Evde sebzeler nasıl fermente edilir: Yeni başlayanlar için en kolay 10 tarif

Çok az insan neredeyse her sebzenin evde fermente edilebileceğini biliyor. Önemli olan teknolojiyi bilmek ve doğru baharatları kullanmaktır. Kışa sağlıklı ve lezzetli hazırlıklar yapmanızı sağlayacak en iyi 10 tarifi sizler için derledik.

Kanıtlanmış tariflerin listesi

Fermente sebzeleri hazırlamak için kaba sofra tuzu veya deniz tuzu kullanmak daha iyidir. Küçük sofralık ve iyotlu olanlar ürünün tadını olumsuz etkileyerek erken bozulmasına bile yol açabilir.

Sebzeleri fermente etmek için en uygun sıcaklık 21-25 derecedir.

Tarif 1. Kızılcık ile lahana turşusu

Lahana turşusu, C vitamini açısından en iyi besin kaynaklarından biridir. Ünlü denizci James Cook, bu lezzeti ahşap fıçılara doldurarak yola çıkmadan önce gemiye yükledi.Ekip üyelerini vücuttaki askorbik asit eksikliğinden kaynaklanan ciddi bir hastalık olan iskorbüt hastalığından bu şekilde korudu.

Evde kızılcık ile lahana turşusu nasıl yapılır?

Aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

• taze lahana – 1 kg;
• yarım büyük havuç;
• kızılcık – 80 gr;
• tuz – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• toz şeker – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• Defne yaprağı.

Lahanayı doğrayın ve havuçları rendeleyin. Sebzeleri karıştırın. Meyveleri durulayın ve kurulayın. Sebze karışımına tuz ve şeker ekleyin.

Derin bir kap hazırlayın. Tabana sebze karışımını koyun, meyvelerin 1/3'ünü serpin ve ortasına defne yaprağını yerleştirin. Bunun gibi 3 katman daha yapın. Lahanayı, ağırlığı olan bir tabakla (örneğin bir torba mısır gevreği) tartın. Ürünü 5 gün oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın. Bu süre zarfında yüzeyde köpük görünmelidir.

Tahta çubuklar kullanarak lahananın dibine kadar delikler açın. 5-7 gün daha mayalanmaya bırakın. Daha sonra cam kavanoza aktarıp buzdolabında saklayın.

Lahana turşusu soğukta 3-4 ay dayanabilir.

Tarif 2. Tuzsuz lahana turşusu

Tuzsuz lahana turşusu yapmak ister misiniz? O zaman bu tarifi deneyin.

Aşağıdaki ürünleri hazırlayın:

• lahana (tercihen geç) – 1 kg;
• Bir elma;
• bir havuç;
• kurutulmuş dereotu tohumları – 10 gr.

Lahanayı doğrayın, soyulmuş elmayı ve havucu kaba bir rende üzerine rendeleyin. Sebzeleri, meyveleri ve tohumları derin bir kapta karıştırın, suyu çıkana kadar ellerinizle kuvvetlice ezin. Fermantasyon için aside dayanıklı malzemeden yapılmış kapların (örneğin emaye tava veya paslanmaz çelik) kullanılması tavsiye edilir.

İş parçasını ağırlığa sahip düz bir plaka ile örtün. Oda sıcaklığında 3 gün mayalanmaya bırakın.Bitmiş lahana turşusunu cam kavanozlara koyun ve soğukta saklayın. Raf ömrü 1 ay olacaktır.

Tarif 3. Pancar turşusu

Pancar turşusu sadece bağımsız bir atıştırmalık olarak tüketilmek üzere yapılamaz. Çok lezzetli bir pancar çorbası yapar. Bu çorbanın tadı pancar çorbası ile lahana çorbası arasında bir şeye benziyor.

Başlangıç ​​için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• pancar – 5 adet. orta boy;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• su – 500 mi;
• doğranmış yeşillikler (dereotu, kişniş veya maydanoz) - çeyrek bardak;
• kimyon tohumu – 10 gr.

Sebzeyi 0,5 cm kalınlığa kadar dilimler halinde kesin, kimyon tohumlarını bir cam kavanoza dökün. Üzerine pancar dilimlerini yerleştirin.

Tuzu sıcak suda eritin. Tuzlu sıvıyı pancarların üzerine tamamen kaplayana kadar dökün. Kıyılmış otlar serpin. Üzerine bir ağırlık koyun ve kabı temiz bir pamuklu bez veya gazlı bezle örtün. Pancarları oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.

10-14 gün sonra ağırlığı kaldırın ve yeşillikleri kavanozdan çıkarın. Kabı naylon bir kapakla kapatın ve serin bir yerde saklayın.

