Düşmesini önlemek için: Omleti kabarık yapmanın 2 yolu

Birçok kişi “Omlet yapabilirim” derken yalan söylüyor. Bu karmaşık bir Fransız yemeği ve herkes tarifini bilmiyor. Bir tavada süt, un veya soda olmadan havadar bir omlet hazırlanır. Malzemeler sadece yumurta, tuz ve tereyağı içerir. Ağzınızda eriyen bir klasikle başlamanızı öneririz. Bonus olarak, Sovyet döneminde kantinlerde ve pansiyonlarda servis edilenlerin aynısı, uzun, düşmeyen bir omlet tarifi burada.

Bir tavada Fransız kabarık omlet

Günümüzde omlet dünyanın her yerinde hazırlanmaktadır. Her milletin kendine özgü pişirme teknolojisi ve yemeğe farklı bir adı vardır: frittata, mastürbasyon, tortilla... Ancak omlet ilk olarak Fransızlar tarafından icat edilmiştir. Bu hayal edebileceğiniz en yumuşak ve havadar omlettir. Kabuksuz, güzel, yumuşak sarı bir renktir. Dondurulmuş yumurta kütlesi yuvarlanır. İçini peynir, otlar ve mantarlarla doldurabilirsiniz.

Havadar bir Fransız omleti nasıl yapılır:

1. 3 yumurta için 50 gr tereyağı ve bir tutam tuz almanız gerekir. Yumurtalar taze ve oda sıcaklığında olmalıdır.
2. Tavayı en az 3 dakika kısık ateşte ısıtın.
3. Bu sırada yumurtaları bir kaseye kırın.
4. Sarıları çatalla delin ve karıştırın.
5. Bir tavaya tereyağını koyun ve eritin.
6. Eritilmiş tereyağını ince bir akış halinde yumurta karışımına dökün. Proteinin pıhtılaşmasını önlemek için kuvvetlice karıştırın. Tuz ve biber.
7. Karışımı yağın eritildiği aynı tavaya dökün. Yangın minimum düzeydedir.
8. Alt kenar beyaza döndüğünde (üst kısım hafif akıcı kalır), tavayı ocaktan alın.
9. İstenirse dolguyu ekleyin ve omleti bir spatula ile dikkatlice yuvarlayın.
10. 30 saniye boyunca tekrar ısıya getirin.
11. Kokulu paketi dikkatlice ılık bir tabağa aktarın. Taze sebze ve otlarla süsleyin.

Uygun bir Fransız omletinin içi biraz akıcıdır. Bu seçeneği beğenmezseniz eşit kızartma sağlamak için tek bir yöntem kullanın. Yumurtalı karışımı tavaya döktükten sonra spatula yardımıyla ritmik bir şekilde karıştırın. Proteinin %80'i pıhtılaştığında krepi kendi haline bırakın. 30-60 saniye sonra yumurta kütlesinin tamamı sertleşir ve hemen sarılır.

Daha fazla havadarlık için yumurtalara biraz su ekleyin (2 yumurta için 15 ml oranında).

Yemyeşil yüksek omlet “pansiyon evindeki gibi”

Rusya'da omlet geleneksel olarak sütle hazırlanır. Süt ekstra hacim ve kabarıklık katar. Nemi tutan bir ürün eklemediğiniz sürece maalesef gürlük hızla kayboluyor. Nişasta, un, kabak ve hatta ekmek kırıntısı olabilir. Omletler kantinlerde ve pansiyonlarda ekmekle yapılıyor. Ve işin sırrı, yemeğin fırında kenarları yüksek bir tabakta pişirilmesidir.

Kabarık, düşmeyen omlet nasıl yapılır:

1. 4 yumurta için 50 gr kabuksuz beyaz ekmek, 50-60 ml süt, tuz ve karabiber alın.
2. Ekmek parçalarının üzerine ılık sütü dökün ve çatalla ezin.
3. Yumurtaları ekmekle birlikte bir kasede çırpın, tuz ve karabiber ekleyin ve iyice karıştırın.
4. Fırını 180 dereceye ısıtın.
5. Fırına dayanıklı küçük bir kabı tereyağıyla yağlayın.
6. Yumurta karışımını dökün ve 15 dakika fırına koyun.

Omlet çok doyurucu, aromatik ve aynı zamanda yumuşak bir kıvamda çıkıyor.

Yumurta kütlesinin hacmi ne kadar büyükse ve tabağın tabanının çapı ne kadar küçükse omlet o kadar kabarık olur.

Havadarlığın ve ihtişamın 5 kuralı

Şeflerden işe alınmadan önce genellikle omlet hazırlamaları istenir. Sadece bir profesyonel bu görevle baş edebilir. Yemeğin rengi kremsi, havadar kıvamda ve yuvarlanması kolay olmalıdır.

İdeal bir sonuç elde etmek için 5 kurala uymanız gerekir:

1. Yavaş ısıtma. En küçük brülörü seçmeli ve tavayı iyice ısıtmalısınız.
2. Kalın duvarlı yemekler. Bu bir kızartma tavası, bir fırın tepsisi veya ısıya dayanıklı bir form olabilir.
3. Sıcak yumurta ve süt (sütlü omlet için). Yumurtaları ve sütü ılık suyla dolu bir kasenin içindeki poşete koyun. 30 dakika bekleyin.
4. Yumurta karışımını çırpmak yerine karıştırın. Yumurtalar sadece beyazını sarısıyla birleştirmek için karıştırılır.
5. Sürekli kontrol.

Hazırlanmakta olan “pancake”i bir an olsun aklınızdan çıkaramıyorsunuz. Doldurulacaksa her zaman önceden hazırlanır. Beyazlar çok çabuk sertleşiyor ve aynı hızla kömürleşiyor.

Sorular ve cevaplar

Hangi dolguyla omlet yapabilirsiniz?

Domates, peynir, otlar, jambon, petrol, haşlanmış tavuk, ızgara sebzeler, sosis, yeşil fasulye ile. Malzemeler mayonez, ekşi krema, ilave edilmiş karabiber ve diğer baharatlarla birleştirilebilir, karıştırılabilir.

Omlete un ve soda eklemek mümkün mü?

Un, omletin düşmesini önler, karbonat ise kabarık olmasını sağlar. Ancak yemeğin tadı değişir: hassasiyet ve havadar kıvam kaybolur ve ağızda kalan herkesin hoşlanmadığı bir tat ortaya çıkar.

Sonuçları özetler. Omlet zor bir yemektir ve belli bir beceri gerektirir. Havadar ve kabarık hale getirmek için 5 kurala uymanız gerekir. Isı minimum düzeyde olmalı, yumurtalar sıcak ve taze olmalı ve tabakların kalın duvarları olmalıdır.Uzun bir omletin fırında yalnızca kenarları yüksek bir kapta pişirilebileceğini lütfen unutmayın. Neredeyse tepeye kadar (üçte iki) doldurulması gerekiyor.