Domuz eti ve dana eti için baharatlar shurpa, baharatların bileşimi, yemek tarifleri

Şurpa Özbek mutfağına ait ilk yemektir. Baharat çorbasının ana özelliği, tamamı veya büyük dilimler halinde eklenen bir veya çoğu zaman birkaç tür et ve çeşitli sebzelerden güçlü, zengin bir et suyu hazırlamaktır. Diğer bir durum ise baharatlardır, shurpa baharatı bol miktarda ve çeşitte alınır.

Shurpa için en popüler baharatlar ve baharatlar

Shurpa için geleneksel baharatlar soğan, sarımsak ve karabiberdir. Farklı ülkelerin mutlaka zengin domuz eti veya dana eti suyuna eklenen kendi baharatları vardır.

Zira

Bu bileşen Özbekistan'da popülerdir; yerel halk, baharatı yemeğin kendi versiyonuna ekler, ancak bunu belirli bir şekilde yapar.

Öncelikle tohumlar bir tavada yağ ilave edilmeden kızartılır. Isıl işlem, baharatın tadını ortaya çıkarır ve belirli bir fındık aromasının ortaya çıkmasına katkıda bulunur.

Ayrıca kimyon genellikle önce bir havanda ezilir ve daha sonra çorbaya öğütülmüş halde eklenir.

Zerdeçal

Bu özel baharat genellikle et suyu pişmeye başlamadan önce kullanılır. Baharat, pişirmeden tam olarak bir gün önce et parçalarının üzerine sürülür. Bitmiş yemeğe yeni tatlar verdiğine inanılıyor.

Baharat, çorbaya hafif bir baharatlılık verir ve misk notalarıyla iştah açıcı bir aroma sağlar.

kırmızı biber

Doğu'ya özgü aromaların ve hoş baharatların tadını çıkarmak isteyenlerin et suyuna kırmızı biber eklemeleri önerilir. Bu baharat shurpa'nın tadını artıracak ama onu sıcak yapacaktır.

Baharatın eşsiz bir tadı vardır; biber, et için ideal olan narenciye ve fındık notalarını geride bırakır. Ayrıca baharatın ayırt edici bir özelliği de hafif dumanı anımsatan karakteristik ağızda kalan tadıdır. Eklemeden önce bileşen ince bir şekilde öğütülür, bu formda daha iyi açılır.

Reyhan

İlk yemeklerde baharat olarak yaygın olarak kullanılan bir başka baharatlı bitki. Fesleğen de shurpa için uygundur, et suyu zengin ve lezzetli hale gelir. Bol miktarda baharat ekleyebilirsiniz, bu sadece tadı daha iyi hale getirecektir.

Herhangi bir çeşidi kullanabilirsiniz; hem mor hem de yeşil fesleğen çorba sosu için uygundur.

Khmeli-suneli

Bu baharat halihazırda shurpa'yı zengin ve aromatik kılan çok sayıda farklı baharat içermektedir. Bileşimde aşağıdaki baharatlar bulunabilir:

• Adige tuzu;
• karanfiller;
• tarçın;
• kurutulmuş sarımsak.

Ancak suneli şerbetçiotu eklerken dozajın izlenmesi önemlidir. Tüm baharatların, shurpa'nın diğer bileşenlerinin tadını bastırabilecek oldukça güçlü bir aroması vardır ve bundan kaçınılmalıdır.

Kişniş

Doğu'da yaygın olarak kullanılan bir diğer baharat ise hemen hemen her yemeğe eklenir ve bu durumda shurpa da bir istisna değildir. Kişniş tohumlarıyla birleştirilen zengin et suyu, baharatlı, hoş tatlı bir tat kazanır.

Tohumları bütün veya öğütülmüş olarak ekleyebilirsiniz. Ancak ikinci seçenek daha belirgin bir tat sağlar. Pişirmenin bitiminden birkaç dakika önce baharat eklemek gerekir.

Safran

Bu baharatın baharat kralı unvanını taşıması boşuna değil, yemeğe eşsiz bir tat, renk ve aroma verme yeteneğine sahip. Bu bileşenli sos çorbası, iştah açıcı bir sarı renk tonu ve dağ balı tadında çiçek notaları elde eder.

Baharat kuru halde kullanılabilir; genellikle toz halinde satılır. Ancak ideal olarak bitki tepeciklerini kullanın; baharatın tüm değeri burada yatmaktadır. Ancak ön işlem gerektirirler.

Bunu yapmak için, ham maddeler kuru bir tavada kızartılır, ardından safran az miktarda su ile seyreltilir, bir çeşit yulaf ezmesi elde edilmelidir. Pişirmenin bitimine 5 dakika kala baharat shurpa ile birlikte tavaya gönderilir.

