Köri baharatı: uygulama, hangi yemeklere uygun olduğu

Asya mutfağının uzmanları, hazırlanan yemeklerin baharatlı ve eşsiz tadının, ek katkı maddelerinin yetkin kullanımına dayandığını biliyor. Bunlar arasında köri baharatı özellikle değerlidir, bu bileşim doğru seçilmiş baharatlardan oluşur. Bu baharatı hazırlamak için binden fazla tarif var; ülkeye bağlı olarak 30'a kadar malzeme burada iyi geçiniyor.

Nereye ekliyorlar

Baharat sebze, et, balık ve soya yemeklerinin hazırlanmasına uygundur. Tarifi dikkate alarak uygun miktarda baharat seçin. Sadece bu baharatın çok belirgin bir tadı ve kokusu olduğunu anlamalısınız. Ve pişmiş yemeğin çok baharatlı olacağı gerçeğine hazırlıklı değilseniz, küçük porsiyon baharatlarla başlayın. Ancak doğu mutfağında çok miktarda baharat içeren tarifler var.

Köri çoğunlukla şunlara eklenir:

• fırınlanmış, buharda pişirilmiş, kızartılmış, haşlanmış patatesler;
• çorbalar, et suları;
• hububat;
• sebze püreleri, salatalar;
• unlu Mamüller;
• ısınma içecekleri;
• garnitürler;
• soğuk atıştırmalıklar.

Baharat birçok yemeğe eklenir, ancak bu baharat hiç de evrensel değildir. Körinin mükemmel uyum sağladığı ürünler var, ancak bu bileşenin kesinlikle gereksiz olduğu tarif seçenekleri de var.

Körinin sağlık açısından yararları ve zararları doktorlar tarafından farklı değerlendirilmektedir. Öncelikle baharatın ana maddesi olan zerdeçalı hatırlamanız gerekiyor. Gerçekten kanı temizler, iltihaplı hastalıklarla savaşmaya yardımcı olur, karaciğer fonksiyonunu normalleştirir, protein emilimini sağlar ve midede gaz oluşumunu engeller.

Ancak köri bazı ilaçlarla iyi gitmeyebilir. Bir kişi klopidogrel, aspirin, antikoagülanlar, warfarin alırsa baharat genel durumu kötüleştirir.

Ne değiştirilmeli

Evde köri yoksa, bulunan biberlerden herhangi biriyle karıştırılmış zerdeçal ile mükemmel bir şekilde değiştirilebilir ve kompozisyonu herhangi bir aromatik baharatla tamamlayabilirsiniz.

Tenduri masala da sıklıkla kullanılır. Hemen hemen aynı bileşime sahiptir, ancak değişen derecelerde müstehcenlik içerir. Tek şey yemeğin kırmızımsı bir renk almasıdır.

Köri yaprakları yerine hiçbir şey kullanamazsınız. Narenciye kabuğu rendesi kullanmak mümkündür, ancak bu yalnızca bu bileşenin yokluğunu maskeleyebilir.

En iyi kombinasyonlar

Bu bir Hint baharatı olduğundan çörek, pirinç, naan bazlamaları, et (tavuk, domuz eti) ve dosa krepleriyle harika gider.

Baharat eklemenin birçok çeşidi vardır:

• palak - yeşil sos, hazırlamak için hardal, ıspanak, çemen otuna ihtiyacınız olacak;
• pasandra - bu yemek yoğurtta marine edilmiş kuzu eti kullanılarak yapılır, tadı yumuşatmak için pişirme sırasında süt kullanılır;
• balti – bazlamalara en çok yakışan, kişniş ve biberden oluşan baharatlı sos;
• tika masala - masala'nın eklendiği tatlı ve ekşi soslu tavuk;
• Korma, Hindistan cevizi sütünde fındık, kırmızı biber ve kakule biberiyle pişirilen tavuk veya keçi etidir.

