Et için baharatlar. Baharatlar ve aromatik bitkilerle mükemmel bifteği nasıl pişirirsiniz?

Doğru et baharatları en kötü yemeği kurtarabilir. Ve yanlış olanlar süper elit mermer sığır etini bile mahvedebilir.

Baharatlar nasıl doğru seçilir? Sığır eti, domuz eti ve kuzu eti yemekleri nasıl baharatlanır? Biftek etini baharatlarla tatlandırmak gerekli midir?

Artık her şeyi öğreneceksiniz.

Et için en popüler baharatlar

Etin içine istediğiniz baharatları koyabilirsiniz. Profesyonel şefler, nane, tarçın ve portakal kabuğu rendesi gibi geleneksel şekerleme seçeneklerini bile kullanıyor.

Ancak aşağıdaki baharatlar en popüler ilk 10'a girdi:

1. Her türlü biber - siyah, beyaz, pembe, yenibahar, Szechuan, yeşil. Et ne kadar yumuşaksa baharatın aroması da o kadar hafif olmalıdır. Tavuk için beyaz biberi, sığır eti için siyah ve yenibaharı seçin.
2. Kırmızı biber. Yemeğe hassas, baharatlı bir aroma ve güzel, zengin bir renk verir. Baharatlı tatları seviyorsanız füme kırmızı biber kullanın.
3. Sıcak kırmızı biber (kırmızı biber). Baharatlı yemek sevenlerin vazgeçilmezi.
4. Sarımsak. Isıl işlemden sonra keskin koku yumuşar ve içinde narin tatlı notalar belirir.
5. Hardal tohumu. Baharatlı, hafif acı baharat ağızda tatlı bir tat bırakır.Hardal, karmaşık marinatlara mükemmel uyum sağlar.
6. Zira. Aromaya lezzetli “Kafkas” notaları verir.
7. Safran. Gerçek safranın maliyeti yaklaşık 300 ruble. 1 gram için. Ancak bu baharatın kokusu tarif edilemez - zengin, uyumlu, biraz acı.
8. 300 ruble ödemek istemiyorsanız. Küçük bir tutam baharat için Imeret safranı satın alın veya zerdeçal kullanın.
9. Güzel kokulu otlar – kekik, fesleğen, mercanköşk, kekik, tarhun.
10. Yeşiller – maydanoz, dereotu, kişniş.
11. Zencefil. Bu baharat eti yumuşatır, daha sulu hale getirir ve yemeğe taze, zengin bir aroma verir. Zencefil sıklıkla Çin, Tayland ve Japon mutfağında kullanılır.

Tavuk için baharat

Tavuğun eti yumuşaktır ve baharatların buna göre seçilmesi gerekir - yumuşak, hafif, göze çarpmayan bir aroma ile. Agresif, müdahaleci bir kokuya sahip baharatlar, yemeğin doğal tadını tamamen bastıracaktır.

En İyi Tavuk Arkadaşları:

• Yeşil biber;
• aromatik otlar – kekik, tarhun, fesleğen, biberiye;
• zencefil;
• dereotu, maydanoz, kişniş;
• karamelize edilmiş soğanlar;
• biraz kızarmış sarımsak;
• Safran;
• küçük hindistan cevizi;
• köri.

Doğru bitki buketini seçeceğinizden emin değilseniz hazır karışımları kullanın: Akdeniz, Provence, Yunan.

Domuz eti için baharatlar

Yüksek kaliteli domuz eti yumuşak ve çok suludur, ancak bu etin kokusu kendine özgüdür ve bazı insanlar bunu nahoş bulmaktadır. Baharatlarla maskeleyin.

Domuz etiyle iyi uyum sağlar:

• her türlü biber;
• kırmızı biber;
• Kişniş;
• adaçayı, mercanköşk, kekik (kekik olarak da bilinir);
• sarımsak;
• Defne yaprağı;
• kereviz;
• zencefil;
• melisa ve nane.

Alışılmadık kombinasyonlardan hoşlanıyorsanız yemeğe birkaç ardıç meyvesi ekleyin. Yumuşak çam aroması, domuz etinin tatlı kokusunu vurgulayarak onu taze ve keskin hale getirecektir.

Kuzu için baharatlar

Kuzu eti mükemmel, lezzetli ve sağlıklı bir ettir, ancak çoğu kişi karakteristik kokusu nedeniyle bundan kaçınır. Ve boşuna! Ağır “koç” kokusu yalnızca olgun hayvanların, özellikle de erkeklerin etinde bulunur. Güvenilir bir satıcı bulun ve ondan kuzu eti isteyin - bitmiş yemeğin ne kadar lezzetli olacağına şaşıracaksınız.