Shurpa için hazır baharat karışımlarını kendiniz nasıl hazırlayabilirsiniz?

Kendi baharat karışımlarınızı yapabilirsiniz. Çoğu ev hanımı bunları yedekte hazırlar ve gerektiğinde kullanır.

Baharatlı katkı maddesi

Baharatlı shurpa hayranları, ana bileşenin kırmızı biber olduğu bir kompozisyon kullanabilirler. Ek bileşenler şunlardır:

• Defne yaprağı;
• Kakule;
• zerdeçal;
• kurutulmuş sarımsak.

Baharat oranları kendi zevkinize göre seçilir. Çanağı ocaktan almadan 5 dakika önce shurpa'ya eklenmelidirler.

Yeşillik seçeneği

Aromatik yeşillikler olmadan tek bir shurpa tamamlanmaz, hem çorba hazırlamanın Özbek versiyonunda hem de Tatar versiyonunda mevcuttur. Tacikler ve Türk halkları - genel olarak et suyunun ulusal yemekleri olduğu kabul edilir, aromatik bitkileri de ihmal etmezler.

En sık kullanılan buket:

• maydanoz – çorba sosuna taze notalar ekler;
• kişniş - et suyunu daha lezzetli hale getirir;
• Fesleğen – baharatlı bir tat katar.

Yaz aylarında, kendi arsanızda toplanabildikleri için, kural olarak yeşillikler taze eklenir. Ancak kışın, yazın kendi başınıza hazırlayabileceğiniz kuru karışımları kullanmak daha uygundur.

Baharat buketi

Geleneksel Tacik tarifi, birkaç aromatik baharat içeren klasik bir baharat içerir. Hepsi güzel bir şekilde birleşiyor ve et suyunu aynı anda yumuşak, baharatlı ve lezzetli hale getiriyor.

Baharatlı buket aşağıdaki bileşenlerden oluşur:

• Kişniş;
• maydanozlu kurutulmuş dereotu;
• kimyon;
• zerdeçal;
• Karabiber.

Malzemeler karıştırılır ve daha sonra toz haline getirilir. Bu bir kahve değirmeni veya özel bir havanda yapılabilir. Baharat, shurpanın pişirilmesinin en sonunda, et ve sebzeler hazır olduğunda eklenir.

Baharatlı shurpa tarifleri

Shurpa'nın nasıl pişirileceğini bilen herhangi bir ev hanımının notu gözle görülür şekilde artar. Becerilerde ustalaşmak zor değil, asıl önemli olan sabırlı olmak ve iyi bir tarif almaktır, üstelik her milletin kendi pişirme yöntemi, kendi baharat seti vardır. En lezzetli seçenekleri dikkate almaya değer.

Ev yöntemi

Geleneksel olarak shurpa kalın duvarlı tabaklarda hazırlanır, bunun için dökme demir tava kullanmak daha iyidir. Et suyu pişirmenin ana kuralları şunlardır:

• iri kıyılmış et parçaları;
• bütün sebzeler.

Bazı tarifler, malzemelerin önceden yağda kaynatılmasını, daha basit bir versiyonda ise ham malzemelerin et suyuna eklenmesini önerir. Yani, yemeği hazırlamak için stoklamanız gerekir:

• sığır eti, kemiğe almak daha iyidir - 0,5 kg;
• domuz kaburgaları - 0,5 kg;
• havuç – 2 adet;
• patates – 5 adet;
• soğan – 2 kafa;
• domates - 1 adet;
• acı biber – 1 adet;
• yenibahar – 4-5 bezelye;
• kişniş, maydanoz, dereotu şeklinde yeşillikler - her biri 3-5 dal;
• defne yaprağı - 3 adet;
• kimyon – 1 çay kaşığı.

Aromatik çorbanın hazırlanma sürecinin tamamı yaklaşık 2,5 saat sürer. Tüm eylemler adım adım gerçekleştirilir:

1. Önce etler haşlanır, parçalar soğuk suya konur. Tüm süreç en az iki saat sürer ve et suyu çok fazla kaynatılmamalıdır, çünkü bu tadı kötüleştirir ve bulanıklaştırır.
2. Köpük periyodik olarak çıkarılır ve kaynatıldıktan sonra karabiber eklenir.
3. İki saat sonra soyulmuş patatesler eklenir, kök sebzeler çok büyükse iki parçaya bölünebilir. Patatesleri 30 dakika haşlayın.
4. Sebzelerin geri kalanı soyulur, domateslerin soyulması gerekir. Bunu yapmak için domatesler derin bir kaseye konur ve üzerine kaynar su dökülür. Soğuduktan sonra kabuk, hiçbir çaba harcamadan kolayca ve hızlı bir şekilde çıkarılabilir.
5. Soğanın kabuğu çıkarılır, kafadan sonra shurpa'ya gönderilir ve aynı şey havuç için de geçerlidir.
6. Kalan malzemeler et suyuna, bitiminden 15 dakika önce eklenir, baharatlı tuz ve defne yaprağı eklenir.

