Ördek baharatları, marinatların hazırlanması, kümes hayvanları için hazır karışımlar
İçerik:
Ördek için baharat ve baharat seçimine çok dikkatli yaklaşılmalıdır, pişmiş etin tadı buna bağlı olacaktır. Kötü seçilmiş bir turşu ve sos, yemeği büyük ölçüde bozabilir ve yemeyi imkansız hale getirebilir. Ancak doğru baharat, ördeğe sululuk ve yumuşaklık verecektir.
Ördek için en popüler baharatlar ve baharatlar
Ördek eti yağlı ve pişirilmesi oldukça zor olduğundan lezzet verici katkı maddelerine dikkat etmek çok önemlidir. Bazı baharatlar ürünün iyi emilimini ve sindirimini destekler.
Biber karışımı
Ördek her türlü biberle iyi gider. Hafif bir baharatlılık ve hafif bir aroma eklemek için et beyaz biberle tatlandırılır. Kırmızı biber yardımıyla yemek karakteristik organoleptik niteliklere sahip olabilir, bu durumda baharattan kaçınılmamalıdır.
Kuşa Siçuan biberi (Çin kişnişi) eklenmesi, etin karanfil ve kişniş notalarıyla unutulmaz bir tat kazanmasını sağlayacaktır. Acılı eti sevenler pul biber kullanmalı ancak buna dikkat edip az miktarda eklemeniz gerekiyor.
Defne yaprağı
Kümes hayvanlarının reçineli-tatlı aroması ve acı tadından hoşlananlar, baharat olarak defne yaprağını kullanmalıdır. Bileşen doğrudan karkasın içine yerleştirilir veya ezilip diğer baharatlarla birleştirilir ve bunlar daha sonra ördekle kaplanır. 5 kg için 3-4 defne yaprağı alın.
Reyhan
Bu baharat hoş ve etkileyici bir aroma verir, acı-tatlı tadı ördek için idealdir. İdeal yemek, elma ve portakal ile fırında pişirildiğinde elde edilir. Orta boy bir kuş için yaklaşık 15 gr kuru fesleğen ekleyin, eğer taze bir bitki ise, o zaman biraz daha fazlasına ihtiyacınız olacak - 25-30 gr.
Tarçın
Bu baharat, ördeğe sıcaklık, ağızda kalan acı-baharatlı bir tat ve iştahı uyandıran asil bir aroma katabilir. Baharat ana katkı maddesi olarak veya turşunun bileşenlerinden biri olarak kullanılır. Orta boy bir karkas için bir tutam baharat yeterlidir.
Sarımsak
Baharat, kendine has tadı ve aroması nedeniyle popüler olup kuru ve taze olarak kullanılır. Sarımsakla tatlandırılan ördek eti, keskinlik, keskinlik ve tanınabilir bir aroma kazanır.
Zencefil
Bu baharat Doğu'da özellikle ördek pişirirken yaygın olarak kullanılmaktadır. Kümes hayvanı eti keskin, taze bir aroma kazanır. Ayrıca zencefili balla, narenciye kabuğu rendesiyle birleştirebilir ve ardından karkası karışımla kaplayabilirsiniz. Bu seçenek tatil masası için mükemmel bir çözüm olacaktır.
Neredeyse tüm baharatlar ördek etiyle mükemmel uyum sağlar. Bunun tek istisnası kimyondur, bu baharat kümes hayvanları için hiç uygun değildir.
Ördek için hazır baharat karışımlarını kendiniz nasıl hazırlayabilirsiniz?
Çoğu ev hanımı, kendi elleriyle hazırlaması kolay olan çeşitli baharatlardan ördek karışımlarını kullanmayı tercih eder.
Baharatlı sos
Baharatlı sosla marine edilmiş ördek özel bir tat kazanır. Aşağıdaki ürünlerden hazırlanır:
- 3 yemek kaşığı. koyu soya sosu kaşıkları;
- 1 yemek kaşığı. kaşık susam yağı;
- 1 yemek kaşığı. bal kaşığı;
- ½ çay kaşığı beyaz ve karabiber;
- ½ çay kaşığı kuru sarımsak;
- ½ çay kaşığı tarçın.
Marine karışımını hazırlamak basittir. Tüm bileşenler pürüzsüz olana kadar karıştırılmalıdır. Daha sonra karkası hazırlanan sosla yağlamanız gerekir. 2-3 saat sonra pişirin; bu süre zarfında kuş iyi bir şekilde marine edilecektir.
Üniversal karışım
Mükemmel tat ve unutulmaz aroma, evrensel bir karışımın iştahını uyandırır. Aşağıdaki bileşenlerden hazırlanır:
- Her biri 2 gr karabiber ve beyaz biber;
- 1 gr kişniş, kimyon, tarçın ve kekik;
- 5 gr kurutulmuş zencefil, fesleğen, maydanoz, sarımsak;
- 4 gr kırmızı biber.
Tuza da ihtiyacınız olacak ama damak tadına göre eklenir. Kümes hayvanları için baharatlı bir karışım hazırlamak zor değil, tüm bileşenleri birleştirmeniz ve uygun bir şekilde öğütmeniz gerekiyor. Bu bir kahve değirmeni veya havanda yapılır, sonuç bir toz olmalıdır. Her şey iyice karıştırılır ve ardından karkas baharatla ovulur. Kolaylık sağlamak için karışım ileride kullanılmak üzere hazırlanabilir.
Hoisin sosu
Ördek, önce Hoisin sosunda marine edilirse harika bir tada sahiptir.