Ve baharatları da unutma! Doğru seçilmiş bir buket, pişmiş etin iştah açıcı aromasını vurgulayacak ve hoş olmayan notaları bastıracaktır.

Kuzu için baharat listesi:

• her türlü biber;
• sarımsak (çok eklemekten çekinmeyin, kuzu sarımsağı sever);
• Defne yaprağı;
• dereotu, maydanoz, kişniş;
• kimyon;
• hardal tohumu;
• Safran;
• kekik, kekik, biberiye, kekik, tarhun;
• nane;
• füme Kırmızı Biber.

Kuzu eti pişirmeden önce bir gece önceden bol suda bekletilmeli ve daha sonra şarapta marine edilmelidir. Bu tedaviden sonra koku minimum düzeyde kalacaktır.

Sığır eti için baharatlar

Sığır eti karmaşık bir ettir: kuru, sert ve zengin aromalı. Yemeğin bozulmasını önlemek için şunları kullanın:

• zencefil - eti yumuşatır, daha yumuşak hale getirir;
• sarımsak - yemeğe baharatlı, iştah açıcı bir aroma verir;
• tarhun - taze, hafif baharatlı notalar ekleyecektir;
• biberiye, kekik, kekik - etin aromasını tamamlar, ancak onu boğmaz;
• kimyon, kızamık - bu baharatlar Doğu'da sığır etine eklenir;
• khmeli-suneli;
• karabiber – her türlü kırmızı etle mükemmel uyum sağlar.

Baharatları ya pişirmenin en başında, sığır eti hala marine edilirken ya da en sonunda, ocağı kapatmadan birkaç dakika önce ekleyin. Isıl işlemden sonra baharat kokusu “solur” ve ifadesiz ve zayıf hale gelir.

Kendi baharat karışımınızı nasıl hazırlayabilirsiniz?

En lezzetli et yemeği biftektir. Ve aynı zamanda en zor olanıdır.Burada her şey önemlidir: Etin kalitesi ve tazeliği, marine etme zamanı ve yöntemi, kullanılan baharatlar.

Sığır etinin asil tadını vurgulamak, ancak onu boğmamak için klasik bir baharat buketi kullanın:

• sarımsak – 3 diş veya 1 çay kaşığı. kurutulmuş (bundan sonra kurutulmuş baharat miktarı parantez içinde belirtilecektir);
• kekik – 3-4 yaprak (0,5 çay kaşığı);
• yeşil biberiye – 6 yaprak (1 çay kaşığı);
• kekik – 2 dal (1/4 çay kaşığı)
• karabiber – 0,5 çay kaşığı.

Sarımsakları doğrayın veya bir presten geçirin, yeşillikleri ince ince doğrayın. Tüm baharatları küçük bir kapta karıştırın ve bir çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin. Bu macunun, kızartmadan önce aromalara doyurulması için etin üzerine yayılması uygundur.

Teksas bifteği ABD'de çok popüler. Bunları hazırlamak için özel bir baharat seti kullanılır. Teksas turşusu şunları içerir:

• kurutulmuş soğan – 1 çay kaşığı;
• kurutulmuş sarımsak – 0,5 çay kaşığı;
• karabiber – 0,5 çay kaşığı;
• tahıl hardalı – 1 çay kaşığı;
• tatlı Fransız hardalı (sos) – 0,5 yemek kaşığı. l.;
• zeytinyağı – 2 yemek kaşığı. l.

Hardal tohumlarını bir havanda veya değirmende öğütün, tüm baharatları karıştırın ve zeytinyağı ekleyin. Sıvı baharatlı bir macun elde edeceksiniz. Et parçalarını bununla ovalayın ve birkaç saat bekletin. Hardal sosu ve hardal tohumları dana etini yumuşatacak ve ona hafif ekşi bir tatlılık verecektir, zeytinyağı dana etini sulu yapacak ve biber ısı katacaktır.

Baharat setine tuz dahil değildir! Sığır eti önceden tuzlanırsa, suyu dışarı sızar ve biftek kuru olur. Profesyonel aşçılar eti pişirdikten sonra tuzlar. Bu seçeneği beğenmezseniz eti tavaya eklemeden önce üzerine tuz serpin. Bu şekilde sığır eti minimum miktarda meyve suyu kaybedecektir.

Mükemmel biftek nasıl pişirilir

Bu karmaşık bir yemektir, ancak doğru yaparsanız sığır eti inanılmaz derecede lezzetli olacaktır.

