maggi “Yumuşak et için marine”

Suyla seyreltilmesi gereken kuru baharatlar ve marine edilmiş et karışımıdır. Maggi'nin pakete bir marine etme çantası eklemesi çok kullanışlı. Baharatın tadı ve aroması göze çarpmayan, baharatlı ve dengelidir.

Birleştirmek:

• soğan;
• sarımsak;
• şeker;
• karabiber;
• kırmızı biber;
• Kişniş;
• reyhan;
• kimyon;
• Kekik;
• kimyon;
• iştah açıcı (ağaç kavunu);
• jalapeno biberi;
• ayçiçek yağı;
• papain;
• Mısır nişastası;
• iyotlu tuz.

Baharat No. 4 Pripravych “Barbekü için”

Paket, oryantal kokulu çok güçlü bir karışım içeriyor. Baharatlar kabaca öğütülür (hatta bütün tohumlar bile vardır).

Pripravych'in “Şiş kebap için” kompozisyonunda:

• Kişniş;
• kimyon;
• hardal;
• kırmızı biber;
• Anason;
• sarımsak;
• küçük hindistan cevizi;
• tuz;
• öğütülmüş kırmızı ve karabiber.

Barbekü için kendi baharat karışımlarınızı hazırlayın

Klasik kebap kuzu veya domuz etinden yapılır. Ancak kömürde ızgaralanmış tavuk da daha az lezzetli değildir. Önemli olan, kömürler tamamen yandığında, alevler kaybolduğunda ve yalnızca güçlü ve eşit ısı kaldığında eti pişirmektir. Bir diğer önemli nokta ise iyi baharatları seçip ölçülü kullanmaktır.

Şiş kebap etin aromasına ve tadına sahip olmalı ve baharatlar sadece onu vurgulamalıdır.

Deneyimli aşçılar mağazadan satın alınan bileşik baharatları kullanmazlar, baharatları kendileri karıştırırlar. Veya son çare olarak, güvenilir bir satıcıdan bir baharat dükkanından hazır barbekü karışımları satın alın. Taze olmalılar, ideal olarak sadece öğütülmüş olmalılar.

• 1,5 kg tavuk kebabı için genellikle 1 çay kaşığı zerdeçal, 2 çay kaşığı kırmızı biber, 0,5 çay kaşığı kişniş kullanın. Ayrıca bazen karışıma sarımsak, zencefil ve köri (her biri birer tutam) eklenir.
• Domuz kebabı şu karışımla hazırlanır: 1 çay kaşığı fesleğen, 1 çay kaşığı ağaç kavunu, 0,25 çay kaşığı kırmızı biber, 0,25 çay kaşığı karabiber.İstenirse karışıma kişniş, hindistan cevizi ve zerdeçal (bıçağın ucunda) ekleyebilirsiniz.
• Kuzu eti için 1,5 çay kaşığı biberiye ve karabiber, 0,25 çay kaşığı karanfil alın. Karışıma aşağıdakiler de eklenebilir: 1 çay kaşığı dereotu, 0,5 çay kaşığı kekik, fesleğen, kekik.

Barbekü için marinatlar için tarifler

Barbekü için çok sayıda marinat tarifi var: soğan posası, üzüm ve nar suyu, kefir, kvas ve hatta maden suyuna dayalı. Ancak deneyimli barbekü yapımcıları, barbekü turşusunda sirke kullanılmamasını tavsiye ediyor. İçerisindeki asit sinsidir ve çoğunlukla etin kuru ve sert olmasına neden olur.

Marine, etin yumuşayacağı ancak iç suyunu kaybetmediği doğru asidik ortamı yaratmalıdır. En başarılı 3 marine tarifi:

• Kefir turşusu. 1 litre kefire 2 yemek kaşığı ekleyin. bitkisel yağ kaşığı. Soğanları 1 kg et başına 4 orta boy soğan oranında ince ince doğrayın. Eti, tuzu ve karabiberi kesin. Katmanlar halinde yayın, üzerine soğan serpin. Kefir dökün ve 1,5 saat bekletin. Domuz etini biraz daha uzun süre, yaklaşık 3-4 saat, kuzu etini ise en az 8 saat marine edin.
• Domuz eti ve kuzu eti için nar suyuyla marine edin. 1 kg şiş kebap hazırlamak için 100 ml doğal nar suyunu, yarım halkalar halinde kesilmiş 2 soğanı, 1 yemek kaşığı karıştırın. bir kaşık bitkisel yağ, 1 çay kaşığı karabiber ve 1 çay kaşığı tuz. Eti bir torbaya koyun, turşuyu üzerine dökün ve buzdolabında en az 2 saat bekletin.
• Maden suyuyla marine edin. 1,5 kg et veya kümes hayvanı eti için 5 soğan, 3 limon, 5 karabiber, 1 yemek kaşığı alın. bir kaşık tuz, 4 defne yaprağı ve 600 ml maden suyu (tercihen Borjomi veya benzeri). Soğanı yarım halkalara ve limonu dörde bölün. Diğer malzemelerle karıştırıp üzerine et serpin.Yarım saat boyunca basının altına yerleştirin. Maden suyunu dökün ve 2 ila 16 saat (buzdolabında) marine edin.

Baharatlı en iyi 3 kebap tarifi

Profesyonel barbekü yapımcıları, sulu, ağızda eriyen kebap hazırlamanın sırlarını nadiren açığa çıkarır. Ancak yine de bazı tarifler kitlelere sızıyor. Ünlü şeflerin en iyi 3 tarifini sunuyoruz.