Aşağıdaki bileşenlere dayanarak hazırlanır:
- karanfil – 10 tomurcuk;
- yıldız anason - 2 yıldız;
- rezene – 1 yemek kaşığı. kaşık;
- anason - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- tarçın – 1 çubuk;
- sarımsak – 2 diş;
- kırmızı biber - 1 adet;
- soya sosu – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- pirinç sirkesi – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- susam yağı – 1 yemek kaşığı. kaşıklar;
- bal - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- kırmızı fasulye – 3 yemek kaşığı. kaşıklar.
İleri işlem:
- Öncelikle karanfil, yıldız anason, rezene, anason ve tarçın karıştırılarak bir tavada yağ ilave edilmeden kızartılır. Daha sonra öğütülürler.
- Acı biber temizlenir, tüm çekirdekleri çıkarılır ve ardından ezilir. Sarımsakla birleştirilir ve bir karıştırıcıda işlenir.
- Tüm bileşenler karıştırılır, sıvı bileşenlerin üzerine dökülür ve karışım karıştırılır.
Hazırlanan sos ördek için en iyilerden biri olarak kabul edilir. Toplanan baharat buketi ete eşsiz bir tat verir.
Baharat buketi
Çin karışımı çok popüler, ördek etine hoş bir baharatlılık ve hassasiyet verecek. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- siyah, kırmızı ve beyaz biber – her biri 2 gr;
- kurutulmuş sarımsak – 3 gr;
- defne yaprağı – 2 yaprak;
- ardıç meyveleri – 3 adet.
Bileşenler birleştirilir ve öğütülür. Daha sonra karkasın içi de unutulmadan her tarafı ovulur. Hemen kızartabilirsiniz veya kuşu aromalara batırmaya bırakabilirsiniz, o zaman daha da lezzetli hale gelecektir.
Baharatlı ördek tarifleri
Çeşitli baharatların eklenmesiyle kümes hayvanı hazırlamak için farklı seçenekler vardır. Her baharat, ördeğe kendi tadını verir ve aromasını verir.
Kızarmış ördek
Pişirmeden önce bile karkasın kesilmesi gerekir, bütünüyle pişirilmesi uzun zaman alacaktır. Yemek pişirmek için aşağıdaki baharatlara ihtiyacınız olacak:
- kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
- sarımsak – 3 diş;
- soğan – 1 kafa;
- küçük hindistan cevizi - 2 çay kaşığı;
- defne yaprağı – 3 yaprak;
- kurutulmuş otlar – 1 çay kaşığı;
- karabiber – 3 adet;
- tuz - tatmak.
Daha fazla eylemler:
- Bir tencereye biraz yağ dökülüp ısıtılır ve parçalara ayrılan ördek ilave edilir.
- Yarım saat sonra doğranmış soğan ve doğranmış sarımsak eklenir, her şey bir çeyrek saat daha kızartılır.
- Su ilave edilir, et parçalarının tamamen kaplanması gerekir.Defne yaprağı, biber, hindistan cevizi ve kırmızı biber eklenir. Çanak tuzlanır ve 1,5 saat haşlanır. Kapak kapatılmalı ve hazırlanmadan 15 dakika önce kurutulmuş otlar serpilmelidir.
Ördek eti yumuşak ve iştah açıcı hale gelir ve baharatlar inanılmaz bir aroma verir.
Elmalı
Pek çok ev hanımı, tatil masasına özel bir yemek olarak elmalı fırında ördek servis ediyor. Mükemmel sosu oluşturmak için ihtiyacınız olacak:
- bitkisel yağ 2,5 yemek kaşığı. kaşıklar;
- defne yaprağı – 3 yaprak;
- tarçın ½ çay kaşığı;
- öğütülmüş karabiber – 1 tutam;
- küçük hindistan cevizi - 1 çay kaşığı;
- limon suyu – 2 çay kaşığı.
Ayrıca tuz hazırlamanız gerekiyor, karkasın büyüklüğü dikkate alınarak alınır. Daha sonra aşağıdakileri yapmanız gerekir:
- Ördeği temizleyip durulayın, bir süre kurumasını bekleyin.
- Elmaları dilimleyin, çekirdeklerini ve çekirdeklerini çıkarın. Meyvenin pişirme sırasında dağılmaması için kabuğun açık bırakılması gerekir.
- Hazırlanan baharatları karıştırıp üzerine yağ ve limon suyunu dökerek turşuyu hazırlayın.
- Hazırlanan karışımla karkas ve içini iyice kaplayın. 3-5 saat buzdolabında bekletin, bunun için buzdolabı rafını kullanabilirsiniz.
- Pişirmeden önce elmaları doldurun ve yanmasını önlemek için kanatların uçlarını folyoya sarın.
- Marine edilmiş ördeği bir fırın tepsisine yerleştirin ve 200 derecede yaklaşık bir saat pişirin. İşlem sırasında karkasın içinden akan yağla sulanması önemlidir.
- Bir saat sonra sıcaklığı 180'e düşürün ve yaklaşık bir saat daha pişirmeye devam edin.
Baharatlar ete harika bir tat ve aroma verecektir.
Ördek için uygun şekilde seçilmiş baharatlar tadı iyileştirmeye, eti yumuşak, yumuşak ve asil bir aromayla yumuşak hale getirmeye yardımcı olacaktır. Baharatlar saf halde veya turşunun bileşenlerinden biri olarak kullanılabilir.Her durumda, baharatlı katkı maddeleri, bitmiş yemeğin tadını önemli ölçüde iyileştirmeye ve ona lezzet katmaya yardımcı olur.