Doğru eti seçmek

Biftek için sırt boyunca uzanan arka kesimi kullanın. İdeal kesim, ineğin 6. kaburgasından 12. kaburga kemiğine kadar olan bölgededir - buna antrikot denir. Bu, çok fazla yağ çizgisi olan en lezzetli sığır eti parçasıdır.

Antrikot bulamazsanız başka bir sığır filetosu satın alın. Aynı zamanda mükemmel biftekler yapar.

Buharda pişmiş sığır eti kullanamazsınız - kızartıldıktan sonra sertleşecektir. Etin pişirilmeden önce olgunlaştırılması gerekir. Süpermarketlerde ve kasaplarda biftek için özel "olgunlaştırılmış" porsiyonlu müstahzarlar satılıyor - bunlar zaten uygun şekilde kesilmiş, tek yapmanız gereken marine etmek ve kızartmak.

Bifteklerin kızartma için hazırlanması

Et soğuk olmamalıdır. Eti çıkarın ve 2-3 saat masanın üzerinde bırakın. Bu süre zarfında doğal olarak oda sıcaklığına kadar ısınacaktır.

Biftekleri mikrodalgaya, radyatöre veya sıcak suya koymayın! Keskin sıcaklık değişimi nedeniyle etin suyu dışarı sızacaktır.

Biftek ısındığında kağıt havluyla kurulayın; film, tendon kalıntıları veya başka kusurlar görürseniz çıkarın. Ve marine etmeye başlayın.

1. Bütün bir et parçanız varsa, onu damar boyunca 2 cm kalınlığında parçalar halinde kesin.
2. Biftekleri rafine bitkisel yağla nemlendirin. Eti yumuşatacak ve daha sulu hale getirecektir.
3. Eti baharatlarla ovalayın, streç filmle sarın ve 2 saat bekletin.
4. Et marine edildiğinde kızartıldığında yanacak baharatları çıkarın: nane veya maydanoz yaprakları, kekik dalları, biberiye yaprakları.

Biftekte çok fazla baharat varsa fazlalığı bir kağıt havluyla dikkatlice alın. Et zaten tüm lezzetleri emmiş.

Biftek nasıl ızgara yapılır

Sığır eti ne kadar yağlıysa o kadar çok pişirilmelidir. Taze fileto mignon "az pişmiş" veya orta pişmiş, yani pembe meyve suyuyla servis edilir. Bir bifteği fazla pişirirseniz, sıvı buharlaşacak ve kuru, yumuşak bir tabakla karşılaşacaksınız. Mermer antrikot eti iyice pişene kadar (tamamen pişene kadar) kızartılabilir ve işlenmiş yağ nedeniyle hala yumuşak olacaktır. Aynı biftek, ancak kanla birlikte, içi yarı çiğ kalacaktır.

Konu et olunca çok lezzetli oluyor ama yarı pişmiş yağı sever misiniz?

1. Fırını önceden 160'a ısıtın ^ÖİLE.
2. Yapışmaz bir kızartma tavasını yüksek ateşte ısıtın. Metalin istenilen sıcaklığa ulaşıp ulaşmadığını anlamak için üzerine su damlatın. Bir tıslama ile buharlaşırsa kızartabilirsiniz.
3. Eti tavaya koyun ve 30 saniye pişirin. Bu süre zarfında etin dış yüzeyi "sertleşecek" ve meyve suları içinde sızdırmaz hale gelecektir.
4. Ters çevirin ve tekrar 30 saniye basılı tutun. Bu diğer tarafı “mühürleyecektir”.
5. Prosedürü tekrar tekrarlayın: Bir tarafta 30 saniye, diğer tarafta 30 saniye.
6. Biftekleri tavadan çıkarın ve parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.
7. Eti fırına koyun ve pişene kadar pişirin.

Prob termometreniz varsa sıcaklığı kılavuz olarak kullanın. Orta derecede kızartmak için etin içi 55-57 dereceye kadar ısınmalıdır. ^ÖC. Orta boy için biftekleri 58-63'e ısıtın ^ÖC. Sığır eti istenilen sıcaklığa ulaştığında ateşi kapatın ve eti fırından çıkarın.

Sondalı bir termometreniz yoksa gözünüzü kullanmak zorunda kalacaksınız. Ortalama antrikotun orta boyda pişmesi 6 dakika sürerken, yumuşak fileto mignon'un pişmesi 4 dakika sürer.

Etin "dinlenmesine" izin vermek için bitmiş eti 5 dakika masanın üzerinde bırakın. İşte bu kadar, en lezzetli bifteğin tadını çıkarın!