Pancar turşusu 3-4 ay içerisinde tüketilmelidir.

Tarif 4. Kimchi

Bu fermente yemek bize çok sayıda fiziksel olarak sağlıklı ve zayıf insanın yaşadığı Güney Kore'den geldi. Kimchi'nin baharatlı notalarla tatlı ve ekşi bir tadı vardır.

Kore yemeği hazırlamak için aşağıdaki ürünleri kullanmalısınız:

• Çin lahanası – 1 adet;
• havuç – 1 adet;
• yeşil soğan – 100 gr;
• pembe deniz tuzu – 1 çay kaşığı;
• soya sosu – ¼ bardak;
• sarımsak – 10 diş;
• öğütülmüş zencefil – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• küçük haşlanmış karides - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• bal – 1 çay kaşığı;
• su – 250 ml.

Çin lahanasını doğrayın.Tuzu bir bardak suda eritin. Lahananın üzerine salamura dökün ve mutfakta 6 saat bekletin.

Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve yeşil soğanları doğrayın. Listelenen geri kalan malzemeleri bir karıştırıcıda pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Lahanaya havuç, yeşil soğan ve tuzlu karışımı ekleyin ve birleştirmek için karıştırın.

Sebzeleri ağırlıklı bir tabakla bastırın. Oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın. 3 gün sonra kimchi hazır olacak. Buzdolabında 2 ay saklanabilir.

Tarif 5. Salatalık turşusu

Tuzlu ve ekşi salatalık turşusu, haşlanmış patates ve et yemeklerine mükemmel bir katkıdır. Ve ekşi maya hazırlamak çok basittir.

Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• salatalık – 1500 gr;
• tuz – 2,5 yemek kaşığı. kaşıklar;
• su – 1500 mi;
• sarımsak - bir kafa;
• dereotu - 3 şemsiye;
• yaban turpu yaprakları.

Sivilceli küçük salatalıklar fermantasyona daha uygundur. Durulayıp 3 saat suda bekletin. Aşırı acıyı giderecektir. Daha sonra sebzeleri dereotu ve sarımsakla birlikte derin bir tencereye koyun. Yaban turpu yapraklarıyla doldurun. Sebzeleri ve otları elinizle bastırın.

Tuzu soğuk suda eritin. Salamurayı salatalıkların üzerine dökün. Bunları ağırlıklı düz bir plaka ile örtün ve oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın. 5 gün sonra salatalık turşusu yenebilir veya kış için saklanabilir. İkinci durumda sebzelerin süzülmesi, üzerine kaynar su doldurulması ve cam kaplara konulması gerekir. Salamurayı bir tencereye dökün, ateşe verin ve kaynatın. Daha sonra salatalıkların üzerine dökün ve kavanozları yuvarlayın.

Tarif 6. Siyah sarımsak

Sarımsak tuzsuz fermente edilebilir. Bu ürün, kardiyovasküler sistem ve böbrek hastalıkları olan kişileri beslemek için bile uygundur.Siyah sarımsak, hassas bir tada, güçlü bir aromaya sahiptir ve sosların, et ve balık yemeklerinin besin değerini arttırır.

Fermantasyon için derin bir kaba (hacim olarak yaklaşık 6 litre) ve folyoya ihtiyacınız olacaktır.

Altına soyulmuş taze sarımsak dişlerini yerleştirin. Kabı folyo ile 3-4 kat halinde sarın ve bir kapakla kapatın. Bu bakterilerin içeri girmesini önleyecektir. Sarımsaklı tabağı radyatörün yanına yerleştirin. Fermantasyon yaklaşık 40 gün sürecektir.

Tarif 7. Turşu tatlı biber

Tatlı biberler fermantasyondan sonra daha sulu hale gelir. Et, makarna ve patatesle iyi uyum sağlar. Ayrıca sebze çorbalarına da eklenebilir.

Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• dolmalık biber - 7 orta boy parça;
• sarımsak – 1 diş;
• tuz – 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar;
• fesleğen – 1 dal;
• maydanoz – 1 küçük demet;
• biber (bezelye);
• su – 1 litre.

Biberleri kaynar suda 3 dakika bekletin. Bezelye ve sarımsakla birlikte bir cam kavanoza koyun. Suyu tuzla kaynatın, yeşillikleri atın. Soğutulmuş salamurayı sebzelerin üzerine dökün. Kavanozu bir kapakla kapatın ve içindekileri mayalanmaya bırakın.

3 gün sonra biberleri örgü iğnesiyle delin. Kavanozun üstüne ağırlıklı bir tabak yerleştirin. Biberleri 4-5 gün daha mayalanmaya bırakın. Daha sonra yenebilir veya serin bir yerde saklanabilir. Raf ömrü – 2 ay.