Tavsiye. Barbekü pişirirken her küçük detay önemlidir. Bu nedenle etin kömürlerden 12 cm uzaklıkta olması çok önemlidir. Bu, sululuğu ve istenen pişmişliği sağlayacaktır.

Nikolai Lyulko'nun tarifine göre domuz şiş kebabı

Şefin tarifini tam olarak uygularsanız domuz şiş kebabı inanılmaz derecede lezzetli, altın rengi ve sulu olacaktır.

İçindekiler:

1. domuz eti - 3 kg;
2. kefir %2,5 yağ – 1 l;
3. Amerikan hardalı – 120 gr;
4. soğan – 6 adet;
5. soya sosu – 80 mi;
6. “Domuz yağı için” baharat – 20 g;
7. öğütülmüş karabiber – 5 gr;
8. tuz – 30 gr.

Adım adım tarif:

1. Domuz etini bir adamın avucunun yarısı büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Derin bir kaseye veya tencereye koyun.
2. Baharat ve tuzla tatlandırın. Üstüne soya sosu, hardal ve kefir dökün
3. Soğanı halkalar halinde kesin. Etle birlikte tavaya atın.
4. Her şeyi elinizle karıştırın.
5. Düzenli olarak çevirerek (meyve suları soluk pembeye dönene kadar) yaklaşık 15 dakika ızgara yapın.
6. Kebabın suyunun içine yayılması için 2 dakika dinlendirin.

Şef Vasily Emelianenko'dan fırında kuzu şaşlık

Tarif, klasik barbeküyü açık havada kızartmanın sorunlu olduğu kış için mükemmeldir. Evde barbekü hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• Kuzu omuz;
• 2 dal taze biberiye;
• 2 diş sarımsak;
• 1 kırmızı biber;
• 1 yemek kaşığı. kaşık karabiber;
• 20 ml Worcestershire sosu;
• 2 yemek kaşığı. bitkisel yağ kaşıkları;
• yarım ekşi elma;
• tatmak için tuz.

Yemek tarifi:

1. Eti 3-4 cm büyüklüğünde küçük parçalar halinde kesin.
2. Biberiyeyi elinizle yırtın, sarımsakları ve biberi bıçakla ince ince doğrayın. Kuzuya ekleyin.
3. Biber, Worcestershire sosu, tadına göre tuz ekleyin ve bitkisel yağın üzerine dökün.
4. Elmayı doğrudan kaseye ince bir şekilde rendeleyin.
5. Her şeyi elinizle karıştırın ve 30 dakika bekletin.
6. Etleri tahta şişlerin üzerine dizin.
7. Bir fırın tepsisini parşömenle örtün. Kebabı üstüne yerleştirin.
8. Fırın tepsisini önceden ısıtılmış fırının en üstüne yerleştirin.
9. 235 derecede ızgara modunda 15-20 dakika pişirin.
10. Ateşin aroması için kebapları meşaleyle yakın.

Kafkasya'dan George'un peynirli sulu tavuk kebabı

Bu tarif, tavuk göğsünün sulu olamayacağı efsanesini çürütüyor. Kebap lezzetli çıkıyor, suyu ağzınıza sıçratıyor ve muhteşem bir zevk veriyor.

Hangi malzemelere ihtiyaç vardır:

• 3 kg tavuk göğsü (fileto);
• 100 mililitre domates salçası;
• 3 yemek kaşığı. tuz kaşıkları;
• 1 yemek kaşığı. kaşık karabiber;
• 500 gr sert peynir;
• yağ ağı.

Pişirme işlemi:

1. Göğüsleri ikiye bölün.
2. Her bir yarıyı bir bıçakla (orta boyunca) delin.
3. Tuz ve karabiberi karıştırın. Kuşu baharatlayın.
4. Domates salçasını dökün ve elinizle yoğurun.
5. Peyniri kalın şeritler halinde kesin.
6. Peynir parçalarını fileto içine (önceden açılan deliklere) yerleştirin.
7. Yağlı filme sarın.
8. Filetoları çift şişin üzerine yerleştirin.
9. Altın kahverengi olana kadar kömürlerin üzerinde kızartın.

Sorular ve cevaplar

Kebabı marine etme süreci mümkün olduğunca nasıl hızlandırılır?

Marine edilmiş ince rendelenmiş kivi veya ananas eklemek ve eti mümkün olduğu kadar ince (yaklaşık bir tavuk yumurtası büyüklüğünde) doğramak gerekir. Çok ince kesmeye gerek yok, aksi takdirde parçalar o kadar sulu olmaz.

Soya soslu şiş kebap nasıl pişirilir?

Soya sosu, domuz eti ve tavuğa iştah açıcı bir renk ve hafif bir tat verir. Kullanırken tuz eklenmez. 2 kg et için 450 gr soğan, 150 ml soya sosu, 0,5 yemek kaşığı alın. yenibahar kaşıkları ve 1 yemek kaşığı. en sevdiğiniz barbekü baharatından bir kaşık dolusu. Etli ve turşulu tava streç filme sarılarak buzdolabında bekletilir.

Farklı baharatlar ve baharatlar, kebapla "oynamanıza" olanak tanır; yumuşaklık, iştah açıcı renk ve çekici koku ve tat tonları ekler. Ancak şiş kebabını herhangi bir baharat veya baharat kullanmadan da pişirebilirsiniz. Gurmeler, karkasın sağ kısmından elde edilen, az yağlı en taze etin lezzetli ve aromatik olduğunu iddia ediyor. Kısa bir süre tuz ve karabiberle marine edilmiş sosa batırın ve pişirmeye başlayabilirsiniz.