Lagman için hangi baharatlar uygundur: özgün tarifler ve olası varyasyonlar

Lagman baharatı, ülkemizde uzun süredir popülerlik kazanan Doğu ve Orta Asya yemeklerinin ayrılmaz bir bileşenidir.

Lagman, ağırlıklı olarak Müslüman nüfusun yaşadığı Çin'in kuzeybatı kesiminde ortaya çıkan Uygur mutfağının yemeklerini ifade ediyor. Bu yemek Kırgızistan, Kazakistan, Türkmenistan ve Özbekistan'da da yaygındır. Ve elbette, Rusya'nın çok uluslu yapısı göz önüne alındığında, ülkemizde de daha az yaygın değildir.

Lagman ne tür yemeklerdir?

Lagman, ana malzemeleri et (genellikle kuzu eti), sebzeler ve ev yapımı erişte olan zengin, doyurucu bir yemektir. Bu, ana avantajı tokluk olan çorba ve kızartmanın harika bir birleşimidir. Bileşimi ve tadı, hazırlanış bölgesine ve öncelikle pişirmede kullanılan baharat ve otlara bağlı olarak farklılık gösterebilir.

Lagman için en popüler baharatlar ve baharatlar

Pek çok otantik ve orijinal lagman tarifi var. Et türleri (kuzu eti, dana eti), bir dizi sebze ve baharat bakımından farklılık gösterirler.

Yorum! Yemek Müslüman mutfağına ait olduğundan hazırlanmasında domuz eti kullanılmaz.

Baharatlardan bahsedecek olursak tariflerde en sık rastlanan baharatlar şunlardır:

siyah ve kırmızı biber;
zerdeçal;
zencefil;
yıldız anason (yıldızlar);
kimyon;
Kişniş.

Yeşiller sarımsak, kişniş, kereviz, fesleğen ve jusai gerektirebilir.

Klasik baharat seti

Otantik lagman tarifi 2 bölümden oluşur: özel bir şekilde gerilmiş ev yapımı erişte ve waju. Vaja, etin domates, otlar ve baharatlarla kızartılmasından oluşan özel bir sostur. Wajaya parlak sarımsak aromalı bir soğan türü olan jusai ilavesi eşlik etmelidir.

Vaja ayrıca zerdeçal, öğütülmüş zencefil, kimyon, acı biber (kırmızı ve siyah), kişniş ve yıldız anason içerir. İkincisi öğütülmemiş, bütün olarak eklenir. Waja hazır olduğunda, yemeğin mümkün olduğu kadar lezzetli olması için hazırlanan erişteler ve taze otlar eklenir.

Laza Chang baharatı

Laza-chang, lagman için "Uygur reçeli" olarak da bilinen geleneksel baharatlı bir baharattır. Bir mağazadan satın alabilir veya baharat miktarını damak tadınıza göre ayarlayarak kendiniz hazırlayabilirsiniz.

Bunu yapmak için ihtiyacınız olan:

3 diş sarımsağı ve bir tutam kişniş tohumunu havanda soyup öğütün.
Karışıma bir yemek kaşığı toz kırmızı biber ekleyin.
Karışımı sıcak bitkisel yağ (30 mi) içeren bir tavaya aktarın.
Hızlıca kızartın ve erişteleri kaynattıktan sonra kalan et suyundan bir kaşık ekleyin.
Tavayı ocaktan alın, 30 ml pirinç sirkesini dökün ve bir tutam susam ekleyin.

Tariften bahsedecek olursak en meşhurları Uygur, Tacik ve Özbek dillerinde lagmandır.

Uygur dilinde Lagman

Uygur dilinde Lagman'a genellikle tüm lagmanların atası denir. Sadece bileşimi açısından değil, aynı zamanda malzemelerin kesilme şekli açısından da diğerlerinden farklıdır. Özbek versiyonuyla karşılaştırıldığında Uygur yemeği patates içermiyor. Tacik lagmanının aksine buraya patlıcan da eklenmiyor.Ancak, bizim için daha çok "Pekin lahanası" olarak bilinen bir ürün olan petsai içerir.

Lagman'ı Uygur tarzında hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

kuzu – 500-600 gr;
tatlı ve acı biber - 1 adet;
daikon - ½ adet;
soğan (büyük) – 2 adet;
petsai (çekirdek) – ⅔ adet;
kereviz (kök) – 1 adet;
domates – 3-4 adet;
yeşil fasulye – 5-6 adet;
et suyu – 250 ml;
kızartmalık yağ.

Baharat ayrı olarak toplanır ve mutlaka şunları içerir:

öğütülmüş kişniş - bir tutam;
yıldız anason – 1 yıldız;
sarımsak – 5-6 diş;
yabani sarımsak – 5 sap;
öğütülmüş karabiber - bir tutam;
zira – bir tutam.

Uygur yemeğinin ana ayırt edici özellikleri sosun kalınlığı, çok sayıda sebze ve malzemeleri (şeritler halinde) kesme yöntemidir.

Gördüğünüz gibi Uygur versiyonunda çok fazla baharat yok. Küçük miktarları otlarla telafi edilir: maydanoz, dereotu, kişniş, sarımsak ve soğan. Yemeğin eşsiz bir aromaya sahip olması yeşillikler sayesinde. Malzemelerin birbirinin tadını bozmaması için oranları korumak önemlidir.

