Tarhun nereye eklenir ve ondan ne hazırlanabilir?
İçerik:
Tarhun baharatı dünya çapında yemek pişirmede kullanılan bir baharattır. Baharat aynı zamanda tıbbi amaçlar için de kullanılır. Örneğin sinir ve sindirim sistemlerinin kalitesini iyileştirmek, iltihabı hafifletmek ve bağışıklık sistemini güçlendirmek için çaya tarhun eklenir. Ayrıca yemeklere baharat katarsanız sirke, tuz ve karabiber kullanmanıza gerek olmadığına inanılıyor.
Nereye ekliyorlar
Bitkinin yeşil kısmı, aromatik bir baharat olarak tazeyken yemek pişirmede büyük kullanım alanı bulmuştur. Dünyanın farklı uluslarının mutfaklarında tarhun, kuzu, balık ve dana etinden yemekler hazırlamak için kullanılır. Et suları, çorbalar ve okroshkalar otlarla serpilir.
Bitkinin yaprakları elmaları ıslatmak, salatalık turşusu, domates, lahana turşusu ve mantar turşusu yapmak için kullanılır. Eşsiz bir lezzet elde etmek için ihtiyacınız olan tek şey birkaç tarhun dalı.
İnce kıyılmış yapraklar yumurta, tavuk, salata ve soslara baharat olarak eklenebilir. Kurutulmuş tarhun birçok yemekte kullanılır, ancak yalnızca pişirmenin sonunda eklenir, aksi takdirde baharatın tadı kaybolur.
Tarhun, çeşitli soslara (mayonez, Tatar, béarnez, domates, ekşi krema), peynirlere, yoğurt dahil fermente süt ürünlerine rafine bir tat eklemenizi sağlar.
Tarhun genellikle alkollü içeceklere dayalı tentürler yapmak için kullanılır. 7-10 gün boyunca bir şişe votkaya konulan taze veya kurutulmuş bir avuç tarhun dalı, ona özel bir tat ve koku verecektir. Tarhun özü, popüler Tarhun sodası gibi şarap ürünlerini ve alkolsüz içecekleri tatlandırmak için kullanılır.
Ne değiştirilmeli
Bazı durumlarda elde tarhun bulunmaz ancak tarifte belirtilmiştir. Baharatı bulmak için hemen mağazaya gitmenize gerek yok. Çoğu sosta baharatın yerini başarıyla rezene, nane, anason ve biberiye alır.
Evde konserve tarifinde tarhun, yaban turpu, kiraz ve kuş kiraz yaprakları ile değiştirilebilir. Ayrıca bakterileri öldürme ve pişmiş ürünlerin doğal rengini koruma özelliklerine de sahiptirler.
Ancak limonata yaparken tarhunun yerini alamazsınız. Çünkü onsuz bambaşka bir içecek ortaya çıkacak.
Diğer baharatlarla en iyi kombinasyonlar
Tarhun aşağıdakilerle harika gider:
- maydanoz;
- Dereotu;
- yabanturpu;
- hardal;
- ardıç;
- kimyon;
- turunçgiller;
- adaçayı.
Bu baharatlarla birlikte tarhun baskın kokusunu kaybederek yemeğe ilave bir tat verir.
Her tarifte bitkinin kullanımı ayrı ayrı belirtilmiştir. Pişmiş yiyeceklerin hoş olmayan bir tadı olabileceğinden doz aşılmamalıdır. İçecekleri kendiniz hazırlarken kurutulmuş tarhun'un taze yapraklarla değiştirilmesi tavsiye edilir.
Birleştirmek
Tarhun'un değeri, yapraklarda bulunan yüksek konsantrasyonda uçucu yağ ile verilir:
- askorbik asit;
- karoten;
- kumarin.
Taze ot A, B, C vitaminlerini ve faydalı mineralleri içerir: fosfor, çinko, magnezyum, potasyum, kalsiyum, demir, iyot, tanenler.
Diğer şifalı bitkilerden farklı olarak tarhun çok fazla tıbbi özelliğe sahip değildir. Ancak çok kullanışlı ve benzersiz bir kompozisyon var. Tarhun folatlar, karbonhidratlar, vitaminler, çeşitli mikro ve makro elementler ile zenginleştirilmiştir. Tarhun'un enerji değeri 100 g ürün başına yaklaşık 296 Kcal'dir.
