Alabalık temizliği için basit kurallar ve kesmenin nüansları

Bizim için temizlenip kesilen balığa o kadar alışığız ki, yemek pişirmeye ilk adımlarımızı atarken çoğu zaman ekstra çaba ve manipülasyon gerektiren hiçbir şeyi satın almaktan kaçınırız. “Fileto” kelimesiyle işaretlenmeyen her şey, sorun yaşanmayacak bir ürün olarak algılanır: balıklar pullardan nasıl temizlenir alabalık, levrek veya dorado gibi içleri çıkarılmış ve kemikleri çıkarılmış mı? Balık değil, sadece bir tür şefin kabusu. Ancak tüm bu nüanslar bazı nehir balıkları için geçerli olsa da alabalığı temizlemek o kadar kolaydır ki, bu balığı tekrar tekrar pişirmeye gelmenizi sağlayacaktır.

Alabalıkla ne pişirmek istediğinize zaten karar verdiniz mi? Ardından, temizlik söz konusu olduğunda temel yemekler arasında gezinebilirsiniz çünkü farklı tarifler için hazırlık adımlarının sayısı değişebilir.

Bütün bir karkasın kızartılması

Balık küçükse ve bütün olarak pişirmek veya kızartmak istiyorsanız, onu sadece 5 dakikada temizleyebileceğinizi garanti ederiz. Mesele şu ki, alabalık pulları sazan veya levrek pullarına benzemez ve çok fazla fiziksel çaba harcamadan balıktan temizlenebilen çok küçük tabaklardır.

• Bu yüzden önce balıkları akan suda durulamanız gerekir. Alabalık çok sümüksüyse ve böyle bir karkasın elinizde tutulması rahatsız ediciyse, tekrar tekrar yıkamanın bile size yardımcı olması pek mümkün değildir. Sürtünme yaratmak için balığın üzerine tuz serpmek daha iyidir: yine de daha sonra tuzlamanız gerekecek.
• Alabalıkları doğrudan lavaboda temizlemek en iyisidir: pulların cilde sıkı bir şekilde yapışmaması nedeniyle pratik olarak mutfağın etrafına dağılmazlar, ancak dolaplara, masaya veya zemine bir şey girerse, o zaman belki de siz kirlenmeyi fark etmeyecektir. Lavabonun duvarları sizi bu tür bir sıkıntıdan kurtaracak, giderde toplama ise tüm büyük ölçekleri toplayıp su kaynağının tıkanmasını önleyecektir.
• Alabalıkları küçük bir bıçakla hem teraziye karşı hem de terazi yönünde temizlemek uygundur. Özellikle karın bölgesinde dikkatli olmanız gerekir: Oradaki ten rengi daha açık ve pullar gözle görülür şekilde daha kötü, ancak aynı zamanda yanlara göre daha sertler. Dişlerinizi çıtırdatarak yemeğinizin mahvolmadığından emin olmak için parmağınızı karnınız boyunca baştan kuyruğa kadar gezdirin.
• Balığın bağırsakları çıkarılmamışsa, bunu kendiniz yapmak o kadar da zor değildir: karnını anal yüzgecinden solungaçlara kadar kesin ve tüm iç kısımları çıkarın. Havyar bulursanız tuzlayabilirsiniz, ancak geri kalan her şeyi çöpe atmaktan çekinmeyin.
• Kafayı kesmeye gerek yok: Yemeğin yanlış tadı almaması için solungaçları çıkarmak yeterlidir. Ayrıca solungaçlar bir filtre gibi en faydalı maddeleri toplamaz, bu nedenle sağlığınıza önem veriyorsanız bunları çıkarmanız tavsiye edilir.
• Balığı tekrar durulayın, işte bu kadar; artık pişirmeye hazırsınız!

Tavsiye

Yüzgeçlere ve kuyruğa dokunmanıza gerek yok: Pek çok kafede sunumun güzelliği için balıkların yanında bırakılması boşuna değil.

Bir tahtada temiz balık yaparsanız, et için bir tahta veya balık için ayrı bir tahta olsun. Sebze ve ekmek için bir tahta mı alacaksın? Parazit enfeksiyonu riskini düşünmenizi ve en azından bir gazete bırakmanızı tavsiye ederiz.

Fileto, suşi, salata kesimleri

Alabalık veya fileto parçaları gerektiren bir yemek hazırlamayı planlarken, kesme işlemine birkaç nokta eklemeye hazırlıklı olun. Alabalık salataya veya suşiye eklenecek şekilde nasıl temizlenir? Yukarıda tüm temel eylemleri görebilirsiniz, ancak şimdi yapacağımız manipülasyonlar buradadır.

İştah açıcı parçalar elde etmek için alabalığın derisini çıkarmamız gerekiyor. Küçük bir balıktan kafasını kestikten sonra çorapla çıkarabilirsiniz, ancak küçük balıklar için bu eylem nadiren mantıklıdır: ondan yeterince kalın bir fileto tabakası elde etmek çok zordur, bu nedenle bu seçenek sıklıkla kullanılmaz.

• Balık büyükse, derisini yüzmeden önce karkası kesmeniz gerekecektir. Bunu yapmak için, ilk önce kafayı kestikten sonra balığı omurga kemiği boyunca arka çizgi boyunca kesmeniz gerekecektir. Sonuç olarak, biri çıkıntılı olan 2 özdeş yarım elde edeceksiniz.
• Omurganın ve kemiklerin çıkarılması gerekecek, ancak atılmasına gerek yok. Büyük olasılıkla üzerinde bir miktar et kalacak ve oldukça büyük bir alabalığın omurgasının tabanı çorba yapmak için kullanılabilir. Yüzgeçler de bu aşamada kesilir.
• Son adım filetoyu deriden kesmektir. Daha önce kırmızı balıklı sandviç yaptıysanız, bu işlemi hayal edebilirsiniz: filetoyu kestikten sonra eti kesmeniz, bıçağı tahtaya doğru bastırmanız gerekir, böylece ciltte büyük parçalar kalmaz. Tek şey çiğ alabalıkla çalışmak ve filetoyu tek parça halinde çıkarmak biraz beceri gerektirecektir. Başarının anahtarı da oldukça güçlü ve uzun bir bıçak olacaktır: Bıçağın uzunluğunun fileto genişliğinden kısa olmaması tavsiye edilir.

Tavsiye

Filetoyu kuyruktan kaldırmaya başlayın: Orada fileto uzunluğu daha kısa olduğundan eti bu yönde kesmeye başlamak daha uygundur.

Bu pansuman kılavuzunu uygulamaya koyarsanız hem küçük hem de büyük alabalıkların temizlenmesi kolaydır. Gelecekte, yumuşak etinden bir yemek hazırlamayı planladığınızda, balığın temizlenmesi konusundaki isteksizliğiniz nedeniyle mutfak deneyini geciktirmeyeceğinizden eminiz.

Okumanızı öneririz: levrek nasıl temizlenir