Birleştirmek

Köri karışımı kolektif bir terimdir. Başka bir deyişle, bu tozun net bir tanımını doğru bir şekilde belirtmek mümkün olmayacaktır, çünkü tüm bileşimler kendi açılarından kesinlikle benzersizdir ve aşçının tercihleri ​​​​dikkate alınarak çeşitli bitki kombinasyonlarından yapılmıştır. Ancak ana malzemeler zorunludur ve kural olarak zerdeçal, kişniş, kimyondur (bu, yemeklere karakteristik bir renk verir).

Diğer popüler bileşenler:

• hardal;
• biber;
• karanfil;
• zencefil kökü;
• çemen otu;
• Defne yaprakları;
• Kakule.

Baharatın karmaşık yapısından dolayı, bileşenlerin bileşiminde farklılık gösteren çok sayıda tarif vardır. Zerdeçal ile yapılan klasik baharatın yanı sıra diğer yaygın bileşimler de kullanılabilir.

Baharatın kokusu ve tadı

Köri aroması, farklı baharatların, sıcak ve tatlı bileşenlerin birleşiminden elde edilen yoğun aromaların birleşimidir. Genellikle tarçın ve karanfilin tatlı alt tonlarıyla birlikte derin bir aromaya sahiptir.

Günümüzde körilerde narenciye aromaları hakimdir. Yemeklerin aroması ve kokusu farklıdır, sıcak, çok baharatlı ve hafif belirgin bir acılık olabilir.

Köri nasıl seçilir

Körinin kalitesini belirlemek için küçük bir tabağa az miktarda su eklemeniz yeterlidir, önce oraya biraz baharat serpmeniz gerekir. Yüzeyde beyaz lekeler belirirse, bu düşük kaliteli bir üründür, ancak sıvı eşit şekilde parlak sarıya dönmeye başlarsa tüketime uygundur.

Bu arada, kaliteli körinin rengi, depolama süresine bakılmaksızın parlak olmalıdır. Mutfak uzmanları kararmış bir kompozisyonun satın alınmasını önermiyor.

Nerede ve nasıl saklanmalı

Karışım ambalajlı olarak satın alınmışsa, üretim tarihi ve saati etikette okunabilir. Paket açıldığında, çoğu zaman bileşim hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kaba dökülür, ardından suyun nüfuz edemeyeceği karanlık bir yerde saklanır.

Baharatı altı aydan fazla saklayamazsınız. Baharatta bir yumru belirirse veya aromasını kaybetmişse, onu değiştirmek en iyisidir.

En popüler 5 köri tarifi

Köri, Hindistan'dan gelen popüler bir çeşnidir ve orta düzeyde ısıya sahip, kalın, aromatik bir sos olarak kullanılan bir yemektir. Görünüş olarak gulaşa benzer. Bu malzemenin kullanıldığı yemekler oldukça baharatlı ve baharatlıdır. Ancak baharatlılık açısından nötr tarifler yapabilirsiniz. Temel patates, balık, ettir.

patates kızartması

Bileşenler:

• kolza yağı – 2 çay kaşığı;
• tatlı patates – 3 adet;
• zerdeçal – 0,5 yemek kaşığı;
• köri - 1 yemek kaşığı;
• biber - bir tutam;
• isteğe göre tuz;
• sarımsak tozu – 0,5 yemek kaşığı.

Adım adım talimat:

1. Fırını 250 dereceye ısıtın.
2. Patatesleri şeritler halinde kesin ve peçeteyle kurulayın.
3. Parşömen kağıdını bir fırın tepsisine yerleştirin. Yağı ve baharatları karıştırın, ardından patatesleri kaba koyun. Yaklaşık yarım saat kadar pişirin.

Tavuk tandır

Bileşenler:

• bitkisel yağ – 4 çay kaşığı;
• tavuk budu – 1 kg;
• soğan – 1 adet;
• yoğurt - 1 bardak;
• sarımsak – 2 diş;
• tuz – 2 çay kaşığı;
• zencefil kökü - 4 çay kaşığı;
• kırmızı biber - 1 yemek kaşığı;
• biber – 1 yemek kaşığı;
• kırmızı biber - bıçağın ucunda;
• köri – 2 çay kaşığı;
• kişniş yaprakları – 4 çay kaşığı;
• badem tozu – 4 yemek kaşığı.