Yeşillikleri doğrudan tabağa eklemek daha iyidir. Evde pişirilen Shurpa'nın çok zengin, doyurucu ve uyumlu bir şekilde lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.

Özbekçe

Özbek shurpası geleneksel olarak kuzu etinden hazırlanır ve çeşitli kaburga ve et kullanılır, bu tarif için 600 gram yeterlidir.Ayrıca aşağıdaki malzemeleri de stoklamalısınız:

• soğan – 0,3 kg;
• havuç – 0,2 kg;
• taze domates – 0,2 kg;
• tatlı dolmalık biber – 150 gr;
• patates – 0,3 kg;
• şalgam – 1 orta boy kök sebze;
• acı biber – ½ bakla.

Baharatlar ayrı ayrı hazırlanır, zengin bir çorba için ihtiyacınız olacak:

• öğütülmüş kişniş;
• kurutulmuş fesleğen;
• kırmızı biber;
• kimyon;
• öğütülmüş karabiber.

Tüm baharatlar birer tutam alınır, kendi damak tadınıza göre tuz ilave edilir. Shurpa tarife göre hazırlanır:

1. Et parçaları yıkanır ve damarları çıkarılır. Daha sonra porsiyonlara bölün. Her şey kaynatılmaya gönderilir, bu süreçte köpük çıkarılır. Bu, et suyunun şeffaf olmasını sağlamak için yapılır. Fazla ise ilk et suyu dökülür, tatlı su ilave edilir ve et pişmeye devam eder.
2. Kalan malzemeler hazırlanır. Sebzeler soyulur, biber ve şalgam dışındaki her şey bütün olarak bırakılır. Biberlerin çekirdekleri temizlendikten sonra 2-3 parçaya bölünür. Şalgamlar büyük küpler halinde kesilir.
3. Domates önceden hazırlanır, domateslerin derisi çıkarılır, ardından ikiye bölünür.
4. İki saat sonra sebzeler et suyuna eklenir, çorba daha da pişirilir ancak sebze aroması kaybolacağından ve et suyunun kendisi bulanıklaşacağından kapak tamamen kapatılamaz.
5. Pişirme işleminin bitimine 10 dakika kala hazırlanan baharatların yanı sıra gerekli miktarda tuzu ekleyin. Aynı zamanda alev minimuma indirilir.

Ocaktan çıkardıktan sonra shurpa demlenmeli, sos çorbasını en az 15 dakika bekletmelisiniz. Ancak o zaman onu tabaklara dökebilir, taze otlarla tatlandırabilir ve evinizi akşam yemeğine davet edebilirsiniz.

Orijinal tarif

Bu seçenek, et suyunun daha önce yağda kaynatılmış etten yapılması bakımından farklılık gösterir. Bir diğer ayırt edici özelliği ise nohutun eklenmesi, tercihen bir gün önceden suya batırılmasıdır. Ayrıca diğer ürünleri de stoklamaya değer:

• kemikteki domuz eti - 0,4 kg;
• kaburga – 0,3 kg;
• nohut – 0,2 kg;
• ampuller – 3 kafa;
• domates – 3 adet;
• havuç – 2 adet;
• kişniş, acı biber, kimyon - her birine 1 tutam ihtiyacınız olacak.

Domuz eti shurpa şu şekilde hazırlanır:

1. Et, önceden ısıtılmış yağ ile bir kazanın dibine konur ve çıtır bir kabuk oluşana kadar kızartılır. Daha sonra su dökülür, kaynatılır, ardından alev azaltılır ve domuz eti yumuşayana kadar pişirilir.
2. Kaynadıktan sonra nohutlar eklenir. Bir saat sonra yıkanıp soyulmuş sebzeler eklenir.
3. Yarım saat daha sonra iki parçaya kesilmiş domatesleri ekleyin ve 10 dakika sonra et suyu baharatlarla tatlandırılır ve tadına göre tuzlanır.

Shurpa, baharat eklendikten 5 dakika sonra ocaktan alınır.

Aslında shurpa, acı biber, aromatik kimyon veya baharatlı fesleğen gibi her türlü baharatla iyi gider. Zengin et suyunun bileşimi, kendi gastronomik tercihleriniz ve aile üyeleriniz dikkate alınarak seçilir. Her durumda, bütün sebzeli ve baharatlarla cömertçe tatlandırılmış et bazlı bir çorba, istisnasız herkese hitap edecek.