Basturma için baharat çeşitleri ve bunlarla ilgili tarifler

Basturma Kafkasya'da popüler bir et yemeğidir. Kurutulmuş bir bonfiledir. Farklı et türleri içerebilir. Basturma için baharatlar aktif olarak kullanılmaktadır. Yemeğe özel baharatlı bir tat veriyorlar. Bonfile hazırlarken içine hazır baharatlar ekleyebilir veya kendiniz yapabilirsiniz.

Basturma için popüler baharatlar

Kuru kürlenmiş bonfile için çeşitli baharatlar uygundur. Kullanılan ete bağlı olarak hem temel baharatlar hem de ek baharatlar eklenir.

Her türlü basturma için kullanılan baharatlar

Et kesimleri çok fazla baharat gerektirir. Temiz suyla seyreltilmeli ve elde edilen karışım etin üzerine sürülmelidir. Standart set aşağıdaki baharatları içerir:

• çemen otu (aka chaman);
• kurutulmuş sarımsak;
• acı kırmızı biber;
• kırmızı biber.

Ayrıca et bonfile zerdeçal, kimyon ve kişniş ile ovulur. Ayrıca karışıma kimyon tohumu ve suneli şerbetçiotu da ekleyebilirsiniz.

Sığır basturması için baharatlar

Sığır eti içeren bonfile klasik bir seçenektir. Sığır etinin kendine özgü bir tadı ve aroması vardır.

Basturma hazırlarken aşağıdaki baharatların eklenmesi tavsiye edilir:

• öğütülmüş kırmızı biber;
• öğütülmüş karabiber;
• Kırmızı biber;
• Şaman;
• kimyon tohumları.

Yemeğin tuza iyice batırılması gerekir. Tamamen dana eti tarafından emilse bile periyodik olarak tekrar tuz serpmek gerekir.

Domuz basturması için baharatlar

Bonfile domuz etinden de oluşabilir. Sadece yağsız et buna uygundur. Eti sertleştirdiği için içinde yağ olmamalıdır. Domuz eti basturması için, özellikle bu tür etlere uygun olan hem temel baharatlar hem de ek baharatlar kullanılır.

Kupüre eklendi:

• kırmızı ve karabiber;
• hardal tohumu;
• kurutulmuş sarımsak;
• çemen otu;
• tuz;
• şeker;
• kimyon.

Domuzun oldukça yumuşak bir tadı vardır. Özellikle belirgin tadı ve aroması olan baharatlara ihtiyacı var. Bu nedenle karışıma suneli şerbetçiotu, kişniş ve karanfil ekleyebilirsiniz. Baharatlara öğütülmüş ardıç meyveleri de eklenebilir.

Tavuk basturması için baharatlar

Kümes hayvanı bonfile en hızlı şekilde pişer. Türkiye de buna müsait. Kanatlı fileto kullanmak daha iyidir. Tavuk basturma hazırlarken aşağıdaki baharatların eklenmesi tavsiye edilir:

• Şaman;
• kırmızı biber;
• granül sarımsak;
• karabiber;
• kaba tuz;
• şeker.

Kanatlı eti bazlı bonfile hazırlanırken konyak da eklenir. 30 gr içecek yeterlidir.

Elk basturma için baharatlar

Geyik yemeği hazırlanırken, sığır eti yemeği hazırlanırken kullanılan baharatların aynısı kullanılır.

Baharatların bileşimi aşağıdaki gibidir:

• zerdeçal;
• tuz;
• kurutulmuş sarımsak;
• acı biber;
• kırmızı biber.

Bonfileye çemen otu da eklenir.

Basturma için kendi baharatınızı nasıl hazırlayabilirsiniz?

Sarsıntılı baharatlar aşağıdaki tarifi kullanarak evde yapılabilir:

1. Baharatlar gerekli oranda alınır. İki büyük yemek kaşığı çemen otu ve kırmızı biber, yarım çay kaşığı kimyon ve çekilmiş karabiber ve üçte bir küçük kaşık acı kırmızı biber yeterlidir.
2. Tüm baharatlar bir kahve değirmeni içinde karıştırılır ve öğütülür.
3. Su kaynar ve soğur.
4. Bir macun oluşturmak için baharat karışımına yavaş yavaş su eklenir.
5. Baharatların bulunduğu kap streç filmle kapatılarak buzdolabına yerleştirilir.

Baharatlar serin bir yerde 24 saat saklanır.

