Balık çorbası için baharatları anlıyoruz: biber, defne yaprağı, votka, ateş otu, satın alınan ve ev yapımı baharat karışımları

Balık çorbası için baharata ihtiyacınız var mı? Hırslı balıkçılar kategorik olarak buna karşılar. Gerçek balık çorbası balık çorbasından çok farklıdır. İçine minimum miktarda malzeme ve baharat konur. 2-4 çeşit taze "kalın" balık, bir avuç tuz, birkaç karabiber, soğan - ihtiyacınız olan tek şey bu. Ancak herkes balıkçı olamaz ama yine de lezzetli balık çorbasını tatmak ister. Bu durumda balık çorbası tarifleri imdada yetişiyor. Onlar için baharatlar ve baharatlar şarttır. Çamur kokusunu gidermeye ve çorbayı çok baharatlı ve iştah açıcı hale getirmeye yardımcı olurlar.

Balık çorbası için en popüler baharatlar ve baharatlar

Geleneksel ukha veya benzerliği olsun, herhangi bir balık çorbası, balık kokusuna ve tadına sahip olmalıdır - sulu, tatlı.

Baharatların çok ölçülü dozlarda kullanılması gerekir. Balık çorbasının ana baharatı:

• Karabiber. Siyah, yenibahar, beyaz ve kırmızı biber kullanabilirsiniz. Aroma ve ısınma tadı için et suyuna bezelye konur. Biber balığın yanına çok yakışıyor.

Ek olarak şunları kullanabilirsiniz:

• Defne yaprağı. 3 litre balık çorbası için en fazla 2 defne yaprağı kullanın.Bu, çamur kokusundan kurtulmaya yardımcı olan güçlü bir baharattır. Ama aynı zamanda tüm hoş aromaları da yok ediyor.
• Taze yeşillikler. Herhangi bir bitki, balık suyu - dereotu, maydanoz, yeşil soğan ile birleştirilebilir. Yemeği vitaminlerle zenginleştirir, tazelik ve parlak tat verir.
• Yanmış soğan ve havuç. Ateşte veya kuru tavada önceden kavrulmuş sebzeler özel bir tat kazanır ve sularını daha iyi serbest bırakır.
• Kereviz. Yaprak sapları ve kereviz kökü, balığın parlak kokusuyla iyi gider. Çorbaya hafif baharatlı bir aroma ve acı-tatlı bir tat veriyorlar.
• Taze domates. Bazı balıkçılar tarafından eklendi. Bir domates veya 2-3 yemek kaşığı olduğuna inanılıyor. Kaşık domates salçası balık çorbanızı büyük ölçüde zenginleştirebilir. Domates, mukus ve çamur tadını ortadan kaldırırken aynı zamanda doğal balık kokusuyla da mükemmel bir şekilde birleşir.

Balık çorbası için balık doğru seçilirse başka baharatlara veya baharatlara gerek yoktur. Her şeyden önce taze, parlak solungaçlara ve berrak gözlere sahip olmalıdır. Yemek her zaman bol miktarda yağ içeren kafalar ve yüzgeçlerle hazırlanır. Mersin balığının yalnızca solungaçları ve bağırsakları çıkarılır, derisi yüzülür. Balık çorbası için en iyi balıklar levrek, sazan, turna levreği, havuz sazanı, sazan, somon ve turna balığıdır. Hamamböceği, minnows, çipura, koç ve hamamböceği kullanılması tavsiye edilmez.

Trapeza'dan "Sibirya çorbası" baharatı

Aromatik karışım balık çorbasının hazırlanmasını büyük ölçüde kolaylaştırabilir. Zaten Rusya'da balık çorbası pişirmeyi sevdikleri darı ve patates içeriyor. İçinde kurutulmuş sebze parçaları, çeşitli biber türleri, tuz, dereotu ve maydanoz bulunur. 130 gr ağırlığındaki bir çantanın maliyeti yaklaşık 50 ruble. 2,3 litre su ve 700 gr balık için tasarlanmıştır. Paketin üzerindeki tarifte çorbaya başka hiçbir şey eklenmesine gerek olmadığı belirtiliyor.