Garam masala hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• kimyon tohumu – 4 çay kaşığı;
• kakule tohumları – 4 çay kaşığı;
• karabiber – 4 çay kaşığı;
• kişniş tohumları – 4 çay kaşığı;
• karanfil – 0,5 yemek kaşığı;
• tarçın - küçük bir çubuk;
• zerdeçal – 0,5 yemek kaşığı;
• küçük hindistan cevizi - 0,5 yemek kaşığı;

Adım adım talimat:

1. Garam masala için tarçın, kimyon, kakule, karanfil, biber, kişnişi parçalanmış bir tavada kısık ateşte kızartmanız gerekir. Soğutulmuş karışımı un haline getirin, zerdeçal ve hindistan cevizi ekleyin.
2. Bacakların derisini çıkarın ve eti hava geçirmez bir plastik kaba aktarın. Badem ve kişniş hariç geri kalan tüm malzemeleri buraya koyun, iyice karıştırın ve poşette 4-8 saat buzdolabında demlenmeye bırakın.
3. Izgarayı önceden ısıtın, bacakları turşudan çıkarın ve ızgaraya yerleştirin. Tavuğu gerektiği gibi açın ve turşuya batırılmış bir fırçayla işleyin. Bunun yalnızca pişirme işleminin ilk yarım saatinde yapılması gerekir, ancak daha sonra yapılmamalıdır.
4. Bacaklar yaklaşık 60 dakika içinde pişecektir ancak termometre kullanılması tavsiye edilir: etin sıcaklığı 80 C'yi geçmemelidir.

Körili et

Bileşenler:

• patates nişastası – 2 çay kaşığı;
• un – 2 çay kaşığı;
• sığır eti – 1 kg;
• bitkisel yağ – 4 çay kaşığı;
• elma – 1 adet, rendelenmiş;
• soğan - 4 adet, doğranmış;
• zencefil kökü tozu – 2 çay kaşığı;
• mirin – 4 çay kaşığı;
• köri – 4 çay kaşığı;
• sarımsak – 3 diş, ince doğranmış;
• garam masala – 2 çay kaşığı;
• şeker – 2 çay kaşığı;
• tavuk suyu – 5 bardak;
• soya sosu – 5 çay kaşığı;
• patates - 1 adet, soyulmuş ve küçük küpler halinde kesilmiş;
• soyulmuş ve patates gibi kesilmiş yarım kabocha kabağı;
• tuz, karabiber - isteğe bağlı;
• orta boy havuç – 3 adet, soyulmuş ve halkalar halinde kesilmiş.

Adım adım talimat:

1. Bir kapta un, nişasta ve birkaç çay kaşığı suyu karıştırın. Yan tarafa doğru hareket edin. Yağı küçük bir kapta ısıtın. Ete tuz ve karabiber ekleyin.
2. Grupları yerleştirirken, eti düzenli olarak çevirerek, her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar, parti başına 7 ila 9 dakika kızartın.
3. Elmayı ve soğanı ekleyin ve soğan yumuşayana kadar yaklaşık yarım saat kadar karıştırarak pişirin.
4. Sarımsak, zencefil ve mirin ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 7 dakika pişirin.
5. Toz şekeri, köriyi, pekmezi dökün, soya garam masalasını, et suyunu, sosu dökün. Karışımı kaynatın, ısıyı azaltın. Et yaklaşık yarım saat içinde yumuşayacaktır.
6. Kabak, patates ve havuçları ekleyip kapağını kapatın ve gerekirse su ekleyerek 40 dakika pişirin.
7. Çanak kaynayana kadar bekleyin, ısıyı azaltın ve kalınlaşana kadar pişirin - 12-15 dakika.

