Kharcho çorbasının doğru tadı ve aroması: Hangi baharatlar kullanılmalı ve baharat karışımını kendiniz nasıl hazırlamalısınız?

Kharcho çorbası Gürcistan'ın arama kartıdır. Tüm cazibesini yaşamak için klasik tariften sapmamak önemlidir. Parlak oryantal baharatlardan oluşan kharcho için iyi bir baharat özellikle önemlidir. Yemek utsko-suneli, kurutulmuş fesleğen, sarımsak, soğan ve kırmızı acı biberle hazırlanıyor.

Kharcho için en popüler baharatlar ve baharatlar

Otantik Gürcü kharcho çorbası birçok malzeme ve baharattan oluşur. Ve her bir bileşen önemli bir rol oynar:

• Ekşi Gürcü eriklerinden yapılan Tkemali erik sosu, kharcho'ya doğru tatlı ve ekşi tadı verir.
• Utskho-suneli (çemen otu) çok özgün, unutulmaz bir aroma ve tada sahiptir - akçaağaç şurubu ve sonbahar yapraklarıyla karıştırılmış ceviz. Transkafkasya'nın bir yerindeki bir dağ çıkıntısına gitmenizi ve gece ateşinin kokusunu hissetmenizi sağlar.
• Sarımsak çorbayı çok canlandırıcı, hoş bir şekilde yakıcı hale getirir.
• Sıcak kırmızı biber, geleneksel kharcho'nun baharatlı ve sıcak özelliğini verir.
• Haşlanmış soğan, çorbanın kalın ve jöle benzeri olmasına yardımcı olur.
• Fesleğen, sulu hindistan cevizi-nane-biber notasını ekler.
• Ceviz, doğu mutfağında sıklıkla kullanılan, lezzetli ve doyurucu bir katkı maddesidir.
• Taze otlar yemeği ferahlatır ve sindirimi kolaylaştırır.

Geleneksel kharcho karmaşık bir yemek olarak kabul edilir. Tadının dengeli olması için pişirilmesi çok önemlidir. Orijinal kharcho, benzersiz bir aromaya sahip, kalındır. Çorba için tüm katkı maddelerini toplamak kolay değil, pek çok kişi hazır baharatlarla yetiniyor.

Baharat No. 1: Kharcho-Suneli

Gürcistan'da yaygın bir baharat. Kharcho için gerekli tüm bitki ve baharatları içerir:

• utsko-suneli;
• sarımsak;
• reyhan;
• Kişniş;
• kırmızı biber;
• İmereti safranı.

Mağazalardaki çeşitli üreticiler ve baharat derleyicileri, kurutulmuş domates, mercanköşk, tuzlu su, nane, defne yaprağı, maydanoz, karabiber, kırmızı biber, zerdeçal gibi ek malzemeler kullanır. Kharcho-suneli baharatı 17'ye kadar farklı baharat içerebilir. Bileşimi ne kadar zengin olursa, Gürcü çorbası o kadar karmaşık ve baharatlı olur. Maalesef suneli kharcho'yu Rusya'da satışta bulmak zor.

Baharat No. 2: Kotanyi “Gürcü Kharcho İçin”

Rusya'daki en popüler baharatlardan biri. Doğal ve dengeli bir kompozisyon, ulusal yemeklerin karakteristik bir buketi ile ayırt edilir. Kharcho için baharat seçme zamanı veya isteği olmadığında baharat kurtarmaya gelir. O içerir:

• utsko-suneli;
• iyotlu tuz;
• domates;
• Kişniş;
• Kırmızı biber;
• Aspir;
• karabiber;
• Defne yaprağı.

Baharat No. 3: Maggi “Kharcho Sosu”

Maggi'nin baharatlarında baharatların yanı sıra sebze parçaları, salça ve erik püresi de bulunuyor. Ev hanımı sadece et suyunu pişirebilir, pirinci kaynatabilir ve poşetin içindekileri tavaya dökebilir. Doldurma şunları içerir:

• salça;
• Dolmalık biber;
• acı biber;
• erik püresi;
• havuç;
• çemen otu;
• reyhan;
• Dereotu;
• maydanoz;
• Kişniş;
• sarımsak;
• yenibahar;
• karanfil.

