Barbekü kanatları için baharatlar ve çeşniler

Barbekü kanatları için en önemli şey baharattır. Yemeğin son tadı baharatlara bağlıdır. KFC kanatları gibi bir şey yapacak mısın? Yoksa Asya tavuğu mu? Gürcü usulü et mi yoksa Fransız usulü yumuşak et mi?

Bir buket baharat seçin, hazırlayın ve işe başlayın!

Kanatlar için en popüler baharatlar ve baharatlar

Bir beyefendinin ızgara baharat seti şöyle görünür:

• karabiber;
• kurutulmuş soğan
• granül sarımsak;
• kırmızı biber
• biber tozu
• reyhan;
• kekik;
• Kekik;
• Mercanköşk;
• Kişniş;
• kimyon;
• öğütülmüş hardal;
• füme Kırmızı Biber.

Mutfağınızda bu baharatlar varsa, barbekü kanatlarının herhangi bir versiyonunu hazırlayabilirsiniz - yumuşak, sıcak, baharatlı, baharatlı.

Farklı ülkelerin geleneksel mutfağının parlak, tanınabilir bir kokusunu yaratan, ancak etin hassas tadını gizlemeyen, zaman içinde test edilmiş baharat kombinasyonları vardır.

Kafkasya: şerbetçiotu-suneli

Bazıları Khmeli-suneli'nin bir çeşit Gürcü bitkisi olduğunu düşünüyor. Aslında karmaşık ve dengeli bir baharat setidir.

Suneli şerbetçiotu şunları içerir:

• Mercanköşk;
• Kişniş;
• maydanoz;
• reyhan;
• çördük;
• Dereotu;
• nane;
• kereviz;
• Defne yaprağı;
• Kekik;
• Imeret safranı (zerdeçal ile karıştırılmamalıdır);
• Şili;
• Utskho-suneli (mavi çemen otu).

Son noktaya dikkat! Bu baharatı bulmak oldukça zordur ama baharata eşsiz iştah açıcı aromayı veren utskho-suneli'dir.

Eğer hazır khmeli-suneli baharatı alırsanız paketin arkasındaki içindekileri okuyun. Bazı üreticiler paradan tasarruf ediyor ve karışıma utskho-suneli eklemiyor. Bu baharatı satın almayın - aroma aynı olmayacak.

Hindistan: garam masala

Bu geleneksel Hint baharatının hafif, zengin bir tadı vardır. Tavuk, balık ve sebzelerle iyi gider.

Garam masala zemin içerir:

• kurutulmuş zencefil;
• Kişniş tohumu;
• tarçın;
• zencefil;
• siyah ve beyaz biber;
• küçük hindistan cevizi;
• kimyon;
• karanfil;
• Kakule;
• Yıldız anason.

Hintliler aromatik tozu su veya meyve sirkesi ile karıştırarak koyu, baharatlı bir macun oluştururlar. Tavuk bununla kaplanır, 30-60 dakika bekletilir ve ardından pişirilir.

Çin: Beş tadın dengesi

Çin mutfağında kanatlara orijinal Asya lezzetini veren 5 ana baharat vardır.

İçerir:

• tarçın;
• Sichuan biberi;
• Rezene tohumu;
• Yıldız anason;
• karanfil.

Tarçın yemeğe yumuşaklık ve tatlılık verir, biber sıcaklık katar, yıldız anason sıcak egzotik bir aroma verir ve rezene ve karanfil keskin, baharatlı bir tat katar.

Sichuan biberini başka bir biberle değiştirmeyin. Ne siyah, ne beyaz, ne de kırmızı istenilen aromayı vermeyecektir. Sichuan biberi hafif "limonlu", ekşi ve buruk bir kokuya sahiptir, çok taze ve parlaktır. Gerçek Çin yemeğinin tadını hissetmek istiyorsanız bu baharatı aramaya zaman ayırın.