“Doğu'nun Büyüsü”nden “Rus balık çorbası için” baharatı

Bütçe baharatı, balık çorbası hazırlamak için gerekli tüm baharatları içerir. İçerir:

• kurutulmuş soğan;
• kurutulmuş havuç;
• kurutulmuş kırmızı acı biber;
• maydanoz;
• Dereotu;
• yenibahar;
• Defne yaprağı;
• karabiber;
• kereviz kökü;
• iyotlu tuz;
• limon asidi.

Hazır balık çorbası baharat karışımını kendiniz nasıl hazırlayabilirsiniz?

Balık çorbanızın tadını ve aromasını daha karmaşık, özgün ve zengin hale getirmek istiyorsanız kendiniz baharat karışımı hazırlayabilirsiniz. Birkaç seçenek var:

• "Evrensel". Eşit miktarda karabiberi karıştırmanız gerekir: siyah, kırmızı, beyaz, yeşil, yenibahar. 1 ölçü biber karışımı için 1 ölçü kuru soğan, 1 ölçü dereotu ve 1 ölçü kurutulmuş havuç alın. Bir cam kavanozda saklayın.
• "Kırmızı balık için." Eşit miktarda kurutulmuş maydanoz, dereotu, fesleğen, yaban havucu ve karabiberi karıştırın. Öğütmek. 1:1:0,5 oranında alınan tarhun, biberiye ve defne yaprağını ayrı ayrı öğütün. İlk karışımın 3 kısmını ve ikincinin 1 kısmını birleştirin.
• "Nehir balıkları için." 20 gr karabiber, 10 gr yenibahar, 10 gr dereotu, 10 gr maydanoz, 5 gr kuru sarımsak, 5 gr defne yaprağı ve 3 gr hindistan cevizini birleştirin.

Not. Balık çorbasına, çorba hazır olmadan 2-5 dakika önce öğütülmüş baharatlar eklenir.

Salamur

Salamur, balık çorbası için baharatlı, baharatlı bir baharattır. Diğer adı lok'tur. Ljok ayrı bir kapta servis edilir ve herkes onu bitmiş yemeğe istediği gibi ekler. Baharat Ukrayna Bessarabia ve Tuna bölgesinde yaygındır. Burada balık çorbası kupada servis ediliyor. Dumanı tüten beyaz balıklardan oluşan bir dağ ayrı ayrı yatıyor. Bir parça balık salamura batırılır ve bir kupadan balık çorbasıyla yıkanır. Tadı güzel!

Salam için malzemeler:

• 0,5 kg domates;
• 1 baş sarımsak;
• 2 biber;
• 2 yemek kaşığı.şarap sirkesi kaşıkları (elma veya sofra olabilir);
• 2-3 yemek kaşığı. balık çorbası kaşıkları (et suyu veya bitkisel yağ kullanabilirsiniz);
• 1 çay kaşığı karabiber;
• 2 çay kaşığı kaba tuz (tatmak için).

Yemek tarifi:

1. Kıyılmış sarımsak, tuz ve karabiberi bir havanın içine dökün. Yulaf lapasına ezin.
2. Acı biberleri kuru bir tavada kızartın. Bıçakla ince ince doğrayın.
3. Bir kapta sarımsak püresini ve biberi karıştırın.
4. Domatesleri soyun ve bir kaseye rendeleyin.
5. Sirkeyi dökün ve karıştırın.
6. Sonunda baharatı balık çorbasıyla, tercihen haşlanmış balıktan bir tabağa süzülmüş olanla seyreltin.