Nasıl pişirilir:

Kuzu ince şeritler halinde kesin, tuz ekleyin ve üzerine öğütülmüş kişniş ve karabiber karışımı serpin.
Tatlı ve acı biberleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve uzun ince dilimler halinde kesin.
Soyulmuş daikon'u şeritler halinde, Çin lahanasını ve soğanları halkalar halinde kesin.
Kereviz sapındaki yaprakları çıkarın ve küçük şeritler halinde kesin.
Sarımsak dişlerini soyun, fasulyeleri ve yabani sarımsakları yıkayın ve tüm bu malzemeleri ince ince doğrayın.
İlk önce domatesleri haşlayın, kabuğunu çıkarın ve büyük dilimler halinde kesin.
Bitkisel yağı bir kazanda ısıtın, yıldız anasonu atın ve koyulaşana kadar kızartın.
Yıldız anasonu çıkardıktan sonra kuzu eti kazana ekleyin.
Eti sürekli karıştırın ve rengi değişir değişmez kalan sebzeleri ekleyin.
Her şeyi iyice karıştırın, baharat ve et suyu ekleyin.
Kazanı bir kapakla kapatın ve kısık ateşte 1,5 saat pişmeye bırakın.

Bu arada ev yapımı erişteleri haşlamanız gerekiyor. Servis yapmadan önce sosu eriştelerle birleştirin ve ince doğranmış otları ekleyin.

Özbekçe Lagman

Yemeğin Özbek versiyonundan temel farkı patates içermesidir, bu da onu daha da doyurucu kılar.

Gerekli:

sığır eti – 400 gr;
soğan – 2 adet;
domates – 3 adet;
havuç – 4 adet;
tatlı biber – 3-4 adet;
patates – 4 adet;
kızartma için bitkisel yağ.

Stoklamanız gereken baharatlar:

sarımsak – 5-6 diş;
karabiber - tatmak;
öğütülmüş kişniş ve kimyon - her biri birer tutam;
fesleğen - tatmak;
dereotu - tatmak.

Nasıl pişirilir:

Sığır eti kurutun ve küçük küpler halinde kesin.
Havuçları ve soğanları soyun, tatlı biberin çekirdeklerini çıkarın ve her şeyi küp şeklinde doğrayın.
Domatesleri haşlayın, soyun ve küp şeklinde kesin.
Sarımsakları ince ince doğrayın.
Isıtılmış derin bir tavaya yağı ekleyin, ardından eti ekleyin ve 3-4 dakika (rengi değişene kadar) kızartın.
Sebzeleri, baharatları ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve üzerini örtün, 1,5 saat kısık ateşte pişmeye bırakın (gerekirse 200 ml su ekleyin).
Patatesleri soyup küp küp doğrayın ve pişmeden 30-40 dakika önce ekleyin.

Erişteleri haşlayın, suyunu boşaltın ve hala sıcak olan tavaya bir parça tereyağı ekleyin. Erişteleri derin tabaklara koyun, üzerine et ve sebze sosunu dökün ve üzerine ince kıyılmış otlar serpin.

Tacikçe Lagman

Tacik tarifi patlıcan ve nohut içermesi farkıyla Uygur tarifine benziyor.

Gerekli:

sığır eti – 500-600 gr;
tatlı biber – 1 adet;
havuç – 1 adet;
patlıcan - 1 adet;
soğan (büyük) – 1 adet;
nohut – 50 gr;
domates – 2 adet;
yeşil fasulye (dondurulabilir) – 100 g;
et suyu veya su – 250 ml;
kızartmalık yağ.

Baharatlardan ve baharatlardan aşağıdakileri stoklamalısınız:

sarımsak – 3 diş;
kimyon - ½ çay kaşığı;
öğütülmüş karabiber - tatmak.

Nasıl pişirilir:

Nohutların üzerine sıcak su (kaynar su) dökün ve 6 saat bekletin.
Sığır eti yıkayın, kurutun ve küçük parçalar halinde kesin.
Soğanı, tatlı biberi ve havucu şeritler halinde, patlıcanı ise büyük küpler halinde doğrayın.
Domatesleri haşlayın, kabuğunu çıkarın ve büyük dilimler halinde kesin.
Yağı bir kazanda ısıtın ve eti kızartın.
5 dakika sonra sebzeleri şu sırayla ekleyin: soğan ve havuç, ardından patlıcan, biber, domates, fasulye ve nohut. Sebzelerin tanıtımı arasındaki aralıklar 3-5 dakikadır.
En son doğranmış sarımsağı ekleyin, her şeyi karıştırın ve bir kapakla örtün, ısınması için 2-3 dakika bekletin.
Sıvının et ve sebzeleri kaplaması için kazanın içine et suyu veya su dökün, kapağı kapatın ve 1,5 saat bekletin.

Erişteleri tuzlu suda haşlayıp üzerine et sosu ve otlar serperek servis yapın.

Etkileyici miktarda içeriğe rağmen zengin, aromatik bir lagman hazırlamak o kadar da zor değil. Herhangi bir özgün tarif temel olabilir ve kullanılan baharatların çeşitliliği, zevk tercihlerinize göre bir yemek oluşturmanıza olanak tanır.