Baharatın kokusu ve tadı
Tarhun, birçok insanın zihninde acı bir tat ile güçlü bir şekilde ilişkilendirilen pelin ailesine aittir. Ancak tarhun, özel tat nitelikleri nedeniyle bu sınıftan öne çıkmakta ve bu nedenle kültür bitkileri grubunda yer almaktadır.
Tarhun tadı tatlıdır, hafif bir acılık, tazelik ve keskinlik notaları vardır. Pek çok kişi bu bitkiyi rezene, meyan kökü ve anasona benzetiyor ama aynı zamanda özgün bir tadı ve kokusu var. Pişirme sırasında diğer tatları bastırabileceği için tarhun küçük miktarlarda eklenir.
Taze ve kurutulmuş tarhunların tadı da farklıdır. Bitkinin tadını iyileştirmek için içine az miktarda limon suyu eklenir. Bitki ısıtıldığında acı hale gelir, bu nedenle ısıl işlem görmeden pişirilmeli veya önceden hazırlanmış bir yemeğe eklenmelidir.
Tarhun aroması tatlı-ekşi, belirgin, derin ve serinlik notalarıdır. Biraz anasona benzer, ancak mentol izleri var.
Kaliteli tarhun nasıl seçilir
Tarhun bulmak ve satın almak zordur. Bu sizin ortalama dereotu veya maydanoz değil. Küçük kasabalarda özel mağazalarda baharat aramanız gerekiyor.Çok sayıda hipermarketin ve çeşitli baharatların bulunduğu büyük şehirlerde, kural olarak tarhun satın almada sorunlar ortaya çıkmaz.
Tarhun alabileceğiniz bir mağaza bulduysanız zengin kokusu olan bir bitkiyi tercih etmelisiniz. Yaprakları solmuş, rengi değişen çimlerden kaçınmak gerekir.
Taze baharat bulamıyorsanız her zaman kurutulmuş tarhun satın alabilirsiniz. Bu durumda koku pek zengin değil, tadı oldukça ekşi ama yemek pişirmek için bu oldukça yeterli. Bu durumda üretim tarihine dikkat etmeniz gerekmektedir.
Nerede ve nasıl saklanmalı
Bitkileri farklı şekillerde saklayabilirsiniz: kurutulmuş, taze veya dondurulmuş. Taze bitki buzdolabına aktarılabilir. Bu, çimlerin tüm faydalı özelliklerinin korunmasını mümkün kılacaktır. Çoğu zaman bu genç yapraklarla yapılır. İki kat halinde sarılması gerekiyor: Birincisi nemli bir bez, ikincisi ise plastik bir torba. Tarhun 7 gün içerisinde kullanılmalıdır.
Faydalı özelliklerini de koruyan tarhunu buzdolabında saklamanın ikinci seçeneği donmaktır. Çim yıkanır, süzülmesine izin verilir, plastiğe sarılır ve dondurucuya yerleştirilir.
Kurutulmuş tarhun, kağıt torbalara, cam kaplara veya doğal kumaştan yapılmış torbalara dökülerek serin, doğrudan güneş ışınlarından ve nemden korunan bir yere aktarılır. Depolama süresi - 2 yıldan fazla değil. Tek bir koşul var - tarhun zamanla aktarılan esansiyel yağlarla zenginleştirildiği için yakınlarda şifalı bitki bulunmamalıdır.
Tarhunlu en popüler 5 tarif
Bitki yemek pişirmede vazgeçilmezdir. Özel tadı nedeniyle değerlidir. Tarhun kullanmanın birçok yolu vardır.
Limonata
Ana bileşenler:
- doğranmış tarhun - 3 yemek kaşığı;
- maden suyu – 1 l;
- kaynamış su – 2 su bardağı;
- limon – 1 adet;
- şeker – 7 yemek kaşığı.
Adım adım talimat:
- Şeker su ile seyreltilir, ocağa konur ve karıştırılarak kaynatılır.
- Daha sonra hazırlanan şerbete tarhun eklenir.
- Her şey bir kapakla kapatılır ve birkaç saat demlenir.
- Karışımı gazlı bez kullanarak iyice süzüp sıkıyoruz.
- Hazırlanan tatlı şurup, limon suyuyla birlikte sodaya eklenmelidir.
