Kekikli yemekler: baharat nereye ve nasıl eklenir?

Yemeklerinizde biraz baharat eksikse bir tutam kekik ekleyin! Bu baharatın kullanımı çok geniştir, hoş baharatlılığı ve hassas keskin tadıyla ünlüdür. Domates çorbalarına, soslara, pizzaya, ete, balıklara ve deniz ürünlerine eklenir. Taze yapraklar tatlı için dekorasyon görevi görebilir. Ve eğer onları limonataya eklerseniz, içeceğe canlandırıcı bir tazelik katacaktır.

Pişirmede kekik

Origanum vulgare, Oregano familyasının Oregano cinsinden çok yıllık otsu bir bitkidir. Akdeniz kökenli olmasına rağmen günümüzde yabani olarak hemen hemen her yerde yetişmektedir. Yetiştirilen çeşitler baharat olarak kullanılır.

Kekik Fransa, ABD ve diğer bazı ülkelerde yetiştirilmektedir. Baharat tüm dünyada seviliyor ve biliniyor. Ancak özellikle İtalyan ve Yunan mutfaklarında sıklıkla kullanılmaktadır.

Baharatı nereye ekliyorsunuz?

• Bu baharat olmadan İtalyan pizzası, Bolonez makarnası, Yunan salatası, jiroskop, musakka, domates çorbası ve güneşte kurutulmuş domates hayal etmek imkansızdır.
• Avrupa'da kekik, petrollü yemekler hazırlamak için kullanılır.
• Kafkasya, Beyaz Rusya ve Rusya'da salatalık ve mantarlar aromatik bitkilerle tuzlanır.
• Sibirya'da turta dolgularını baharatlamak için kullanılır: lor, et, balık.

Omletlere, her türlü güveçlere, çorbalara, sosislere, ezmelere ve deniz ürünleri yemeklerine baharatlı otlar eklenebilir. Provence baharatlarının otlarında bulunabilir.

Kekik diğer birçok baharatla iyi gider:

• reyhan;
• Kekik;
• karabiber;
• Mercanköşk;
• biberiye;
• sarımsak

Kurutulmuş ve ezilmiş yapraklar çoğunlukla yemek pişirmede kullanılır. Taze otlar belirgin bir acıya sahiptir ve biraz buruktur. Aynı zamanda kullanılır, ancak daha az sıklıkla.

Kekik en çok mercanköşk'e benzer. Aralarındaki farklar o kadar küçüktür ki, bu baharatların yemek pişirmede birbirinin yerine kullanılabileceği düşünülür. Referans olarak, kuru kekiğin aroması daha keskindir, ancak tadı daha hafif ve daha rafinedir.

Yemeklerde kurutulmuş kekik

Kuru ezilmiş kekik neredeyse evrenseldir. Birçok yemeğin yanında iyi gider:

• kızarmış, haşlanmış, pişmiş et ve kümes hayvanları;
• balık ve deniz ürünleri: karides, kalamar;
• petrol ve diğer nötr mantarlar;
• sıcak salatalar;
• soslar, soslar;
• çorbalar (özellikle domates);
• sebze ve et güveçleri;
• Pizza;
• İtalyan makarnası;
• ev yapımı sosisler, ezmeler;
• omlet ve diğer yumurta yemekleri.

Pişirmeden 5 dakika önce ilk yemeklere kurutulmuş kekik ekleyin. Et, sebze ve balıklar hem pişirmeden önce (marine edilmiş) hem de işlem sırasında baharatlanır. Baharat, kokusunu ve tadını hızla açığa çıkarır.

Yaklaşık dozaj - bitmiş ürünün 1 kg'ı (l) başına 0,5 çay kaşığı.

Taze kekiği nasıl kullanabilirsiniz?

Kullanmadan önce yeşillik demetleri iyice yıkanır. Bütün yapraklar, bazen düzgün dallar tabaklara yerleştirilir. Kekiği doğramanız gerekiyorsa elinizle yırtarsınız.

