Fesleğen hangi yemekleri güzelleştirir, hangilerini mahveder?

Birçok kişi fesleğeni İtalyan pizzası ve pesto sosuyla güçlü bir şekilde ilişkilendirir. Ancak bu baharat çok daha yönlüdür - çorbalara, turşulara, konserve yiyeceklere fesleğen eklenir ve onunla balık, sebze ve et pişirilir. Taze yaprakların domates ve peynirle en iyi şekilde gittiğine inanılıyor. Ve kurutulmuş fesleğen çoğunlukla çorbalara, sebze güveçlerine, pirzolalara ve sosislere eklenir.

Baharat hakkında bilmeniz gerekenler?

Yunancadan tercüme edilen "fesleğen", "kraliyet, kraliyet" anlamına gelir. Baharatın temel özelliklerini inceleyelim:

• Menşei

Bitkinin anavatanı Güney Asya olsa da günümüzde dünyanın hemen hemen her köşesinde yetiştirilmektedir. Afrika, Amerika ve Asya'nın subtropikal ikliminde genellikle vahşi bir halde bulunur.

Fesleğen için diğer isimler: regan, reyhan, rean, kokulu peygamber çiçekleri.

• Tat ve koku

Fesleğen taze, baharatlı, narin ve acı-tatlı olarak tanımlanabilir. Biraz defne yaprağını, yenibaharı, hindistan cevizini ve karanfilleri andırıyor. Ancak başka hiçbir baharatla karıştırılamaz. Fesleğen çeşidine bağlı olarak limon, tarçın, karamel ve anason notaları içerebilir.

• çeşitler

Aromatik otların 70'e yakın türü bulunmaktadır. Ancak en popüler olanları mor, limon (Tay), tarçın (Meksika), yenibahar ve sıradan (salata) fesleğendir.

Mor çeşidinin keskin bir kokusu vardır ve öncelikle Kafkas ve Asya mutfağında kullanılır.

Tarçınlı fesleğen belirgin bir tarçın kokusuna sahipken, limonlu fesleğen belirgin bir limon kokusuna sahiptir. Bu çeşitlerin taze yaprakları tatlıları, köpükleri, içecekleri ve salataları süslüyor.

• Faydalı özellikler

Bitkinin yaprakları değerli bir P ve A vitamini kaynağıdır. Görme organlarının ve kardiyovasküler sistemin normal çalışması için gereklidirler. Taze otlar iştahı uyandıran, tonikleyen ve güçlü bir antimikrobiyal etkiye sahip esansiyel yağlar içerir. Baharatın sık görülen bağırsak rahatsızlıklarında, güç kaybında ve metabolik bozukluklarda tüketilmesi faydalıdır.

• Çok yönlülük

Fesleğen evrensel olarak adlandırılamaz. Hassas yiyecekleri bastıran belirgin bir kokusu vardır. Tatlı yemeklerin hazırlanmasında da nadiren kullanılır.

Fesleğen ile ilgili birçok batıl inanç vardır. Örneğin eski insanlar, ters çevrilmiş bir kabın altında bir yaprağı unutursanız, onun akrebe dönüşeceğine inanıyordu. Mısır'da mumyalamada kullanıldı. Ayrıca efsaneye göre Solomea, karakteristik kokuyu gizlemek için Vaftizci Yahya'nın kopmuş kafasını şifalı bitkilerle dolu bir tencerenin içine sakladı.

Ancak olumlu çağrışımlar da var. İtalya'da fesleğen sevgiyi ve sadakati simgelemektedir. Haiti'de güçlü bir muska olarak kabul edilir. Romanya'da ise bir kızdan bitki sapı alan genç bir adam nişanlanmayı kabul eder.

Fesleğen nereye eklenir?

Asya kökenli olmasına rağmen fesleğen İtalya'nın ilk baharatıdır. Orada hemen hemen her yere eklenir:

• makarnalarda, salatalarda (caprese);
• çorbalarda (sebzeli çorba);
• soslarda (pesto);
• pizzada (Margherita);
• çilek ve ahududu reçellerine.

Baharat, daha sonra salata ve makarnaları baharatlamak için kullanılan sirke ve yağı tatlandırmak için kullanılır.Ünlü “İtalyan otları” karışımının bir parçasıdır.

Farklı ülkelerde fesleğen kendi yöntemiyle kullanılır:

• Avrupa'da çoğunlukla taze olarak salatalarda yenir.
• Hindistan'da kurutulmuş fesleğen daha popülerdir: baharat karışımlarına - masalalara eklenir ve onunla özel Tulsi çayı da hazırlanır.
• Orta Asya ve Transkafkasya'da ağırlıklı olarak et yemekleri hazırlanır (gedlibzhe, kuchmachi, dolma, lagman, domuz şiş kebabı ve diğerleri).

Kurutulmuş

Fesleğen diğer pek çok baharatın aksine kuruduktan sonra tadı ve kokusu değişmez. Hava almayan bir kapta 2 yıla kadar lezzetini koruyabilir. Bu formda saklanması kolaydır ve fazla yer kaplamaz.

Fesleğen kullanılması tavsiye edilen yemekler:

• pirzola;
• ev yapımı sosisler;
• haşlanmış karaciğer, ezmeler;
• soslar;
• güveçler (sebze, et);
• çorbalar (domates, sebze, et, balık, deniz ürünleri);
• yapıştırmak;
• Pizza;
• salatalar;
• balık ve et için marinatlar.

Kurutulmuş fesleğen genellikle yemeklere pişirmeden 3-4 dakika önce veya hatta pişirmenin başlangıcında (pirzola, sosis) eklenir. Pizza hazırlanıyorsa baharat sosla karıştırılır. Salatalar için yağ tatlandırılır ve ardından süzülür.