Patates ve tarhunlu pirzola
Ana bileşenler:
- füme göğüs eti - 70 g;
- domuz eti – 250 gr;
- sarımsak – 4 diş;
- zencefil kökü – 8 gr;
- patates – 350 gr;
- yağ – 70 mi;
- soğan – 1 kafa;
- tarhun - tatmak.
Adım adım talimat:
- Brisket ve domuz eti kıyma makinesinden geçirilir.
- Yeşillikler ve sarımsaklar ince kıyılmalı ve yağ eklenmelidir.
- Soğan, kişniş ve zencefile iki yemek kaşığı yağ ekleyin ve bir blenderde öğütün. Ortaya çıkan bileşim ete, tuza ve karabibere eklenmeli ve yarım saat buzdolabında saklanmalıdır.
- Patatesler dilimler halinde kesilir, bir fırın tepsisine yerleştirilir, üzerine otlar serpilir ve üzerine yağ dökülür. 20 dakika kadar pişirmeniz gerekiyor.
- Isıtılmış bir tavaya 2 yemek kaşığı dökün. zeytinyağı, pirzola şekillendirin ve kızartın.
- Hazırlanan yemek patateslerle aynı anda serilir ve pişirildikten sonra fırın tepsisinde kalan meyve suyunun üzerine dökülür.
Tarhun soslu tavuk
Ana bileşenler:
- tavuk suyu - 2 yemek kaşığı;
- tavuk filetosu - 4 adet;
- beyaz şarap - 0,5 bardak;
- tarhun - 1 demet;
- hardal – 0,5 yemek kaşığı;
- ekşi krema - 200 gr;
- soğan - 1 adet;
- sarımsak - 1 diş.
Adım adım talimat:
- Az miktarda sıcak bitkisel yağda ince doğranmış soğanı altın rengini alana kadar kızartın ve küçük dilimler halinde kesilmiş sarımsakları ekleyin.
- Et suyunu (dikkatlice) ve şarabı tavaya dökün. 4-6 dakika ısıtın.
- Kesim kolaylığı için fileto hafifçe dondurulabilir ve 10 mm kalınlığında parçalar halinde kesilebilir.
- Sosa otlar, hardal, ekşi krema ekleyin. Aromaların kapalı olarak 2-3 dakika kısık ateşte karışmasını sağlayın.
- Parçaları bir tavaya koyun ve 20 dakika pişirin.
Tarhunlu ringa balığı sosu
Ana bileşenler:
- toz şeker - 2 çay kaşığı;
- haşlanmış yumurta sarısı - 3 adet;
- tuz (isteğe bağlı;
- sirke - 60 gr;
- yağ - 1 yemek kaşığı;
- hardal - 2 çay kaşığı;
- tarhun - 3 dal;
- limon suyu - 1 çay kaşığı.
Adım adım talimat:
- Yumurta sarısını, toz şekeri, hardalı ve tuzu karıştırıp yağı azar azar ekleyerek karıştırın.
- Daha sonra limon suyu ve ince kıyılmış tarhun ekleyin.
Tarhunlu Bearnez sosu
Ana bileşenler:
- tavuk suyu - 2 su bardağı;
- kurutulmuş tarhun - 4 yemek kaşığı;
- sirke - 50 gr;
- sek beyaz şarap - 150 gr;
- haşlanmış yumurta sarısı - 3 adet;
- tereyağı - 150 gr;
- tuz ve karabiber - isteğe bağlı.
Adım adım talimat:
- Tereyağını kısık ateşte karıştırmadan yavaşça eritin. Köpüğü çıkarın.
- Biberleri, yarım porsiyon tarhunu, tuzu şarap, et suyu ve sirkeyle karıştırın.
- Karışımı yarı yarıya kaynamaya bırakın. Soğutun ve süzün.
- Et suyunu yumurta sarısına dökün, ocağa koyun ve 60 saniye çırpın.
- Ocaktan alıp yağı ekleyip mayonez kıvamına gelinceye kadar çırpın.
- Kalan tarhunu serpin.
- Bileşim iyice kalınlaşmazsa biraz un ekleyin.
Tarhun'un faydalı özellikleri, tadı ve aroması mükemmeldir. Baharat, antiinflamatuar, sakinleştirici, antelmintik ve tonik olarak kullanılır.Tarhun hem taze hem de kuru olarak kullanılır. Yemeklere baharat ekleyerek sağlıklı ve lezzetli yemekler elde edersiniz.