Yemek pişirmede çoğunlukla taze yapraklar kullanılır:

• salatalar, atıştırmalıklar;
• soğuk soslar;
• limonata, çay, kvas ve diğer içecekler;
• aromalı yağ ve sirke.

Taze kekik, peynir, avokado, domates, zeytin, tuzlu kereviz, lahana, turp, salatalık ve nohutla iyi gider. Tatlılar hoş kokulu dallarla süslenmiştir.

Bir şişe zeytinyağına bir dal kekik koyun ve 5 saat sonra taze sebze salatalarına, sebze pürelerine ve makarnalara baharat katabilirsiniz. Hoş kokulu bir sos, sıkıcı yemeklere özgünlük katacaktır.

Tarifler

Kekik ile yapabileceğiniz en basit şey baharatlı fırında patatestir. Soyulmuş yumruları dilimler halinde kesin, kekik, kurutulmuş sarımsak, kekik, karabiber, soğan tozu, biberiye, deniz tuzu ile baharatlayın. Üzerine zeytinyağı gezdirip önceden 190 dereceye ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin. Servis yapmadan önce üzerine limon suyu serpin ve taze maydanozla süsleyin.

Baharatın tadını tam olarak ortaya çıkarmak için lezzetli ve sofistike yemekler hazırlayabilirsiniz. Aşağıda kekik kullanan 3 popüler tarif bulunmaktadır.

• Domates çorbası.

1 kg domatesin üzerine kekik ve kekik serpin (her birine 1 çay kaşığı) ve fırında 30 dakika pişirin. Çekirdekleri çıkarılmış yeşil zeytinleri ve salamura kaparileri (her biri 45 g) püre haline gelinceye kadar öğütün. Soğutulmuş domatesleri soyun, bir blenderde püre haline getirin veya süzgeçten geçirin. 300 ml domates suyunu ekleyip kaynatın. Tuz ve karabiberi ekleyip, zeytin ve kapari ezmesini ekleyip çorbayı 5 dakika pişirin. Krakerlerle birlikte sıcak servis yapın.

• Spagetti bolonez.

500 gr kıymayı porsiyonlar halinde kızartın. Bir tabağa yerleştirin. 1 adet doğranmış soğanı bir diş sarımsakla birlikte kavurun. Kıyma ile karıştırın. Bir bardak kırmızı şarabı dökün ve alkol tamamen buharlaşana kadar sosu pişirin. 800 gr soyulmuş ve doğranmış domates, 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık domates salçası. Yemek kaynayınca 1 çay kaşığı kekikle tatlandırın. Isıyı azaltın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırarak pişirin. Hazırlanmadan 3 dakika önce tuz ve karabiber ekleyin. 500 gr taze pişmiş spagetti ile karıştırın, fesleğen yapraklarıyla süsleyin.

• Yunanca domuz eti.

400 gr domuz eti kurutun, küpler halinde kesin. 2 yemek kaşığı ilavesiyle baharatlarla marine edin. yemek kaşığı zeytinyağı: 0,25 çay kaşığı kekik, kimyon, kekik, kırmızı biber, biberiye ve 2 diş doğranmış sarımsak. Eti 2 saat buzdolabına koyun.

Domuz eti bir tavada gruplar halinde kızartın (böylece kızarır ve haşlanmaz). Ete soğan halkaları (2 soğan) ekleyin. Soğanlar altın renginde olduğunda domuz etini bir tabağa koyun.

Sosu hazırlayın: Salatalığı rendeleyin, suyunu sıkın ve 150 gr yoğurt, 1 diş sarımsak, tuz ve karabiberle karıştırın.

Kekik, her yemeğe özgünlük katacak parlak bir baharattır. Etin tadını mükemmel şekilde tamamladığına inanılıyor. Etkisi altında yağlı domuz eti bile keskinleşir ve kolayca sindirilebilir hale gelir.