Zerdeçal hangi yemeklere eklenir?

Çoğu kişi zerdeçalın nereye ekleneceğini ve baharatın hangi özelliklere sahip olduğunu çoğu zaman bilmez. Bu baharat, doğuya özgü yemeklerin ve her türlü içeceğin hazırlanmasında önemli bir bileşendir. Ürün çok değerlidir çünkü tadı yanında vücuda faydalı çok miktarda madde içerir.

Baharat açıklaması

Baharat üretmek için genellikle iki tür bitkiden birinin rizomları alınır: uzun zerdeçal veya aromatik zerdeçal. Bu Hint baharatı çoğunlukla toz halinde üretilir, ancak bazı durumlarda küçük parçalar halinde ezilmiş bir ürün olarak da üretilir. Aynı adı taşıyan bitkinin yaprakları, sapları ve rizomları kurkumin pigmentini ve uçucu yağları içerir. Onlar sayesinde baharat, yiyeceği renklendiren parlak turuncu bir renge sahip olur.

Cedoaria çeşidi, ürün için hammaddeler için başka bir yaygın seçenektir, ancak yalnızca alkolün, örneğin likörün hazırlanmasında kullanılır.

Baharatın kullanıldığı tek alan yemek pişirmek değildir. Zerdeçal aynı zamanda Hindistan ve komşu ülkelerde de popüler olan bir boyadır. Bu madde Doğu'da halk hekimliğinde sıklıkla kullanılmaktadır.

Zerdeçalın bileşimi

Baharatın kimyasal bileşimi çok besleyicidir. Birçok vitamin, mikro ve makro elementin yanı sıra antioksidanlar içerir. Bu nedenle zerdeçal, 100 g ürün başına bir yetişkinin günlük değerinin yüzdesini içerir:

%990 manganez - kemik ve bağ dokusunun oluşumuna yardımcı olur, bazı enzimlerin ana maddesidir ve kolesterol sentezinde rol oynar;
%306 demir - bir dizi proteinin bir parçasıdır, kanda oksijenin taşınmasını sağlar, redoks süreçlerini destekler;
% 130 bakır - bileşen, demirin metabolizması için gerekli olan enzimlerin bir parçasıdır ve aynı zamanda proteinlerin ve glikozun emilimini de uyarır;
%83 potasyum - elektrolit, su ve asit dahil olmak üzere vücuttaki dengelerin korunmasında önemli bir rol oynar; sinir uyarılarını iletmek ve vücuttaki basıncı düzenlemek için vazgeçilmez;
% 52 magnezyum - madde insanlar için bir anti-stres faktörü olarak önemli bir rol oynar, merkezi sinir sisteminde meydana gelen süreçleri düzenler; onun sayesinde kaslar rahatlayabilir;
% 38 çinko, fosfor - ilki iç süreçlerin seyri için önemlidir, proteinlerin, yağların, karbonhidratların ve nükleik asitlerin parçalanmasında rol oynar, bir dizi genin işlevini düzenler; ikincisi enerji değişiminde, kemiklerin minerallerle doygunluğunda, asit-baz dengesinin korunmasında rol oynar;
%30 E vitamini, yumurtalıklar, cilt ve kalp kasları için büyük önem taşıyan güçlü bir antioksidandır;
% 17 kalsiyum - kemik gücünü sağlamanın yanı sıra sinir sistemini ve kas kasılmasını da etkileyen bir madde;
%11 K vitamini (filokinon), selenyum - ilki kanın pıhtılaşmasına yardımcı olur; ikincisi, tiroid hormonlarının sentezinde de yer alan güçlü bir antioksidandır;
B12 dışındaki B vitaminlerinin %5-11'i fizyolojik süreçleri, enzimlerin, ısının, hormonların vb. üretimini düzenler.

Zerdeçal ayrıca esansiyel yağlar da içerir.Vücudu bakterilerden ve enfeksiyonlardan korur, serbest radikalleri ortadan kaldırır ve tonlandırır. Bunun nedeni, bu bileşenlerin terpenoidler, hidrokarbon bileşikleri, alkoller ve diğerleri dahil olmak üzere 500 ila 1000 türde farklı madde içermesidir.

Dünyanın her yerinden bilim insanları baharatın kimyasal özellikleri üzerine araştırmalar yürütüyor. Bunlara dayanarak, bu ürünün kullanımına ilişkin öneriler oluşturulmuştur: baharatın neden yemeğe eklenmesi gerektiği ve ne kadar zerdeçalın tüketilmesi tavsiye edilir. Bu nedenle Amerikalı doktor Michael Greger, herkesin her gün diyetlerine bu baharattan en az 1/2 çay kaşığı eklemesini tavsiye ediyor. Sık sık zerdeçal içeren yemekler yiyen kişiler bağışıklık sistemlerini güçlendirir, ruh hallerini daha hızlı iyileştirir, yorgunluk ve gerginlikten daha kolay kurtulurlar.

Baharatın besin değerinden bahsetmişken, aşağıdaki göstergeleri (100 g başına) not edebiliriz:

312 kcal;
10 gr protein;
3 gram yağ;
22 gramı diyet lifi olmak üzere 44 gram karbonhidrat.

ÖNEMLİ. Zerdeçal safra taşı olan kişiler için kontrendikedir çünkü vücuda girdiğinde kasılmasını ve içindekilerin yarısının atılmasını uyarır. Organın işleyişinde sorunlar varsa baharat şiddetli ağrıya neden olabilir.