Baharatlı balık çorbası tarifleri

Balık çorbası yapımında tek bir standart yoktur. Bazı yerlerde sadece nehir balığı ve soğandan hazırlanırken, başka bir yerde her zaman darı ve bir shot votka eklenir. Kremalı Fin balık çorbası ve deniz mahsulleri çorbası var. Her tarifin kendine ait baharat seti vardır.

Büyükbabanın kazanda balık çorbası tarifi

Büyükbabanın balık çorbasının ana sırrı balığa su eklemektir, tersi değil. İçindekiler:

• 2 kg taze yakalanmış balık: levrek, turna balığı, kefal (tencerenin 2/3'ünü doldurmanız gerekir);
• 1 litre su;
• 1 büyük soğan;
• bir avuç karabiber ve tuz.

Yemek tarifi:

1. Balıkları pullardan temizleyin, bağırsaklarını kesin ve hazineye koyun.
2. Soğuk suyla doldurun.
3. Soğanın kökünü kesip çapraz şekilli bir kesim yapın. Kabuğu çıkarmadan suya koyun.
4. Kazanı ateşin üzerine asın, kenarına soğuk su ekleyin.
5. Ateşi daha da kızdırın. Kulağı kapatmayın. Yakında su kaynayacak ve köpük kendiliğinden akacak. Ateş azalacak ve kulak çürüyecek.
6. Yemeği karıştırmaya gerek yok. Kaynadıktan sonra karabiber ve tuzu ekleyin.
7. Balığın gözleri beyazlaştığında (7-15 dakika sonra) kazanı ocaktan alın. 5-7 dakika boyunca otlar içinde yere koyun.
8. Sıcak çorbayı bardaklara dökün.Bunu otlar ve ekmekle içiyorlar, ardından balık yemeye başlıyorlar.

Evde balık çorbası “a la ukha”

Ateşte pişirilen balık çorbasına layık bir alternatif. Yemeği hazırlamak için almanız gerekenler:

• 1,5 kg balık (su levreği, sazan balığı veya diğerleri);
• 2 litre su;
• 5 parça. patates;
• 3 yemek kaşığı. darı kaşıkları;
• 2 havuç;
• 3 dal kereviz;
• 1 soğan;
• 3 parça. karanfiller;
• 3 diş sarımsak;
• 2-3 defne yaprağı;
• 1,5 yemek kaşığı. kaşık karabiber karışımı;
• bir demet yeşil dereotu, soğan ve maydanoz;
• 1 yemek kaşığı. kaşık domates salçası;
• tatmak için tuz.

Bireysel baharatlar yerine hazır balık çorbası baharatlarını kullanabilirsiniz. Yemek tarifi:

1. 1 adet iri doğranmış havuç, 2 adet patates, kereviz, soğan, ot sapları ve karanfilden sebze suyu hazırlayın. Yarım saat boyunca kısık ateşte 30 dakika pişirin.
2. Sebzelerin suyunu süzün. Patatesleri çatalla ezip geri koyun. Çorbayı kısık ateşte koyun.
3. Balıkları temizleyin. Kafaları, çıkıntıları, yüzgeçleri ve kuyrukları atmayın. Filetoyu ayırın ve büyük parçalar halinde kesin.
4. Patatesleri küçük küpler halinde, havuçları ise hilal şeklinde kesin. Yeşilleri doğrayın.
5. Patatesleri 5 dakika sonra çorbaya koyun - tüm balık, darı, defne yaprağı ve karabiber.
6. 15 dakika sonra çorbayı tuzlayın, salça ve havuç ekleyin.
7. 5 dakika kadar kaynatıp altını kapatalım. Doğranmış otları ekleyin. 10 dakika kadar üstü kapalı olarak bekletin.

Kremalı Fin çorbası

Bu, Rus sakinlerinin alışık olduğu ukha değil. Farklıdır, kaymaklıdır, kaymaklıdır, çok lezzetlidir. Sadece bir kaşık deneyin, tabak anında boşalacaktır.