Baharatlı basturma tarifleri

Biftek

Sığır eti sarsıntısı aşağıdaki tarife göre hazırlanır:

1. 1 kg dana bonfile su ile yıkanır. Filmlerle birlikte yağ da ondan kesilir.
2. Keskin bir şiş kullanılarak bir et parçasında delikler açılır.
3. Tepsiye yarım paket tuz dökülür. Sığır eti buna batırılır.
4. Tuzlu bir et parçası streç filmle kaplanır ve iki gün buzdolabında bekletilir.
5. İki gün boyunca tuzun sığır etine emilip emilmediğini izlemeniz gerekir. Bu olursa, et parçasını her seferinde bir santimetre tuz tabakasıyla yuvarlamak gerekir.
6. İki günün sonunda bonfile akan su altında yıkanır.
7. Et kurutulur ve bir kağıt havluya sarılır, bastırılır ve bir gün daha buzdolabında saklanır. Bu dönemde ıslak kağıt havlular değiştirilmelidir.
8. Et parçası buzdolabından çıkarılır ve havludan arındırılır.
9. Bonfile serin, karanlık ve iyi havalandırılan bir odada bir kancaya asılır. İçindeki sıcaklık +10 olmalıdır ⁰C.
10. Bir parça sığır eti 4 gün boyunca asılı kalır.
11. Bir bardak su, yarım bardak çemen otu, kırmızı biber, 1/3 küçük kaşık acı biber, küçük kaşık çekilmiş karabiber ve kimyon tohumundan oluşan bir baharat karışımı hazırlayın. Kütle kalın olmalıdır.
12. Bir parça et bir karışım tabakasıyla kaplanır ve bir kancaya asılır. Eti kancaya asılı haldeyken kaplayabilirsiniz. Bunun için silikon fırça kullanılır. Et 4 gün boyunca kancaya asılmalıdır. Bundan sonra et parçası yemeye hazırdır.

Domuz eti

Domuz eti bonfile benzer bir tarife göre hazırlanır. Bir kilogram domuz eti de yıkanır ve tüm yağları kesilir. Daha sonra et, 7 büyük kaşık tuz ve şekerden oluşan karışımla yuvarlanır. Bonfile daha sonra filme sarılır ve üç gün boyunca buzdolabına konur. Domuz etinden salınan suyun düzenli olarak boşaltılması önemlidir. Bonfile havluyla kurutulur, gazlı bezle sarılır ve basınç altında bir kaba yerleştirilir. Yani üç gün daha buzdolabında kalması gerekiyor. Her seferinde suyunu boşaltmanız gerekir.

Daha sonra bir baharat karışımı hazırlayın:

1. Büyük bir kaşık çemen otu alın.
2. Küçük bir kaşık sıcak kırmızı ve karabiber alın.
3. Küçük bir kaşık dolusu kurutulmuş sarımsak, kimyon ve hardal tohumlarını alın.
4. Macun benzeri bir kütle oluşana kadar karışıma su eklenir.
5. Karışımın içine bir parça domuz eti yuvarlanır. Bir kat gazlı bezle sarılır.
6. Domuz eti karanlık ve serin bir odada bir kancaya asılır ve orada +10 sıcaklıkta saklanır. ⁰Birkaç hafta. Daha sonra et parçası buzdolabında saklanır.

Tavuk

Kurutulmuş tavuk filetosu aşağıdaki tarife göre hazırlanır:

1. 1 kg fileto yıkanır ve tüm damarlardan ve filmlerden arındırılır.
2. Sırasıyla üç ve iki büyük kaşık tuz ve toz şeker alın. Filetolar içlerine sarılır.
3. Kümes hayvanı eti, kapağı sıkıca kapatılmış bir kaba konur. Bu formda bir gün buzdolabında saklanır.
4. Baharatlar, iki büyük kaşık çemen otu, bir büyük kaşık kırmızı biber, bir küçük kaşık kuru sarımsak, yarım küçük kaşık öğütülmüş karabiber ve 30-35 gr konyak karıştırılarak hazırlanır. Kalın bir macun elde etmek için su ekleyebilirsiniz.
5. Fileto baharatlarla kaplanır ve tek kat gazlı bezle sarılır.
6. Tavuk filetosu, karanlık ve havalandırılan bir odada +10 sıcaklıkta bir kanca üzerinde kurutulur. ⁰C.

Fileto üç gün kurutulur. Süreci bir hafta uzatabilirsiniz. O zaman et daha sıkı olacaktır. Servis yapmadan önce bitmiş kurutulmuş tavuk filetosunun kesilmesi tavsiye edilir. Bu durumda parçaların kendisi neredeyse şeffaf olmalıdır.