Tay lezzetleri

Tayland'daki insanlar taze, zengin aromalı baharatlı ve baharatlı yiyecekleri severler. Geleneksel olarak bir buket baharata eklenir:

• taze zencefil;
• limon otu;
• limon (limon değil, bu önemli);
• yeşil fesleğen;
• Şili;
• Kişniş;
• istiridye veya balık sosu;
• Kişniş;
• zerdeçal;
• Hindistan cevizi sütü.

Bir diğer egzotik unsur ise ekşi demirhindidir. Bunlar akasya tohumlarına benzeyen küçük koyu renkli tohumlardır. Füme kuru erikleri anımsatan alışılmadık ekşi bir tada ve aromaya sahiptirler. Bazı tarifler demirhindiyi ekşi erik ve bir damla "sıvı duman" ile değiştirmenizi tavsiye ediyor. Orijinal baharatı bulursanız yapacak bir şey yok - onu değiştirmeniz gerekecek. Ancak geleneksel Tayland yemeklerini deneyen turistler, doğru tat için demirhindi gerektiğini garanti ediyor. O olmadan aynı şey değil.

Akdeniz bitkileri

İtalyan ve güney Fransız mutfağı, klasik baharatlar ve sek şarapla tamamlanan zengin ama agresif olmayan bitki aromalarını tercih ediyor.

Geleneksel karışım şunları içerir:

• kekik;
• nane;
• reyhan;
• Kekik;
• maydanoz;
• kereviz;
• soğan;
• buteneleaf sedum;
• biberiye;
• Kişniş;
• siyah ve beyaz biber;
• sarımsak.

Mağazadan hazır bir karışım satın alabilirsiniz ancak taze otlar bambaşka bir aroma verecektir. En azından bazı Akdeniz baharatları için süpermarkete veya çiftçi pazarına bakın.

Tavsiye. Kanatları hazırlamak için yalnızca birkaç dal kullanırsınız. Geriye kalan otları doğrayıp kilitli poşetlere veya porsiyonluk kaplara koyup dondurun. Bu şekilde tatlarını ve aromalarını tamamen koruyacaklardır. Daha sonra bitkileri başka yemeklerde kullanırsınız.

Ev yapımı Maggi baharatı

Mağazalar kanatlar için hazır baharatlar sunar, ancak aynı baharat setini evde de hazırlayabilirsiniz - tamamen doğal, tatlandırıcı, sıvı duman veya lezzet arttırıcılar olmadan.

İçerir:

• kurutulmuş fesleğen – 1 çay kaşığı;
• acı biber tozu - bir bıçağın ucunda;
• kırmızı biber – 2 çay kaşığı;
• kurutulmuş veya granüle sarımsak - 1 çay kaşığı.
• domates tozu – 1 çay kaşığı;
• bal – 2 çay kaşığı;
• siyah ve yenibahar;
• Kişniş;
• küçük hindistan cevizi;
• sitrik asit – ¼ çay kaşığı. (veya 1 yemek kaşığı elma sirkesi);
• 1 s. l. nişasta;
• tatmak için tuz.

Orijinal Maggi baharatında kurutulmuş pancar tozu kullanılır. Kanatlara zarif bir altın kahverengi renk verir. Mağazalarda bu tür baharatları bulmak zordur. 0,5 çay kaşığı ile değiştirin. füme kırmızı biber - sadece kanatları kızartmakla kalmaz, aynı zamanda onlara zengin bir "dumanlı" tat verir.

Tüm kuru malzemeleri karıştırın, bal ekleyin - kanat baharatları hazır.

Baharatlı Barbekü Kanatları Tarifleri

Kamp ateşi aromasıyla ev yapımı, sulu, çıtır tavuk - daha iyi ne olabilir?

Tavsiye. Son falanksı olmayan kanatları seçin. Açık ateşte kurur ve hızla kömürleşir.

Ev yapımı Maggi baharatlı kanatlar

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg. kanatlar;
• 1 yemek kaşığı. l. baharatlar;
• 0,5 yemek kaşığı. soya sosu;
• 2 yemek kaşığı. l. mayonez.