Tarif 8: Fermente Yeşil Fasulye

Fermente yeşil fasulye ürünü sadece iştah açıcı değil aynı zamanda yüksek protein ve diyet lifi içeriği nedeniyle doyurucudur.

Tarif aşağıdaki bileşenleri içerir:

• genç yeşil fasulye – 0,5 kg;
• sarımsak – 4 diş;
• dereotu - 2 şemsiye;
• tuz – 5 yemek kaşığı. kaşık;
• biber (bezelye) – 1 çay kaşığı;
• öğütülmüş biber – 1 çay kaşığı;
• su – 2000 ml.

Tuzu sıcak suda eritin. Bir cam kavanozun dibine sarımsak, dereotu ve baharatları, üstüne de fasulyeleri koyun. İçeriği ellerinizle sıkıştırın ve soğutulmuş tuzlu suyla doldurun. Kapların üzerini pamuklu bezle kapatıp 5 gün mayalanmaya bırakın.

Bitmiş lahana turşusu çekirdeklerini buzdolabında 1 aydan daha uzun süre saklamayın.

Tarif 9. Fermente sebzelerin vitamin karışımı

Tuzsuz, sağlıklı ve basit bir tarif daha.

Aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

• rendelenmiş Çin lahanası - 2 su bardağı;
• rendelenmiş kırmızı lahana – 2 su bardağı;
• tatlı patates – 1 adet;
• pancar – 1 adet;
• taze sıkılmış kereviz suyu – 1 bardak;
• sarımsak – 2 diş.

Patatesleri ve pancarları doğrayın. Bunları rendelenmiş lahana ve sarımsak dişleriyle birlikte kavanozlara koyun (kaplar üstüne kadar sıkıştırılmalıdır). Kereviz suyunu sebzelerin üzerine dökün. İçeriği ağırlıklı plakalarla bastırın ve pamuklu bir bezle örtün. 4 gün oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.

Hazırlanan salamura sebze karışımını buzdolabında 3 aydan fazla saklamayın.

Tarif 10. Baharatlı Akdeniz sebze salatası

Bu yemek genellikle Akdeniz ve Latin Amerika ülkelerinde garnitür olarak servis edilmektedir.

Salamura sebzelerin bir karışımı aşağıdaki bileşenleri içerir:

• acı biber – 1 adet;
• havuç – 1 adet;
• kereviz – 3 sap;
• karnabahar veya brokoli – 200 gr;
• deniz tuzu – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• elma veya şarap sirkesi - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• su – 500 ml.

Deniz tuzunu sıcak suda eritin. Tüm sebzeleri doğrayın ve kabı üstüne kadar doldurun. Soğutulmuş salamura sirke ekleyin. Kavanozun içeriğini sıvıyla doldurun. Sebzeleri bir ağırlıkla bastırın ve bir bezle örtün. 5 gün mayalanmaya bırakın.

Karışım 1 ay kadar buzdolabında saklanır.

Fermente sebzelerin yararları ve zararları nelerdir?

Fermente bitkisel ürünler büyük miktarda laktik asit bakterisi içerir. İkincisi insan vücudunda aşağıdaki işlevleri yerine getirir:

• patojenik mikroorganizmaların etkisini nötralize etmek;
• sindirimi normalleştirir, şişkinliği, kabızlığı ve ishali hafifletir;
• bağışıklık sistemini güçlendirmek;
• vitaminlerin, minerallerin ve amino asitlerin emilimini artırır.

Fermantasyon sırasında meyvelerde vitaminler, makro ve mikro elementler iyi korunur. Vücut salamura sebze ve meyveleri taze olanlara göre daha kolay sindirir. Bu tür ürünler, ölçülü köpekler için bile uygundur.

Ancak çoğu tarifte tuzun önemli bir malzeme olduğunu unutmamanız gerekir. Tuzlu gıdaların tüketimi hipertansiyonu, kalp ödemi, böbrek hastalığı ve obezitesi olan kişilerle sınırlandırılmalıdır. Ayrıca salamura sebzeler bol miktarda asit içerir. Mide suyunun asitliğinin artması, gastrit ve ülser durumlarında kontrendikedirler.

Sebzeleri fermente etmek zor değil. Çoğu tarif için geçerli olan genel kurallar vardır. Bu nedenle fermantasyonun oksijen yokluğunda gerçekleşmesi gerekir. Bu nedenle kabın içeriği her zaman yüklü bir plaka ile bastırılır. Bir ürün ne kadar uzun süre fermente edilirse, içinde o kadar faydalı bakteri birikir. Ancak tadı her gün kontrol etmek daha iyidir çünkü aşırı maruz kaldığında sebzeler çok ekşi hale gelir.