Bir paket 2 litre et suyu için tasarlanmıştır.

Kharcho için baharat karışımını kendiniz nasıl hazırlayabilirsiniz?

Kharcho baharatının daha zengin bir aroma ve tada sahip olması için baharatları bütün olarak (tohumlar) satın almanız ve kendiniz öğütmeniz gerekir. Tecrübeli aşçılar baharat miktarını göz göre göre ayarlar. Geri kalanların aşağıdaki oranlara uyması önerilir:

• Seçenek No. 1: 1 yemek kaşığı. kaşık utskho-suneli, 1 yemek kaşığı. kaşık kişniş tohumu, 1 çay kaşığı Imeret safranı (kurutulmuş kadife çiçeği çiçekleri), 1 çay kaşığı acı kırmızı biber.
• Seçenek No. 2: 1 yemek kaşığı. kurutulmuş havuç, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı kırmızı biber, 1 çay kaşığı tuz, 0,5 çay kaşığı kuru sarımsak, hardal tohumu, kekik, biber karışımı.
• Seçenek No. 3: 1 yemek kaşığı. bir kaşık fesleğen, kişniş, kurutulmuş sarımsak, kırmızı biber, 1 çay kaşığı kurutulmuş domates, maydanoz, tuzlu, mercanköşk, çemen otu, 0,5 çay kaşığı zerdeçal, tarçın, siyah ve kırmızı toz biber.

Baharatlı kharcho tarifleri

Pirinç ve cevizli ulusal Gürcü sığır eti çorbasının birçok çeşidi vardır. Ancak hangi tarif kullanılırsa kullanılsın ortaya çıkan kharcho çok baharatlı, baharatlı, kalın ve doyurucu olmalıdır. En popüler tariflerden ikisini - klasik ve basitleştirilmiş - dikkatinize sunuyoruz.

Klasik tarif

Eski bir şefin elinden çıkan Gürcü kharcho'sundan daha lezzetli bir şey olamaz. İçindekiler:

• 0,5 kg dana kaburga;
• 1 kg sığır eti küspesi;
• 150 gr pirinç;
• 200 gr ceviz;
• 4 ekşi erik;
• 150 gr domates, kendi suyunda, kabuksuz;
• 2 yemek kaşığı. kaşık domates salçası;
• 2 biber;
• 400 gr soğan;
• 1 dolmalık biber;
• 1 havuç;
• 50 ml ayçiçek yağı;
• 8 diş sarımsak;
• 2 defne yaprağı;
• 2 yemek kaşığı. kharcho-suneli kaşıkları;
• 15-30 gr taze kişniş, yeşil soğan, maydanoz, dereotu, fesleğen, kereviz;
• tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber.

Yemek tarifi:

1. Bir tavaya 30 ml yağı dökün ve dana kaburgalarını kızartın.
2. 2,5 litre su dökün, iri kıyılmış posayı kaburgalara ekleyin ve orta ateşte kaynatın.
3. Erikleri kesip ete gönderin.
4. Kuru bir tavada dolmalık biberi, bir soğanı ve 2-4 parçaya kesilmiş havucu kızarana kadar kızartın. Et suyuna yerleştirin. Tatlandırmak için 3 diş sarımsak ve tuz ekleyin (1-2 yemek kaşığı).
5. Et suyu kaynadıktan sonra köpüğü çıkarın ve ısıyı en aza indirin. Et suyunu, et yumuşayana kadar (1-1,5 saat) pişirin.
6. Sebzeleri et suyundan çıkarın. Pirinç ekleyin.
7. Soğanı yemeklik doğrayıp tavada yağda 2-3 dakika kavurun. Kendi suyuna domatesleri ve ince kıyılmış cevizleri ekleyin. 5 dakika kısık ateşte pişirin.
8. Acıka'yı domates salçası, 100 ml et suyu, doğranmış sarımsak, kişnişin yarısı, fesleğen, maydanoz, dereotu ve kerevizden hazırlayın.
9. Domatesli kızartma tavasına Acıka ekleyin. 2 dakika kaynatın.
10. Sığır etini et suyundan çıkarın. Porsiyonlar halinde kesin.
11. Tavadaki aromatik karışımı, bütün biberleri, baharatları, defne yapraklarını ve ince doğranmış otları et suyuna ekleyin. İstenirse tuz ve karabiber ekleyin.
12. 2-3 dakika sonra ateşi kapatın. Kharcho'yu et, taze otlar ve soğanla servis edin.