Tat özellikleri

Zerdeçal zencefilin akrabası olmasına rağmen tat ve koku bakımından hiçbir ortak yanı yoktur. Baharatı tattıktan sonra hoş olmayan hisler ve acılık yaşayabilirsiniz. Ve kokladıktan sonra kişi belirli ve hatta yanan bir aromayı fark edecektir.

Ham haliyle bu baharat keyif vermez. Ancak herhangi bir yemeğin bileşeni haline geldiğinde resim değişir. Koku özel, yumuşak hale gelir ve tadı hiç belirgin değildir, ancak yemeğin ana malzemesini tamamlar ve ortaya çıkarır.Ayrıca baharat her şeyi turuncuya çeviriyor, bu da servis edildiğinde konukları kesinlikle şaşırtacak.

Zerdeçal yemek pişirmede nasıl kullanılır?

Ev yemeklerinde mevcut kırk bitkiden yalnızca iki türü görülür: uzun zerdeçal ve aromatik zerdeçal. Genellikle tamamen farklı yemeklere eklenirler: içeceklerden tatlılara. Baharat tozu şekerleme endüstrisinde sıklıkla kullanılır.

Günlük yaşamda curcuma longa'ya zerdeçal denir. Diğer türlerden farklı olarak bu çeşitliliğin daha geniş bir amacı vardır. Örneğin toz, köri karışımlarında önemli bir bileşendir ve hardal sosu yapılırken eklenir.

Genellikle aşağıdakiler için doğal bir boya olarak kullanılır:

sert peynirler;
yoğurtlar;
sebze ve meyve cipsleri;
kurabiyeler ve diğer unlu mamuller;
genel olarak salata sosları ve soslar;
margarin.

Zerdeçalın tamamen farklı çeşitlerde kullanılabilen bağımsız bir baharat olduğunu unutmamalıyız.

Zerdeçal sediri ve Zerdeçalın da gıda sektöründe, sadece gıda sektöründe nişasta ve alkol üretimi amacıyla kullanıldığını da belirtmekte fayda var.

Hangi yemeklere eklenirler?

Hangi yemeklere zerdeçal eklemek gelenekseldir? Bu baharat oryantal yemekleri hazırlamak için kullanılır: pilav, Hint köri, daal, humus, köri tavuk veya Tay zerdeçallı pilav. Pek çok tarifte kullanılabilen bu baharat, ürünlere özel tatlar kazandırıyor. Baharat hangi yemeklere uygundur?

Baharat yemek pişirmek için faydalı olacaktır:

et suyu bazlı çorbalar ve kremalı çorbalar;
çeşitli kombinasyonlara sahip macunlar;
soslar;
pişmiş sebzeler;
herhangi bir garnitür;
yulaf lapası;
tatlılar.

İlginç bir şekilde, karakteristik bir tat ve koku kazandırmak için çok az baharata ihtiyaç duyulur.Örneğin, geleneksel humus tarifine göre, yalnızca 1/4 çay kaşığı baharat eklemeniz gerekir ve pilavın küçük bir kısmı için - 1/2.

Hangi baharatlarla uyumludur?

Zerdeçal, belirgin bir tadı ve kokusu olan baharatlı baharatlarla iyi gider ve bunları özellikleriyle tamamlar. Bu nedenle sıklıkla çeşitli karışımlarda görülür. Bunlardan en ünlüsü köridir. Hazırlamak için zerdeçal, kişniş, öğütülmüş kırmızı acı biber, kakule, kimyon ve fesleğen kullanın.

Birleştirilecek en iyi baharatların listesi kızamık ve safranı içerir - pilav hazırlanırken bu kombinasyon her zaman kullanılır. Zerdeçalın tarçınla birlikte kullanılması da idealdir.

ÖNEMLİ. Zerdeçal karabiberle birleştiğinde antioksidan etkisini 2000 kat artırır. Yarım çay kaşığı portakal baharatına yalnızca bir tutam ihtiyacınız var.

İçeceklere Zerdeçalın Eklenmesi

Zerdeçallı içecekler bugünlerde daha yaygın hale geliyor. Bunun çok büyük avantajları var. Birincisi, yararlı elementlerin emilimi birkaç kat daha hızlı gerçekleşir çünkü sıvı çok daha kısa sürede sindirilir. İkincisi, bu, diyetinizi çeşitlendirmek ve yeni kombinasyonlar denemek için harika bir seçenektir.

Zerdeçal içecek yapımında nasıl kullanılır? En basit şey çay veya kahvenin yanı sıra smoothie'lere, limonatalara veya milkshake'lere lezzet katmaktır.

Son zamanlarda, ana maddesi bu baharat olan zerdeçal latte olan başka bir içecek popüler hale geldi.

Evde de hazırlanabilir.

YEMEK TARİFİ. Bir kapta 1/4 çay kaşığı karıştırın. baharatlar zerdeçal, zencefil, tarçın ve bir tutam karabiber ile bir bardak bitkisel süt (250 ml).İstenirse vanilya ve kakulenin yanı sıra tatlandırıcı - bal veya Kudüs enginar şurubu ekleyin. İyice karıştırarak karışımı kısık ateşte ısıtın ancak kaynatmasına izin vermeyin. Bir bardağa dökün. Lezzetli ve sağlıklı bir içecek hazır.

Zerdeçalı yemek pişirmede kullanmak için birçok seçenek vardır. Baharatın her damak tadına uygun bir kullanım alanını bulabilir, yeni sağlıklı yiyecek kombinasyonlarını keşfedebilirsiniz.