Pad Prik Kralı

Bileşenler:

• tofu – 0,5 kg;
• New Mexico biberi - 9 adet;
• sarımsak – 9 diş, iri kıyılmış;
• arpacık soğanı – 3 adet, iri doğranmış;
• Havlıcan – 1 adet, soyulmuş ve iri doğranmış;
• limon otu – 1 adet, sert kısımları çıkarın, gerisini iri doğrayın;
• rendelenmiş misket limonu kabuğu rendesi – 2 yemek kaşığı. (tatmak);
• kişniş – 2 sap, rendelenmiş;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• köri – 1 çay kaşığı;
• karabiber - bıçağın ucunda;
• yeşil fasulye – 0,5 kg;
• bitkisel yağ – 4 çay kaşığı;
• şeker – 2 çay kaşığı;
• balık sosu – 4 çay kaşığı.

Adım adım talimat:

1. Biberleri küçük bir tencereye koyun, üzerine 3 bardak ılık su dökün ve kaynatın. Ocaktan alıp kapağını kapatın ve yarım saat daha biberlerin yumuşamasını bekleyin.
2. Geniş bir kaba 2 kat peçete koyun. Tofuyu yerleştirin ve biraz ağırlıkla bastırarak (örneğin küçük bir dökme demir tava) peçetelerle örtün. Bütün bunlar yaklaşık yarım saat bekletilmeli, ardından küçük küpler halinde kesilmelidir.
3. Biberlerin suyu başka bir tavaya dökülüp biberlerin çekirdekleri çıkarılır.Her şeyi bir karıştırıcıda karıştırın: soğan, kırmızı biber, köri, sarımsak, havlıcan, limon otu, kişniş, narenciye kabuğu rendesi ve limon yaprakları (eklenmişse), tuz, karabiber, 0,5 bardak su, kaba bir macun kıvamına gelinceye kadar.
4. Yağı büyük bir tavada kısık ateşte ısıtın ve tofuyu altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 10 dakika kızartın. Daha sonra fasulyeleri ve 0,5 su bardağı makarnayı ekleyin, ardından her şey yaklaşık 5 dakika pişirilir.
5. Biberden sonra 0,5 bardak sıvıyı dökün, tavanın kapağını kapatın ve karışımı, fasulyeler pişene veya sıvı miktarı yarı yarıya buharlaşana kadar, yani yaklaşık 7 dakika pişirin. Her şey balık sosu, toz şeker ve limonla karıştırılıp, baharatlı bir koku ortaya çıkana kadar, en fazla 5 dakika pişirilir.

Körili kebaplar

Bileşenler:

• balık sosu – 4 çay kaşığı;
• hindistancevizi sütü – 0,5 l;
• toz şeker – 2 çay kaşığı;
• Tay sosu – 4 yemek kaşığı;
• öğütülmüş beyaz biber – 1 çay kaşığı;
• tuz – 0,5 yemek kaşığı;
• zerdeçal – 0,5 yemek kaşığı;
• yoğunlaştırılmış süt - 1 kutu;
• köri – 0,5 yemek kaşığı;
• bambu şiş - 9 adet;
• domuz yağı - 100 gram, küçük parçalar halinde kesilmiş;
• domuz eti – 700 gram.

Adım adım talimat:

1. Küçük bir tencerede soya ve balık sosunu, hindistancevizi sütünü, tuzu, toz şekeri, köriyi, biberi, zerdeçalı karıştırın.
2. Hazırlanan karışımı küçük bir kaseye dökün, soğutun ve yoğunlaştırılmış sütle karıştırın. Zevkinize göre kompozisyon ekşi ve keskin olmalıdır. Eti ekleyip elinizle iyice karıştırın. Bir kapakla örtün ve 60 dakika buzdolabında saklayın.
3. Izgarayı hazırlayın. Bir şişin ortasına bir parça domuz yağı koyun, ardından dana etini şişin. Ara sıra çevirerek iyice pişene kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.

Köri baharatı oldukça çok yönlü bir terimdir.Bu baharatın bileşimi önemli ölçüde değişebilir ve kullanım kapsamı çok büyüktür. Ayrıca dünyanın her yerinde aynı adı taşıyan birçok yemek vardır.