Mağazadan satın alınan mayonezi kullanmıyorsanız, ev yapımı mayonezle değiştirin veya turşunun içine 2 yemek kaşığı dökün. l. sebze yağı.

1. Baharatları, soya sosunu ve mayonezi geniş bir kapta karıştırın.
2. Tavuğu oraya yerleştirin ve etin lezzetini mutlaka hissedin.
3. Kanatları oda sıcaklığında 1 saat bekletin.

Eti ızgarada veya fırında 220 derecede pişirin ^ÖC. Çatalla pişme derecesini kontrol edin. Kanadın en etli kısmını delin; eğer berrak meyve suyu akarsa, bu onu ocaktan alabileceğiniz anlamına gelir. Eti fazla pişirmeyin. Sıvı buharlaşacak ve tavuk kuru olacaktır.

Ortalama olarak kanatların pişirilmesi yaklaşık 20 dakika sürer.

Şeker kamışı ile baharatlı kanatlar

Et, biraz Asya tarzında, tatlı ve ekşi, sıcak ve baharatlı çıkıyor.Oryantal aromayı arttırmak istiyorsanız, turşuya 5 Çin baharatından oluşan bir buket ekleyin.

Hazırlanmak:

• 1 kg kanat;
• 3 yemek kaşığı. l. favori ketçap;
• 1 yemek kaşığı. l. şeker kamışı;
• 1 yemek kaşığı. l. soya sosu;
• 1 çay kaşığı. Rendelenmiş Zencefil;
• 0,5 yemek kaşığı. l. pirinç sirkesi (elma veya beyaz şarap sirkesi ile değiştirilebilir);
• 3 diş sarımsak;
• 1 çay kaşığı. kırmızı biber;
• kişniş, karabiber, fesleğen, kekik (Çin baharatları eklemezseniz);

Baharatlı sevenler bir tutam kırmızı biber ekleyebilir.

1. Tavuğu yıkayın ve bir havluyla kurulayın.
2. Baharatları, doğranmış sarımsağı, ketçapı, şekeri, soya sosunu ve sirkeyi karıştırın.
3. Eti baharatlı karışımla ovalayın.
4. Kanatları buzdolabında 3 saat, tercihen bir gece bekletin.

Eti pişene kadar pişirin, ara sıra kapta kalan turşuyla yağlayın.

Beyaz şarapta marine edilmiş kanatlar

Herhangi bir kuru şarabı, hatta ucuz olanları bile torbalarda kullanabilirsiniz.

Marine için şunları alın:

• 0,5-1 yemek kaşığı. sek şarap;
• 1 soğan;
• 2 diş sarımsak;
• 5 yemek kaşığı. l. zeytin yağı;
• siyah, beyaz ve yenibahar;
• küçük hindistan cevizi;
• Kişniş;
• kimyon;
• Kekik;
• kekik;
• tatmak için tuz;
• maydanoz veya kişniş.

Soğanı dilimler halinde, sarımsakları dilimler halinde kesin. Baharatları, aromatik bitkileri, tuzu, yağı ve baharatları ekleyin, karışımın üzerine şarap dökün.

1. Kanatları uygun büyüklükte bir kaba yerleştirin.
2. Eti tamamen kaplayana kadar turşuyu dökün.
3. Gece boyunca buzdolabında bırakın.
4. Kalan turşuyu sürekli olarak yağlayarak pişirin.

Kanatları ızgaraya yerleştirmeden önce otları, soğanı ve sarımsağı çalkalayın. Hızla kömürleşirler ve hoş olmayan bir koku yayarlar. Soğan turşusunu tavukla pişirmek istiyorsanız et hazır olmadan 10 dakika önce ızgaraya koyun.

Tavsiye.Tariflerinizde alkol kullanmıyorsanız yoğurt veya normal kefir ile değiştirin. Fermente süt ürünlerinde bulunan asit, eti sek şaraptan daha kötü bir şekilde yumuşatacaktır.

Kanatlar hoş, kremsi bir aromayla yumuşaklaşacak.