Ev hanımları kıyma köftelerine neden soda katıyor?

Deneyimli ev hanımları mutfakta kabartma tozu kullanmanın birçok yolunu biliyor ve kümes hayvanları, domuz eti, sığır eti veya kuzu eti gibi her türlü etten yemek hazırlamak için sıklıkla katkı maddesi olarak kullanıyor. Kıymaya, şiş kebap ve kızartmaya soda eklenir ve bu sadece yemekleri daha lezzetli ve aromatik hale getirir. Sodyum bikarbonat, kas liflerinde bulunan asidi ortadan kaldırır, etin tadını iyileştirir ve keskin kokunun giderilmesine yardımcı olur.

Sulu pirzola nasıl pişirilir?

Kıymaya biraz soda eklerseniz pirzolalar çok sulu, kabarık ve yumuşak olur. Ancak hazırlanırken birkaç önemli noktayı dikkate almanız gerekir:

• Kıymaya özel olarak pirzola için soda eklenir. Mantı, köfte ve biber dolmalarında kullanılmaz. Gerçek şu ki, kızartma sırasında bikarbonat, kabarcıkları pirzolayı havadar yapan karbondioksit açığa çıkarır.
• Kıymaya süt eklememelisiniz çünkü bu ürün sodayla birlikte etin tadını bozacaktır. Oluşan pirzola içine küçük bir parça tereyağı koymak daha iyidir.
• Kıymanın iyice yoğrulması gerekir. Sadece karıştırmayın, hamur gibi birkaç dakika çırpın. Bu, kütleyi oksijenle doyuracaktır.

Aşağıdaki malzemeleri birleştirirseniz pirzolalar yumuşak ve havadar hale gelecektir:

• 700 gr sığır eti ve 300 gr domuz eti;
• suya batırılmış rulo - 200 g;
• soğan - 1 adet;
• sarımsak - 3-5 diş;
• soda - 1 çay kaşığı;
• tuz, karabiber - tatmak.

Ekmek, soğan ve sarımsak kıyma makinesinden geçirilir. Tüm bileşenler karıştırılır ve kıymanın yaklaşık yarım saat beklemesine izin verilir. Köfteleri orta ateşte altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Tarif soda içeriyorsa tuz miktarının azaltılması gerekir.

Eti yumuşatmak için kabartma tozu

Sodyum bikarbonat etin içindeki su ile reaksiyona girerek karbondioksit oluşturur. Ayrıca sodyum, suyu liflerin içinde tutarak etin yüzeyini kurutur.

Sert eti sulu ve yumuşak hale getirmenin iki yolu vardır:

• 1 litre soğuk suda bir çay kaşığı bikarbonat eritilir. Kızartma için hazırlanan biftek, elde edilen çözeltiye batırılır ve çeyrek saat kadar bekletilir, ardından parça soğuk suyla durulanarak tavaya gönderilir.
• Et parçaları her tarafına soda ile sürülür ve 1,5-2 saat bekletilir. Oda çok sıcaksa yemeği buzdolabına koymak daha iyidir. Belirlenen süre geçtikten sonra parçalar temiz soğuk suyla iyice yıkanır ve tavada veya fırında kızartılır. Yemeğin tamamen pişmesine 3-5 dakika kala tuz ve karabiber eklenir.

Bu sayede sadece evcil hayvanların değil, yaban domuzu, geyik, karaca gibi yabani hayvanların etlerini de pişirebilirsiniz (bu türler normal pişirme sırasında yumuşak değildir). Bikarbonat ilavesiyle pişirilen et, tam anlamıyla ağızda erir ve hoş olmayan bir kokuya sahip olmaz.

Kıyma ve ete katkı maddesi olarak karbonatın kullanılması, yumuşak ve kabarık pirzolalar, yumuşak sulu kebap ve altın-kahverengi biftek hazırlamanın sırrıdır.