Basit tarif

Kharcho'nun basitleştirilmiş bir versiyonu 1 saatten daha kısa sürede hazırlanabilir. Hazırlık için ihtiyacınız olacak:

• 200 gr domuz eti;
• 50 gr pirinç (herhangi biri);
• 1 domates;
• 1,5 soğan;
• 3 diş sarımsak;
• 1 çay kaşığı domates salçası;
• 3 yemek kaşığı. ayçiçek yağı kaşıkları;
• 1 havuç;
• 2 yemek kaşığı. ceviz kaşıkları;
• Kharcho için 1 çay kaşığı baharat karışımı;
• bir demet yeşillik (kişniş, soğan, maydanoz);
• tatmak için tuz.

Pişirme işlemi:

1. Domuzun üzerine 1,25 litre su dökün, kaynatın, köpüğü alın.
2. Havucun yarısını, soğanın yarısını, ot saplarını ve 1 diş sarımsağı tavaya atın. Tuz ekle. 30 dakika pişirin.
3. Sapları ve sebzeleri et suyundan çıkarın ve pirinci ekleyin. Pansuman hazırlanırken (12-15 dakika) kısık ateşte pişirin.
4. Kalan soğanı yemeklik doğrayın. Yağlı tavada 2 dakika kadar kızartın.
5. Havuçları ince ince doğrayıp soğanlara ekleyin. 3 dakika sonra tavaya 50 ml et suyu dökün, salçayı ve ezilmiş fındıkları ekleyin. 5 dakika kaynatın.
6. Domatesin kabuğunu çıkarın, doğrayın ve bir tavaya koyun. 5 dakika kaynatın.
7. Sosu çorbaya ekleyin, baharatlarla tatlandırın ve kısık ateşte 3 dakika pişirin.
8. Sarımsakları ve otları ince ince kıyıp tavaya ekleyin ve ateşi kapatın.
9. Kharcho'nun kapağın altında 10 dakika demlenmesine izin verin.

Sorular ve cevaplar

Utskho-suneli ve kharcho-suneli yerine şerbetçiotu-suneli kullanmak mümkün mü?

Evet. Khmeli-suneli, utskho-suneli'yi içeren bileşik bir baharattır. Zaten baharatlı otlar, safran ve biber içerdiği dikkate alınmalıdır. Az miktarda fesleğen eklemeniz yeterli olacak ve kharcho için daha fazla baharata ihtiyacınız olmayacak.

Erik sosu yerine ne koyabilirsiniz?

Taze ekşi erik, ayva, tklapi (erik hatmi), hazır sos, erik püresi, nar suyuyla salça, şarap sirkesi.

Kharcho çorbasına pişirmenin başında veya sonunda baharat ne zaman eklenir?

Farklı zamanlarda farklı takviyeler uygulanır. Çorbanın en sonunda, pişmeden 2-3 dakika önce kuru baharatlar eklenir. Aynı zamanda kharcho'ya yeşillikler eklenir. Erik ve ceviz daha uzun ısıl işlem gerektirir - 10-20 dakika.

Kharcho çorbası inanılmaz lezzetli bir çorbadır: doyurucu, ısıtıcı ve midede ağırlık bırakmaz.Bütün hafta buzdolabında bekleyebilir ve her geçen gün tadı daha zengin ve daha güzel hale gelecektir. Gerçek bir klasik kharcho için tüm malzemeleri ve baharatları toplamak kolay değil ama bu yemeğe değer. Hazır baharat ve soslara dikkat etmenizi öneririz.