Kurutulmuş fesleğen ve biberiye karışımı tuz ve karabiberin yerini alabilir. Bu baharatlar genellikle tuzsuz beslenmede kullanılır.

Taze

Fesleğen yapraklarının çok daha geniş kullanım alanları vardır. Kullanıldığı yemeklerin listesi:

• salatalar - deniz ürünleri, karaciğer, sebzeler, peynirli;
• atıştırmalıklar;
• çorbalar;
• reçeller, köpükler, tatlılar (genellikle dekorasyon amaçlı);
• pişmiş sebzeler;
• pesto Sos;
• aromatik yağ ve sirke;
• et ve kümes hayvanları yemekleri: biftek, pirzola vb.;
• Pizza;
• içecekler ve kokteyller.

Taze yapraklar kesilmez, parmaklarınızla yırtılır. Bitkileri yemeğin servisinden hemen önce en sonuna eklemek önemlidir.Aksi takdirde solup gider.

Fesleğen çaya eklenir mi?

Hindistan'da fesleğen yaprakları (kurutulmuş ve taze) çayın yerini alır. Ancak Hintliler özel bir bitki türü kullanıyorlar - Tulsi veya Kutsal Fesleğen.

Diğer ülkelerde siyah, yeşil ve meyve çayları yapraklarla desteklenmektedir. Bitki çeşidine bağlı olarak içecek karamel, limon veya sadece baharatlı bir renk alır.

Sağlığınızı iyileştirmek için yeşillikleri meyve parçalarıyla demleyin ve şeker yerine bal kullanın.

Fesleğen salataya eklenir mi?

Fesleğen çoğunlukla taze olarak salatalarda kullanılır. Yapraklar hem yemeği tatlandırmak hem de süslemek için yerleştirilir. Bu baharat, domates içeren tüm salatalar için idealdir. Fesleğen, karaciğer, karides, hafif tuzlu balık ve salamdan oluşan salataya hoş bir renk katacaktır.

Çorbaya fesleğen eklenir mi?

Fesleğen çorbalara tazelik aroması ve tadı ve hafif bir baharat verir. Soğuk ve sıcak ilk yemeklere, kremalı çorbalara eklenir. İster kuru, ister taze fesleğeni kullanabilirsiniz.

Ünlü sebzeli çorba ve bouillabaisse çorbalarının tariflerinde baharatlar yer alıyor.

Tarifler

Fesleğenle ne pişireceğinizi bilmiyorsanız popüler ama basit yemeklerden başlamayı deneyin. Sizin için 3 basit tarif hazırladık.

Caprese salatası:

1. 2 büyük domatesi 0,5 cm kalınlığında düzgün daireler halinde kesin.
2. Mozzarella peynirini toplar halinde (2 adet) aynı daireler halinde kesin.
3. Peyniri domateslerin üzerine gelecek şekilde bir tabağa yerleştirin, dilimleri birbiri ardına değiştirin.
4. 1 yemek kaşığı karıştırarak pansuman yapın. bir kaşık balzamik sirke, 1 çay kaşığı bal, 50 ml zeytinyağı, tuz ve karabiber tadına bakın.
5. Fesleğen dallarını domates ve peynirin üzerine yerleştirin.
6. Sosu salatanın üzerine dökün.

Deniz ürünleri ile domates çorbası:

1. Buzu çözülmüş deniz ürünleri kokteylinin (250 g) üzerine kaynar su dökün.
2. 5 dakika sonra bir kevgir içinde süzün.
3. Yıkanmış deniz ürünlerini 500 ml su ile bir tencereye koyun ve orta ateşte koyun.
4. Bu arada, doğranmış soğanı (baş) ve 3 diş sarımsağı bir tavada kızartın. Çorbaya ekleyin.
5. Domates ve biberi ince ince doğrayın. Aynı tavada 2-3 dakika kavurup tavaya ekleyin.
6. Yemeği tuzlayın ve 2-3 yenibahar bezelye ekleyin.
7. Kaynattıktan sonra 350 ml domates suyunu dökün.
8. Provençal otların, kurutulmuş fesleğenin ve safranın her birine 1 çay kaşığı ekleyin.
9. Çorba tekrar kaynayınca içerisine 1 yemek kaşığı kadar sıkın. kaşık limon suyu. 5-7 dakika daha kısık ateşte bırakın.
10. Bir kapta 2 tavuk yumurtasını çırpın ve sürekli karıştırarak çorbaya dökün.
11. Isıyı kapatın ve yemeğin yaklaşık yarım saat bekletin.

Fesleğenli makarna:

1. 250 gr pipo veya serpantini makarnasını pişmeye bırakın. Bu sırada bir demet fesleğeni ince ince doğrayın.
2. 50 gr Parmesan peynirini rendeleyin. Yeşil kırıntılar oluşturmak için fesleğen ile iyice karıştırın.
3. Karışıma 2 yemek kaşığı dökün. yemek kaşığı zeytinyağı, 1 diş sarımsağı sıkın.
4. Sosu hazırlanan makarnaya karıştırın.
5. Yemeğinizi ikiye bölünmüş kiraz domates ve bütün fesleğen yapraklarıyla süsleyin.

Fesleğen herkes için bir baharattır. Tüm dünyada tanınıp saygı duyulmasına rağmen bazı insanlar onu sevmiyor. Öncelikle en başarılı kombinasyonları deneyin: fesleğen ve domates, fesleğen ve meyveli çay, Margherita pizzası. Siz ve aileniz tadı ve aromayı seviyorsanız, baharatları yemeklerinizde kullanmaktan çekinmeyin!