Aşağıdaki ürünlerden hazırlanır:

• 500 gr alabalık veya diğer kırmızı balık;
• 1,5 litre su
• 3 parça. patates;
• 1 havuç;
• 100 gr kereviz kökü;
• 0,5 soğan;
• 200 ml krem ​​%30;
• 100 gr pastırma;
• 1 yemek kaşığı. kaşık bitkisel yağ;
• 1 yemek kaşığı. kaşık şeker;
• 1 saatbir kaşık beyaz biber;
• 1 defne yaprağı;
• bir demet dereotu ve yeşil soğan;
• 2 yemek kaşığı. un kaşıkları;
• tatmak için tuz.

Pişirme işlemi:

1. Balıkları temizleyip kesin. Filetoyu ayırın, derisini çıkarın, kemiklerini çıkarın.
2. Kemiklerden et suyu hazırlayın (20 dakika). Kaynadıktan sonra iri doğranmış patatesleri ekleyin.
3. Filetoyu 1 yemek kaşığı ilavesiyle 1 litre soğuk suya koyun. şeker kaşığı ve 1 yemek kaşığı. tuz kaşığı.
4. Pastırma parçalarını bitkisel yağda çok kısık ateşte kızartın.
5. Balıkların “yedek parçalarını” et suyundan çıkarın. Kereviz, soğan ve havuçları, doğranmışları ve tuzu atın.
6. 5 dakika sonra beyaz biberi ve defne yaprağını ekleyin.
7. 7 dakika daha sonra kremayı ekleyin.
8. Unu 100 ml su ile seyreltin. Yeşillikleri ince ince doğrayın.
9. 5 dakika karıştırdıktan sonra seyreltilmiş unu çorbaya ince bir akıntıyla dökün. 1 dakika sonra ateşi kapatın.
10. Çorbaya büyük parçalar halinde alabalık filetosu ve bir avuç yeşillik ekleyin. Bir kapakla örtün ve 10 dakika bekletin.
11. Üzerine çıtır pastırma ve otlar serperek servis yapın.

Sorular ve cevaplar

Çorbanıza votka eklemek gerekli mi?

Bu konu hararetle tartışılıyor. Bazı insanlar votkanın balık çorbasını şeffaf hale getirdiğine inanıyor, bazıları sertleşmemesine yardımcı oluyor, bazıları ise lezzet için kullanıyor. Ancak profesyonel aşçılar votkanın anında kaybolacağını garanti eder. Büyük olasılıkla, votka (kaçak içki) eklemek geleneğe bir övgüdür. Bu, büyükbabalarımızın ve büyük büyükbabalarımızın balık tanrısını yatıştırmak için yaptıkları şeydi.

Neden kulağına yanan bir ateş köpüğü söndürüyorsun?

Bugün kulağa ateş kokusu vermek için bunu yapıyorlar. Ancak kapaksız bir kazanda ateşte pişirilirse, ateşin pişirilmesine gerek yoktur. Çorba zaten tüm kokuları çekecektir. Daha önce balıkçılar bunu yalnızca balık çorbasını dezenfekte etmek için yapıyordu. Nehir suyundan pişiriliyordu ve odun kömürü emici rol oynuyordu.

Balık çorbası için baharat seçimi, büyük ölçüde özel tarife ve tabii ki tada bağlı olarak hassas bir konudur. Taze yakalanmış balıklarla açık havada klasik bir balık çorbası hazırlamanız gerekiyorsa, kendinizi biber, kavrulmuş sebzeler ve otlarla sınırlamanızı öneririz. Salamuru ayrı ayrı kulağa servis edin. Evde yemek pişirirken standart sete defne yaprağı ve kereviz ekleyebilir veya hazır baharat kullanabilirsiniz. Önemli olan balık çorbasını sevgiyle pişirmektir ve sonuç kesinlikle sizi memnun edecektir.